小时候过春节，你们家乡必做的一道菜是什么？
小时候过春节，你们家乡必做的一道菜是什么？
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过春节主菜到现在还没有肯定，千古不变的只有做粿。(是用糥米磨成粉做成的，甜的占九成，主名叫“水壳居\"这个是一定要做的，其它各种粿类是凭各人的经济条件的，水壳居是我们三甲地区的特产，连同属沙尾市海丰县也没有，如果用水壳居粿当礼物送给他们，就是很贵重的礼物。)另一个习惯就是每人要一套新衣服。(那亦要以经济条件做事。)
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说起小时候过春节，印象最深的一道菜是萝卜猪肉炖粉条。
小时候，家里条件跟现在是没法比，但在那个时候也算不错了。一快到过年，冬月和腊月交接的时候，家里就会把那头养了一年的大肥猪杀掉，留个二三十斤新鲜的猪肉过年吃，其余的全部用坛子腌起来，制成腌腊肉，等到过完年春夏季青黄不接的时候，腊肉就成了打牙祭的主要来源。
杀完猪当天，就会用大肉块，猪血，小骨头，各种内脏切一些，混一大锅，再加些萝卜粉条，做一大锅，那个香啊！再炒上几个小菜，把村里要好的亲戚朋友喊来，一起喝酒，盼望新年，讨论着即将过去的这一年的得和失，期盼着来年会更好。
年三十晚上，除了鸡和鱼，萝卜猪肉炖粉条是必做的菜，妈妈会切上满满一大盘的五花肉，那个时候的猪肉根本不需要放油炒。
妈妈把切好的五花肉全放进烧热的锅里，来回翻炒熬炼，油兹拉兹拉的往外冒，一会儿锅里就炼出很多猪油。
五花肉炼的不能太厉害，不然就炖的不香了，趁着热油，放上葱姜花椒干红辣椒，慈拉一声，香味腾腾而起，钻入鼻孔，那个香啊，沁入心脾！
翻炒几下各种作料，接着下入切好的萝卜块，放入酱油，再放入五香粉，加入备好的热水，稍加煮炖。这时妈妈会让我加点柴，大火烧一会儿，等开一会儿锅就下入泡好的粉条，直到汤剩不很多，加入盐，加入青蒜苗段，就翻炒几下出锅了！
妈妈盛起来后，好像知道我心里想啥，都会用筷子先夹一大块肉塞我嘴里，此刻，我觉得给妈妈烧锅是一美差！[偷笑][偷笑]
这道菜每次过年都是装两大盘，因为家人都爱吃，香香的五花肉，软软滑溜的粉条，绵绵口感的萝卜块，再浇一些菜汤在白米饭里一拌，满满的来那么一口，真是人间美味！太满足了！
说到这里，突然就饿了，看看时间，晚饭时间已到，不如就做一道萝卜猪肉炖粉条吧，一解嘴馋，二来回忆当年。
其实，之前也做过几次，但怎么做也做不出妈妈的味道，可能现在生活条件好了，食材可能也不如当年的地道，手艺也赶不上妈妈的手艺，总之，种种原因加起来，再也吃不出当年的满足感，也只能在回忆里体会一番了。
（图片来源网络，文原创。）
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春节在中国人心里，是一年中最重要的节日，排位第一，没有第二。
古时中国的节日起源，绝大多数均与隆重的祭祀活动有关，而只要是祭祀活动，供品是少不了的。人们心目中的天、地、神大多都具有吃的功能，故祭祀品中食物占主导地位，各民族在祭祀时只是食物和形式不同而已。
春节既然是最重要的节日，所以准备的东西就要更多更好一些。
我们小的时候，正赶上\"三年困难\"时期，食物还真不富裕，但不至于饿死人。
在我们那里，春节家家都要准备的一道菜叫“猪肉炒粉条\"。为什么是这两种食材呢？
其一是这儿盛产红薯，又甜又香产量高，其淀粉是制作粉条的好原料。您可以走进任何一户农家，其他可以没有，粉条是多有所在的，筋道好吃，耐于贮藏。
其二是这儿的人们舍不得杀鸡宰羊，牛更舍不得取其性命，旱垣之地，无鱼可养，这也就可怜了猪，成为首选的祭祀食品。那时猪肉产量少，凭证供应，过年每人半斤，五百克才八角六分钱。
所以，猪肉炒粉条这道菜成为逢年过节家家户户都要做的一道美食。每位主妇都会做。
大家都有一条经验，进饭店点菜，点西红柿炒鸡蛋，一定是西红柿多而鸡蛋少。可那时候，炒这道菜，猪肉是绝不会放多的，少到可能仅有十片八片，而且片的面积不会超过一分硬币。虽然寒酸至极，那也不是天天可以品尝到的。大年初一中午只吃一顿，余下的要用来招待亲戚。
物以稀为贵，菜以少而香，几十年过去了，人们的生活条件发生了重大改变，仅就吃而言，已经进化到不知吃什么香的奢侈地步，谁还会视猪肉炒粉条为美食呀！全国也许只有东北大哥大嫂所做的白肉酸菜炖粉条成为保留品牌了！
但儿时的那个味道，一直保留在记忆里，经常拿出来咀嚼，味道还是那么香！感觉还是那么美！
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小时候过春节，家乡必不可少的一道菜，做年糕。大孩子，小孩子吃年糕，步步升高。寓意新年，万事如意，步步高升。其次鱼，年年有余。
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兄弟常听老娘讲，吃饭主意少浪费，应为从小苦吃很，今常肚皮吃不饱，兄弟生在六拾代，娘讲过年一道菜，哪个年代弗常穷，能个吃饱多不错，兄弟家贫无钞票，过年总要平时好，黄头下水沉一夜，然后拿到石磨磨，磨出头奖做头湖，应为无钱买东西，自做头湖不用钱，平常很少有头吃，要到过年有得吃，所以老娘经常讲，实物千万别浪费，现在都成一家规，谁人浪费都会说，经常外面去吃饭，规定常在不浪费，万一多猛吃不回，打包回家重新吃。
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小时候春节家家必做的一道大菜应该是猪肉炖粉条！都是生产队分的材料，不用现钱买；而且食材搭配特别好吃。
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小时候过春节，我们家乡必做的一道菜就是炖猪肉。这道菜平时是吃不到的，因为只有春节才这么做法和吃法。
那时候普遍经济紧张，过年炖点猪肉就成为必须的了，再穷的人家，过年的时候都会有这道炖猪肉。
记得每年买回猪肉来，都让我们兴高采烈。先把猪肉洗干净，然后放在锅里煮，到能用筷子插透猪皮的时候，拿出来改刀。功夫就在改刀上。
改刀之前的准备工作就是熬糖卤。就是把白糖在大铁勺里熬化成汁，变成深红色，倒在一张厚点的纸上，一会儿就结成硬块了。
然后把肉捞出来，趁热把肉皮抹上糖卤，肉丝就成了红色，晾好之后，再把肉切成小块，放回锅里继续煮，这时才放盐葱和其他调料。这时候，肉皮是红色，肥肉是白色，瘦肉是熟肉色，颜色分明，煞是好看。
肉做好之后，盛到大盆里，就收起来了，到有客人来的时候，挖出一碗，放在锅里馏好，上桌待客，是我家乡过年的必备菜。
当然，做好了是可以让我们吃一碗的。母亲总是用大碗盛出来一碗，我们兄妹几个可以一人吃几块的。香，香啊，现在回想起来，还流口水呢！
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作为北方人春节必备的带鱼无疑是一道硬菜！
80年代的小时候物质匮乏，交通不太便利，每逢春节父亲都会准备一些带鱼过年。一般会买一箱，在腊月里的晚上把带鱼清洗干净，再裹上面糊在油锅里炸，炸的香喷喷、金灿灿。年三十在炒瓢一炖放点葱花和香菜，那个味道简直让人回味无穷！
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小的时候我们的家乡过春节的时候必做的一道菜是豆腐，寓意是年年都有福。实际上就是穷了的不是，跟现在过年没法比。我小的时候，这一样豆腐做好几个菜，比如：炸豆腐块、鸡泡豆腐、清炖豆腐、小葱拌豆腐一清二白等等。一大家子人围在一起也挺有意义的！谢谢
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小时候过春节，你们家乡必做的一道菜是什么？
小时候最盼望着过春节了，除了能吃上大鱼大肉，还能得到红包。用这些钱，可以买回来自己心仪已久的玩意，例如做弹弓的橡皮筋，弹珠，连环画等等。连环画俗称小人书，上面记载着各种故事，有岳飞传，西游记，三国演义等等。
年夜饭的菜，每次都不同，丰富程度视家里面的收入而定，但是有一道菜是必做的，就是西红柿焖猪肺。本来猪肺是不合适在这个万家欢庆的日子上桌，不过是外公定下的规则，谁也不许更改，一直保持到现在。
外公小时候家里穷，很少有机会吃到肉，他专门在傍晚到集市上逛，捡人们不要的下水。其中的猪肺，当年很少人吃的，卖肉档主会丢在肉台不要，外公会捡拾回家，运气好的时候有好几个呢。
外公说，没有这些猪下水，可能就会严重营养不良。家里虽然不至于揭不开锅，但是一年四季，极少有肉吃。上山打猎下河捕鱼也没时间，不用干活吗，如果连田也不耕了，真的是连吃饭也成了问题。
外公接着说，每年都做这道菜的目的，就是让我们记住，现在的幸福生活来之不易，一粥一饭都要珍惜，不能浪费，不要好了伤疤忘了痛。外公还唠嗑着，让我按照他当年的方法做，就是只放盐，其他什么也不加，不过我没听他的。
西红柿焖猪肺
食材
西红柿1个，猪肺500克，黄喉1条，姜1块，小葱100克，料酒30克，糖2克，生抽10克，盐5克，虾皮粉5克，辣椒油20克，蚝油10克，食用油10克。
制作方法
1.姜洗干净切片。小葱洗干净切段，切点葱花。西红柿洗干净，从中间切开，切去蒂，然后切小块。猪肺，黄喉切块，清洗几次。烧锅倒入大量清水，放入一半姜片，葱段，10克料酒焯水。烧开后捞出猪肺黄喉，重新起锅，放入姜片，加入黄喉猪肺翻炒，加入料酒继续炒5分钟，盛出待用。
2.烧锅倒入食用油，放入西红柿炒出汁，加入糖，生抽，虾皮粉，盐，辣椒油，加入少量清水烧开，放入黄喉猪肺，焖5分钟左右，收汁至浓稠，加入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花。
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小时候在农村和爷爷奶奶在一起过年，那时候每家每户必做的就是用海带炖煮家里刚刚S好的过年猪的猪脚啊或者是排骨啊什么的 然后用来烫火锅，真正的原汁原味，那才是小时候的味道！还有都会准备烙的糍粑 有蘸蜂蜜和白糖吃的，也有蘸辣椒酱吃的或者就这样吃白味的
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