为什么东北菜馆要把菜单贴在墙上？
为什么东北菜馆要把菜单贴在墙上？
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我觉得东北菜馆把菜单贴在墙上，也就是最近这十几年的时间里面搞的吧。以前也是没有什么菜单，还有图形的。到东北吃饭还是要点的，而且点的这个菜名跟这个真实的菜的形象根本也是对不上号的。
南方这个问题就更明显了，名字都取得很花，然后不知道是点啥东西。真的，端上桌子以后才大吃一惊。
很多兰州拉面，西北面馆，还有一些就是像福建的，沙县小吃之类的，也都现在搞了这些菜的单子图片贴一贴，让大家了解这些相关的内容。
东北菜种类不是很多，所以把所有的菜都可以能够拍出照片来拿出来，这一点是东北的特色，
而江南地区例如上海杭州一般的大的饭店，会做的菜非常的多，所以一般情况下都是写不完的。所以点菜的时候服务员要拿一个厚厚的本子，一页一页的翻出来点。况且现在还有笔记本电脑，一边点菜服务员输进去以后后台的数据就出来了，联网的在大的饭店里面，这样的效果还是比较好，效率比较高。#经济师##策划##新媒体##自媒体##我要上头条##微头条日签##文艺##正能量##千粉互娱#
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我是土生土长的东北人，我在烹饪学校学习了三年厨师，毕业以后也在大大小小的酒店工作过，后来也自己开过很长时间的饭店，对于餐饮的经营可以说是特别的熟悉。
九十年代个体餐馆红火的时候，那时候东北的菜馆也是制作菜谱以方便顾客点菜的，而且那时候很多上点规模的饭店，菜谱里的菜品都会标注主配料的投料比，这样也便于顾客了解菜品的量和味道。
不知道从什么时候开始，东北的菜馆开始把菜谱做成喷绘的图片贴在墙上，现在也基本成为东北餐馆的标志。
为什么东北菜馆要把菜单贴在墙上？
一，东北菜的特点
量大:
东北菜量大是出了名的，很多时候东北菜菜品讲究整只上盘，比如鸡、鸭、鱼、鹅这些食材，基本都是以整只上桌，所以在东北点菜一般主菜只点一个就够好几个人食用的。
这就是东北人去饭馆点菜讲究来个“硬菜”，然后再来几个小毛菜的原因。
口味比较单一:
东北菜讲究鲜咸适中，菜品的口味变化不多，所以品种也不是很多。
烹制的时间:
东北菜特别讲究火候，尤其是东北的炖菜，因此收拾食材和烹制时间都比较长，这个不像其它地方的菜馆以小炒和过油菜为主，可以做的花样多一些。
讲究实惠:
东北菜讲究的是实惠，对于摆盘等并不是太在意，而是每道菜都必须要突出主料，否则量小的、配料多于主料的东北菜馆基本干不长久。
而且东北菜的菜名基本不会花里胡哨的，都是把主配料写的明明白白，比如:【小鸡炖蘑菇】、【地三鲜】、【锅包肉】这些。
应季而食:
东北很多的特色菜跟季节有关，比如开春的山野菜、开江鱼、冬季的杀猪菜等。
这些菜品在其它季节基本不经营。
二，把菜单贴在墙上的好处
使顾客更加直观的了解菜品的形状，这样可以更加吸引顾客点菜:
去东北餐馆点菜可以根据菜牌上的菜点菜，如果菜牌上没有的，那么基本这家餐馆也不会经营。而且顾客可以拿上桌的菜品跟菜牌上的图片来比较，如果差距巨大这个是要跟店家交涉的。
菜单贴墙上其实表明的就是店家的一种态度，实物和图片一致来表达自己“童叟无欺”的经营理念。
便于顾客更加了解菜品的口味和主配料:
菜牌贴在墙上，除了便于顾客挑选以外，还可以使顾客知道自己所点菜的主配料和大体的味道，这样更加便于顾客点菜。
彰显本店的特色，以及明码标价:
在东北吃饭几乎没有听说过“宰客”现象，不论是本地人还是外地人都可以放心的点餐食用，这也体现了东北的实在以及好客的一面。
还有就是贴在墙上的菜品就是本店的招牌和特色，这些菜顾客点了基本不会“踩雷”。
东北菜馆这几年开遍大江南北，除了经济实惠和口味的原因以外，东北人诚信经营的理念也为东北菜馆迎来了很多的回头客。
东北菜馆把菜牌贴在墙上，这样可以说是更加的直观，也是对自己的菜品有信心的一种表现。
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我是南方人，一到北方餐馆，产生了鲜明的对比，必点菜有：小鸡炖蘑菇、杀猪菜，另外还有几个叫不上名了，我拍了照片，见下：
菜品量大，不分凉菜热菜
价目表一一张贴于显眼处
白酒的桶，放在收银台边
早餐店也很特别，从早到晚开门，还有酒喝，散装酒，喝几杯自取。
大碗的粗玉米面，见上，北方叫什么？
外面街边，土豆论袋卖，20斤、50斤，大白菜也是一口袋一口袋卖……
北方的鸡能长到五六斤、七八斤？
小鸡炖蘑菇，赵本山说相声里面提到的“小鸡”，估计不是我们南方人理解的一斤重以内的，听说北方的鸡、鹅、鸭，个头都比南方大，东北的咸鸭蛋没有腥味。估计一只北方的小鸡，至少也有2-3斤吧？
北方的馆方在南方也很受欢迎，手工赶皮，尤其是正宗北方水饺，皮薄馅多……
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古人都是把菜单写好，在木板上挂着，现在所有的酒店都是把菜品，表现在墙上
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作为资深地道的东北人这个问题我来回答，这么说吧！如今只要你走进任何一个东北小餐馆，进入屋中首先映入眼帘的可能不是老板和服务员，而是墙上的颜色鲜亮、花里胡哨的菜单。
那么东北餐饮老板为什么这么做呢？这里面有很多含义:
性格使然
东北人豪爽直接，天下人尽知，当然在吃的方面也是如此！
把菜品贴到墙上算什么？在我们东北有的饭店直接把锅灶就摆在门边，顾客一进门直接看到大厨在锅边做菜，锅里面咕嘟着炖菜，菜单不需要，想吃什么看锅说话。
你要是去东北的熏酱小酒馆更简洁，展台上面直接放着熏酱好的熟食，你想吃哪个就指哪个，还可以多种熟食拼一盘。额外，旁边还放着一些切好的备菜，主料辅料都装在盘子里面包着保鲜膜，你想吃拿进厨房现炒现卖，要菜单干什么？
还有的饭店就更厉害了，几十年老字号可能一共就经营两道菜，一个炖小鸡，一个酱焖嘎牙子鱼，到他这来的还需要菜单吗？一共两个菜全上来就齐活了。
能上他这来的都是了解他家的，也是奔着这两个招牌来的，你想开30人一张桌的席面自然也不会来他家对不对？
这就是东北人直接的一面，从点菜上就可见一斑！不需要含蓄的餐牌，讲究什么形式，直接就来。
有些非常熟悉的老顾客来用餐，干脆就直接进厨房找厨师说自己要吃什么什么，甚至是菜单上面没有的，全凭自己心意。对于吃货和喝酒人来说菜都在心中，还要餐牌干什么？
档次区分
据我所知，这种把菜单贴到墙上也不是什么新鲜事了，至少10多年前就有人这么做了。只不过那时候这么做的饭店都是有点档次的。
豪华的装修，配上墙面上面类似幻灯片一样的菜单让点餐的顾客一目了然。
所谓看图好说话嘛！
当顾客看到墙壁上面的菜品，就会对自己要点的菜心里有底。比如:顾客想点锅包肉这道菜，但是又不知道什么是锅包肉，难道是用锅端着肉上来？由于顾客对菜品陌生就会出现尬点现象，就是不知道自己要吃什么。
但是，如果墙上贴出了菜品的样式图片人们就直观得多了，另外东北菜码大，看图说话可以知道菜品的量，万一点多了也浪费啊！
通常餐馆墙壁上的菜品贴纸都是大厨的拿手菜系，实物拍摄再加修饰滤镜，让顾客看到垂涎三尺，饥饿感倍增，最后顾客钱花着也舒服。
可是，后来大家纷纷效仿，小餐馆也把餐牌挂到墙上，不过他们只学会其形，甚至盗图充门面，等做出来的时候实物跟菜品图片相差万里。
因此，现在这种把菜单贴墙上的做法也让人司空见惯了，什么档次不档次的，到哪都这样，自然这种墙壁菜单也没有多少含金量了。
感官方便
相比过去传统的文字菜单，难道大家没感觉这种墙壁菜单更直观吗？
有了这种直观的墙壁菜单，大家就不用坐在那里来回翻餐牌也不知道吃什么了。顾客多的话，大家都可以来到墙壁菜单这里一起抬头看，有的人原本不知道想吃什么，可是看了别人点他也会跟着点，还起到一个引导作用。
以前，最早的时候是那种纯文字的老菜单，冷菜、热菜，炒菜、炖菜分类，虽然也很直观，实际对于成品菜还是没有清晰概念。
后来有的聪明的老板就会把菜单上面附上菜品照片，显然后者要好于前者。再后来就又有了更大胆创新的人，直接把照片放大挂到了墙上，这也是一种餐牌的变革文化和更新吧！
说白了，还不是为了方便顾客嘛！让你在吃到菜品之前先对这个菜有一定的了解和感观认知。
最后我想说:
这下大家知道为什么东北人把菜单挂到墙上了吧？不要顾虑太多，其实菜单不管以什么形式出现，也仅仅是我们进餐之前的一个过程而已。
还有，东北人把菜单贴到墙壁上，同时上面标有价格在大庭广众之下也做不了手脚，一切都做到面上不是很好吗？更不会用什么所谓的阴阳菜单来欺骗顾客。
而对于餐饮老板来说，这种墙壁菜单也有好处，就是更换简单。假如饭店换了厨师或是填了新菜品，或是更改价格，只要把其中的一个图片更换就可以了，并不需要整个重新做。
不像以前那种塑封的老菜单，无法修改，甚至有的人在菜单上面打起了补丁，贴白胶布油笔改价格的都有，让顾客看了十分不爽，会给人感觉这家店菜价总是浮动，而且还很小气菜单都这样了也舍不得更换，一看老板就是不想好好干，干脆以后就不来了。
没想到小小的一个菜单起这么大的作用吧？其实不难想象，当你来到一家陌生的餐厅，你的第一印象，最先接触的就是菜单，其次才能品尝到菜品跟服务。
而人的第一印象又是最重要的！比如:我们就餐遇到撕不开的餐巾纸，不卫生的餐具，还有那油腻破旧的老式菜单，都会引起顾客强烈的反感，所以说一张菜单就能决定一家餐馆在顾客心中的品质。
有一天顾客想宴请招待的时候，连觉得来你店里都寒酸的时候，你就无形中失去了客源。因此，聪明的老板都会想到这一点，即使模仿也要跟上。
最后再提醒一下外地人来东北去饭店吃饭切记:事先问好菜码，别一下点太多，要不然很可能走的时候你打包一堆剩菜走。
另外，在东北餐馆吃饭如果看到用盆上菜、直接上烧火的柴禾大铁锅，盘子有桌子那么大都莫要害怕，这些都是常规操作，先不要妄下评价，好不好吃，尝了你再说话～
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方便快捷直观，符合东北人豪爽的性格。顾客感受好，服务员也省事。不但有菜名，还配图，想吃哪个用手一指。
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不买菜确实不错。味道很好。排好后，照片贴在墙上。给人一种赏心悦目的感觉。销售自然好。也是一块儿最好的广告。一
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东北人的豪爽性格就体现在吃饭上，你看我们的衣食住行吃的是盘子大碗大，而且是亲朋好友来了招待，都是七个碟子，八个碗，所以说你看到饭店，大家都会把菜谱和菜的照片贴在墙上，让你一目了然，让你不必那么担忧，这菜到底是什么菜？让你能知道这菜码有多大，所以说这就是东北人的待客之道。
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昨天刚吃了东北菜，量是真的大，菜单贴墙上应该是为了顾客看了直观方便吧，有桌顾客刚好坐在墙旁边，直接抬头点菜，都不翻菜单了[鼓掌]
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不只是东北菜，牛肉拉面也贴墙上。好多饭店也是贴墙上呀
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一方水土一方人，东北的伟哥最美，大家好，我是东北伟哥，作为一个地地道道的东北人，我可以跟大家讲以前的老饭店，最早饭店门口都要是挂幌子的一个幌子，两个幌子，三个幌子，四个幌子都有着不同的意义，挂的，幌子越多，证明这个饭店的饭菜越权味道越好，就跟现在的五星级大酒店差不多，我见过饭店挂幌子，最多的门前挂了六个幌子，我再给大家说说饭店为什么要把菜单贴在墙上？贴在墙上也有特殊的意义，并不是大家想象的那么简单，说方便大家观看，一进来就能知道他家有什么好吃的，往往图片上的东西都是骗人的，达不到图片上的效果，那么我就告诉你，为什么饭店要把饭菜的图片贴到墙上？如果是只是简简单单的挂上蔡的照片，那基本上都是小饭馆，如果墙挂的是各个时期的照片和各个名人来过的时候，用餐的留下过的照片，就说明这个饭店有他自己的饭店的文化，也就是我们现在所说的企业文化，现在有很多人来吃饭，我是为了好吃，而是为了有特色，有特点，这也就说明一个饭店的企业文化历史传承是有多么的重要，我记得我们去狗不理吃狗不理包子的时候，墙上挂的图片就是狗不理，几十年甚至上百年的历史，这样更好的提醒后人，激励着后人要用心做好每一件事，这就是我对这件事的看法
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