酱香饼的酱料是怎么做的呢?
酱香饼的酱料是怎么做的呢?
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酱香饼酱料的制作,首先所需的材料,是甜面酱,番茄酱,豆瓣酱,黄豆酱都是适量,淀粉水,洋葱和大蒜,我们把洋葱和大蒜放入料里一进行粉碎。你要打的过滤器,它有一个颗粒感啊,有一定的质感,以便于它这个酱在刷的时候能够刷得均匀。我们把打好的洋葱和大蒜颗粒取出备用。起锅烧油,先放入洋葱大蒜炒,炒出香味儿,这里的关键啊,一定要把洋葱的香味炒出来,这样的话我们才会油的香味还会会,还会更好啊。炒出香味儿,我们依次倒入适量的豆瓣酱,黄豆酱,甜面酱,番茄酱,搅开搅匀,调入小火,慢慢地把所有的把酱味儿,把酱料的香味炒出来。这有一个关键,一定要小火,在酱料炒出香味儿,我们加入适量的水,这个作用是让它更加完全地激发出香料的和这个酱料的香味儿。我们加入细拉面进行调色啊,让它更加鲜艳和好看啊。然后加入鸡精,味精, 13香和胡椒进行调味儿,倒入适量适量的水淀粉,增加酱的附着力。至此,我们的酱料死亡。看看我们酱,颜色红润,酱香浓郁。
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酱香饼是一种与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,刚推出市场的时候,相当火暴,数十人排队等后已成为一道城市的风景线,其实这是一项阳光工程,主要是考虑到下岗工人和待业青年,以及低收入人群,这种投资小,风险小,回报快,已经让很多人发财致富起来, 制作 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼 表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.。
注意事项 土家酱香饼酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
制作材料 酱类: 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 下面介绍几种酱: 蔬菜肉酱 原料:猪肉(略带些肥肉)、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。 做法:猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油,加热至5成,下肉碎适当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。
放入番茄洋葱,拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量清水(至少比没过肉末的量高出2cm)。 大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱,大煮2~3分钟之后,转小火炖(差不多30分钟左右,不过还要根据食材的用量~,只要肉末熟了即可,你可以尝一下,如果肉末已经熟了,你可以转大火马上收汁)。
收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻,煮至收汁即可,装进容器中,凉透了,放冰箱。 说明:这款肉酱关键是加了蔬菜渣,让肉酱吃起来多了一份清爽口感。同时,蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素,肉酱在美味的同时又多了一份健康。一次最好别做太多,因为这个用油少,一定要放冰箱,而且不利于长期保存! 制作要领:猪肉最好用剁的,肉粒吃起来更有嚼头,用料理机打出来的太细了。蔬菜渣你可以自由搭配,凭自己喜欢,不过尽量用易煮熟的食材,番茄洋葱是不错的选择。 香辣肉酱 把大葱切成丁,用多少根据自己的口味来定。香菜100g左右切成小段,甜面酱100g,豆瓣酱100g,鸡精少许,料酒少许,瘦猪肉(也可用牛肉)500g切成黄豆那么大小;锅里加入70g左右的花生油,八成熟时加入肉丁、葱,中火炒至肉变色,加入甜面酱、豆瓣酱,喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱,加大约300g左右的水,用小火一直烧到水分没有,只剩下油的时候就大功告成了。
香草肉酱 原料:橄榄油50公克,蕃茄煳150公克,蕃茄汁50公克,猪绞肉100公克,鼠尾草10公克,月桂叶2片,大蒜3瓣,洋葱1/4个,冰糖20公克,酱油2大匙。 做法:将大蒜切末、洋葱切丁后备用。
锅中倒入橄榄油加热,先放入大蒜末炒香至金黄色后,再加入洋葱丁炒至洋葱变软后,再加入猪绞肉炒散炒熟。
加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后,再加入水以中火煮开后转为小火续煮,期间不断地翻动以免沾锅,直到浓稠时熄火将月桂叶取出,即为香草蕃茄肉酱。 香菇肉酱 香菇5粒切小粒,肉靡少许,豆瓣酱少许,花生碎适量。用香油炒香菇,下肉靡,翻炒2分钟盛出;少许油炒酱,酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入,炒匀即可。 提醒:越到最后水分越少,就越容易糊锅,所以要勤搅拌喔!否则糊了锅底就不好吃了
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土家酱香饼,入口咸香松脆,嘴里不自觉地分泌出口水,小时候妈妈做的土家酱香饼是儿时的味道和记忆,妈妈用爱和细心做出的美食尤为香气扑鼻,也一直是我垂涎欲滴的美味,稍大一些,就自己学着做土家酱香饼,做土家酱香饼其实很简单。
先将面和好,和成一个圆鼓鼓的样子后就放在容器里盖上盖子醒面,等待醒面的过程中就可以做酱了。 首先要选择三种酱,甜面酱,四川豆瓣酱和蒜蓉辣酱,四川豆瓣酱的颗粒很大,可以用刀剁的碎一点,方便刷酱。这三种酱要适量,但是剂量要一样。
准备好酱后,锅中放油,待油温热后,放入花椒和大料,翻炒出香味后放入四川豆瓣酱,快速翻炒后再依次放入蒜蓉辣酱和甜面酱,直至翻炒出香味即可。
在锅中放入小半碗水,白糖,如果喜欢甜的可以适量增加白糖的剂量。然后放孜然面,不要把酱熬的太干,这样不好忘饼上刷。等到香气扑鼻的时候就可以把酱盛出来了。
然后我们接着来做饼,做饼的方法大同小异,醒好的面团切开,做成千层饼的样子,在四周捏紧。把饼擀成一张大饼的样子,然后将饼放在平底锅里加热,直到饼的两面都变成金黄色即可。
然后就可以刷酱啦!香喷喷的面粉味道加上甜辣的酱汁,简直是绝配,但是建议酱不要刷太多,这个酱挺咸的。吃不完的酱还可以装在瓶子里密封冷藏保存,做菜的时候可以用到。
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有问题嘛,小果儿帮你!
其实,不用担心,
酱香饼好吃,做法也不难哦!
而且!
酱其实很简单,用炒的就好了!
跟着小果儿做,
绝对保证让你
这个酱香饼到底是怎么做出来的撒!
首先,你需要这些东西!
主料
中筋面粉300g 温水180g
郫县豆瓣20g 黄豆酱15g
甜面酱15g 蒜蓉辣酱15g
辅料
孜然粉1勺 芝麻粉1大勺 花椒粉2勺
植物油适量 葱花适量 白芝麻适量
八角1颗 花椒粒适量
然后,请你跟我这样做!
步骤
1. 先做面饼。300g面粉放入盆中,加入一勺花椒粉,一边倒入温水一边搅拌成雪花状。(因天气温度湿度面粉种类各种因素决定了面粉吸水度不同,所以水不要一次加完,视面团干湿情况酌情添加。)
2. 将雪花状的面块揉成较光滑的面团,用湿布或保鲜膜盖上静置10分钟。
3. 静置完毕的面团加入适量油,揉成光滑的面团,再次用湿布或保鲜膜盖上,饧20分钟。
4. 饧面的时候来做酱料。20g郫县豆瓣切碎,15g黄豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。
5. 冷锅入冷油,直接下八角和花椒,小火翻炒加热。直到八角和花椒变色并出香味,捞出丢弃,只留油。
6. 郫县豆瓣下入锅内,小火翻炒出香味。
7. 再加入豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱,翻炒出香味。
8. 加入小半碗水大火煮开,转为中小火。
9. 加入一勺孜然粉,一大勺芝麻粉(黑白随意),继续中小火加热。
10. 煮到酱料汤汁变得稍微粘稠,类似薄粥的状态就可以了,太浓稠的话不方便刷料。
11. 饧好的面团一分为二,案板涂适量油,取其中一个面团擀成长方形的大薄片。
12. 上面均匀地撒上1勺花椒粉和适量植物油。
13. 将面片的四角分别折到中间去,再拉开,使面片的角落也都沾上油。
14. 如图,面片切上8刀,中间不切穿。
15. 如图,右下角往上折。
16. 如图,再把右上角折下来。
17. 如图,折好的部分折到中间。
18. 如图,再重复前面的步骤,上下分别折过来。
19. 如图,再重复前面的步骤,折好的部分折到左边,再上下分别折过来,形成一个多层的面饼。
20. 将面饼的四角挤到中间,方便擀圆。
21. 按扁,并擀成一个比平底锅略大的大薄饼。
22. 平底锅内下油,先不加热,直接把擀好的薄饼堆入其中,并用筷子稍微调整,使其形成自然而均匀的褶皱。(这里冷油下饼的原因是,饼很软,如果拎着饼往热油里下,那先接触油的部分褶皱会堆很多,并且立刻被煎炸定型,上面拎着的部分就非常薄没有褶皱。这样厚的地方很厚,薄的地方薄,很不均匀。出来的饼很难看口感也不好。)(如果擀的饼比平底锅小或差不多大,没有褶皱,可以直接热油下饼。)
23. 开火,中火加热煎烙,视饼的情况翻面,使两面都形成金黄色。(如果饼不是太厚怕底部已焦中间还不熟的话,不建议用小火盖盖慢煎。中火出来的比较酥脆。)
24. 煎烙差不多之后,转小火,将前面做好的酱料均匀的刷在饼面上,并撒上葱花和白芝麻。再略微加热一会儿之后关火出锅。
25. 出锅后的饼切成自己喜欢的小块。
26. 香浓至极,酥脆无比。一口咬下去太幸福。
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土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。主要是调料的作用,调料包括外表油、撒料、酱料,今天分享撒料的做法。
1、准备撒料。草蔻10克,陈皮7克,丁香5克,良姜8克,山柰4克,木香7克,山楂5克,白芷8克,香叶10克,甘草5克,当归5克,孜然10克,草果10克,八角20克,肉桂25克,小茴香120克,花椒30克,麻椒20克,砂仁12克,干姜12克,肉豆蔻10克等,大的切破,全部烘烤干,外表微微发黄就可以了。盐50克,在炒勺里炒干水分。
2、用研磨机研磨成面,把撒料料的面与盐充分搅拌均匀,放在容器里静12小时,既可使用。
3、撒料的用量。把饼皮擀成薄皮后,每个撒5克左右。
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