菠萝古老肉的做法是什么？
菠萝古老肉的做法是什么？
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网友解答：
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菠萝古老肉是粤菜系中一道传统的特色名菜。
酸甜口的做法，以前在老家逢年过节必备的一道菜。
做法也很简单，每年菠萝大量上市的时候，这道菜就是我们饭桌上的常客[呲牙]
做这道菜最好选取五花肉，因为最好吃。
1斤五花肉改成长粒状，先用1勺盐腌制十五分钟。加入4大勺玉米淀粉均匀地裹在肉上面。（大勺就是我们盛汤的勺）
油热放入裹好粉的五花猪肉，大火炸至表面金黄，捞出控油备用。锅留底油，倒入青红椒炒至断生，盛出备用（这一步我其实一般都是炸完肉之后就把青红椒扔锅里炸几秒再捞出控油就可以了[呲牙]因为省事）
4大勺番茄酱+半大勺白糖+1大勺淀粉+半杯水搅匀，锅里热油，将调好的料汁倒入锅中，小火煮至浓稠（浆汁能挂在锅铲上就可以了） 放入菠萝块，翻炒几下，再放入炸好的肉块，快速地翻炒，使它们裹满浆汁，然后放上炒好的青红椒炒匀就好了！
这样做出来的肉，酸甜可口，还解腻，这个做法也适合用来做酸甜鱼哦
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网友解答：
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要说所有的菜系里最爱吃的莫过于川菜，只有那种麻辣鲜香，随便拎出一个菜都能轻松干掉三碗米饭的吃法才觉得最过瘾。而酸甜口菜里却独爱菠萝古老肉，这道广东的传统名菜相信也是很多朋友大为喜欢的，虽是口味偏甜也丝毫觉得不腻，淡淡的酸味还能增进食欲，明明是一道肉菜却带了水果的香味，也是口感相当不错呢。
所以每次下馆子有这个菜，都会毫不犹豫点一个，虽然吃的时候不可能全部吃完，但就是爱吃。其实这道美味的菜在家做起来也能像模像样呢，并没有想象中那么难，只要火候到位，也是很赞。
【家常菠萝古老肉】
食材：五花肉、菠萝、洋葱、青红椒、鸡蛋、葱姜、白酒、盐、淀粉、番茄沙司、白糖、白醋、橙汁
做法：
1、把葱姜切片在水里抓一下，五花肉切小块，放入适量的盐，白酒及葱姜水腌制10分钟。
2、把菠萝切块包在锡纸里，然后放在锅中小火靠5分钟，期间锡纸不要打开。
3、腌好的五花肉放入一个鸡蛋，撒上适量的淀粉，比例大概是一个鸡蛋半碗粉的样子。
4、热锅凉油，油温六成热的时候下入裹好糊的五花肉炸制，炸3分钟左右捞出，油温7成热的时候复炸一遍，一分钟捞出。
5、锅中少量底油，用番茄沙司，2勺橙汁，适量的盐，白糖，白醋勾芡，然后下入切好的洋葱和青红椒，翻炒一会后放入菠萝块，最后放入炸好的五花肉，均匀的挂完芡汁就可以吃啦。
一道好吃而且颜色诱人的菠萝古老肉就做好啦，是不是也没有想象中那么难呢？不妨在空闲的时候试试看，准保全家都爱吃呢。如果想追求更完美的效果，可以把这个菜盛放在刚才的菠萝壳中。
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！
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网友解答：
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菠萝古老肉是广东一道传统的美食，当下主流的叫法为“咕噜肉”，也有的称它为“咕咾肉”！至于为什么这么叫呢，至今没有统一的答案，更多是人为编造的故事。从侧面看说明了这道菜的影响力，以及受欢迎程度，所以才有人不枉苦心杜撰传说，为它安上正名。
咕噜肉的做法其实一直在创新，依次来应付当今食客瞬息万变的胃口，因此来说说主流的做法，是怎么制作的，需要注意些什么呢？
粤菜咕噜肉——当地的知名美食
前面有的答主说咕噜肉其实是一道酸甜肉，我个人是不太认同这种说法，正确的讲，咕噜肉的味型是“糖醋味”+“茄汁味”的混合体，不单纯只有酸甜味，还有咸、鲜、香味呢！
古代著名美食家袁枚说过这么一句话，“学问之道，先知而后行，饮食亦然”。那么要想做出来相对地道，得先弄懂了再去实践，才能事半功倍。
先从咕噜肉的3个关键要点入手，即是“五花肉前期处理”、“酱汁调配”、“烹制事项”。
1、五花肉的前期处理，与最终的口感息息相关
●五花肉的要选皮薄的，腥膻味比较少。
●五花肉切的块要适宜，过大则炸不透，吃着油腻；偏小则炸出收缩不成样，且内部肉汁流失，口感干柴。因此，建议切成1厘米见方的块状。
●虽说这是一道以酸甜味为止的菜肴，但其味并不能渗入内部，所以五花肉在腌制时也要放少许盐，调出底味，避免口感单一，食之甜蜜！
●地道的咕噜肉口感是带酥的，自然少不了要裹淀粉，如果肉块直接裹粉很难粘上的，此时得蛋黄上场了，利于它的黏性和吸附性牢牢抱紧淀粉。
●淀粉的用量也是有讲究的，少则肉块表面干柴，和不酥脆！多了则肉块外层全是粉，少了一分肉香味，和内部炸不透，口感肥滋滋的。究竟什么程度为好呢？个人建议每一块肉块都要均匀裹上粉，直至看不到湿粉为止。
●裹完粉直接下锅炸？错的！忽略了一个小细节，这也是为什么有的人在家做不出饭店的口感原因。正确的做法是，依次拿起肉块握紧，让淀粉裹得更牢固，如此一来在油炸时不会掉粉，或炸好了“脱壳”，保证其酥脆的口感，
2、酱汁的调配，影响最终菜品的味道
标配的调料有3种，番茄酱、白糖、醋，之间的比例最为关键，白糖多了甜腻，醋多了则酸得牙疼，建议3者的比例为2：1：5。
其中醋的品种和种类不同，酸度也有差异，不过这道菜用到的醋一般是白醋，或者红醋（大红浙醋）为主，不能用陈醋，因为色泽暗黑啊！而如果是用白醋，其酸度高则要少放一些。
但最好是放红醋！一是它的色泽淡红，符合这道菜的需求，二是红醋酸中带清甜，且有果香味，能赋予咕噜肉清爽的体验！需要注意的红醋酸度低，所以要放偏多些。
3、烹制过程是否得当，决定了整道菜的风味
肉块裹粉下锅炸时，首先要先放漏勺里，筛去多余的淀粉，好处是不会使油浑浊，和不会因粉沉淀在锅底造成粘锅了。
其次，下锅的油温要控制在四成热，即是120度，为什么呢？如果油温高，肉块内部还没炸熟，表面已经糊了。但也不能像前面有的答主说的要全程保持小火，因为如此炸出来的肉块含油，以及不酥脆，正确的做法是先小火炸透，直至色泽变浅黄，就要转大火了，才能把肉块的油排出来，这一点跟炸茄子的原理是相似的，真正做厨师一行的都懂得。
了解咕噜肉的要点，接下来分享具体做法。
粤菜咕噜肉——酒店主流的做法
【主料】：五花肉300克。
【配料】：菠萝一块（罐装的）、番茄半个、青瓜少许、彩椒适量、葱白、柠檬半个。
【配料】：盐、红醋、番茄酱、白糖、胡椒粉、蛋黄、生粉、白芝麻。
▼制作过程
1、五花肉洗净沥干水分，切成1厘米宽的长条，然后改刀切成1厘米见方的块状备用。
2、肉块放入少许盐，就调料匙尖那么少，再来1克白糖，少许胡椒粉，打入一个蛋黄，抓拌均匀。然后抓一把生粉放入，搅拌至每块肉都能裹上，视觉呈现是较干的，没有湿粉的状态。
3、切配料，辅料全部切成块状，大小与肉块差不多，小葱则取葱白，切成1厘米长的段。
4、调酱汁，取空碗一个，依次放入番茄酱2汤匙，红醋5汤匙、白糖1大汤匙、盐1克、酸梅酱半汤匙，半个柠檬挤出汁，然后搅拌均匀备用。
▲提醒，一汤匙等于15克，其次买不到酸梅酱可不放，红醋可用白醋代替，但用量要缩少。
5、热锅放入宽油，将油温升至4成热，然后把肉块放入漏勺里，筛出多余的干粉，接着倒入锅中，用锅铲滑散，避免粘连一起。
6、先转小火炸至肉块微黄，过程需要4分钟，等到肉块的色泽微黄，转大火将油温升至7成热，炸至肉块表皮变硬成金黄色，捞出控油待用。
7、锅留少有底油，放入番茄块、青瓜块、菠萝块和彩椒，以及葱白翻炒断生。然后，倒入调好的酱汁，转中小火熬开搅散，放入适量的水淀粉勾芡。
8、倒入炸好的肉块，快速翻炒裹上酱汁，关火出锅装盘，撒上白芝麻，大功告成！
粤菜咕噜肉内容总结
①、当下咕噜肉的做法有多种，如果担心五花肉吃了容易腻，也可以用里脊肉切片，或者切块，甚至用排骨也可以做的。
②、粤菜讲究的是“以形补形”，让菜品看起来美观，有艺术感。即是丁搭配丁，块搭配块，以此类推，例如咕噜肉的五花肉切块，那么辅料菠萝，彩椒也得切成同等大小的块状。
③、肉块得先用盐调底味，胡椒粉去腥解腻。蛋黄拌匀好粘上淀粉，而不是用全蛋，因为太湿了，得裹上更多的粉，也不是用蛋清，它的黏性比蛋黄差得多，且色泽不好看。
④、肉块炸时，切记先小火炸透炸熟，后大火排出多余的油脂，减少油腻感。
⑤、调酱汁时，提供的比例是酒店版的，仅供参考，如果是在家里做，嫌麻烦的话，只有白糖和番茄酱、白醋，以及适量的水淀粉搅拌均匀即可。
⑥、肉块回锅翻炒裹上酱汁时，必须得酱汁熬开了，变浓稠后才能放入，然后快速翻炒均匀即可关火。否则时间一长，咕噜肉就回软了。
结语
这道菜的制作过程并不难，只是辅料稍微有点多，如果不讲究菜品的整体颜值的话，加上是在家做着自己吃，那么不用那么麻烦，辅料只放菠萝块即可。
本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
佘小厨（完）
本篇回答内容为佘小厨原创首发，图片来源于网络，如有侵权联系删除。
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网友解答：
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菠萝咕咾肉又称菠萝咕噜肉是一道广东传统名菜，属于粤菜系。
成品菜肴颜色红黄相间，鲜艳夺目。味道酸甜爽口，肉粒外酥内嫩，菠萝酸甜可口，是一道老少喜爱的菜肴。
菠萝咕咾肉始于清朝末期，当时在广州市的许多外国人都非常喜欢中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃的时候嫌弃排骨有骨头。
于是广东厨师们投其所好，以去骨的精肉入油锅炸，至酥脆，裹上糖醋酱汁，其味道酸甜可口，受到中外食客的欢迎。使用猪肉、菠萝、酱汁制成了具有西餐风味的中国菜品——菠萝咕咾肉。
介绍菠萝咕咾肉，就必须首先介绍广东风味的糖醋汁和肉粒裹粉的基本知识。
糖醋汁和裹粉的不一样，就是每个大厨做这道菜的特色，两者都是大厨们密不外传的秘方。
广式糖醋汁，和南方的糖醋汁不一样，色泽淡红，口感清洗。是具有广东风味特点的糖醋汁，他是菠萝咕咾肉的灵魂。
我介绍一种我知道的广式糖醋汁。
广式糖醋汁
用料：
色拉油、红曲米、冰片糖、山楂片、白醋、番茄酱、冰糖、玫瑰露酒、盐、蒜蓉、香叶、辣椒、胡萝卜、芹菜、小葱
制作流程：
1、将小葱、芹菜、胡萝卜、番茄酱用色拉油煸炒，炒出香味加入清水。
2、加入红曲米、山楂片、香叶、辣椒用中火熬炖至软烂，然后过滤取汁。
3、取出的汁水加上冰片糖、玫瑰露酒、盐，上火熬制成酱。
4、冷却后的酱加入白醋、蒜蓉和匀。
独具风味的糖醋汁就做好了。
这种具有广式的糖醋汁色泽淡红，酸甜适口，口感非常的柔和。
每个大厨的调配方法比例不一样，做出来的咕咾肉味道就略有差异。也是每个大厨的特色。
裹粉：
菠萝咕咾肉的裹粉也是这道菜的一个技术关键。
腌制好的肉粒首先是裹一层蛋黄液。
不要蛋清因为有了蛋清，炸出来的肉粒会酥松。
只要蛋黄就会让炸出来的肉粒很酥脆。
肉粒裹粉，这个粉的配制也是各位大厨的秘方，最多的有五种粉，比例严格，这样炸出来的肉粒酥脆，不易回软。
我们常用的就是玉米淀粉和生粉1:1比例。
和匀蛋黄液的肉粒，裹上粉以后要用手捏一捏，捏紧，让粉紧实的包裹肉粒，这样油炸以后肉粒被粉包裹紧实才能很好的突出外酥内嫩。
裹粉也是各位大厨的秘方，不同的配方，不同的粉厚度，效果一定是不一样的。
导读：
菠萝咕咾肉这道菜肴的制作简单的说就是：肉粒裹粉，宽油炸至金黄。加上菠萝、配菜，裹上广式糖醋汁的一道菜肴。
成品菜肴肉粒表皮酥脆，肉粒鲜嫩，整个菜肴颜色鲜艳，口味酸甜，深受各地食客喜爱。
说起来制作简单，但是酱汁的调配，裹粉的调配就完全改变了这道菜肴的味道和口感，很多粤菜大师这两点都有自己独特的配方，他们做出来的咕咾肉都是非常有个人特色的。
看似简单的菜肴，带着大师们不一样的精彩。
制作这道菜肴全国各地都有做，因为这道菜肴出生在广东，所以今天我给大家介绍广东传统的菠萝咕咾肉。
菠萝咕咾肉
——准备材料：
主要材料：猪肉梅花肉500克、菠萝200克、青红辣椒各一个
主要调料：广式糖醋汁50克
其他调料：料酒、白糖、姜、葱、蒜、食盐
——材料处理：
1、梅花肉切成两厘米见方的小块。
2、切好的肉块，加入少许料酒、姜葱汁、食盐、白糖和匀腌制五分钟。
3、腌制好的肉块，加入一个鸡蛋黄，和匀。
4、玉米淀粉和生粉按照1:1的比例。
5、腌制好的肉粒放入配置好的粉里面，裹一转，让整个肉粒裹上一层粉，然后用手捏一捏，让粉紧紧的包裹住肉粒。备用。
6、菠萝切成肉粒大小的丁，加入清水，少许食盐浸泡一分钟以后捞出沥水备用。
7、青红辣椒洗净切块。
——制作流程：
1、锅中倒入宽油，油温六成热，180度左右。
2、油温六成热，下入裹好粉的肉粒，炸至表面金黄捞出。
3、清水烧开，加入青红辣椒块、菠萝块，焯水，沥出。
4、洗干净的锅加入少许色拉油，加入广式糖醋汁。
5、大火翻炒加入沥干水分的青红辣椒块、菠萝块。
6、关火，加入炸好的肉粒，翻炒均匀，即可出锅装盘。
嵎钝经验：
1、广式糖醋汁是一个经典配方，我们家里制作可以使用简易糖醋汁。
番茄酱+山楂片+话梅+冰糖，熬制成酱即可。
2、腌制好的肉粒，需要用蛋黄裹匀再裹粉，如果有鸡蛋清，炸出来的肉粒就有些酥松，我们做菠萝咕咾肉需要的是酥脆的口感，只选用蛋黄。
3、裹粉的时候一定要用手捏一下均匀裹粉的肉粒，这样油炸粉才能紧实的包裹肉粒，形成外酥内嫩的口感。
4、青红辣椒块焯水断生，菠萝焯水，可以有效缩短在锅里炒制的时间。
5、色拉油大火炒糖醋汁，可以让糖醋汁油亮，色泽更加红亮。
6、大火下入糖醋汁，略微翻炒即刻下锅青红辣椒、菠萝粒，和匀关火，下入肉粒，和匀装盘。可以最好的保持肉粒的表皮酥脆。
疑问解答：
1、材料必须选择梅花肉么？
答：不一定。梅花肉是猪肉肥瘦相间最完美的一块肉，其肉质结构像大理石花纹，瘦肉含有脂肪最高，因此肉质最为细腻、嫩滑。
其次可以选择五花肉，肥瘦相间，口感软糯。
再次可以选择里脊肉，完全是细嫩的瘦肉。
最后全瘦肉，半肥瘦的猪肉也可以。不用刻意。
2、鸡蛋蛋清浪费了可惜，加一个全蛋可以么？
答：可以。我们家常制作完全可以加上全蛋，油炸出来的肉粒表皮要酥松一点，像酥肉表皮。不影响菜肴食用。
不过大家一定要知道，菠萝咕咾肉的肉粒外皮要求是紧实酥脆，这是这道菜肴的特点之一，要紧实酥脆，裹蛋液只能裹蛋黄。
菜品小结：
菠萝咕咾肉这道菜肴成品菜肴颜色丰富夺目，红黄绿甚是好看。
这道菜口感清新解腻，酸甜的味道能有效的增进食欲，肉粒外酥内嫩，外皮酥脆，肉粒鲜嫩多汁，非常美味可口。
菠萝咕咾肉这道菜肴，扩展菜肴很多，有菠萝咕咾牛肉，菠萝咕咾鸡肉，等等，配菜也可以用菠萝、胡萝卜等等，起变化菜肴非常的多。
经典是我们欣赏的，经典是我们学习的。
我们自己在家制作菜肴时候，可以根据自己的喜好和情况改变，学习经典，不一定要去复制经典，毕竟家庭厨房和酒店厨房配制是有很大差别的。
以上就是我对菠萝咕咾肉这道菜肴的介绍和理解，欢迎读到这里的读者可以留言评论，我们一起探宝学习在家制作我们自己喜欢的菠萝咕咾肉。
做出我们自己喜欢的味道，喜欢的菜肴。
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网友解答：
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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第287条原创回答，今天我们就来聊一聊“菠萝咕咾肉的做法 ”。
菠萝咕咾肉，是粤菜中的一道经典的传统菜肴。咕咾肉又作“咕噜肉”，是因其酸甜开胃、香气四溢，上桌之后让人咕噜咕噜吞口水而得名；咕咾肉又作“古老肉”，因其历史悠久而得名。
相比起中国人，欧美国家的人不善于烹制猪肉，所以对“咕咾肉”这道酸酸甜甜的菜肴，甚是喜爱，知名度与“北京烤鸭”、“麻婆豆腐”等菜是一个档次上的，国外的中餐馆基本上都会有这么一道菜。而英文对这道菜的翻译也是很直白，sweet sour pork，就是酸甜猪肉的意思。
通俗的说，咕咾肉即酸甜猪肉，因为加了菠萝，所以就叫做菠萝咕咾肉。你加别的鲜果也可，就是鲜果咕咾肉。酸甜味道的菠萝，是咕咾肉酸甜滋味的补充，又为咕咾肉增添了菠萝特有的清香，也有一定的解腻的作用。
咕咾肉与糖醋肉既相似，又有不同。糖醋肉，说的很明白，糖、醋是主要调料，糖控制甜度，醋掌握酸度，味型属于大酸大甜，酸甜的滋味都要非常突出。而咕咾肉，最原先的酸味不是由醋提供的，主要的酸味来源为广东这里的泡菜，时间久了之后，才改为用醋的。相比于糖醋肉，咕咾肉的味型更接近于荔枝味，属于小酸小甜的范畴。
说了这么多，我们来讲一讲菠萝咕咾肉的具体做法吧~！
咕咾肉的做法，大致分为腌肉--炸制--调汁--翻炒四个步骤，接下来就具体的分析一下制作过程，让大家都能直观的明白做法以及制作原理。
腌肉【原料】
五花肉300g 盐3g 鸡蛋黄2个 淀粉60g 水少许 料酒适量
【做法】
1、五花肉去皮，切成小块1cm左右的小块备用。
2、切好的五花肉，加料酒、盐搅拌均匀，腌制20分钟。
3、加入蛋黄，适量的水，再加入淀粉，均匀地裹在肉上。
炸制
【原料】
菠萝半个 盐水适量 红彩椒、黄彩椒、青彩椒各半个
【做法】
1、菠萝切成小块，浸泡到盐水中。
2、各色彩椒切成小块备用。
3、5成油温下入五花肉，炸熟之后捞出。
4、油温升至7成，将炸熟的五花肉二次炸制后捞出沥油。
5、将油倒出，倒油过程中把彩椒放在漏勺上，用油浇一下。
调汁
【原料】
蒜3g 白糖30g 白醋25ml 番茄沙司10g 水淀粉适量 盐2g 清水20ml
【做法】
1、蒜剁成细的茸，备用。
2、取一个小碗，加入盐、白糖、白醋、番茄沙司、清水化开，再加入水淀粉搅拌均匀。
3、锅中放少许的油，将蒜茸爆香，下入调好的汁。
4、待汁开始变浓稠之后，加入刚刚炸肉剩下的油，快速搅拌，将油打到酱汁当中。这个步骤反复三次，每次油量不必太多。
翻炒
待糖醋汁浓稠之后，下入炸好的五花肉，浇过油的彩椒，泡好水的菠萝，快速翻裹均匀即可出锅。
食材选择小窍门
【猪肉】的选择
现在很多人都喜欢用里脊肉来制作咕咾肉，但是我们还是沿袭了传统的使用五花肉的方法。之所以选择用五花肉来制作，就是因为五花肉中含有油脂，猪肉在榨汁的过程中很容易变干，咬起来太柴，口感不好，使用五花肉就可以大大缓解。如果你不喜欢吃肥肉，那么选择猪梅肉的效果也比直接用里脊肉要好。
【菠萝】的选择
菠萝在此虽说属于辅料，但是对于菜肴的口味也起了很大的作用。菠萝的选择，简单一点，就是要选择稍微熟一点的，没有涩味，很甜。菠萝中心有一块颜色比较浅的部位，这个部位比较硬，吃起来寡淡无味，烹饪的时候去掉就好。
【彩椒】的选择
彩椒在这道菜中，作用很单一，就是起一个配色的作用。我们在这里选择的就是颜色艳丽，味道单纯的彩椒。比较辛辣的辣椒，不在我们的选择之列。
关键技巧的问答环节
----为什么五花肉要去皮----
答：五花肉皮如果经过炸制，收缩失水，变得很干，根本咬不动，所以在烹制的时候，要将猪肉的肉皮去掉。
----为什么腌制的时候要用蛋黄？----
答：腌制的时候加入鸡蛋，是为了炸制的时候表皮会更加酥脆。选择蛋黄腌制，出来的颜色比较黄亮，炸出来的肉颜色也很好看，最后的咕咾肉做出来颜色会比较鲜艳，更加诱人食欲。
----为什么菠萝切好之后要泡盐水？----
答：菠萝中有一种叫“菠萝酶”的物质，刺激口腔，产生涩的口感。用盐水浸泡菠萝，可以有效降低菠萝酶的活性，使菠萝涩的口感减少。
----为什么做汁的时候要加蒜，加盐是起什么作用？----
答：加蒜是为了给汁增加香味。加盐的目的，用一句俗语来解释“要想甜，加点盐”，加一点盐进去，可以突出甜味。
----为什么肉要加盐提前腌制？----
答：加盐腌制，第一，是为了给肉增加一些底味，使肉内外吃起来都有味道；第二、盐有一定的致嫩作用，可以使猪肉更加嫩滑；第三、盐的存在更能突出糖的味道。
----为什么要二次炸制？----
答：两次炸制，是为了使猪肉形成外酥里嫩的口感。初次五成油温炸制，是为了低油温将猪肉炸熟；第二次高油温复炸，为的是猪肉表皮变得酥脆。
----糖醋汁打油的目的是什么？为什么要分三次？----
答：将热油打入糖醋汁，为的是让糖醋汁光泽亮丽。少量多次打入，可以使油和糖醋汁充分融合，快速搅拌也是为了达到这个目的，否则作出的糖醋汁油和汁分离，不光看着油腻，口感也不会很好。
----为什么炸完猪肉之后要用热油把彩椒浇一下？----
答：咕咾肉这道菜，最后翻炒的时候是要一气呵成，动作要快，这样便于挂汁。所以，彩椒要提前处理，用热油浇一下，方便快捷。另外，彩椒这种食材，不熟处理一下，有一点青涩味，处理过头的话又会软塌，口感不好，吃起来会有一点点苦涩。在处理彩椒的时候，速度要快，断生就好。浇热油可以达到这个目的，比飞水都要好。
小贴士
1、切猪肉的时候，不要切的太大，炸的时候不容易成熟，炸时间久了猪肉又会发柴，口感不好。
2、腌制的时候，淀粉一定要多，层次要多。沾不上可以把肉稍稍蘸一下水，再继续裹淀粉，淀粉很厚，很足最好，达到稍稍抖动就会掉下来就更完美了，这样炸出来的猪肉表皮异常酥脆。
3、番茄酱的选择，选择番茄沙司，不要用茄糕。番茄沙司颜色比较红亮，茄糕颜色发暗、发黑，影响出品。
4、觉得颜色不够红的话，可以加入少许的老抽，老抽颜色为红褐色，和水淀粉、番茄沙司结合，颜色会好看。
5、调汁的时候，水淀粉不宜加太多，因为猪肉上面有淀粉的存在，翻炒的时候会使汤汁再次变稠。
6、除了菠萝，配料还可以选择其他的一些清爽的蔬菜、水果，比如荔枝、苹果、黄瓜等。
好了，关于菠萝咕咾肉就讲到这里，希望可以帮到大家~！
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
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