你老家最好吃的一道菜是什么，怎么做的？
你老家最好吃的一道菜是什么，怎么做的？
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“扣碗”是我们老家最好吃的一道菜，每逢红白喜事过年过节，餐桌上都少不了“扣碗”这道菜。扣碗是用五花肉切成厚厚的薄片，放好调料和扣碗面，然后一片一片地排列整齐，一般一碗放十片，然后再放土豆和面海椒放的蒸笼里面蒸，吃的时候再把它翻到盘子里面，起来肥而不腻，肉香夹杂着渣海椒和土豆的香，我去，好吃得不得了！
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你老家最好吃的一道菜是什么，怎么做的？
明炉乳猪，以前只有大户人家在祭祀的时候才能见到，连年节也不见上桌的，价格实在是太贵了，一只烧猪相当于一个工人一个月工资，吃不起呀。
现在生活水平提高了，烧卤店常年供应明炉乳猪，大家可以随时去“斩料”，以饱口腹之欲。烧猪制作复杂，需要专门工具，家里面做不具备条件，大家可以用五花肉代替，试试效果如何。
现在猪肉便宜了，巴掌大的一块五花肉，也花不了多少钱。把肉块用开水烫一下皮，然后腌制，用锡纸包着四周，仅露出猪皮。烤箱上下火220度，放入五花肉烤1个小时，观察一下，如果猪皮不起荔枝花，继续延长烤制时间，直到合适。
明炉乳猪
1.开猪壳
先将1只约5公斤的猪壳，从内腔里面劈开脊背骨，注意不要弄破外皮，使猪成平板状。然后在头部下边的两扇骨处，把第三，四条肋骨斩断，取出这部位的全部排骨，两边扇骨。再割开转踭骨，继而从头部两边挖出猪脑，在两旁牙关各割一刀。
2.腌制
用香味料125克涂匀猪的内腔，腌制30分钟左右，然后用铁钩挂起猪壳，滴干水分，取下。
用料酒7.5克，生粉25克，蒜蓉5克，白糖50克，芝麻酱25克，南乳25克，调味酱100克一起拌匀，涂匀猪内腔，腌制20分钟左右，直穿入钢叉，再用开水淋硬猪皮。
3.上糖水
将上好叉的乳猪头向上斜放，用刷子在猪皮上扫上糖水。焙熟内腔后，用木条在内腔撑直猪身，并在前夹和后腿前端各放一条横木撑，扎实猪前后蹄。
4.烧烤
先将炭火拨成前后两堆，把猪头（锡纸包猪耳尖防烧焦），臀部烤至嫣红色，用特制钢针扎猪皮排气，猪皮刷上油。然后将炭火拨成直一字形继续烧烤，看到猪皮呈大红色便成。
香味料配方
五香粉10克，八角粉5克，白糖150克，食盐350克拌匀，即是五香味料，可腌制乳猪，烧鹅，烤鸭，烧肉等。
糖水配方
清水150克，大红浙醋50克，麦芽糖35克，或用清水100克，米醋100克，麦芽糖35克拌匀溶解后便成。适用于烧肉，烧鸭，鹅，乳猪的皮。
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一提到锅包肉，那基本是无人不知，东北名菜，并且超级好吃！
好多人觉得难，其实在家里做起来也很简单！锅包肉的口感外酥里嫩，口感酸甜适口，老少皆宜，尤其是小孩子，超级爱吃！具体做法可以看我主页的视频！保证一学就会！[灵光一闪]
【东北锅包肉，详细讲解，一学就会，外酥里嫩、酸甜可口，超好吃！ - 今日头条】https://m.toutiao.com/is/JHNr99y/
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冬笋炒五花肉
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谢谢邀请！
我觉得老家很多菜都很好吃，下面我来分享几道菜：
1.鲜迷汤（老家话这么叫的） 我老家寿县的，一般我们都是在年三十的中午吃这个汤，用的是过年杀鸡鸭的鸡杂、鸭杂等，炒过以后加上鸡汤，千张丝，鸡蛋等，出锅放水淀粉和香菜，一般婚宴上都会有这个，味道很鲜美。
2.圆子
这种圆子我也不知道怎么做的，是在集市上买来的，回家蒸一下就可以了。有别于其他的圆子，这个圆子表面是透明的，有点像西米，中间也是肉。
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