想开一个粥铺（第一次做餐饮），是做流动摊好还是店面好？要注意什么？需要什么设备？

2024-09-18 13:23:45 浏览：1

想开一个粥铺（第一次做餐饮），是做流动摊好还是店面好？要注意什么？需要什么设备？

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网友解答：

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同为餐饮人，建议你租个店面做生意会更加合适一些。

流动摊点尽管投入成本低，但有两个致命缺点：一方面是不稳定，一方面是卖不上价。

而租店面卖粥尽管投资成本上去了，但相应的利润和稳定性也上去了。

另外如果你在人流量大或是年轻人聚集的地方开粥铺可以考虑开个加盟店或是自己在产品上做下升级，一碗粥卖个8-12元都是没问题的，再搭上主食和小菜，客单价二三十也不是没可能的。

我印象比较深刻的两家粥铺一家是在上海闵行工作时吃的一家阿姆粥，一家是我现在生活的老家一家自己起的名字，叫四季粥铺，专做外卖。这两家生意都相当不错，也都是租的门面开的粥铺。

两个老板一个靠在上海卖粥在老家黄金地段买了间商铺每年能有10万的房租可收，另一个老板在老家卖粥实现了买房买车的目标，所以别小看租门面卖粥的老板，做得好一样可以发家致富。

下面跟大家具体说下这两家店的营业额和人流量以及营业情况。

上海的阿姆粥

2012年-2014年我都是在上海闵行居住工作，我们小区的街道有很多家餐饮店，有卖麻辣烫的，炸臭豆腐的，卖烤鱼的，卖重庆鸡公煲的，也有卖面的...基本上满足了我们小区的年轻人的日常用餐需求。

而这家阿姨粥铺就坐落在餐饮街道的中间位置，面积40平方米左右，摆了6张桌子。

家粥铺主要是老板和老板娘两个人工作，两个人都不到30岁，对顾客也特别热情。

他们家的粥有白粥，小米粥，南瓜粥，八宝粥，皮蛋瘦肉粥，主食有小馒头油条包子，小菜有海裙菜咸鸭蛋小菜等。

每当我和老公想吃清淡一点的食物时就锁定这家阿姆粥，每次进店基本上桌桌有人。我和老公落座后会每人点一碗粥再来两份主食两份小菜，差不多消费30元。有的小情侣会消费40元左右。

这家店营业时间从早上7点开门晚上10点关门，因为卖的是粥小菜，所以从早到晚人流量是不断的。

因为经常到这家粥铺喝粥和老板也渐渐地熟悉起来，了解到老板夫妻二人开这个店有三年时间了，一开始是借钱开的这个店，房租转修在加盟设备费用近30万，店面第一年回的本。平均一天可以卖3000的营业额，因为开这个粥店夫妻二人在老家黄金地段买了一套黄金铺面，铺面建成以后自持第一年房租就租到了10万。

老家的四季粥店

这家店也是夫妻二人开的，只不过他们开的位置不是特别好，相对来讲比较偏，这家店靠的是外卖。

不过这家店的粥用的料都很好，味道也不错，包装也上档次，所以一碗粥都在8-12元之间，也带有主食和小吃。外卖的客单价可达到30-40元。

在美团和饿了么他们的外卖单量一个月合在一起可以达到3000单，扣除平台费，一个月卖粥能赚二三万。

老板是老公发小，在他开店的第二年就在老家全款买了一套三居室的住宅，今年又全款买了一辆丰田汽车。

在我们老家随处可见街上卖粥的流动摊点，他们摆摊时间要么是早晨很早，要么是下等开始摆一直摆到晚上10点。卖的粥2元/杯，只卖粥。

刮风下雨下雪不能摆，天冷摆不了，要是有城管检查也摆不了。加上本身摆摊成本就很低，一天不摆也没有什么损失也就没有什么动力。

而租门面就不一样了，房租人工水电处处要钱，因为有压力就倒逼着自己努力上进进行产品改良想办法把店铺整好，加上店面可以一年到头一天24小时随时开门，尽管投资得多但回报相对也多。

所以如果你想认真对待创业这件事，对赚钱强烈的企图和渴望当然要租门面做生意。

如果你没有想好，只是想抱着试一试的态度其实流动摊点我都不建议你去做，因为既受累又不赚钱，还不如到电子厂打螺丝靠谱一些。

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网友解答：

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流动摊相比门面投资会小一点，但是非常的不稳定，如果遇到不让摆摊或者是检查的时候都没法出摊，遇到下雨下雪也不太方便，由于产生灵活性，不容易让顾客记住，而且每天都需要出摊收摊很不方便。如果可以解决这些问题的话，当然是开流动摊更省钱了，小本生意本来就没有多少利润，谁都希望可以尽快回本，流动摊可以根据实际情况，适时调整自己的摊位位置也是不错的。

如果想要做的更稳当的话，可以做门面，只是卖粥，最多再卖一个早餐吃的东西的话，占用不了多大面积，早餐一般都是赶时间买了就走了，堂食也不会多，尤其是卖粥的，所以尽量租一个小点的店面，只要能容得下就可以，店面不用每天大动作的出摊收摊，风吹雨淋的也不怎么担心，而且容易积攒老顾客。

只做粥的话用不了多少设备，主要就是熬粥大锅，炉灶，然后再买一个保温机，能放很多桶的那种，熬好的粥放进去不会凉。如果你做的有堂食的话，就需要一些碗勺，不想刷碗就和外面一样套塑料袋，如果没有堂食就更省事了，直接用一次性杯子装粥，买一个封口机就可以。如果还有精力，想做一些搭配着卖的早餐就可以再买用到的设备。不过一个人的话也做不了那么多，早上基本上两三点就要起来了，两个人的话稍轻松点，有精力的可以添加点产品。干这一行就是挣得辛苦钱，凌晨起来一般忙到中午了，下午可以休息一会，晚上就要准备明天要用的东西，有志者事竟成。

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网友解答：

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本人建议你最好先做流动摊，就像你说的，你是零基础，那么失败的风险非常的大，相对于投资成本流动摊肯定更低，这样即使失败了也不会伤筋动骨，而且哪怕失败了也为下次做留下宝贵的经验

做流动摊需要注意的一是城管，你要租个地方摆摊，否则城管来了容易被没收，二是最好不要是流动摊而是经常摆在同一个地方，这样一些老顾客才会再次光临，否则连你人都不到更别提买了，所以要租个地方摆

至于设备很简单买几个炉灶买几个桶，买辆电动三轮车，买几个大勺子，再买些打包盒，打包带就基本可以了

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网友解答：

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你好，谢谢邀请。实际上您说的想开一个粥铺，感觉您的侧重点是做店面，建议去做店面。为什么呢？

1.发展的空间大。做餐饮的话，感觉做店面发展空间大。餐饮尤其是快餐类，现在很大一部分是依托外卖平台，这样一是增加知名度，而是能采纳消费人群的意见，以便及时整改。现在有些做餐饮的，总是害怕顾客差评，其实有些是一些建设性的意见，应该时刻关注顾客评论。再有就是，现在你做流动摊点的话，只是早餐，中餐和晚餐的话，是不太好做的，也没有什么发展空间。

2.如何做店面？现在的粥铺品类繁多，建议做精细化的店面，结合现在一些中餐馆的经营模式，可以确定几款品类，现做现卖，透明厨房。粥的品类不要过多，打造粥类爆品。店铺的经营上，要适时宣传，寒冷的冬天，试着做一些为环卫交警等人群免费送粥活动，提高店铺的曝光率，也是为社会做一些志愿服务活动。

不要感觉前期摆摊可以增长经验，有时可能摆摊的话太辛苦很快就放弃了，没有太多发展空间。

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网友解答：

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开粥铺要有特色，品种丰富才可以，做粥铺流动性售卖不太合适，操作起来不方便，所以有好的做粥技术特色，还是开粥铺。

至于开粥铺应该怎么注意，个人讲讲以下几点请参考。

1.粥铺选址：所选址粥铺建筑的拆迁与重建，一定咨询有关部门。

2.顾客群体：所选择的店铺周边环境，有多少喜欢到粥铺喝粥的群体需求。

3.街道形式：是商业区，还是住宅小区，粥铺一般是以商业区或者旅游区的群体为主。

4.粥铺周边环境：像交通状况、粥铺可见度、店铺周边的外貌形状，。

5.粥铺的是否在饮食娱乐区域：大家也都知道，喝粥铺都是在饮食闹区才可以同存，周边餐饮服务饮食娱乐店铺太少，单独的开家粥铺是很难经营好的。