如何打蛋花?
如何打蛋花?
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网友解答:
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1,蛋花如絮,鸡蛋打散加一调羹(喝汤的瓷勺)水淀粉继续打散,锅里烧水大火烧开,水开加水淀粉,分三次调到锅里水变稠,微微挂勺,调小火,鸡蛋液碗举高,从高处细流倒入锅中,边倒边用筷子顺时针搅动锅里的汤,鸡蛋液流越细搅动越慢,反之则加快。鸡蛋液倒完,停止搅动,静待开锅即可。一公斤水加一个一鸡蛋即可做出一锅蛋花汤,蛋花密布。食堂免费的蛋花汤做法,碗举的高蛋液流的细越细蛋花越多。
2,蛋花如碎片,水开滚沸,关火,碗举略高碗边贴跟筷子顺时针沿锅边倒入蛋液,蛋液顺筷子一圈一圈淋入汤内,静置稍等两分钟,开大火顺时针轻搅,等蛋花飘起即可。
3,大片蛋花,水开滚沸后关小火,用手勺舀起一些蛋液泼入锅内,手勺顺势进入汤内略搅动四分之一圈,如此反复直至蛋液用完,开大火略开关火即可
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网友解答:
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做西红柿鸡蛋汤怎样才能打出漂亮的蛋花? 技巧在这里!
西红柿鸡蛋汤,是一道再普通不过的汤了。尤其在北方,是很受人们喜欢的一道餐后汤。就是这样一道最简单的汤,不同的地区却有着不同的做法。最常见的是用油将西红柿炝炒了,再淋入鸡蛋液。我的做法是典型的河北做法,汤中只淋入少许芝麻油,非常健康美味。这道汤最难的就是如何做出漂亮的蛋花,这个有很多技巧在里面,我的做法仅供参考,毕竟我只是个美食爱好者,做法也是自己摸索的,不尽人意之处请多多谅解!
食材:西红柿、鸡蛋、黄瓜、香菜
西红柿切薄片,也可以事先将西红柿用开水烫后去皮。
黄瓜切菱形片
香菜切碎。
鸡蛋打入碗中,加入少许土淀豆粉。
再加入少许温水,用筷子充分打散,至蛋液起泡沫,
碗中倒入适量土豆粉,加入水搅匀。注意:一定是土豆淀粉,炒菜勾芡用玉米淀粉,做汤勾芡用土豆淀粉,这是基本常识。
锅中做水,水开后倒入淀粉液勾芡。
加入适量盐。
重点来了:将火调小,在水将开未开状态下,用筷子朝一个方向划圈,将鸡蛋液垂直呈一条线流下朝反方向划圈淋入锅内。
加入西红柿片、黄瓜片。
淋入少许香油,撒入香菜。
蛋花不是太完美,大家还有什么技巧请多多指点!具体做法大家还可以参考我同步发表的视频,请大家观看!
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蛋花汤很多朋友都在家做,有时候做的蛋花老是结成团,看着蛋花有些老,不如去饭店的蛋花汤漂亮,那么在家怎么做出漂亮又好看又好吃的蛋花汤呢?
有几个小方法
◆鸡蛋打散以后,用筷子搅拌均匀,再加入和鸡蛋液等量的水,加入一勺料酒去腥,继续搅拌均匀。在做蛋花汤,这样的蛋花嫩滑而不老,蛋花是细碎的小蛋花
◆蛋花入锅之前,汤水烧滚开,然后关火,水不翻滚,在用漏勺一圈一圈慢慢漏入锅里,不要搅动,不要搅动,不要搅动,重要说三遍,用汤烫熟这样漏的蛋花不会结块,开小火水稍滚一下关火乘出。
◆还有一种方法把蛋液倒入锅之前,火一定是中小火,把锅内的汤汁搅成漩涡状,然后把蛋液少量慢慢从锅边倒入。边搅边加蛋液
◆最后一种方法,是用水淀粉勾芡,将生粉加入凉水搅拌均匀,慢慢倒入汤中,再倒入蛋花,这样的蛋花汤变得飘花散而剔透。
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网友解答:
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蛋花汤里的蛋花是如何打出来的?酒店的做法,小技巧就能轻松搞定。
蛋花汤在我们日常生活中是再平常不过的了,在汤内中来说是最简单不过的了,但是你发现没有,你在家里做出来的蛋花汤和酒店做出来的蛋花汤有着天壤之别,你在家里用4个鸡蛋做一盘蛋花汤,酒店只需2个鸡蛋就能做出一大盘,而且还可以浮在水面上。这不神奇,而且很简单,略施小技就能如你所愿。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。
我们在做蛋花汤的时候一般有2种,一种的片状的蛋花汤,还有一种是丝状的蛋花汤,如何才能让蛋花汤成片状或者成丝状?如何才能让蛋花汤浮在汤面上不会下沉?今天我就来说说这两种蛋花汤里的蛋花是如何打出来的。
鸡蛋的处理方法:
1、碗中打入2个鸡蛋,2个鸡蛋就能做出一大碗,足够2-3个人的分量,如果是1个人吃的话打1个鸡蛋就够了。在打鸡蛋的时候先把鸡蛋轻轻地摇一下,如果蛋壳里面的蛋液没什么动静的说明是比较新鲜的鸡蛋,反之能感觉到里面的蛋液在随着你的晃动而晃动的,这种鸡蛋已经不是很新鲜了,你可以把它打进另外一个碗中,如果已经变质了就倒掉。
2、打好鸡蛋后往里面加入1克白胡椒粉,白胡椒粉可以起到去除鸡蛋腥味的作用,还可以增加淡淡的胡椒香味 ,我们在用胡椒粉的时候我建议用颗粒的,然后自己磨,那种粉末你根本就不知道里面有些什么。自己磨的虽然没那么细,但是不影响食用,不影响口感,不影响味道,反而多了一份安心。
3、接着我们往鸡蛋里加入15-20克左右的水淀粉。水淀粉是用淀粉和水按1:2的比例调制的。鸡蛋中加水淀粉的目的是要让鸡蛋更容易凝固定型,口感上也更蓬松,更嫩滑,这样也可以让鸡蛋更不容易沉底。
4、然后就把鸡蛋搅打成蛋液,一定要充分搅拌均匀,彻底搅散,把鸡蛋中的筋膜打散,这样做出来的蛋花才好看。
这样鸡蛋处理的步骤就结束了。
技术要点,个人建议:
1、不加胡椒粉可以不可以?当然可以,除非你能接受蛋腥味就可以,如果不喜欢胡椒粉滴2-3滴香醋进去也可以去蛋腥味。
2、鸡蛋一定要多打几下,彻底打散,这样出来的蛋花色泽才均匀好看。没打散的蛋液,出来的蛋花效果是黄白相间,这就是蛋黄和蛋白没打散打均匀的结果。
方法1:片状的蛋花汤的做法
1、起锅加入680克清水,大火把水烧开后加入3克食用盐提味,2克鸡精提鲜,还要加入20克水淀粉给蛋花汤勾个薄芡,给汤勾芡一般都是薄芡,所以不需要太多(水淀粉是用淀粉和水按1:2的比例调制的)。如果你想做成蛋花羹的话加100克水淀粉进去就是了。水淀粉加进锅内后要马上多搅拌几下,让芡汁分布更均匀。
2、等锅内的水再次沸腾后就改小火,然后用勺子舀少量蛋液采用泼水的方式淋入蛋液,泼的面积越大,蛋花越白,蛋片越薄越漂亮。一次泼出去的蛋液不要太多,多分几次来,在泼蛋液的时候先不要去动锅内的蛋花,等全部蛋液泼完后,看到蛋液基本都凝固后就改开大火,改大火最多10秒左右就可以出锅。
技术要点,个人建议:
1、用这种方法做鸡蛋汤,蛋花白而薄,大而嫩,蛋花在锅内的时候尽量不要去搅拌,否则很容易碎,就会成小片的蛋花汤了。我现在这个就是多搅拌了几下的结果。
2、如果香味多一些的,在出锅前可以来上一点芝麻香油,出锅后还可以再来一点葱花就完美了。
方法2:丝状的蛋花汤的做法
1、起锅加入680克清水,开大火把水烧开,水沸腾后加入3克食用盐提味,2克鸡精提鲜,20克水淀粉给蛋花汤勾个薄芡,加水淀粉也是为了让蛋花不沉底的一个小技巧,水淀粉不能加太多,多了就不是汤而是羹了(水淀粉是用淀粉和水按1:2的比例调制的),水淀粉加进锅内后要马上多搅拌几下,让水淀粉在汤中分布更均匀。
2、等锅中的水再次沸腾后就改用最小的火,用勺子顺着一个方向搅拌锅中的水,让水在锅内转动起来,在边搅动的时候边把蛋液慢慢地倒入锅内,倒的时候一定要轻,让蛋液成一条线(比筷子还要小一半的线)慢慢地倒入锅中。蛋液下锅后也会随着水一起转动起来,这样我们就利用水旋转的力量把蛋液形成丝一样的絮状。蛋液全倒完后改大火十秒左右就可以出锅。
技术要点,个人建议:
1、在倒蛋液的时候一定要轻,下锅的蛋液越小,现成的丝状就越细,左手拿碗慢慢倒,右手拿勺子转动水面。左手倒完蛋液,右手就可以停了。
2、蛋液加完后就可以开大火,不需要煮太久,只要蛋液完全凝固后就可以出锅,这个时间也就是蛋液下锅后最多10秒左右就可以,这样做出来的蛋花汤才滑嫩。
结语:
按这样的方法做出来的蛋花汤非常的漂亮,口感也是特别的好,一点蛋腥味都没有。学会了这样的做法就可以演变出很多样式的蛋花汤,比如紫菜蛋花汤,西红柿蛋花汤,菠菜蛋花汤等等各式各样的蛋花汤。就是不加任何辅材,就按上面做法的纯鸡蛋汤,那也是非常的美味,先烧水再打蛋,这样整个过程也就在1分钟左右,鲜美的蛋花汤轻松易得。
看到这里,相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!
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网友解答:
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1,把鸡蛋打散,等锅里的汤开了以后,保持中火沸腾状态,把蛋液一下子全部倒进去,然后用勺子地慢慢搅拌,就会出来很漂亮的蛋花,如果想要蛋花碎些就搅拌的快些,要想蛋花整些就搅拌的慢些。
2,先用水淀粉勾芡以后在下搅好的鸡蛋液(重要提示,鸡蛋液里适量加点点水),蛋花就很漂亮,而且很出数啊。
3,做蛋汤的时候,把炒勺倒过来,就是凸面超上,将蛋液临在凸面上,让蛋液顺着炒勺自然流到汤里,弄出来也很好看。
无论怎样,最主要的是鸡蛋一定要打散打匀,让蛋黄和蛋白充分混合。
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