家常4种素菜，干煸豆角、干煸有机花菜、干煸包菜和干煸鸡腿菇怎么烹饪？
家常4种素菜，干煸豆角、干煸有机花菜、干煸包菜和干煸鸡腿菇怎么烹饪？
－－－－－
网友解答：
－－－－－
谢谢邀请回答:前面三种都是家庭常吃的菜。
第一种干煸豆角，它的做法:为了方便，先将豆角头尾切了，再切成短条，清洗干净。
锅中热油爆香蒜末，倒入豆角爆炒，放生抽，盐、味精，吃辣的放点小米辣，不吃辣的不放，炒至收汁即可。这样的做法，色泽嫩绿，口感浓香，大人小孩都喜欢吃。
第二种干煸西兰花的做法:将西兰花切成小朵，放清水加盐浸泡10分钟，清洗干净。
锅中放水烧开倒λ西兰花，倒出沥干水份。
锅中热油爆香蒜末，倒入西兰花，可以加煮好的瘦肉，加生抽、蠔油、鸡精，爆炒至收汁即可。
第三种:炒包菜，做法简单又好吃。
它的做法:将包菜洗干净切成块，
锅中热油爆香蒜末，将切好的包菜倒进，放盐、味精、生抽，翻炒5分钟，即可出锅。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
上面的问题，小编就不一一解答了，今天西安唯典小吃培训只教大家做干煸豆角，相信更多人比较倾向于干煸豆角的做法吧！
其实干煸豆角是用豇豆制作作为主要食材，一道很普通常见的家常菜。口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富。想要做出不是水分的干煸豆角，如果没有任何烹饪技巧，那只有失败，现在就跟小编的步骤走，相信一份满意的干煸豆角将是你的战利品，非常有成就感的
1.豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段；
2.锅里倒入水，加一 勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用（这样豆角充足的水分不会流失）
3.炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用；（虎皮状即可，不可炸干）
4..锅里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入虎皮状的豆角，翻炒几下，加适量盐、味精，出锅装盘即可！（切记这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以）
一份色泽嫩绿，口感脆嫩的干煸豆角都做好了，很多人，喜欢在干煸豆角中加入肉末，虽然小编这其中没有参合肉末，但味道绝对不亚于任何加入肉末的干煸豆角！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽
－－－－－
网友解答：
－－－－－
我是一个从业近20年的厨师，这几种蔬菜在日常工作中经常做。干煸也叫做干炒，是将原材料放入八成热的油温中迅速的翻炒至熟，最后再根据菜品味型加上各种调味料。但是这种做法做起来速度比较慢，而且对火候的要求比较严格。后来大家就进行了适当的改变，将原材料经过油炸之后倒入锅里，加入所需的调料迅速翻炒均匀后装盘。下边我就详细为大家介绍一下以上几种蔬菜的具体制作方法。
干扁豆角
所需原材料
豆角一斤，花椒十克，朝天椒十克，大蒜五瓣，大葱一根，盐，味精，鸡精，白糖，食用油。
具体制作方法
豆角洗净，摘成长约5cm的段。
朝天椒切成段，大蒜剁成蒜末，大葱切成葱段。
锅烧热，倒入油。油温四成热时，倒入豆角炸至豆角熟后倒出。
豆角倒入锅里，加入盐，味精，鸡精，白糖，蒜末，葱段，花椒，干辣椒。翻炒至干辣椒稍微有点变色时即可出锅装盘。
干扁有机菜花
所需原材料
有机菜花二斤，大蒜三瓣，大葱一根，豆瓣酱，火锅料，花椒十克，朝天椒十克，青椒一个，红椒一个，味精，鸡精，白糖，食用油。
具体制作方法
有机菜花洗净，掰成大小适中的块。
大蒜切成片，大葱切成段，朝天椒切成段。
青椒洗净切成片，红椒洗净切成片。
锅烧热，倒入适量油。油温六成热时倒入菜花，菜花熟后下入青椒片和红椒片，搅几下迅速倒出。
锅里放入少许底油，加入豆瓣酱，火锅料，蒜片，葱段，花椒，干辣椒炒出香味，倒入炸好的菜花和青椒片，红椒片。
加入味精，鸡精，白糖开中火迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。
干扁包菜
所需原材料
包菜半个，花椒十克，朝天椒十克，大蒜三瓣，大葱一根，豆瓣酱，火锅料，味精，鸡精，白糖，食用油。
具体制作方法
包菜掰成大小适中的片，清洗干净，沥干水分。
锅里加入30克食用油，下入豆瓣酱，火锅料，花椒，朝天椒，蒜片，葱段炒出香味。
倒入包菜，加入味精，鸡精，白糖开中火迅速翻炒至包菜断生后即可出锅装盘。
干扁鸡腿菇
所需原材料
鸡腿菇三个，青椒一个，红椒一个，大蒜五瓣，大葱一根，花椒十克，干辣椒十克，豆瓣酱，火锅料，味精，鸡精，白糖，食用油，玉米淀粉。
具体制作方法
鸡腿菇切成筷子粗细的条，清洗干净，沥干水分倒入盆中。
青椒切成筷子粗的条，红椒切成条，大蒜切成片，大葱切成段，干辣椒切成段。
装鸡腿菇的盆中加入适量玉米淀粉抓匀，使其表面均匀的裹满玉米淀粉。
锅烧热，倒入油。油温五成热时下入鸡腿菇，炸至表面金黄倒出。
锅里加入30克食用油，加入豆瓣酱，火锅料，蒜片，葱段，花椒，干辣椒，青椒条，红椒条炒出香味，倒入炸好的鸡腿菇。
加入味精，鸡精，白糖开中火迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。
在以上几种干扁类菜品中，如果加入五花肉片一起煸炒，味道更加好吃。
以上就是干扁豆角，干煸有机菜花，干扁包菜，干煸鸡腿菇的具体制作方法。欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注。谢谢大家！
－－－－－
网友解答：
－－－－－
这叫四种干煸菜，在我们川菜厨师中，或者开歺厅的只做干煸豆角，其余三种菜不做，就是做了点菜的客人也不会多，所以说我都还是第一次听说，这有可能是某些厨师的创新菜吧。真正的干煸菜是很耗时间的，所以说饭店都是用油炸的方法，干煸菜主要体现干香、麻辣、肉末炒干等特点，在煸炒时葱姜蒜都要多炒一会炒香，这样的干煸菜才好吃。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
干煸也叫做煸炒，特点是成菜后有点香、酥、软的口感，干煸一般为中火，操作时用手不停地翻炒，这么做是为了让食材的水分蒸发掉，一直翻炒到干爽时，再放入调味料，煸炒的时候油不够，要逐渐往锅放入油。不过煸炒比较费时间，很多饭店都是直接下入油锅中炸，再进烹饪入味，家庭做的话可以用平底锅慢慢煸炒。
1.干煸豆角
将豆角切好段之后洗净，热锅下入少许油，放入豆角煸炒，再炒的过程中，淋入少许水以防炒焦，至到豆角炒变皱为止，再放入干辣椒、盐、白糖继续翻炒，炒熟透、炒出香味后，淋上少许生抽翻炒提鲜，即可出锅。
2.干煸花菜
将花菜切好用盐水泡几分钟，因为花菜里内太多虫卵，再焯一下水倒出，这样炒得快一点。然后热锅下油，放入花菜煸炒，直到把花菜水分炒干，炒出干香味，再调入盐、味精、白糖、少许生抽翻炒入味，既可出锅。
3.干煸包菜
包菜用手撕好后洗净，锅烧热下油，爆香拍蒜、干辣椒，放入包菜翻炒，炒至8成熟后调入盐、味精、生抽少许翻炒入味，既可出锅。
干煸鸡腿菇也是这样的做法，先煸干水分、煸熟再调味，还有干煸菜是不需要勾芡的。
------------------
推荐阅读：
下一篇： 金陵十二钗正册都有谁？
