东北人为什么爱吃蘸酱菜，而南方人很少生吃蔬菜？
东北人为什么爱吃蘸酱菜，而南方人很少生吃蔬菜？
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东北人为什么喜欢吃蘸酱菜，这个人觉得是有很多特殊原因的。首先，最早的东北地势因为气候寒冷，人员稀少，过着游牧人生活，所以人的性格比较直爽、开朗、善良、热情好客、不懂得虚伪。又加上最早的东北饮食比较单调，土地肥沃，冬季漫长，夏季短暂，口味偏咸，蔬菜质量上乘，便衍生了富含本地特色的黄豆酱，这样无数道美味的蘸酱菜就十分轻易完成了。
蘸酱菜保留了蔬菜本身的营养，而且蔬菜自带的甘甜也是一绝，最最重要的一点，是富有灵魂的黄豆酱，成就了今天东北人普遍爱吃的蘸酱菜。
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一方水土一方人是一个硬道理，东北人吃生菜蘸大酱是有历史的，大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，就连慈禧太后都爱吃这一口，一勺酱一盘生菜这是农村老太太的日常美食，祖祖辈辈就这么流传下来的口味。
不是因为东北人喜欢吃蘸酱菜，而是东北的菜都很好吃，不加工也是非常好吃的，为什么东北的菜比较适合蘸酱吃呢？ 因为东北夏季温差比较大，这种条件的作物都是格外甜脆，茄子都可以生吃，胡萝卜和大白菜都是甜丝丝的 ，甚至不少外地来的南方朋友到沈阳也是极度喜欢吃农家的蘸酱菜。
我们东北不仅仅喜欢吃各种蘸酱菜，也喜欢凉拌菜，菜心、白醋、粉丝、豆芽，拌在一起，上面撒少许辣椒油，这道菜堪称东北版沙拉。尤其是开春的时候，各种山野菜都可以蘸酱菜，有些菜不能直接生吃（野菜不少有苦味），焯水之后再蘸酱吃。这种野菜有败火的特效，东北开春儿之后，路边遇见戴口罩拿小刀的人，您千万别害怕，那些人是挖野菜的大妈。
东北的菜有特点，而东北大酱也是完全不一样的味道，最神奇就是每一家的大酱味道绝不会雷同，家的味道也是足足的，酱缸文化保留中国最传统的美食制作工艺，农村很多老头老太太喜欢吃生酱，因为那里有阳光的味道，后来年轻人喜欢吃炸好的肉酱、鸡蛋酱，纯粹的豆瓣酱味道更好，农村老太太做菜也不放酱油，大酱豆腐汤、酱焖鲫鱼、酱土豆、炖菜放大酱是东北的一大特色，看看吧，不光是喜欢吃各种蘸酱菜，万能的大酱才是本源。 辽沈美食 图文原创
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东北人为什么爱吃蘸酱菜，而南方人很少吃生蔬菜？
一是在生活习惯上，南北差异较大。北方人由于气候原因，以及过冬季新鲜蔬菜少，北方人口味重等。喜欢食用高盐高热量食物，大酱不仅可以蘸着吃，做菜做汤用酱做调料，是北方人的美食。
二是南方人吃的食物比较清淡，再就是南方一年四季高温，土地里有很多虫卵，北方特别是东北，经过一冬天的冷冻，土地里的有害虫卵全部被冻死，蔬菜生吃也比较安全。所以，北方人来南过冬，也很少在南方吃蘸酱菜。
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蘸酱菜属于北方的特色菜品，是酒店或者家庭餐桌是非常常见的一款菜品，清淡、爽口、下饭。吃蘸酱菜是北方人的饮食习惯，长久以来习惯了把一些蔬菜洗净，蘸酱生吃，这就和南方人习惯吃早茶一样，很简单，就是长久形成的饮食习惯，无他。
蘸酱菜在饭桌上是比较受欢迎的，爽口，解腻，尤其是肉菜吃的较多的时候，来一盘蘸酱菜，大家基本风卷残云，一会就回吃光了，好吃又下饭。
可以蘸酱的菜非常之多，香葱、大葱、洋葱、黄瓜、香菜、臭菜、生菜、苦苣、小白菜、水萝卜、大萝卜、小辣椒、大辣椒、曲麻菜、蒲公英，还有一样是蘸酱菜必不可少的，那就是干豆腐。所有菜品洗净，切断，码齐，装盘上桌，五颜六色的一大盘，相当诱人啊。
酱也可以是多种多样的。最好吃的当属黄豆酱，做成鸡蛋酱，有的地方用面酱，没有豆瓣酱吃着香，另外什么蒜蓉酱、香琪酱等等也可以作为酱料来蘸着蔬菜吃，但是这么多年来，感觉最正宗的当属黄豆酱做的鸡蛋酱最好吃啦。吃蘸酱菜，主食最好搭配上二米饭，保管你吃不够！
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因为东北黑土地，不用化肥农药菜长得也很好，第一次去上海农村我见识到南方人的种植方式，我决定在南方9年没吃过青菜，厕所里的大便，加上臭水沟里的水，直接浇到青菜叶子上，那青菜叶子有卫生巾，卫生纸，还有护垫，想想都恶心人，别说生吃了，煮熟我都不吃。
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