为什么自己做的小凉菜味道总不够鲜?
为什么自己做的小凉菜味道总不够鲜?
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网友解答:
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凉拌菜非常简单,可是有些人拌出来味儿就是不好吃,不够鲜。因此不必小瞧凉拌菜,通常越简易的事儿会难做,并且越有方法。凉拌菜是不是美味的重点在于调酱汁,假如调配的酱汁不好吃,那麼你拌出的凉拌菜味儿毫无疑问不太好。假如应用的酱汁美味可口,那麼凉拌菜也毫无疑问美味可口。一些人做凉拌菜只能皈依抽,那样味儿较为单一,并且生抽酱油有味道,颜色也重,不管从口味上或是从视觉效果上,毫无疑问全是硬伤,做凉拌菜时,加生抽酱油就大错特错,铭记这两步,教你拌出美味凉拌菜。
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网友解答:
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为什么我做的小凉菜味道总不够鲜?
那是因为你的凉菜料汁没调好。凉菜是否味道鲜美最重要就是调料汁,料汁是凉拌菜的灵魂。
那么凉拌菜的料汁怎么调,才好吃呢?
记住这个这个配方,以后想吃什么随你。味道好极了。
所需食材:
蒜、姜、小米椒、熟芝麻、醋、生抽、糖、盐、味精、香油、辣椒油、花椒、香菜、熟花生碎。
步骤:
第一步: 蒜用刀拍扁切成碎末。家里有搅拌机的,也可以直接用搅拌机搅碎。姜切碎。小米椒清洗干净之后也切圈。香菜切段,接着将蒜末,姜末,小米椒,香菜都放入碗中备用。
第二步: 热锅放入适量的油,油热放入花椒,小火慢慢炸出花椒香味,捞出不用。
第三步: 将花椒油,趁热倒入调料的碗中,再加入芝麻,花生碎,一勺生抽,少许白糖,两勺醋,根据自己口味加适量盐,少许味精,辣椒油搅拌均匀装盘即可。
这个配方非常的适用,调出来的凉菜色泽美,味道鲜。
一姐温馨提示:
1: 做凉拌菜必须选择新鲜蔬菜,当天买当天做当天吃,因为放久了丧失了脆嫩的口感,营养也会流失。
2: 凉拌菜现吃现拌,当顿食完。除防细菌滋生。
3: 有的蔬菜要焯水,水中加油盐,水开放入蔬菜,根据蔬菜品种自己口味,焯水时间不同。
我是美食一姐,每天与你相聚头条,分享美食。你的支持就是我制作的动力,谢谢!
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网友解答:
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首先非常感谢邀请!在这里能够为你解答这个问题,在这里我简单的发表一下个人的观点,现在让我们一起探讨一下。
分享两个万能凉拌酱料做法,适合所以凉拌菜一个生拌,一个温料拌。
盐2克,鸡精2克,生抽20克,醋10克,糖5克,辣椒油15克,花椒油10克(个人口味而加),芝麻3克,小米辣3克(个人口味而加),蒜10克,姜10克,香菜15克,葱15克,喜欢生吃凉拌只要材料全部放在一起拌匀浇到食材上拌均匀即可。不喜欢太生凉拌料,把所有凉拌材料放一起可以用220度热油浇到碗里。
一碗香甜酸辣的万能凉拌酱汁就做好了。口感非常好配上一碗大米饭之后,一盘菜能够吃好几碗饭,可以拌很多凉菜系列。
这是我做的凉拌皮蛋
我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!
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网友解答:
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做小凉菜主要讲的是拌凉菜的佐料配料,个人也喜欢做凉菜吃,但配料确实要准备好了才能做,才能入味好吃。我做的很多小凉菜都离不开辣椒,花椒粉,干辣椒生辣椒,鸡精,香油,一点白沙糖,老抽,酱油,蚝油,姜葱蒜等。
平常喜欢拌凉菜吃,黄瓜,虹豆,蒸茄子,洋葱,萝卜,野蒜,春芽,小竹笋,皮蛋这些。各种菜有不同的方式凉拌着,也是以家乡当地人吃的习惯口味而做。例如:我把黄瓜拍成大小不成块做拌黄瓜,把黄瓜用刨子刮成漙片了凉拌,蒸熟了的茄子也凉拌,虹豆用开水焯熟了凉拌,孩子们爱吃,来了客人也喜欢吃。用自己话来说就是一道很好的下饭菜,不过这些凉拌菜也可以拌着面条吃,还能挟着烧饼吃。连花生和一些豆片煮熟了也可以凉拌,话不细说,直接上我做的凉拌菜,献丑了。
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网友解答:
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大家好,做菜不仅是一门学问,还是一门艺术,如果说炒菜体现了精湛的厨艺,那凉拌菜更能展现你的刀工和技巧。
为什么自己做的凉菜不够鲜?
那么,今天我们就说说我的个人观点。
第一,选材最重要。
凉菜,不蒸不煮,所以我们首选新鲜的,脆绿的,鲜嫩的,口感脆爽,鲜嫩多汁的,那种老的,蔫的,决不选择。
第二,形状要美观。
外形笔直修长的,切的才好,外形弯弯曲曲的,再好的刀工也切不成形的。
第三,颜色搭配上要有食欲。
感观是对凉拌菜的第一直觉品尝,看了就赏心悦目,吃了会更加心旷神怡。所以凉拌菜色彩丰富一些,色泽靓丽一些,人就自醉其中了。
第四,刀工和情趣。
凉拌菜最能考验你的刀工和情趣,菜切的大小,薄厚,粗细,均匀,才能拌得入味,如干豆腐皮,我们切细丝去拌就很好了,如果我们切成细波浪形呢?会不会是惊喜呢?搭配,摆盘要美观精致,把做菜当成做一件工艺品,生活无索事,样样更精彩。
凉拌菜用到的万能油
第一,材料油。
起锅烧油,放入大豆油适量,加香菜一捋,香葱三根,香叶二片,生姜五片,大料一颗,蒜瓣6瓣,小火慢熬,熬到葱焦蒜香即可。
第二,辣椒油
二细辣椒面适量,最好是圆椒或竖椒,辣一点才过隐,放入大碗中。起锅烧油,油温烧至有一缕青烟时关火,迅速倒入大碗中,翻拌均匀,上面淋一层白芝麻即可。
凉拌菜万能配菜,青红椒,香菜,水发木耳,胡萝卜,紫甘蓝,
调料有精盐,味素,鸡精,白糖生抽,香油,香醋,葱,姜,蒜
我们凉拌黄瓜,凉拌藕片,炝拌海带丝,拌花生米,炝拌土豆丝,凉拌腐竹,炝拌干豆腐丝,拌苦苣,凉拌老黄瓜粉皮,等等,都非常鲜美,去试一下就知道了。
以上就是我个人拙见,希望您能批评指正,更希望得到您的意见和建议。
我是君子兰1972,爱美食,爱生活。
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