土榨花生油会导致肝癌的说法科学吗?有什么科学依据?
土榨花生油会导致肝癌的说法科学吗?有什么科学依据?
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大家好,土榨花生油会导致癌症。
土榨花生油没有精炼,杂质非常多,往往还含有超量的强致癌物“黄曲霉毒素”,不管长期吃、短期吃,对身体都有害。
如果长期少量吃,容易让人在不知不觉中得肝癌;如果短期吃进去太多,会引起急性中毒,出现发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒性症状,严重时甚至可能肝功能衰竭而致死。希望我的回答对你有帮助!关注我!每天了解更多健康知识哟!
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我们习惯上把一些小作坊用传统方法榨取的花生油称为土榨花生油。在所有的植物油料中花生最容易感染黄曲霉毒素,黄曲霉毒素有强烈的致癌作用,尤其是肝癌。小的油作坊由于在制油工艺以及质量管理上都落后于正规的大油企,使得土榨花生油中黄曲霉毒素超标的风险大大提高,所以我们不建议大家选择土榨花生油的一个最主要原因就是致癌风险较高。(注意只是风险提高)!
但由此就说“土榨花生油会导致肝癌”,这种说法未免太一刀切,缺乏科学性,是不可取的。不过说法虽不靠谱,但风险还是应该引起大家的重视。
很多人对“土榨”有着特殊的情感,认为传统的就是自然健康的,土榨花生油保留的浓郁香气也是吸引大家的一个原因。然而,就是这些看似优点的背后,却有着很大的安全风险。
① 小油作坊与大的油企比往往缺乏可靠的质量控制。
在原料的储存和处理以及加工的卫生条件方面小作坊都未必能达到国家要求的标准,所以从质监部门的抽检情况中,土榨花生油非常容易出现黄曲霉毒素、苯并芘、重金属超标的情况。
② 土榨花生油没有经过精炼,虽然保存了很多风味物质,但里面的杂质也很多。除了上面提到的外,油中存在的水分、游离脂肪酸等会加速花生油的酸败变质,就是我们常说的哈喇,不利于储存;而且杂质也会使油的烟点低,烹调时会导致油烟太重,炒菜的油烟可是肺癌的危险因素。
③ 如果购买来源不靠谱的话,一些黑心的作坊还有可能用廉价的棕榈油兑香精来冒充花生油,买的人不仅亏了钱,还有可能危害健康。
所以最后还是要建议大家,土榨油有风险,购买需谨慎!!
作者:李慧艺 国家二级公共营养师 衡膳学院一级讲师
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严格地说,不科学。但绝大多数情况下,这是合理的。
1,为什么有的花生油会致癌?
花生油本身并不致癌,致癌的是花生油里可能含有的“黄曲霉素”。黄曲霉素,是黄曲霉菌分泌的一种毒素,有很强的致癌效果,这一点已经得到了诸多实验与调查的确证。在中国,黄曲霉素的食物污染的地域分布,与肝癌的地域分布高度重合,可以说霉变食物中的黄曲霉素,在中国,是肝癌的重要诱因。
2,为什么要强调,土法压榨的花生油更危险,更容易致癌?
实际上,问题不在于“土法”这个压榨方法,而在于“土法”压榨前后,对原料和产品的质检的缺失。之前提到,霉变花生用来做花生油,压榨出来的花生油中就可能含有黄曲霉素。你可能会想:那我看仔细看清楚了,不用发霉的花生,还不行吗?
抱歉,还真不行。你看得到的霉菌是霉菌,你看不到的霉菌也是霉菌啊!几十斤几百斤的榨油,用几十斤几百斤的花生,这花生难不成你还能一把一把抓出来看吗?不现实啊!
但是如果有严格质检,尤其是产品油的质检,那这个问题就不那么严重了。国家对花生油中黄曲霉素的含量有极其严格的限制。国标规定,花生油内含有的黄曲霉素不得超过4μg/kg (ppb),也就是10吨花生油里面也不能有一滴的黄曲霉素。工业生产的花生油,是必须过这一关检测的,
总结:
如果土法榨油,出油之后加一个质检过程,确保其中黄曲霉素等毒素不超标,那妥妥的是没问题的。但现在的情况就是,但凡是土法榨油的,基本上都没有质检。所以,风险还是存在的。在合格食用油供给充足的情况下,土法榨出来的油,少吃为妙。
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清明节回老家祭祖,回来时弟媳装了两桶土榨花生油给我带回,20斤油在农村卖280元,14元一斤。
弟媳每年种两块地油菜籽,两块地花生,主要用于榨油,一是自己吃,二是送一些城里亲人。菜油城市人吃不习惯,但是炸糯米粑粑好吃,一股特殊清香。弟媳每年榨菜油,花生油各两百多斤,除了送人就是留给自己吃。
农村土榨花生油是每年10月前把花生摘好晒干,一个月后送去榨油,中间约一个月时间,这样就不会受潮霉烂。花生主要是受潮霉烂变质产生黄霉素,黄霉素是致癌,特别是肝癌。农村没有除花生,也没有变质花生,所以说农村土榨花生油致肝癌说法没有根据,相反大的油企这方面还不如农村人,因为农村人也懂这方面知识,何况花生自己产的,没有必要害自己。
除了弟媳,还有我细姐也给我花生油,吃了二十多年,现在身体很好。
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土榨花生油会导致肝癌的说法科学吗?有什么科学依据?
近日有媒体报道,小作坊里的土榨花生油诱发肝癌。农村也有广阔天地认为这个命题不严谨,在十多来年在农村,花生油一直是家庭的常备用油,也很少听说花生油致癌。
据农村也有广阔天地了解黄曲霉素是黄曲霉菌产生的毒素,是敌敌畏的100倍,能引起人和动物的急性和慢性中毒。急性中毒主要表现为肝脏坏死出血,即中毒性肝炎。而黄曲霉素会杀死大量的肝细胞导致肝损害就会发展为肝硬化继而形成肝癌。
但据农村也有广阔天地了解黄曲霉素广泛存在于自然界,在霉变的种子类食物中含量最高。不只是花生,玉米裸露部位,在含水量大于15%-30%,气温高于25℃条件下就很容易黄曲霉菌污染。霉变的花生榨出的花生油含有很高的黄曲霉素,社会上丧尽天良的不法商家就是用这种霉变的花生榨油,给大家的错觉土榨花生油会致肝癌。
大家现在只是对肝癌等疾病有恐怖感。其实引发肝癌的病因主要有以下:
一、长期食用腌制、煎炸、熏烤类食物:如腌肉、咸鱼、烤肉、烤肠、咸菜等腌制、煎炸、熏烤类食物。
二、慢性肝病:如乙肝病毒引发。
三、化学致癌物质:农药、酒精、黄樟素等也会能诱发肝癌。
四、水源污染:如污染的沟水。
五、基因突变:近年来,还有人认为,环境中的突变原和病毒作用激发是加速癌细胞增殖。
农村也有广阔天地:只有发霉变质的花生,才会有黄曲霉产生黄曲霉素。黄曲霉素是否超标与花生是否霉变有关系,与榨油的工艺和方式无关。合格的花生油对身体健康是有益处。
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