为什么说酱香酒都是勾兑出来的？
为什么说酱香酒都是勾兑出来的？
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网友解答：
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以酒勾酒这是勾兑的基本要求，酱酒7个轮次取酒，每轮酒各有特点，勾调时各取所长使最终酒体达到酿酒师想要的理想状态！
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网友解答：
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酱香型白酒是中国白酒的典范，酱香型白酒工艺比较复杂，成本很高，一斤酒的成本大概在几十元，还有酱香型白酒的周期很长，所以先了解酱香型，茅台坤沙酒的工艺，再来评说。用原籽红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1：1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾嗮，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。在遵义地区，沙的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产红缨子高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为沙。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下沙的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为坤（当地方言音）沙酒；用磨碎的高粱产出的酒名为碎沙酒；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为翻沙酒。
这是工艺流程图。
茅台酒生产工艺，即传统的酱香型白酒生产工艺简称为“九八七”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。也称坤沙或坤籽生产工艺，这种工艺生产的酒叫坤沙酒或者叫坤籽酒。
坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
为方便大家理解，我们把工艺结合名词解释来进行说明。
坤沙酒用曲量大，大曲和粱的比例为1：1左右，注意：大曲是小麦制作而成，粱就是指的本地小粒糯高粱。
坤沙酒的生产讲究“端午踩曲、重阳下沙”。
“端午踩曲”就是指在端午时节开始用小麦制作成大曲，经历2个月左右的时间制成成品曲，然后存放到重阳下沙后使用。
用机器破碎以后，作成大曲块。
制作好的大曲，入库存放到重阳下沙后使用。
“重阳下沙”指的就是重阳节后开始一年一度的下沙作业，“下沙”就是下粱的意思，分两次完成，第一次就叫“下沙”用去50%的高粱，第二次叫“糙沙”又用去50%的高粱，然后就完成了两次投粮的操作，之后全年的七个轮次的出酒就不再使用高粱，只是每个轮次不断的加大曲，然后发酵再取酒。
下沙的过程非常重要，下沙完成得不好，一年到头产的酒质量都不好，甚至严重的出不了酒。所以酿酒师傅们都企盼下沙过程顺顺利利，一年到头都是轻轻松松。
对于酱香型白酒，勾兑肯定有，几次取的酒，好酒，差酒进行勾兑，出来味道更好，如果是单纯的添加香精勾兑出来的酱香型白酒，不喝也罢！
想想酱香型白酒的工艺复杂及成本，再加上销售成本，价格就上去了，一般小型酱香型白酒生产厂家生产出的大批量的酒，而且价格很低，这些酒有待商榷！
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网友解答：
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人们对白酒“勾兑”一词的理解，绝大多数都落到“酒精酒”上了。除非业内人士，认定了是酒、酒掺合，不是三精一水搞一起。
但是，“勾兑”这个概念还是有混淆之嫌，起码的概念不精不准。我所知道的，酱酒酿造业内，对这种“掺和”行为有精确的界定，酒酒掺和叫“勾调”，三精一水的掺和叫“勾兑”。所以，坊间统统把酒精酒叫做“勾兑”是有原因的，不算错用概念。
酿酒的基本常识里，一甄发酵好的粮食，要出来几个批次的酒，每个批次的质量和度数都不一样。一个批次的酒叫“原浆”，味道单调不好喝，酒厂也不拿出去卖。必须的不同批次的酒按照不同的比例兑在一起，才可以存放或者上市。这种酒酒相兑，就叫“勾调”，不叫勾兑。
酱香酒的勾调也是如此的勾调，只是不仅仅以酒兑酒为主要生产内容，还有新酒老酒的掺和与之并重。大白话解释，勾调分两步，第一次是新酒批次之间的勾调，达到53度和其它主要指标，放起来。第二次是以勾调后的新酒为基酒，按比例兑进老酒。五年的老酒兑出来的，上市就是五年陈酿，十年老酒兑出来的，就是十年陈酿，以此类推，年头越长，味道越醇，价格也越贵。
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网友解答：
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谢邀，不知是谁说的酱香型酒都是勾兑的，所谓勾兑是说酱香型酒经过多轮次发酵，高温蒸馏，择质取酒，酒与酒之间口味不同，经储存后，相互勾兑，达到统一的质量。如果说是用食用酒精勾兑，便是无稽之谈，因为酱香型酒经过堆积高温发酵，网罗自然界的微生物，所以呈香呈味物质丰富，其主体香是何物质产生还无定论，所以是无法用香精香料勾兑的，胡乱勾兑出来的酒也不可能称为酱香型酒的。谢谢。
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网友解答：
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老司机观点：
所有的酒都需要勾兑出来的；
勾兑不是贬义词，是一个酒厂最重要的技术工艺。
各种勾兑
食用酒精+水+香精：这种酒是市面上最多的。没有什么问题。伏特加就是这样做的。只是工艺不同于我们传统的白酒做法。
酒勾兑酒：就这是我们传统白酒的做法，酒勾兑酒，通过勾兑来达到去除杂质、协调香味，生产出统一完美的酱香酒。勾兑只是一个工艺流程，勾兑就是调酒，就是依据每个批基础酒的实际情况，加入各种不同调味酒来调整基础酒中风味物质的种类和含量，使其统一的感官风味标准的过程。其实也就是取各种调和成份的优点，弥补缺点，达到酒体的平衡，展现酒款稳定的口感风味。
串香酒：食用酒精加入传统白酒的丢弃的酒糟中再进行蒸馏行到传统白酒的一些芳香物质。
传统白酒勾兑食用酒精：这种就是为了提升酒精，高仿原浆酒。
勾兑即调配、调和，调酒师在白酒厂的地位和艇只比酿酒高，不比酿酒师低。酿酒师酿出来的只是基酒，就像一块顽石璞玉并不适合直接饮用，而调酒师则真正地把一块璞玉修饰成精美的玉器。
非凡匠心的酱香酒勾兑
在所有商家尽量规避“勾兑”的时候，茅台却大胆的站出来宣称自己的酒就是勾兑而成。
酱香型白酒“12987”酿造工艺概括为：一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。取酒就是指的最后蒸馏出酒，每一批次的取酒都会窖藏起来3-5年。一般情况第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次出的叫“小回酒”，第七次出的叫“追糟酒”。其中三至五次出的大回酒是最好的。一、二次酸涩辛辣，度数高，较为浑浊。最后一次取酒，酒色偏黄，发焦发苦。
这七次的酒被用作基酒，需要专业的调酒师勾兑，但勾兑不只是这一批的七次酒，还会有各种年份更老的基酒，增加老酒带来的醇厚柔和，最后调配成我们喝到统一的感官风味标准。
《非凡匠心》这个节目中就专门有张国产进行勾兑的体验。如果想了解传统白酒的制作，想知道什么是固态发酵，可以看看第十期专门有的。
茅台镇的酱香
题外话，茅台镇因酱香酒而得名，去茅台旅游白酒一条街都是酱香酒在卖，其实不然，怎么茅台镇都是一股酱香，在店里试，好香，等你买回来再喝就呵呵了。因为纯粮固态发酵的酱香酒成本高，技术难，不是随便哪家就随便卖真的。
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