有人说吃北方的面才叫吃面，吃四川的面条就像浇头，这是真的吗？
有人说吃北方的面才叫吃面，吃四川的面条就像浇头，这是真的吗？
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网友解答：
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北方人依面食为主故花样多多，越来越精，四川人依米饭为主，面食只是搭配和调剂，单就面食而言北方面食无论是花样，味道都独占鳌头！[泪奔][泪奔][泪奔]
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网友解答：
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虽然南北都有面食，但是由于风土人情的差异，北方人吃面注重面条本身，而南方人吃面则是更贪恋面上的浇头。
成都的面馆和面摊的接力从未停歇过，清晨吃一碗热气腾腾的面足以对付一个忙碌的上午，中午一碗份量十足的面条让一天都充满精力，晚上也可以来一碗面填满肚子，晚归的深夜在路边摊吃一碗面，能让心尖尖都充满幸福。虽然不是吃面食为主的城市，但是成都大街小巷里都布满很多美味的面馆，总有一家符合你的胃口。
左撇子私房面馆
周末来吃需要排队，在高温烈日下，排队的人三三两两挤在零散的几处阴凉里。
吃面的人也大多数都是拼桌，一边吃面一边接受来自各处的注目礼，若是吃慢了一些或者是吃完了不赶紧离开，那就可以感受一下什么是目光如炬。
面条只有素椒杂酱一种，份量很扎实，仔细拌匀了就可以开吃。面条筋道有嚼劲，肉臊不多不少刚刚好，很香很入味，看来可乐锅锅强烈推荐的店确实好吃。营业时间是7:30-14:00，看好时间再来免得白跑一趟。
地址：莲桂东路四川师大附中对面
油篓街素椒杂酱面
人人都知道太古里，“太古外”的东西糠市街现在也渐渐热闹起来，拐角处的油篓街却依然保持着原来的安静。除了过路客和周围的上班族，很少有人会在这里逗留。
这条街上的油篓街素椒杂酱算是特别物尽其用了，早上卖早点，中午卖面条，晚上卖串串，神奇的是生意都还很不错。
招牌的素椒杂酱总体来说味道还行，有时候吃着觉得很不错，有时候可能师傅心情不好就煮得有点过，失了嚼头。作为工作餐来说还行，方便实惠。
地址：油篓街41号
脑花面
在成都这座重口味的城市，煎炸烹煮烤炖卤后的脑花非常好吃。
脑花面在东糠市街也很红火，用细棒棒面煮出的面筋道偏硬，卤后的脑花作为浇头放在面上，很入味，虽然不是很嫩滑的口感，但是也别有一番风味15元的小份面只有半副脑花，价格偏贵。
地址：东糠市街3号附12号
同福鳝鱼面
隐藏在较场坝西街一个老小区里面，回家路上路过无数次的店。
环境朴素大方充满韵味，看起来逼格比较高，自然价格也比较可观。
鳝鱼面38元一碗，可以选择宽面和细面，吃的宽面口感不错，鳝鱼炒得鲜嫩入味，份量也很扎实。
据说私房热卤也不错，60元起每位按人数来配。
地址：较场坝西街29号
华兴煎蛋面
华兴煎蛋面是成都正儿八经的老字号面馆，叱咤华兴街已经很多年。
铜锅煎出的鸡蛋焦香油爆，炒软后的番茄酸甜提鲜，面条选用的干挂面，吃着很像家里做出的味道，大概还是吃的情怀吧。
地址：梓潼桥西街2号1楼
王婆荞面
青石桥边边的老字号店铺，据说开了好几十年了。荞面本身是个比较冷门的小吃，但是总归是有一部分人喜爱的，所以王婆荞面也一直卖爱家卖了几十年。
用荞面面团现榨现煮，牛肉和笋干做浇头，口感软硬适中，荞面特有的清香微苦也能吃出来。
地址：梨花街盐市口公寓旁
拜居奇味面
位于肖家河的拜居奇味面曾经是成都苍蝇馆子中的传奇面馆，慕名前来的食客直接坐在高矮两根塑料板凳拼凑成的“桌椅”上吃面，从青钩子娃儿到爆眼子老头，从年轻美女到中年姆姆儿，一律都坐在街沿边吃面，也不失为成都苍蝇馆子里的一道风景线。
水面煮得非常筋道，臊子的味道也基本上不错，价格比较实惠。相对于味道，那种充满市井风情的感觉更加吸引人。
地址：肖家河环二巷路口（只卖中午）
哲食礼面
在哲食礼面开业之前，我从未想过面条还能做得这般精致和富有仪式感，每一碗都美到让人惊叹。
面条以四季为寓，有春芽、夏花、秋实、冬凝和滋补、养颜共计六种，总体来说比较清淡，但是选材用料很是讲究。颜值也非常高，每一碗都像是从诗句里走出来的。
地址：棕树西街7号
红灯照
吃了很多面馆，红灯照的环境打造得很有旧式家庭的感觉，八仙桌、折扇、带发条的青蛙、搪瓷盅盅···
牛肉面是特色，大块大块的牛肉看着很有食欲，面条也筋道爽口，吃起来很辣很辣，但是又辣得停不下来，爱恨交织大概就是这样子吧。也有番茄圆子面、酸菜肉丝面等不那么辣的面，份量也很扎实。
黑糖豆花一定要吃，冰凉爽口的甜蜜豆花儿搭配辣到尖叫的牛肉面吃，特别爽。
地址：一环路南三段13号附24号
二七全牛面馆
和大名鼎鼎的爱妻牛排火锅是一家，开在川音里面的一个小食堂里，中午卖面晚上就卖牛排火锅。
工作日中午限量卖60碗面，周末就只有30碗，来晚了就吃不到。
面条分粗细两种，只有番茄牛尾、泡椒牛肠、红烧牛肉和牛杂酱四种口味，18元一碗。
粗面吃起比较爽，牛杂酱臊子加得很多，和佐料一起紧紧附着在面条上，很入味很好吃。
地址：川音新生路5号院内
幺鸡面
十一街是条百年老街，混合着饭菜香、热茶的烟气和麻将噼啪声，特别有老成都闲适生活的感觉。幺鸡面就开在十一街上，杂酱面和鸡汤面是招牌。
杂酱面的口感很不错，筋道入味。
鸡汤面要用荥经砂锅古法熬制，鸡汤很鲜美香浓，细细的面条吸溜一口下肚，非常清爽。
地址：十一街10号
熊姐大碗面
熊姐大碗面开在一个老小区旁，小巷子很有老成都的风味。除了有六种臊子的豪华面和七种臊子的豪中豪面分别是12元一两和28元一碗，其他的普通面都是正常价格。
面条的分量很大，吃起也相当有饱足感。泡菜比较特别，是炒过的，臊子蒸蛋很嫩很鲜。
地址：吉祥街34号
鱿鱼面
说到大石西路那家鱿鱼面，成都的好吃嘴们肯定都知道，曾多次入选“成都十大人气面馆”、“成都苍蝇馆子100强”···这类的榜单，让这家店的名气越来越大。
招牌的鱿鱼面用鱿鱼炖成臊子，虽然称不上什么旷世奇味，但是味道是真的很鲜，扑面而来的海洋味道。煮面的软硬程度也掌握得比较好，口感不错。喜欢海味面的还是值得一试，被广大群众喜欢的面馆肯定还是有一定特色的。
地址：大石西路129号
和鑫面馆
成都有很多有意思的老街，闲时的乐趣就是走街串巷寻找那些隐藏在市井的美食，在可乐锅锅推荐后一直没有上心，偶然一次走到附近去吃了才觉得算是一个意外惊喜。
招牌和鑫面有杂酱、豇豆和牛肉末三种臊子，臊子分量真的是非常足，差点把面都盖完了。
面条粗细正好，吸附了佐料和臊子后吃起来筋道有味，真的算非常不错了。
坐在街边树荫下吃面，来一份白糖热豆花或红糖冻豆花，相当巴适。
地址：北书院街78号
纯阳馆鱼香排骨面
吉祥街上多年老店，最最最平常的小馆子，除了生意好之外肉眼再难看到其他特色。招牌的鱼香排骨面味型很特别，鱼香味不是很明显，面条一般情况下煮得比较软，味道还是可以。
豇豆肉末面比较酸爽开胃，口感不错。
地址：吉祥街6号附6号
北大铺盖面
川渝地区特色的铺盖面面如其名，大块的面像铺盖一样，吃起来韧性十足。北大铺盖面门头很不起眼，但是生意一直非常红火，一到饭点人就爆满。
一共有六种口味的铺盖面，现扯的面吃起很筋道有嚼劲，每种浇头都还不错。
地址：解放路二段2号附4号
香味面
祥和里，一条因美食而闻名的老街，拥有浓浓的生活氛围。滋味烤鱼、香味面、清粥小菜···像一块磁铁般吸引着人前往。
香味面生意一向红火，招牌的豇豆面点击率最高，用新泡的豇豆炒肉末，口感清香爽脆，碱水面煮得筋道弹韧，拌匀了吃很有味道。分量足且价格实惠的典型苍蝇馆子，每到饭店生意好到飞起，要吃的就赶到一点半之前去。
地址：祥和里26号附2号
兵哥豌豆面
不知道从什么时候开始，大街小巷上都出现了兵哥豌豆面的身影，经常走到某个地方不知道吃什么了，总会看到兵哥豌豆面，于是在不熟悉周围环境的情况下就自然而然选择了它，至少不会出错。
兵哥豌豆面的招牌豌杂面豌豆泥软烂清香，肉臊香酥入味，拌在一起就有一种天雷勾动地火的美味，很有重庆豌杂面的感觉。比一般苍蝇馆子看起亮堂干净，价格也稍微贵一点点，总的来说还是值得。
地址：二三十家连锁店遍布全城成都好吃的面馆也还有很多，一篇文章还难以囊括所有。每个人的口味千差万别，文中全是亲测后写的总结，希望有一些能够戳对你的胃口。
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网友解答：
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川人爱吃米，也更爱吃面，准确的说来是爱吃条状的面，也就是“面条”。中国的饮食分化有“南米北面”之说，讲来是南方人爱吃米制品，北方人爱吃面制品。于是许多人偏执的认为好吃的面制品都在北方。
四川地处秦岭以南，属于南方，严格讲来位于西南方。可偏偏奇怪的是，川人对面条居然有这近乎痴迷的热爱。在我的老家广元，川北地区，记得从小家里一般早上喝“稀饭”，也就是粥，只是比粥要稀一些，中午吃“干饭”，晚上一般都吃“面条”。冬天吃汤面，夏季吃面凉面。“凉面”在广元特指“广元凉面”，是用米浆蒸制的类似米皮的“面条”，普通的面条做出的凉面则称为“面凉面”。小时候一到天热，晚餐总是没胃口，就喜欢和姐姐做“井水凉面”，面条煮至八成熟，拿到水井旁边，马上用大量的井水冲凉，沥干后，撒上盐、味精、花椒粉、白糖，淋上蒜水、香油、辣椒油拌匀，再热的天都能吃上两碗。去年夏天在家，准备用井水冲凉面条的时候奶奶连忙跑过来说“井水不能用，现在污染太严重，要吃死人，在冰箱冻冻就好了。”调味一样不差，却少了点味道。广元是个穷地方，所谓“穷山恶水出刁民”也是存在的，听爷爷说上世纪五几年的时候广元都还有很多土匪，饮食方面也比较落后。
可是到了成都、重庆可就不一样了。这两个地方的面才算得上是“百花齐放”，有了面条的尊严。
担担面
所谓担担面，特指以前挑着担子、沿街走巷叫卖的面条担子。担担面四处吆喝，一旦有人要吃面，立马将担担放在街边，摆开行头，呼啦啦抽动风箱，火旺水开面就下锅，片刻捞面入碗，放上调料、撒上臊子就搞定。待客人吃完，三两下收拾好，挑上担子吆喝一声“担担——面”又走开了。如今这样的担担面已经不常见，担担豆花的却不少，也差不齐。
“担担面”一般卖有豆花面、素面、臊子面、素浇杂酱面和抄手。成都人一向讲究，不太吃素面，一般选用鸡蛋清和鸡蛋擀汁，煮面时再辅以豌豆尖，调味后淋上臊子。
甜水面
甜水面算得上是四川面条中的“汉子”，比筷子头还粗，筋力和弹性十足。配上盐、复制酱油、蒜泥、芝麻酱、辣椒油、花生碎，几乎由调料拌和出来的特粗面条。甜水面的名字听了容易产生如“水煮肉片”一般的味觉误导，吃到嘴里，却是又辣又甜，即使被辣的泪流满面，却又不忍放弃那美味残羹。
大刀金丝面
视频加载中...被吉尼斯纪录评为“世界上最细的手擀面”，其最细的手工切面仅为0.967毫米，细过一根头发。金丝面虽细如发丝，却是柔韧绵扎、爽滑怡口、鲜香味美，煮时不断裂、不浑汤，即是精美小吃，又是手工制品，被誉为“川西一绝”。
鸡丝凉面
温热清香的稀饭，伴上凉爽、咸鲜酸辣的凉面，吃来特别有感觉，凉面的筋爽、豆芽的脆嫩清香、稀饭的淡雅，让人食趣横生。
再如其他的豆花面、勾魂面、渣渣面、宋嫂面、怪味面，成都的面条真是五花八门。
但是要让四川人选，最好吃的面却不在成都，而是在宜宾。
宜宾这个城市，在外地人的心中就挑着两样东西，一头是五粮液，另一头就是“燃面”了。宜宾燃面旧称油条面，因其油重，点火即燃，故称“燃面”，宜宾以前归叙州管辖，又称“叙府燃面”。专做担担面现如今在成都比较少见，可满大街的宜宾燃面随处可循。燃面用盘装，一盘燃面配上一碗面汤，鲜香麻辣，滋润爽口。
川人吃爱面条，但又不是真正的爱吃面条，如果送上一碗“炸酱面”、“烩面”、“阳春面”之类的，大多就提不起食欲来啰！与其说川人爱吃面，但不如说川人爱吃面臊或者爱吃各种调味品组合出的一口“鲜香麻辣”。
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网友解答：
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这个说法还真有点道理，北方的确比较注重面条的质量，
也比较注重面条的汤，但在四川最重要的是面条的调味，比如四川的担担面，四川面条的红油等，你更多的是感受的调味品的味道，但四川面条中也有比较清淡有特色的面，给大家介绍几款四川面的臊子：
一、红汤口蘑面
猪肥瘦肉 100g、熟鸡脯肉 150g、火腿肠100g、口蘑300g、玉兰片100g、姜90g、葱90g、料 酒15g、猪 油85g、植 物油150g、郫县豆瓣95g、糖色25g、食盐3g、味精4g、胡椒粉0.5g、鲜汤1000g
制作过程：
1.熟鸡肉、火腿肠、口蘑、玉兰片切成指甲片；猪肥瘦肉切成指甲片，码味上浆；
2.锅中放油加热至100℃～120℃，放 入郫县豆瓣炒香且油呈红色，加入鲜汤、主辅料及调味料，用中小火烧制入味、汁浓
二、榨菜肉丝面
猪肥瘦肉丝350g、榨菜丝150g、葱25g、食盐（码味）3g、食盐（调味）8g、料酒4g、胡 椒粉0.5g、味 精5.5g、水 淀粉40g、猪油 40g、色拉油 100g、芝麻油 6g、鲜汤750g
制作过程：
1.猪肥瘦肉切成二粗丝，码味、上浆；
2.锅中放油烧至120℃～150℃，放入肉丝炒散籽，加榨菜丝炒香，加鲜汤、调味料和水淀粉，小火烧制入味、汁浓
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网友解答：
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面食北方和四川不好比较，两方面条所配作料不一样，四川偏重麻辣等，所以川人会感觉本地面条更好吃。但单从馒头花卷来说，这点四川就赶不上北方了，在四川吃了许多家店铺的馒头花卷，总吃不出北方特有的味道，问题在哪里？
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