卤面怎么做好吃？
卤面怎么做好吃？
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网友解答：
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分享下我们在家或者在夜市里面经常吃的炒卤面吧！很日常的一道美食！做好之后，面条筋道，口感丰富，吃完还想吃！
在家做或者夜市上卖的都是成品的卤面，配着菜大火爆炒就好。这个时候，我们只需要把酱料配菜做好就行。非常简单快捷！
1、先把全部食材给清洗干净后切件/丝/碎。
2、锅洗净起火下油，油烧开下姜。姜稍微糊点下鸡蛋翻炒。
3、把菜全部炒七分熟备用。
4、锅加入水，水烧开后把手切面放入水中过一下，放一旁备用。
5、锅起火下油，油烧开下西红柿翻炒，稍微加点水，用铲子把西红柿给压碎，咱们要的是汁。然后加入甜辣酱。
6、西红柿酱汁出来后加入面条，当然一样地翻炒。差不多后加入全部材料继续翻炒，加入调料盐，酱油，醋。待熟后加入葱，蒜即可。
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谢谢邀请！
泉州卤面的做法跟莆田卤面的做法不太一样，有一个共同点是－－我都喜欢吃，这里强烈建议用现打的湿面条，不要用干的面条，也不建议使用加了卤的面条，因为这样的面条，煮出来的卤面味道更好，当然这只是个人喜好，好了，下面就给大家分享泉州卤面的做法。
食材食谱热量：1332.3(大卡)主料面条300g大白菜100g方法/步骤面条建议使用本地现打的，不能用干的面，
海蛎洗净后，加入少量食盐和地瓜粉勾芡，备用
将白菜洗净后，切细条，也不要太细，韭菜洗净后，切小段，
胡萝卜切丝，五花肉切小块最好肥瘦都有，口感更佳，
切好的肉用料酒酱油小料香醋先腌制一下，放入少量地瓜粉勾芡，备用
将五花肉中比较肥的部分用来出油，加入蒜头爆香，
将白菜细条和胡萝卜丝,黄花菜，放入热锅中炒，
往锅中加入快烧开的热水，等水开后，先放入面条，再放入肉片，
等水再次开后，将腌制好的海蛎入锅，盖好锅盖，水再开时，就可以起锅了。
开动了，喜欢海鲜的朋友们，还可以加入蛏和虾，这道卤面的主要特色就是味道特别鲜美，完全停不下来。
22:11 2017/2/23
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卤面是河南的一种非常传统又著名的面食，深受大众喜爱。无论走到哪里，都忘不了那一碗油亮亮，香喷喷的面。在我童年的记忆力，卤面是一种神圣的吃食，只有在过生日得时候，家里才能做一顿卤面。
我吃过很多版本的卤面，素版的，清真版的，少油版的，每一种都有一段难忘的记忆。
现在我就跟大家分享一下好吃的河南蒸卤面的做法
食材：五花肉 豆角 黄豆芽 细面条
葱花 姜片 蒜片 大料 十三香 酱油
老抽 生抽 盐 鸡精
做法：
1.蒸锅先添好水，开火，等待水开。
2.用食用油均匀涂抹到面条上，这样做可以防止面条蒸制过程中粘连。
3.待锅中水烧开，将面条下蒸锅蒸20分钟。
4.待面条蒸制的时间，来准备炒菜用的材料。
五花肉切片
豆角掰成段
黄豆芽洗干净
葱姜蒜大料
锅烧热，下底油，下入五花肉，煸炒变色，下入大料
加入料酒，老抽，生抽，酱油，十三香
加入豆角，黄豆芽
翻炒均匀，加入盐，鸡精，加入开水
等菜断生即可，待会还要蒸，不用全部熟。
此时面条蒸好了，趁热都散，晾凉，这样做出来的面更筋道。
将菜和面条拌匀，一定要让面条吸饱菜汤，上锅蒸
水开蒸25-30分钟，用筷子夹一下豆角是否熟了，即可关火。
一道好吃的卤面就做好了！配上一碗酸辣鸡蛋汤，简直好吃的不得了。
小贴士: 1.面条要选细的，越细越好，容易入味。 2.如果能吃辣的，可以加入辣椒，或者郫县豆瓣酱。 3.油一定要比平时炒菜多。 4.配的菜可以有很多选择，豆芽，豆角，蒜苔，芹菜，豇豆，圆白菜，等等，只要你喜欢就行，我比较偏爱黄豆芽，加入短豆角是入乡随俗，借鉴了豆角焖面的菜码。 5.菜汤一定要足够面条吸饱，盐要给够。
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关于卤面先说说什么叫卤？简单来说，凡是用蔬菜等食材做的勾了芡的称卤。比如有茄子卤、西红柿卤还有肉做的卤等等。地域不一样，口味不一样，只不过所加的调料就不一样。但味道各有特色。
我来介绍一种具有东北口味的卤面。这种面我以前在黑龙江一位老乡家吃过。味道鲜美，真的好吃，至今想起来都很回味。
材料：五花肉,香菇（有松蘑最好），黄瓜,木耳,葱姜,酱油,香菜,十三香,鸡精。
1.五花肉切丁，香菇和泡发木耳也切丁（松树蘑菇味道很好，我这没所以就用香菇代替味道也不错）。黄瓜切丝，葱姜切成丝备用。
2.锅中放油烧热，放入葱姜丝爆香，把五花肉丁倒入翻炒熟，然后倒入蘑菇和木耳丁翻炒均匀，加酱油，十三香，盐继续翻炒。
3.加水（有鸡汤或者骨头汤更好）烧开小火炖10分钟，放鸡精后倒入水淀粉勾芡就OK了。
4.另起锅放水烧开，放入湿面或者手杆面（普通面条也可以就是口感差点）煮熟。
5.然后盛入碗中，放入黄瓜丝，把做好的卤浇上，撒点香菜末，一碗好吃的卤面就做好了。
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闽南卤面需要怎样做才好吃？
闽南卤面可以说是南安诗山卤面出了名，就连泉州、晋江、惠安、漳州、官桥、水头等地的朋友都说卤面南安诗山做的好吃！下面我简单的介绍一下诗山卤面的煮法。
1，用料：碱面，海蛎干(乌贼干)也行，干香菇，瘦肉丝，鸡蛋打散，大白菜，鲜葱花，姜丝，高汤(鲜大骨浓汤)，香菇酱罐头，熟猪油，生抽，胡椒粉，食盐，鸡粉。
2，把海蛎干泡一下水捞起砸未，香菇泡一下水湿透即可切条，瘦肉丝用地瓜粉搅拌抓匀，大白菜切段再切条备用。
3，锅里放猪油中火烧热，放姜丝、香菇、海蛎干煎炒出香味，然后倒入大骨汤大火烧开下面条。下面条很关键！一定要等汤开了才能下面条，下面条的时候不能搅动，要等整锅面条大开才可以搅动，否则面条糊糊烂烂不会熟的，然后加入白菜。
4，开小火慢慢煮，最后加入肉丝、香菇罐头、生抽、胡椒粉、葱花。
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