高度酒好还是低度酒好？

2024-11-28 08:00:01 浏览：1

高度酒好还是低度酒好？

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网友解答：

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谢邀。作为一个长期关注白酒业发展的酒友与媒体人，我当然认为高度酒好。只有50度以上的酒，才有白酒“水形火性”的丰富口感，方可称有劲道的白酒，当然超过56度，就有点过烈了。

现在45度以下的低度白酒，同香型的口味几乎差不多。遥想80年代纯净水勾兑白酒以降度数的工艺被四川人发明出来前，用传统工艺生产的低度洋河大曲、低度湄窑（固态酒）做到了38、39度（自然醇化降度，比高度酒更费工费钱），入口平和，含在嘴里马上就有气球在口中渐渐胀大的层次感，口感细腻、温婉、又不缺力道、余味绵长。现在的那些，就别提了。

有了升级换代、节约成本的新工艺，还有多少人能坚守传统“匠心”？虽然在味觉上大家均认同繁复、时间酝酿而成的丰富、细腻……大工业时代带走了许多的美好，这个在“美味”方面损失尤其大！

有兴趣的朋友或可点击本人这两篇谈酒的文章，以增加对白酒真相的认识：

https://www.toutiao.com/article/6852901743072641540/？log_from=726e0b7ac9c7c_1661033056625

https://caifuhao.eastmoney.com/news/20210111090244503004480

传统工艺做的低度白酒，老刀还藏有好几瓶

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网友解答：

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谢邀！年末将至，到底是选择经典度数的高度白酒好还是选择低度白酒好？一文告之！

白酒的度数对于很多消费者还是很敏感的，在传统的认识中是酒的度数越高酒就越烧喉，而低度对人体的伤害就小，当然这是很片面的认识了，事实并非那么的简单。白酒的度数一般是指的酒精含量，也就是体积占比。比如平时我们常说的53度的飞天茅台酒，是指在100ml的茅台酒中酒精的体积占比是53%，即53ml，其他为水等混合物而非重量比。

按照白酒的酒精含量多少划分大概可以将白酒分为两类：一类是高度白酒，另一类是低度白酒。而根据最新的国家标准规定，白酒按照酒度分类，45~68度酒精度之间的白酒都可以称为高度酒，25~45度酒精度之间的白酒为低度酒。但纵观整个白酒的度数，你会发现52、53度的白酒更受酒友老酒友们喜欢的，比如飞天茅台、普五、1618五粮液等等。都知道酱香酒的经典度数是53度，浓香酒的经典度数是52度。之所以被称为经典度数是因为这个度数是对应香型的主流酒精度。这是为什么呢？不是说低度酒对人体伤害更小的吗？下面文东和酒友们一起来聊聊这个问题。

52度浓香泸州老窖

喝白酒特别是喝酱香酒的酒友都知道，有一个重要指标或者说专业术语上叫做“口感醇厚”，我们可以简单的用“粘度”来进行衡量。而这个粘度取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力。所以可以简单的理解为酒的粘度就取决于水和酒精分子的比例，与二者间的相互作用。酒精度数与酒水的粘度之间，存在“倒U型”曲线关系。最大的粘度值所对应的酒精体积，就在这个范围。

所以你很少有听别人说三十多四十度的江小白或者七八十度的伏特加口感醇厚，不敢想象的。这是一个点，还有一个很重要的，我还是以酱香酒来举例，上面说的飞天茅台之所以是53度，其实并不是因为市场需要53度（相反低度有时更讨人喜欢），而是53度是酒精和水稳定性最佳的一个比例，在酱香酒7个轮次的取酒中，其实每个轮次取出的酒的酒精度实际是不同的，从52度到57度不等，一个轮次前中后取酒的酒精度也不尽相同，最后勾调在一起后融合成了53度成品酱香酒。自然循序的酱香酒工艺成就了经典53度，那么酱香酒的低度酒是怎么来的呢？

其实市场上有45度甚至36度酱香酒，甚至茅台也有43度的，那这是怎么来的呢，最简单方法我想酒友首先能想到的就是加水稀释了，因为酿造出来的酒是52度以上这是无疑的，而降度无非两种方法，一是加水稀释，二是析出酒精降低浓度（成本极高）。所以最为普遍的就是加水降度法了。

酒友们也大都知道向粮食酒里加水混合是会变浑浊的，主要是乙酸乙酯不溶于水。那么加水没变化只有两种可能，第一种是本来就不是粮食酒，第二种是粮食酒加水浑浊后再过滤处理掉不溶于水物质。但粮食酒降度的本质原理也是一样的，不管是加水稀释还是析出酒精，结果都是使酒精度更低了，味道更淡了，可以大碗喝了。但是，无论用什么方法，都一定有一个弊端，粮食酒降度的同时也把酱香酒中的重要呈香呈味物质稀释了或者也跟随酒精被析出，所以不仅仅是酒精度降低了，酱香酒最为核心的香味物质的也大大的减少了。再也感受不到酱香酒的层次感了，也不再饱满了，酒水的融合度也大大的减低，香味不再那么自然丰富了，口感变得寡淡了（但也就是口感变得柔和），喝起来很单薄有种酒精加水的感觉。

而很多酒厂为了弥补这种弊端，一个很通用的方法就是向降度后的酱香酒里添加人造的香精香料等物质，使酒的口感更加香更讨人喜欢。而这也是很多酒友大量喝了低度酒后第二第三天都精神不振，难受得要死这种状态的重要原因。相信这个很多酒友都有切身的体会，简直可以用往事不堪回首来形容，因为除了低度酒里认为添加的物质外，低度酒相对高度酒还有一个对人体消耗更大的地方，就是低度酒大难挥发性，大量的低浓度酒更容易停留在人体里头，久久不能散去，实在是难受，间接的对人体伤害就更大了。

而这与上等的酱香坤沙好酒形成了鲜明的对比，因为在你酒量范围内，就算你喝醉了，但也很快的醒酒，而且酒后不上头，人是比较舒适的（前提是好的坤沙好酒）。所以这也是绝大部分酒友一直在努力最求上等坤沙酱香酒的重要原因，因为美好的东西绝对是人类最求的原动力，毫无例外。钟情于上等酱香酒，特别在年末将至时，选上一款属于自己的好的酱香酒也是很有必要的，对酱香酒知识感兴趣的酒友可关注我，私聊我。

茅台酱香-DNA mtjx-dna

上等坤沙酱香酒（散茅）

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网友解答：

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你问“高度酒好还是低度酒好？”其实这类问题没有确切的答案，都是仁者见仁，智者见智的事情。

如果从我的个人观点看，我认为高度酒比低度酒好。喜欢看我的文章的友友们都知道，我喜欢收藏白酒，几乎都是高度酒，因为与低度酒相比高度酒更适合收藏。

目前在中国白酒市场，白酒的度数呈现多样化，这也为广大消费者提供更多的选择。

通常40度以下是低度酒，50度以上是高度酒，在这里我们只谈粮食酒，酒精勾兑的白酒不在讨论之列。

为什么说高度酒比低度酒要好，有以下两点理由：

一、目前中国单品销量最好的白酒都是高度酒

在上个世纪五六十年代中国白酒都是高度酒，在中国第一届评酒会评出的四大名酒和中国第二届评酒会评出的八大名酒都是高度酒。最低的白酒是贵州茅台酒55度，其次是全兴大曲酒59度，其余的都在60度以上，可见中国早期的名酒都是高度酒，它们才是中国传统意义上的白酒。

茅台酒在1958年之前，酒精度数最低是55度，高的达到60度，当时茅台酒的主要任务是出口创外汇。后来外贸部门反馈说茅台酒的酒精度数太高，外国人喝不惯，希望茅台酒降低度数。在这种情况下，1958年茅台酒由55度降低至53度，一直保持到今天。

到了八十年代，中国与外国的交往越来越频繁，茅台酒为了和国际市场接轨，降低度数势在必行。因为国际上知名的烈酒，度数都在40度左右。1986年，茅台首次推出39度低度酒，后来也推出38度，最后稳定在43度，除了丰富产品种类，最主要的是符合出口国对度数的要求。目前市场上43度的茅台酒很容易买到，而53度的茅台酒却一瓶难求。

到了上世纪七十年代中期，为了节约酿酒粮食、提高企业经济效益、有利于身体健康和促进白酒行业的科技进步，国家提出发展低度酒。为了鼓励企业开发低度酒，引导消费，1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39度双沟特液率先命名为国家优质酒，从此低度酒进入消费者的视野，走进百姓家庭。

虽然说低度酒开始在市场上出现，但是中国目前市场上单品销量过百亿的四大天王巨星：飞天茅台、五粮液普五、剑南春水晶剑和国窖1573都是高度酒，这充分说明，即使大量的低度酒出现在市场上，最终消费者选择的还是高度酒比较多，中国的明星白酒还是高度酒。

二、从感官体验上看，高度酒能给消费者带来更很好的愉悦感和舒适感，即使多喝一些，也不会出现上头、口干、酒醉不醒的状况。

中国有句话说得好：“闻香识酒”，酒好不好，酒的香气浓郁的程度很重要。

高度酒由于是纯粮酿制，在酿造过程中没有添加任何外来物质，酒精含量高，酒香四溢扑鼻。香味物质丰富，内含对人体有益的物质较多，醇厚甜美，层次丰富，酒体厚重、能给消费者带来更好的口感，更愉悦的舒适感。即使多喝一些，也不会出现上头、口干、酒醉不醒的状况。

低度酒是高度酒通过降低度数而来，一斤原浆酒通过“加水”等一系列较复杂的程序，有可能变成二斤酒、三斤酒。酒精度数降低了，酒味变淡了，饮用时酒香单薄，劲道不足，回甘短促，完全体验不到醇香四溢、层次厚重的感觉，让人饮后大呼不过瘾。

但是为什么有的低度酒，度数变低了，香味还比较浓。是因为有很多酒厂会采取第二次再加工，进行“调香调味”，就是添加优质的调味酒，这种调味酒很贵。通过添加调味酒，酒的香气自然就变得很浓郁，当然也有很多酒厂使用较便宜的香精香料。打个比方，一碗白糖水，糖的含量不变的情况下，加的水越多，糖味越淡，为了保持糖的味道浓郁，只有添加别的东西提高糖的味道。

调味酒就相当于厨师做饭时的味精，这个调味酒属于各大酒厂的秘密可能只有勾兑师知道了。比如酱香型白酒比较常见的调味酒就包括酱香、底香、陈香、醇甜以及酸味等调味酒，也就是每一种调味酒都有自己特别突出的一种香气或味道。一种酒缺什么？就要重点多加什么，保留其长补齐不足。

调味酒对于白酒相当于调味料对于菜肴的重要性，要做一个色香味俱全的菜肴，调味料是不可缺少的，同样，如果想得到真正品质的好酒，调味酒也是不可或缺的。

高度酒几乎是原汁原味的白酒，低度酒是经过一番复杂程序后的再加工，孰劣孰优一目了然。

综上所述，50度以上的高度酒更接近于纯粮酿造的原浆酒，饮用时高度的粮食酒反而不上头、不口渴、醒酒快，不容易使人醉，少量饮用对身体有好处。而低度酒由于在降度的过程中添加了某些物质，香味不纯正，饮用时认为度数低，喝得多容易被忽略，反而容易让人喝醉，对身体造成更大的伤害。

因此，我认为高度酒比低度酒要好。

现在，一般上年纪的人喜欢喝高度酒，年轻人喜欢喝低度酒。当然，无论什么酒，喝多了对身体只有害没有利。

最好友情提示：小酌怡情，大醉伤身。美酒虽好，千万不要贪杯。

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网友解答：

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“三碗不过岗“这个水浒里面的故事，我想大家都知道，武松喝了十八碗酒也没挡住他打死凶猛的老虎。从这个故事中我们发现一个有趣的现象，貌似从古至今，人们的酒量是不是下降了？其实并不是酒量下降，而是酒精度提高了。比如在宋朝是米酒，含十几度的酒精算是高的了，和现在的啤酒度数差不多，要不然水浒“智取生辰纲”里面的好汉怎么会用酒解渴呢？不过后劲也是很足，我们现代人还是比不了他们的酒量。古代人常常称酒量大的人为”海量“，这个酒量究竟有多大呢？难道真的像“大海”那样？非也。比如西凤酒是酒厂里用来装酒的一种容器，一个海缸能装下2吨的酒。海缸是一种用秦岭藤条编织而成的大酒篓，酒在酒海中密闭贮藏，能够提升酒体的老熟速度和质量，去除酒中杂质，赋予酒特有的香气。“海量”一词是这么得来的，形容酒量很大的人。

友友问：高度酒好还是低度酒好？这个问题真不好回答，也没有确切的证据证明高度酒好还是低度酒好？自从我国首次评酒会选出了四大名酒以来，江湖上传言喝酒就喝高度酒，因为四大名酒所选送的都是高度酒，贵州茅台55度，山西汾酒65度，泸州老窖65度，西凤酒是65度。现在的四大名酒酒精度数控制在52度至53度之间。还有资料证明茅台降度原因和外国人喝不惯高度酒有关，毕竟茅台是国酒，是招待外宾的首选。

因饮酒习惯不同，外国和我国对酒精度的选择也不一样，在国外有位酿酒大师，也是资深的科技领域的大咖，比如，发现元素周期律的俄国科学家门捷列夫经过反复实验，确认伏特加的最佳酒精度是38度而不是更高的度数，门捷列夫也因此得到了“新型伏特加之父”的美誉。一瓶小小的伏特加，在研发和创新中也融汇了化学大师的智慧，由此看来我国的茅台酒的酿酒技术应该也不是例外。

从我喜欢研究白酒和收藏白酒的角度来说，我国的收藏界，品酒界等还是很喜欢高度白酒的，中国人对高度白酒的偏好，也可以说是赫赫有名，连俄罗斯人都甘拜下风，也只能说中国人对高度酒的喜爱，其实也是一种文化。高度白酒是从最底层劳动人民开始的，特别是在高强度体力劳动的人群中受欢迎，从逻辑上推断的话，应该是高度白酒的强烈刺激作用可刺激食欲以迅速补充体力或解乏。

我国现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度，现在市面上也出现了18度的白酒。白酒的酒度多少？也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高度酒作为过个酒瘾的人来说能起些效果。比如拿古井贡年份原浆40.6度古5和全兴大曲52度青花6相比，同是浓香型白酒，低度酒年份原浆古5的窖香味比52度的全兴大曲要突出，口感要醇厚，余味要悠长，所以酒精度数的高低也是不能判断一款酒好于孬唯一标准。

那么低度数酒和高度数酒都是怎么来的呢？本质上来说，都是用原浆酒勾调的。一般刚酿出来的粮食酒，需要存放两三年，来陈化老熟，去除酒中杂质。然后用不同年份、不同口感、不同度数的纯粮食酒来进行勾调。一般来说，高度数酒是52-53度以上，低度数酒是38-42度以上。而且纯粮食酒降低度数要比提高度数难得多。

我们一般更喜欢高度酒，因为无论是高端品牌的茅台，五粮液，泸州老窖，还是剑南春，水井坊等它们都是53度和52度的白酒。一，它们是标杆，起到示范作用，二，水分子和酒精分子缔合最好的度数是在52度—54度，此时酒的口味最醇和。比如，酱香型酒经过发酵蒸馏得出的第三、四、五轮次的酒是最好的酒，大约是53°左右。而浓香型酒在酿造过程中，经历“掐头去尾取中间”的生产工序，产出的酒度数也是在52度左右。

其实低度酒也很常见，40多度的浓香酒遍地开花，度数更高些的二锅头、高粱酒也不少见，常喝酒的人会觉得低度酒不够劲，度数太高了又难入口，因而50度左右的酒就比较受欢迎了。对于收藏爱好者来讲，高度酒更便于长期保存，也不容易发生酒损，放的时间越长酒体更加丰满，香气会更加浓郁。

以上是我个人的见解，有不到之处，欢迎留言讨论，喜欢我的文章请给予点赞加关注，我会一如既往地为你解答酒类知识。

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网友解答：

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客观地说，喝什么酒对身体都不好，都是对身体的伤害。

喝高度酒，对身体产生高伤害；喝低度酒，对身体产生低伤害；

喝劣质酒，对身体产生大伤害；喝优质酒，对身体产生小伤害。

喝大酒，对身体产生硬伤害；喝小酒，对身体产生软伤害。

不喝酒，对身体没有伤害。但不喝酒，感觉生活少了很多乐趣；不喝酒，好多事情办不成；不喝酒，好多话不好说；不喝酒，缺乏激情和冲动；不喝酒，少了灵感和诗意。总之，酒不能不喝。健康诚可贵，生命价更高，若为情感故，二者皆可拋。

可没有了健康，没有了生命，哪来什么友情亲情爱情？

还是少喝酒，最好别喝酒吧，高度的也罢，低度的也罢，白的也罢，红的也罢，啤的也罢，果的也罢，再好的酒，都不要喝，都不要沾。