清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃？

2024-11-16 09:40:01 浏览：1

清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃？

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网友解答：

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清水丸子用瘦肉还是肥肉？用开水还是凉水下锅？一文详解

你吃过清水丸子吗？

清水丸子又称清水汆丸子，这是一道地道山东菜，其特点是汤鲜汁水清亮，肉质滑嫩，口感清甜。由于没有添加过多调料，完全保留了猪肉本身的鲜味，嫩而不柴，鲜而不腻。如果吃惯了油腻的食物，偶尔来一碗清水丸子，解腻还解馋。

清水汆丸子，它的重点就在"汆"字上面，简单理解就是丸子在煮沸的清水中烫熟，同时还能添加各种配菜润色，让看似单调的丸子汤丰富许多，营养全面。清水丸子的主料就是猪肉，准确地说是猪瘦肉，这是最原始的定义。但是随着工艺和口感的改进，这一说法也随着改变。

01清水丸子用瘦肉还是肥肉？

清水丸子不仅重在汤水，更重在丸子的口感。丸子滑嫩不柴，猪肉的处理要精细到位。最初做这道丸子的人是用纯猪瘦肉，油脂偏少，如果肉馅打浆不到位，丸子口感就比较硬而柴，让人难以嚼咽。随着后来人的不断改进，为了保证口感，其实在纯瘦肉中添加少许的肥肉，丸子的口感会更加嫩滑润口。因为肥肉中的油脂起到了良好的润滑作用，还有特别的油脂香气，丸子吃起来口感更好。因此，为了让清水丸子达到更好的口感，瘦肉和肥肉混搭才好，瘦肉多，肥肉少，可以参考瘦肉和肥肉比例为7:3或8:2的配比。

02做好清水丸子需要注意哪些重点？

一道成功的清水丸子，拆分下来就是"清水"和"丸子"。清水煮，要掌握火候和时间，否则丸子会被煮老，口感就差。丸子口感要嫩而富有弹性，打浆是关键。我们在处理肉碎的时候，要注意打浆的力度和状态，只有充分上劲的肉馅才能做出品质优良的丸子。

●清水煮的火候和时间很关键

无论做什么丸子，清水煮是起到丸子定型和口感的关键。有人用开水，有人用凉水，其实都不对，用半开的热水最合适，大概60-70度左右就可以下丸子，直到水煮开。在这个温度下，肉馅会慢慢回缩定型，不软不硬，弹性好。等丸子浮出水面，再煮5分钟左右就可以食用。如果用开水下丸子，肉馅会迅速回缩，丸子容易发硬，凉水下锅，肉馅容易散掉不成型。

●打浆上劲很必要

有经验的厨师就知道，无论做什么丸子，素的，荤的，打浆上劲非常必要。馅料在经过一次长时间的搅拌后会变得非常细腻，这就是馅料打浆上劲的效果。拿肉馅作例，要做到肉馅上劲，首先要做一次腌制入味，其次要不断搅拌和摔打，这个过程是破坏馅料的粗纤维和蛋白质，适当加入鸡蛋、清水或面粉使其变得非常滑嫩细腻，做出来的丸子品质就比较高。

阐述了做一道清水丸子需要注意的三个重点，肉馅的选择、水煮的要点和打浆的重要性，我们做清水丸子就能轻松把握窍门，做得一手品质好的清水丸子。借助今天的话题，为大家分享清水丸子的家庭做法，简单美味。欢迎大家点评，指正。

03【家庭版清水丸子做法】

【所需食材】冬瓜小块，五花肉200克（八分瘦二分肥），胡萝卜半根，葱姜适量。

【所需调料】生抽2勺，白糖和盐小半勺，胡椒粉少许，料酒1勺。

步骤一:买回的五花肉用清水洗净，切成肉块，再剁成肉碎，越碎越好，装碗。胡萝卜、姜、葱切碎末后一起倒入肉碎中。加2勺生抽、小半勺白糖和1勺料酒，用筷子充分搅匀，最后加少许食用油，再次拌匀。用湿面巾或保鲜膜盖好，腌制20-30分钟。

步骤二:时间到，沿着一个方向搅拌肉馅，直至肉馅粘性比较强。兑入少量的清水，边加水边搅拌，直至所有的食材都能完全融合在一起，黏性比较强。戴上一次性手套摔打肉馅不下10次，摔打的次数越多，肉馅上劲的效果更好。用湿面巾盖住，醒发一会。

步骤三:冬瓜去皮，切成2公分厚宽的滚刀块。起锅，加足量清水，烧至七成热的时候（锅底不断有大气泡冒出），用小勺子挤出一个个丸子下锅。丸子全部下锅后，再改为大火烧开，下入冬瓜，煮至丸子全部漂浮在水面。

步骤四:用锅铲搅动几次，让食材受热均匀。改为中火，盖上锅盖煮5分钟左右。起锅的时候加小半勺盐和胡椒粉调味。一道鲜香味美的清水丸子就上桌了，口感嫩滑入味，汤水清甜，老少皆宜。

04【清水丸子制作之技巧解答】

1、肉馅为什么要先腌制呢？

很多人做丸子都是现做现吃，因此大多省去了腌制这一步骤。其实这也是可以的，但是腌制过的肉馅做出的丸子会更入味，腥味少，风味更佳，做这道清水丸子更要如此。清水丸子，汤鲜味淡，因此丸子需要更入味一点才好，提前将肉馅腌制一遍可以给丸子提味。

2、摔打肉馅有什么作用？

肉丸吃起来劲道，口感Q弹，有一个非常重要的步骤，那就是"打浆上劲"，前面已经有讲到，这其中有一个关键的动作-摔打。这一过程是破坏肉纤维和粗蛋白，使得肉质更加的细腻、嫩滑，丸子容易煮熟，胀发性好，也更容易吸收料汁的味道，无论做素丸子还是肉丸子一样适用。

3、水煮丸子的火候如何控制才好？

清水煮丸子，需要做到三步走，也就是在火候上下功夫。先温水下锅，保证丸子定型好，肉质慢慢收紧，保证弹性。再开水煮，保证将丸子煮熟的一个温度。最后中火慢焖5分钟，丸子的口感恰到好处，嫩而不老，弹性有余。

05【林忆时间】

1、这道清水丸子的做法对于任何丸子的制作都实用，只要大家掌握火候和馅料打浆的技巧，你也能做出一手漂亮的丸子。

2、肉馅搭配适宜肥瘦兼顾，控制好比例，肥肉:瘦肉按2:8或3:7或1:9都可以，丸子会更好吃。

3、肉馅是否需要腌制，可以根据煮丸子的做法来。如果说清水丸子，最好将肉馅腌制一遍。如果说打火锅，肉馅可以不用腌制。

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网友解答：

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清水丸子是比较家常的一道汤菜，其以汤鲜味美，清爽不油腻而出名，而且制作也很便捷，在平时比较忙碌想吃好点，又怕油腻又不想复杂，我觉得这道菜比较适合，买好肉直接搅碎，然后调味剂成丸子用水煮熟就好了，汤汁融合了丸子肉香，丸子吸收了水分，做好又鲜又嫩滑。

导读：清水丸子用瘦肉还是肥肉好吃？

清水丸子也叫汆汤丸子，一般不仅仅是吃丸子，更多是为了喝清爽鲜美的丸子汤，在生活中吃的太油腻或没胃口时，这时候就特别想来碗这样清爽又不寡味，醇厚又不油腻汤，不仅满足胃口，还很营养健康。

一、用瘦肉还是肥肉好？

通过上面知道清水丸子不仅吃丸子，汤也很重要，而汤一般生活中是直接用白水，只能通过煮丸子时来提升鲜味和口感，所以我认为丸子不能只用瘦肉或肥肉。瘦肉油脂比较少，达不到提升汤汁质量的目的，而且煮的时间过久还容易老，口感发柴，肥肉又油脂太厚，做出来汤汁油腻，丸子更是腻人，因此做清水丸子要结合使用，最好选用三肥七瘦的标准，这样汤汁吸收油腻刚好提鲜不腻，瘦肉混合油脂吸收水分，口感嫩滑，肥肉量不多又不会腻。

二、制作清水丸子需要注意的细节

清水丸子虽然烹饪方法简单，使用食材较少，但做起来还是有很多细节需要注意的，不然丸子容易散，肉丸发柴或者汤汁浑浊，下面就说说需要注意的细节。

肉糜处理，现在一般做丸子的肉糜都是用搅碎机处理，个人建议家中少量制作时最好使用手工剁肉糜，大家都知道手工剁出来的丸子吃起来更有口感，更有弹性，在手工剁的时候有个小技巧，就是先用刀背敲烂肉，使肉的纤维组织都松散打开，然后再用刀刃斩断肉筋膜，这样做出来的肉丸很Q弹有口感。煮丸子，清水丸子也叫汆汤丸子，而这个“汆”字就很好提现了煮丸子的技发，汆就是把食材放入水中烫，时间不能长，火不能大，因此煮丸子时温水下锅，然后让水保持沸而不腾的状态烫熟丸子，这样汤汁有足够的时间吸收油脂，丸子肉质又不会煮老。切忌不可大火水开下丸子，不然丸子会冲散。

实践操作

三、清水丸子怎么制作

清水丸子是一道老少皆宜的美食，而且健康营养，上面介绍了清汤丸子制作选料以及制作要领，下面就进入今天实践课堂，在实践中掌握知识。

～～【清水丸子】～～特点：汤汁清爽鲜美，丸子嫩滑Q弹

第一步：准备食材

主料：五花肉1000g

辅料：姜1块、小葱20g、生粉20g、鸡蛋1个。

调料：盐5g、鸡精6g、料酒5g、白胡椒粉3g。

第二步：食材处理

1.把五花肉买回来后浸泡15分钟左右，泡出血水，以达到去腥。

2.先把五花肉切成片，再切碎，最后剁成肉沫，再用刀背剁肉，把肉的筋膜砸烂散开，最后再用刀刃剁成肉糜，放入碗中备用。

3.把生姜去皮一半切片一半切成姜末，小葱葱白和绿色分开，葱白切末，葱绿和姜片放入水中制作姜葱水。

第三步：开始制作

1.把肉沫放入碗中加入姜末、葱白末和所有调料，朝一个方向搅拌、摔打上劲，这一步是丸子是否有弹性的关键，要多摔打，上劲越好，丸子口感越好，摔打过程中姜葱水要分三次放入肉糜中，（水要根据情况而定，肉糜光滑很有粘性最佳）。

2.把肉糜上劲后加入蛋清和生粉继续搅拌均匀即可。

3.锅中烧水，等锅底微微有气泡就用手把肉糜挤成丸子放入锅中，把锅端离火口或者关火，以免水开把丸子冲散。

4.丸子挤完后转中小火，让水面保持沸而不腾的状态，把丸子“养”熟，水中出现的浮沫要及时清除。

5.把丸子捞出，用原汤浸泡着备用。

6.锅洗净，下去少许油，放入姜末爆香，放入丸子和原汤，煮开，调入少许盐、鸡精、白胡椒粉，最后出锅滴几滴香油，放入碗中撒上葱花即可。

==》【清汤丸子】疑惑解答

问：为什么有时做出来的丸子不光滑，口感不佳。

答：丸子做出来不光滑是因为吸收的水分不充足或没有上劲好，这样肉糜是干巴巴的，做出来的丸子自然不光滑，所以做丸子时要加入姜葱水，一是去腥，二是使肉质滑嫩，不能一次放入，否则量控制不好，容易造成肉糜过汤不易成形。口感不佳要么就是上劲不完全，要么就是火候太过，丸子肉质太老不能嫩滑，所以在摔打时要充分上劲，煮的时间不能过久，热水“养”熟口感最佳。

==》【清汤丸子】制作小技巧？

1.做清汤丸子最好选用前腿肉，这里肥瘦刚好，而且肉质较嫩。

2.剁肉糜时用刀切好后剁成肉沫，再用刀背剁，有利于肉质纤维松散，这样做出来的丸子口感更好。

3.搅拌摔打时加入葱姜水需要少量多次加入，避免造成肉糜过稀，不易成形。

4.煮丸子时要温水下锅，最后用中小火保持水面沸而不腾把丸子“养”熟。切忌不可大火。

5.煮丸子时要及时打去浮沫，保证汤汁清爽。

6.清水丸子做好后可以根据个人喜好搭配其他食材一起煮熟食用。

最后总结

清水丸子讲究汤汁清爽鲜美不油腻，丸子嫩滑有弹性，而汤需要吸收丸子的油脂才会口感鲜美不寡味，而瘦肉油脂不够，肥肉又过于油腻，因此选用三肥七瘦的肉最好，鲜美不油腻。下入煮丸子时切忌大火使水沸腾，最好温水挤入丸子，热水把丸子“养”熟，这样丸子才嫩滑口感好。

好啦！以上就是我对清水丸子用瘦肉还是肥肉做好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识及制作方法，请关注我，码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

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网友解答：

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很高兴回答你的问题

清水丸子我觉得肥肉和瘦肉都加一半一半才最好吃，这样才会肥儿不腻，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。

清水丸子主要吃它的鲜、滑、清爽，最好是肉要有嚼劲，汤要清爽不油腻，喝上一口鲜美无比，回味无穷。

清水丸子汤做法：1将生菜的菜叶用刀剁成小颗粒，以吃不出来为宜。（尽量选用绿色部分，更美观，更营养）

2将准备好的肉末放在碗中，准备一个勺子，用来做丸子。（肉末可在市场买瘦肉后免费绞成肉末，根据个人所需可适量添加一点肥肉）

3将盐5克，鸡精5克，糖，料酒，芡粉放入碗中，将肉末固定在约占碗一半底部位置。（料酒使去腥，芡粉使鲜嫩）为颜色好看可适当添加酱油。

4加入清水到碗中，加至快与肉末齐平，水量不宜过多，过多会煮散，但也不宜过少，会吃起来影响鲜嫩口感。

5用手指碾碎碗中的芡粉溶于水中，加入生菜，随后用手搅拌直到混合均匀。最终会形成手摸起来很稀，但是却不会轻易断开的流体。

6锅中加入清水，在清水完全烧开沸腾后，手抓起肉末，将肉末从食指与拇指之间挤出，将勺子在锅中过水（过水防止不粘），然后刮出肉末，稍微整理成类球形，将勺子和肉末一同放入锅中等三秒，抖动使丸子下落定型。当所有丸子放完之后，放入生菜，盐5克，鸡精5克，2分钟后起锅，这样鲜嫩的丸子汤就完成了。（如感觉颜色不好看可在调料期间加入酱油上色）

注意事项

加水混合的时候水量一定不要太多，会直接煮散。

勺子刮如锅中一定要在沸水中，不然无法定型。

以上是我的做法，谢谢！

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网友解答：

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您好，我是一名美食爱好者，我叫会吃君。很高兴可以回答您清水丸子用瘦肉还是肥肉做好吃这个问题。我给您分享一下自己家的做法。我们家自己做丸子用的肥肉3分，瘦肉7分的混合肉。这样丸子做出来口感很嫩，该不会油腻非常推荐。接下来我给您介绍一下我在家做清水丸子的方法。

第一步：准备丸子陷

材料准备：3分肥，7分瘦的猪肉陷1斤（我每次都是让肉铺师傅打成陷）、大葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡蛋、生粉、盐。

取一只小碗，切一段大葱，拍一块姜切碎，放入碗中，碗中加入5克料酒，100克饮用水，用手抓一下葱姜，泡葱姜水。肉馅放入小盆中，加入一颗鸡蛋，胡椒粉，盐，适量生粉搅拌，一定要顺时针搅拌，一边搅拌一边把泡好的葱姜水倒入肉陷中，要少量多次，让肉陷把葱姜水吃进去。一斤猪肉可以吃2两水，吃进去葱姜水做出来的丸子会非常嫩。搅拌好馅后，静置3-5分钟。这个时间我们去做锅水。

看到这里我们的丸子陷就准备好了。接下来我们去做清水丸子。

第二部：清水丸子

材料准备：葱丝，姜丝，自己爱吃的青菜切段，鸡精，盐，胡椒粉。

现在我们开始制作，调好陷时做的水应该已经开了，转小火！转小火！转小火！拿一个小勺把肉陷团成丸子，下入锅中。煮5-7分钟。丸子煮熟后下入青菜，葱丝，姜丝。煮开锅后加入盐，胡椒粉，鸡精调味。

这样我们的清水丸子就完成了，是不是，很简单，快来试试吧，希望我的回答可以对您有帮助。如果您有其他问题可以关注我给我私信呦！我是美食爱好者会吃君。再见！

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网友解答：

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肉丸子的制作是很多家庭里会出现的，这里面的肉丸子不仅仅是由猪肉组成的，还可以根据自己的口味添加不同的食材，比如香菜、虾仁、鱼肉等等，增加不同的食材，那么口感和味道也是有所不同了。清水肉丸子的制作，如果大家想要尝到不同口味的丸子，不妨多学习几种方式。

食材

☞五花肉、植物油、精盐、生姜、鸡蛋、五香粉、鲜味酱油、香菜、胡椒粉。

水煮肉丸子的做法