如何把馒头做得像饭馆里的那样膨胀柔软？
如何把馒头做得像饭馆里的那样膨胀柔软？
－－－－－
网友解答：
－－－－－
我发面只用安琪酵母，别的一概不用照样把馒头蒸的宣软，关键是醒发，馒头做好型，醒发20多分钟，水开蒸8分钟，关火闷3—5分开锅就好了
－－－－－
网友解答：
－－－－－
对于这个问题我本人也有一定的经验，之前我就在大酒店从事过面点工作多年，了解酒店饭馆的馒头是如何制作的，只是做法不太适合家里操作。不妨分享给大家参考一下。(由于酒店用量大都是机器操作，这里以2斤面为例)
制作方法:
一.面粉，奶粉，泡打粉混合备用。
二.清水中加入酵母和白糖，充分搅拌至融化。
三.将酵母水加入到混合粉中(有打面机的可以用打面机，没有的只能手揉了)，搅拌，揉搓一直揉至面团外表光滑，软硬适中。
四.这时候酒店会用压面机压面，这一步可使面团更加光滑，面团内部组织更加紧密。压成大片后，从上至下，卷起并搓成均匀的长条。用刀切成大小均匀的馒头生胚，也可揉成圆形生胚。
以上是酒店饭馆的做法，在家里只能手搓，下剂，揉圆，成型。
五.将弄好的馒头生胚发酵25分钟，轻轻按压不马上回弹即可上锅大火蒸8分钟左右，关火稍焖三分钟即可出锅。(这里有个小技巧，要是馒头发酵过了，可半开盖中火蒸制)，这样可使馒头成型不至于蒸好的馒头回缩。
总结: 酒店饭馆里的馒头是用机器做的，效率高，成型快，家中操作一般只能靠手揉，特别是压面这一步就区别很大，以上是我本人的实际工作经验，希望对从事这个行业的朋友们有所帮助，谢谢。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
我把馒头做得比饭店还膨胀松软，因为我发面加两个或3个鸡蛋，加盐，酵母粉
－－－－－
网友解答：
－－－－－
我们这里不是北方，一个小小的五线城市 所以外面早餐店的馒头不好吃，于是我自己学做，家人及亲戚朋友一致认为比外面买的好吃，我发面食材比例如下
一斤面粉：
4克酵母粉
50克甜酒
200克清水
这是我做的，馒头坯放密了点，有点挤，但不影响口感
－－－－－
网友解答：
－－－－－
馒头是我们北方人的最爱，蓬松暄软，香软好吃，馒头也是我的最爱，百吃不腻，馒头想做得像饭馆里的那样膨胀柔软，和面、发面、揉面、二次醒发、蒸制等每一步都很重要，这样做出来的馒头膨胀柔软。
我们北方都是以面食为主，馒头、面条、各种饼等都是我们生活中不可缺少的面食，特别是馒头，家里面都没有断过，我也是从小吃到大，蓬松暄软，又白又大，百吃不腻，我们这里家家户户都会蒸馒头，蒸出来的馒头比饭店里做的还好吃，下面就来分享一下如何把馒头做得像饭馆里的那样膨胀柔软。
一、如何把馒头做得像饭馆里的那样膨胀柔软？
1、想要馒头做出来像饭馆里的那样膨胀柔软，和面很重要，和面的时候面粉、水、酵母粉的比例要掌握好，面要和得软一点，面一定要醒发好，这样做出来的馒头像饭馆里的那样膨胀柔软。
2、揉面很重要，饭店里蒸馒头一般都是用机器揉面，这也是为什么饭馆里蒸出来的馒头膨胀柔软，面醒发好一定要多揉一下，把面揉匀揉透，这样蒸出来的馒头不仅膨胀柔软，吃起来口感也更好。
3、蒸馒头还有很重要的一步，就是二次醒发，一定要进行二次醒发，并且要醒发好，蒸制的时候，时间要掌握好，蒸好后焖几分钟再开盖，这样蒸出来的馒头蓬松暄软，白白胖胖又好吃。
二、馒头制作步骤
1、准备食材：面粉500克、白糖5克、酵母粉5克、温水300克
3、盆里加入面粉，加入酵母粉和白糖，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
3、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，反复地揉搓几遍，把面揉匀揉透，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子。
4、拿一个小剂子，揉一下揉成馒头模样，全部揉好后，盖上干净的布，醒发半个小时，醒发至馒头坯体积明显变大，就可以蒸了。
5、蒸锅里加入水，把笼布铺在笼蓖上，水烧开后，把馒头坯放进去蒸，大火蒸25分钟，焖5分钟就可以了，蒸制时间根据馒头的大小来决定，我们这边做的馒头都比较大，这样吃一个算一个。
总结：馒头就做好了，蓬松暄软，松软好吃，就像饭馆里的那样膨胀柔软，自己在家做的馒头，无任何添加，好吃还放心，我们都是自己在家蒸馒头，只要掌握好技巧，蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃，喜欢吃的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
------------------
推荐阅读：
假如在古玩市场淘到与博物馆收藏的国家一级文物相同的古玩，我们该如何处理？
NBA状元92年是奥尼尔，96年是艾佛森，97是邓肯，93-95大家记得是谁吗？
下一篇： 金陵十二钗正册都有谁？
