饭店里客人的剩菜，为何只有老板和厨师有处置权，服务员不许动？
饭店里客人的剩菜，为何只有老板和厨师有处置权，服务员不许动？
－－－－－
网友解答：
－－－－－
去饭店下馆子有时候点了太多菜却吃不完，那么多的菜，有些人也不打包带回去，所以很浪费。那没吃完剩下的菜都怎么处理？会全部倒掉还是会二次使用，或者被一些服务员拿去吃呢，不过服务员吃剩菜这点是不太可能的，因为很多饭店都是禁止服务员吃剩菜的，接下来小编就来给大家科普一下，为什么服务员不能吃饭店的剩菜？
一、饭店一般有明文规定不许服务员吃剩菜，俗话说得好，没有规矩不成方圆，而且越高端的饭店规则越多，因为这些饭店要做到顾客至上，因为顾客就是上帝，对于顾客服务员们必须摆出十分周到的服务态度，服务好每一位来饭店就餐的客人，而最主要的是服务员不能吃客人的剩菜，就算客人是服务员的朋友也不行，上班工作就需要按饭店的规定来。
二、饭店都是有自己的食堂的，而且优质的饭店，给员工提供的饭菜都和客人吃的菜品没什么两样，荤素搭配也是非常营养的，也是有饭店的厨师烹饪出来的工作餐，而且饭店会要求员工们吃饱了在上班，一般不会让员工饿肚子上班。而且有些饭店推出新品的时候，员工总会是第一个尝试到的，所以他们不会选择吃客人的剩菜。
三、不让服务员吃客人的剩菜另一方面也是为了员工的健康着想，饭店的员工不论是什么职位都是需要经过健康认证的，因为饭店工作就需要安全，卫生健康，才能保证饭店的质量，所以服务员也是需要保证自己的健康的，所以不会随便吃客人剩下的菜，因为很多疾病就是从吃食上互相感染的，所以会特别注意。
所以饭店不准服务员出剩菜是对的，虽然全部倒掉会浪费，但为了饭店的形象和员工的健康还是必须这样做，大家觉得呢？
－－－－－
网友解答：
－－－－－
我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店中都从事过厨师工作，后来自己也开过一段时间的饭店，对于餐饮后厨和运营管理中的事可以说是比较了解的。
饭店属于投资门槛比较低的行业，雇佣的人员流动性也很大，尤其是选择愿意做服务员的年轻人已经越来越少，大多都是先把服务员当做临时的职业，遇到更好的工作就会“跳槽”。服务员现在的用工缺口比较大，因此年轻的服务员是不愁找不到工作的，所以现在饭店的老板都要想尽办法笼络住服务员。
在饭店的经营过程中，经常会遇到客人因为各种各样的原因上桌的菜一口未动，或者是只动了很少一点的情况，这个时候服务员在撤台的时候会给端回后厨，一般饭店里也会定下规矩，这样的菜服务员不要直接倒掉和擅自处理。
饭店里的剩菜，为何只有老板和厨师有处置权，服务员不许动？
一，饭店里剩菜的去向
①.现在顾客基本都知道打包饭菜，很少有剩菜不动的，如果出现整盘的剩菜或者没怎么动的剩菜，那么说明食材的品质和味道不合顾客的口味，这就需要厨师和老板研究和找原因，因此这类剩菜都是要求服务员给端回后厨进行研究的。
②.大的饭店对于剩菜的管理是很严格的，一般情况下都会进行留样，如果出现问题时便于追责和应对检测。
③.有些小饭店为了降低经营成本，可能会把上桌客人没怎么动的菜拿回来重新加工后再行售卖，不过这类饭店的老板品质有问题，相信这样的饭店是不会经营长久的。
④.大多数饭店的剩菜都会当做泔水处理掉，毕竟顾客各色人等都有，难免这些剩菜会出现感染，现在即使是喂猪都不提倡用泔水就是这个原因。
二，饭店里不允许服务员擅自处理剩菜还有这几个原因
①.饭店里的成本核算是很严格的，一般饭店里的食材即使是边角余料也要物尽其用，如果服务员擅自处理剩菜，比如打包带走会偷食，这会影响饭店的管理和对饭店的声誉造成影响，而且也是出于对员工负责的一种态度。
②.饭店的服务员经常接触剩菜和剩饭，如果老板和厨师不加管理任其自由处置，很可能养成习惯后造成饭店的管理混乱，因此饭店里的食材和剩菜等服务员都不允许擅自处理，这是一个管理者的最基本的管理原则，也就是扔也要由老板和出品人来同意。
③.一个饭店里的服务员所负责的区域也会有所不同，一般出现剩菜率比较高的是包间这样地方，如果剩菜由服务员自己处理，很容易引起员工间的互相攀比，造成不易管理的后果。
结语:
饭店要想维系和运营好，人员管理和规章制度都要制订好，对于食材和剩菜等的管理都要指定专门的负责人，这些人要对饭店的经营负责，因此饭店里的剩菜如果没有动过或动的很少，这都要由老板和厨师来决定它的处理方式，这个服务员是不能擅自处理的。
------------------
推荐阅读：
上一篇：为啥大街上全是跑美团的年轻人？
下一篇： 巴基斯坦和伊朗，哪个国家更成功？
