肉片怎样做又滑又嫩？
肉片怎样做又滑又嫩？
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网友解答：
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都说“竖切牛羊，横切猪”。竖着牛羊肉的纹理下刀（即切口跟纹理垂直），口感会更嫩。横着猪肉的纹理下刀（即切口跟文理平行），炒的时候不容易散烂。但实践了很多回，还是喜欢逆着猪肉的纹理切，也就是同牛羊肉，竖切。在腌制的时候注意用料，只要锅不是很粘，炒的时候肉片也不容易散烂。
切好的肉，特别是瘦肉，一般都先腌后炒，肉有底味才不那么腥。可以只加酱油和色拉油抓匀，多腌一会儿。喜欢吃辣可以加点酱油加点带汤汁的豆瓣酱，豆瓣酱里有油，下锅后可以快速滑散不粘连。还可以加酱油、淀粉和食用油。有时做手擀面习惯往粉里加一点鸡蛋和面，剩下的半个鸡蛋液里再加点淀粉，用来抓肉炒卤，不管是是肉片肉丝小肉丁，成品口感都比较滑嫩。
炒肉习惯热锅热油，大火翻炒。油温高了肉里的汁水也锁住了，出来不会那么柴。为了保持口感的同时，成熟度一致，可以预处理配菜，比如像餐厅厨师那样，把不易短时间内炒熟的豇豆、芸豆等食材先过油至断生，再按正常程序炒。也可以先把肉炒到断生盛出来，再处理不易熟的菜，最后合到一起。如果习惯加多种调料烹饪，提前把料汁兑在碗里，也能有效节约肉的烹饪时间，不影响肉的口感。
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网友解答：
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肉是我们生活中经常吃的，营养丰富又好吃，肉片的做法有很多种，最常见的做法就是炒、做肉片汤，又滑又嫩，非常好吃，肉片想要做出来又滑又嫩，肉的选择、处理、腌制、烹饪火候时间等每一步都很重要。
肉是家家户户都会吃的，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，炒肉片、肉片汤等都是我们生活中经常吃的，制作简单又好吃，肉片汤也是我的最爱，肉片又滑又嫩，鲜嫩爽滑 ，非常的好吃，想要做出来的肉片又滑又嫩，还是有一定的小技巧的，下面就来分享一下肉片怎样做又滑又嫩。
一、肉片又滑又嫩小技巧
1、想要做出来的肉片又滑又嫩，肉的选择、处理也很重要，要选择新鲜的肉，肉要清洗干净血水，切肉的时候，顺着肉的纹理来切，这样做出来的肉片又滑又嫩。
2、肉片想要做出来又滑又嫩，腌制这一步也很重要，腌制的时候，加入蛋清、淀粉和油，淀粉可以锁住肉的水分，油也可以很好地锁住肉的水分，这样做出来的肉片又滑又嫩。
3、想要肉片做出来又滑又嫩，烹饪也很重要，烹饪的时候，火候时间要掌握好，特别是时间不能太长，不然肉片就会变老变柴。
二、滑肉片的做法
1、准备食材：里脊肉、葱、姜、蒜、西红柿、木耳、香菜、盐半勺、胡椒粉、蛋清、红薯淀粉、香油
2、选择新鲜的里脊肉，把里脊肉洗干净，切成薄片，能切多薄就切多薄，肉片切好后用清水浸泡一下，浸泡出血水，浸泡几分钟就可以了，浸泡好后抓洗几遍，一直到肉片变白为止，挤干水分放碗里。
3、加入盐、胡椒粉，抓拌均匀，再打入一个蛋清，抓拌均匀，碗里加入一点红薯淀粉，加入水搅拌均匀，搅拌成粘稠状的淀粉糊，再加入到肉片中，多抓拌一会，充分地抓拌均匀，锅里加入一点水。
4、水开转小火，把肉片一片一片地放进锅中，肉片定型后，小火煮一分钟就可以了，捞出来放在凉水中备用，木耳提前泡发，洗干净切丝，西红柿洗干净切小块，香菜洗干净切段，葱姜蒜洗干净切末。
5、锅里加入一点油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，加入适量的水，水开后把木耳放进去，再把肉片倒进去，煮开把西红柿放进去，煮两分钟，加入盐、香油调味，最后撒入香菜段就可以了，汤汁鲜美，肉片又滑又嫩。
总结：这下大家都知道肉片怎么做又滑又嫩了，只要掌握好上面的技巧，做出来的肉片就会又滑又嫩，炒肉片、肉片汤都是我的最爱，我也是经常会在家做，肉片滑嫩爽口，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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网友解答：
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这个口感大概跟切的方式、腌制用料、烹饪火候和时间有关。
都说“竖切牛羊，横切猪”。竖着牛羊肉的纹理下刀（即切口跟纹理垂直），口感会更嫩。横着猪肉的纹理下刀（即切口跟文理平行），炒的时候不容易散烂。但实践了很多回，还是喜欢逆着猪肉的纹理切，也就是同牛羊肉，竖切。在腌制的时候注意用料，只要锅不是很粘，炒的时候肉片也不容易散烂。
切好的肉，特别是瘦肉，一般都先腌后炒，肉有底味才不那么腥。可以只加酱油和色拉油抓匀，多腌一会儿。喜欢吃辣可以加点酱油加点带汤汁的豆瓣酱，豆瓣酱里有油，下锅后可以快速滑散不粘连。还可以加酱油、淀粉和食用油。有时做手擀面习惯往粉里加一点鸡蛋和面，剩下的半个鸡蛋液里再加点淀粉，用来抓肉炒卤，不管是是肉片肉丝小肉丁，成品口感都比较滑嫩。
炒肉习惯热锅热油，大火翻炒。油温高了肉里的汁水也锁住了，出来不会那么柴。为了保持口感的同时，成熟度一致，可以预处理配菜，比如像餐厅厨师那样，把不易短时间内炒熟的豇豆、芸豆等食材先过油至断生，再按正常程序炒。也可以先把肉炒到断生盛出来，再处理不易熟的菜，最后合到一起。如果习惯加多种调料烹饪，提前把料汁兑在碗里，也能有效节约肉的烹饪时间，不影响肉的口感。
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网友解答：
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肉片怎么做又滑又嫩，将肉片顶刀切片，然后将肉片用清水洗几遍后再用吸水纸把水分吸干，再将肉片用葱姜盐淹一下放入少许淀粉蛋清拌均，将锅中的水温在九十度再一片一片下锅，看到肉片发白捞出，这样即可做任何菜品的搭配即嫩又好吃不柴，做水煮肉片最合适不过了。
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网友解答：
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我是这样炒猪肉片的。
用五花肉切片，温油直接下锅，淋适量料酒或陈醋，放适量葱花姜丝和八角，中小火翻炒，防止钉锅。肉片变色有点半透明时，淋点味极鲜提味上色，投适量盐，翻炒均匀。只吃肉的话，加适量开水，盖上锅盖，中小火收汁出锅就行了。配菜也可以，以肉铺底，切好的菜放到上面，加适量开水，加锅盖加热收汁后，肉和菜翻炒均匀后，淋香油出锅上盘。
这样做的五花肉，柔软滑润多汁，满口留香。
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