多仔菜炒肉怎么做？
多仔菜炒肉怎么做？
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网友解答：
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多仔菜我们四川人称呼为：儿菜。我也喜欢吃这个菜，我个人喜欢用腊肉烧儿菜（五花肉的腊肉或者有点肥肉的腊肉先煮一会儿，切成拇指粗的条形状，儿菜切成滚刀块状）这样烧起来很好吃
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网友解答：
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多仔菜，知道这个叫法的人恐怕较少，但一提到它的别名~“儿菜”！川渝地区的朋友再熟悉不过了，毕竟可是特产来着。
依稀记得第一次吃到儿菜，刹那间被它震撼到了！这其貌不扬的外表，甚至可以说长得挺丑的，价格也实惠，2块钱能炒一盘！但是味道和口感却非同寻常，跟其它蔬菜不同，多了几分脆嫩多汁，咀嚼无渣，异常的清爽！
此后，逢人便推荐儿菜，基本上刚开始的反应是不太相信，毕竟儿菜的模样怪奇葩的，能理解。一旦好奇心作祟了，试探买了一次，结果可想而知，皆是反馈出乎意外的好吃！连挑食的小孩子也被折服了。
多仔菜是什么？
它的学名是“抱子芥”，属于芥菜的分支。别名有多个，除了前面所讲的“儿菜”之外，也有的叫“娃娃菜”，或者“子孙菜”、“抱儿菜、”“观音菜”之类的。
细心的朋友可能会发现，别名不是带有“儿”字，就是带有“娃”字，其实是根据它的外观形象而取名的。因为它有一个主梗（比喻成母亲），然后嫩芽苞层层抱绕在四周（拟人为儿子们），其次嫩芽苞圈圈环绕，也像观音的莲花宝座，因此有了儿菜等相关叫法。
儿菜甚是适合在冬天食用，为什么呢？因为天气干燥，皮肤容易起皱纹，嘴唇发干等现象，而儿菜含有的碳水化合物，维生素、钙、铁、硫胺素要高于普通蔬菜，适当的食用对此有帮助。
吃法可不拘一格，例如清水煮熟，蘸上自制的蘸水（用油辣子、葱花、生抽兑合的），鲜嫩清甜！
或者是清炒，煮汤、凉拌、制作泡菜之类的也是不错的选择。
另外还有用了炒肉，荤素搭配，味道更是提升了一个档次，下面分享下具体的做法，全程干货满满，建议先收藏，方便随时阅读。
儿菜炒肉的美味做法
主料：儿菜一斤，五花肉三两。
配料：大蒜3小瓣、干辣椒、小葱适量。
配料：豆瓣酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋。
【制作过程】
1、儿菜如果是整颗环抱着的，需要先把嫩芽孢依次掰下来，然后用刀修去较长的老叶，以及削去根部的老皮，清洗干净沥干水分备用。
2、较小的嫩芽苞直接顶刀斜切成3毫米左右的片，个头大的芽孢则先对半切开，再切成片状。
3、五花肉洗净去皮，同样切成3毫米左右的片，大蒜拍散剁成末，小葱则切成长段，干辣椒剪成合适的短段备用。
4、起锅烧热，放油滑锅，下入五花肉转中火煸炒，应该说是煎炒合适，先将五花肉摊平，慢慢煎出油，然后铲翻译下，使其两面受热均匀，等到五花肉边缘收缩翘起，如灯盏窝状，即可进行下一步操作。
5、放入蒜末、葱白段煸香几秒钟，再放入干辣椒炒至颜色变深红，加入豆瓣酱和生抽翻炒均匀，如此一来，配料的香味能完美呛入五花肉中，而且能让其色泽变得好看。
6、倒入儿菜，沿着锅边淋上少许的清水，然后转大火煸炒，等到儿菜变软断生，加入葱叶，盐、胡椒粉、白糖翻炒入味，将要出锅时，淋入一瓶盖的陈醋拌匀，即可装盘。
一道营养丰富，色泽明亮，鲜嫩脆爽，香味扑鼻的儿菜炒肉制作完成。
常见的问题
——为什么炒出的儿菜发苦？
儿菜个头中等（整颗2斤左右）的话，本身是带有轻微的苦味，比芥菜的苦味淡了许多，加上处理得当，后续不仔细品尝的话，很难察觉出来的，反是食之丝丝苦香而回甘，风味独特。
什么是正确的处理方式？有以下3点：
●嫩芽苞的根部（即是没带叶的部位），需要削去薄薄的一层皮，它是苦味的来源，同时带有点筋丝，从而影响到口感，所以要削皮。——（注意，较小的嫩芽苞无需削皮，因自身很嫩的，去了皮则所剩无几，没肉了）。
●儿菜的主梗则要先切去少许较老的根部，以及削去硬皮，注意要削至表面无白色的筋丝为止，吃起来才脆爽无渣。
●在放调味料是适当的加入白糖，能中和其口感，变得更加细腻。至于放多少白糖，跟盐的用量一样即可。
——为什么儿菜不用焯水后炒？
或许有的人是怕儿菜的苦味，或者担忧难熟，从而选择了焯水。其实是不用的，因为焯水会使它的营养成分大量流失在水中，其次儿菜的质地脆嫩，生吃也没问题，所以一旦焯水的时间把握不好，儿菜过熟了，则软趴趴的，失去了爽脆的口感！再者，儿菜就是要带有淡淡的苦香味，才好吃！好比苦瓜，完全没有了苦味，那就不是苦瓜了，失去了独有的魅力。
再者，我们在购买时不要挑选超过两斤的儿菜，加上按照前面所讲的处理方式去做，根本不会苦唧唧的呢！
——五花肉也不用焯水？
不焯水有它的好处，能保住肉质的鲜甜味，与小炒肉有异曲同工之妙，直接中火煎炒，让油脂释放出来，吃起是干香的，相反焯水后的五花肉没有这中味道，所以要灵活运用，并是所有肉都必须焯水，而是要根据做法决定。
——儿菜为什么不宜久炒
答案很简单，如同前面讲的儿菜相对脆嫩，加上是切薄片的，能短时间快速熟透，因此翻炒变软后就要下调味，然后炒匀即可，保证了口感的清脆。
儿菜炒肉总结
①、儿菜如果是炒瘦肉片的，则肉片要提前加蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，再拌油腌制十几分钟。在炒时的顺序是不同的，肉片需要先滑油至七成熟，捞出待用。锅底留少许油，爆香配料，下儿菜翻炒断生，下肉片和调味料，转大火快速翻炒均匀即可。
②、儿菜的叶子尽量不要，味淡而苦涩，其次嫩芽苞的根部要去皮，特别是主梗的硬皮要削干净，不至于吃着有渣。
③、儿菜除了切片炒之外，也能切条状，或者丝状，口感是不同的，自行选择吧。
④、儿菜如果是焖煮的，则可以烧得软烂些，建议放入虾皮，或者海米进去，能提升整道菜的风味。
结语
儿菜炒肉的配料很简单，制作过程也不算难，掌握了挑选儿菜的要点，以及烹制的窍门，一次就能成功的。儿菜的做法实在很多，不要只限于炒肉，应该多尝试，总有一款适合你的。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
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白灼儿菜的做法步骤
步骤 1
儿菜洗净改刀，入沸水，加几滴油，焯烫1分半钟，捞出过冰水降温；
步骤 2
取碗一只，加入生抽、陈醋、小米辣、熟芝麻、蚝油搅拌均匀即可蘸着吃了。
儿菜是一种多营养的绿色菜品，里面有大量的蛋白质和碳炎化合物，食用以后不但能吸收营养还能起到保护肝脏的作用，儿菜精又是肝脏代谢的必须品，经常食用儿菜能修复受损的肝细胞增加肝脏解毒能力。
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网友解答：
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感谢邀请回答，说起多仔菜，估计有些人吃过，但是不知道叫什么菜名，多仔菜我觉得蛮好吃的，反正我是喜欢吃，接下来我教大家怎么做多仔菜炒肉吧！
准备食材：多仔菜，猪肉（我不吃肥肉，所以用的都是瘦肉），大蒜
第一 先把多仔菜切薄片，用盘子装起来。猪肉切薄片。
第二 在猪肉上加入酱油，盐，生粉，蚝油搅拌均匀腌制10分钟。
第三 先炒猪肉，炒熟之后盛起盘中
第四 放油加入多仔菜爆炒3分钟，加入盐，然后放点水继续翻炒，然后加入肉片，翻炒一会即可以出锅了
一道美味多仔菜炒肉就做好了，香喷喷又好吃，不会做的朋友们可以尝试这个做法哟
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网友解答：
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多仔菜炒肉怎么做？
“多仔菜”又名抱子芥，在重庆当地俗称儿菜，别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜、母子菜等。以前儿菜栽培区域原仅限于川渝地区，北方等地很少见，但是现在逐渐在全国各地都能看到它的身影。
儿菜富含钙、铁、磷、维生素等营养元素，多食可清败火、去油腻，它的味道清香、口感脆，营养丰富，烹饪的方法也很多，是非常百搭的一道菜，白灼儿菜、干贝儿菜、清炒儿菜、蚝油儿菜……炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡，怎么做都好吃。其中有一道非常家常的菜，儿菜炒肉片，不但做法简单，味道也非常好。虽然就是简单的炒肉，但是要想儿菜香脆、肉片滑嫩，还是有小窍门的，在这里分享给大家。
【食材】
儿菜、猪肉里脊
【配料】
葱、姜、盐、生抽、蚝油、淀粉、料酒
——【开始制作】 ——
1、将猪里脊切成很薄的肉片，放在碗中，倒入料酒、生抽、盐，倒入一点点水，加入1小勺淀粉用手抓匀后，腌制15分钟。（注意，猪里脊肉是非常嫩的肉，炒出来的肉片也会口感嫩，腿肉等部位口感就没有里脊这么嫩了。）
2、将儿菜去掉皮，切去一点根部（之前比较脏的切口部分），不要切去太多。再将儿菜切成薄片。
3、锅中倒入适量的油，炒香葱花、姜片，倒入刚刚腌制好的里脊肉片，用中大火将肉炒熟。随后倒入切好的儿菜片，转大火翻炒至儿菜断生，围锅边倒入一点生抽，放盐，放1汤匙蚝油，迅速翻拌均匀就可以出锅。（注意，因生抽和蚝油都是咸的，所以盐的用量一定要比平时少一点。儿菜断生就可以，炒的时间越长味道会受到一点影响，没有刚断生的时候好吃，而且口感清脆。）
除了用里脊肉，用五花肉、腊肉来炒，味道也是超级棒的！这么好吃的一道家常菜，你学会了吗？
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
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