为什么早茶出了广东就不对味了?
为什么早茶出了广东就不对味了?
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网友解答:
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在安徽我去过广东人开的酒楼饮早茶吃点心,感觉就不一样,味道与广州茶楼点心不大相同。
为什么出了广东早茶就不对味呢?
主要原因,
广东有独特岭南传统饮茶文化和饮茶氛围,广东人钟爱饮早茶吃点心已有很长历史,一盅两件叹早茶,休闲自在当发财。俗话讲,吃在广东,广东的美食点心非常之丰富,品种上百种,新鲜味道,特别是在广州佛山一带茶楼酒家多,饮早茶吃点心的人更多。
而外省是没有这样的传统习惯和饮茶氛围,外省的早餐也没有广东早茶点心丰富,更主要是外省人沒有饮早茶习惯,对早茶点心不讲究,所以在外省茶楼吃点心的味道就不一样。
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网友解答:
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早茶出了广东就不对味?
这就对了,为什么?听我简单道来。
首先,广东人嘴里常说的早茶跟一般常说的早点、早餐有所区别。早餐讲究的是快,尽可能在十几二十分钟以内结束,甚至打包边走边吃。
广东人的早茶文化讲究的是一个字“叹”!
这个”叹”字在这里不是叹息 、哀叹的“叹”!而是享受、慢慢享受的“叹”!(不得不佩服中华汉字的博大精深)
既然是享受就必然需要多一点的时间,所以也不需吝惜时间去慢慢品味。最适合周末、周日长短假期,或不着急时间上班的时候,进行的一项有益身心健康的活动。
广东人嘴里的“叹”,他可以是一家人齐聚、朋友之间话聚,更可以是一个人悠哉悠哉的一一独酌。
每天早上在茶楼门口买份报纸(现在好像都不买报纸,换手机了),进到里面找个位叫上一壶好茶,然后打开报纸(手机)……等到小二来加第二趟开水的时候,点上两个最喜欢的点心烧卖 、排骨 、叉烧包 、虾饺……。
这就是老广们的“一盅两件”,到这里老广们一天最重要的工作开始了!(养生专家说早餐是最重要的决不能马虎,这一点广东人深得精髓!)
如果你一个人可能需要和别人“搭枱”(拼桌),一张大圆桌你可能一个都不认识,但奇怪的是,半小时以后你再看看,这一桌子的人很快就会相谈甚欢,怎么看都像一家子人在家长里短。
这就是广东人的一一早茶!
回头看初到广东的外地人喝早茶,一进来位子没坐热、茶还没上,马上点了满桌的东西,大哥!虽然广东的早茶食品种类繁多令人垂涎欲滴,但你一下子点那么多,吃得下吗?在这方面南北差异的确强劲。
才不管那么多一轮冲锋过后!刚好茶上来了,喝口茶(准确来说是漱漱口)。
不用半小时………
老板“埋单”。
(温馨提示:广东人是叫“埋单”不叫“买单”)
这就是北方人的“早茶”!
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网友解答:
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Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第239条原创回答,今天我们就来聊一聊为什么早茶出了广东就不对味了?
早茶是一种独特的饮食形式,就像很多地方有吃早酒的习惯一样,广东地区有早晨饮早茶的习惯。特别是一些年纪大的人,买上一份报纸、沏上一壶茶、点上两三样点心,就可以在茶楼里待上一早晨,了却浮生半日闲。
随着我国餐饮业的发展,各地菜品的广泛流通,在广东经济的带动下,广东的饮食也就开始风靡全国。早茶,因其特有的形式,加上琳琅满目的茶点,渐渐地出现在了广东之外的地区,让你不到广东就能体验一把广东人“饮早茶”的生活,品尝一下各式的茶点。但是,和在广东饮早茶不同,在别的地方总会觉得少了一些什么,味道不对。
那么,为什么早茶出了广东就不对味了呢?阿骞觉得有以下几个方面:
食材原因
在广东,茶点的制作肯定是用广东本地的食材。在别的地方,制作茶点的时候除了一些当地买不到的食材,能买到的基本上都选择使用本地食材了。原材料的特性不同,做出来的菜品也就不一样了。记得早些年,北方的厨师到外地表演“龙须拉面”,面粉都是自己带,甚至是水都是带过去的,水土不同,食材会有差异,做出的食物会有些差别。
饮食习惯的原因
在广东,一般都会说“饮早茶”,意思就是主要是喝茶,茶点只是点缀而已。为的是聊聊天、看看报、消磨时间、休闲一下。而别的地方,没有饮早茶的习惯,就是“吃早茶”了,主要以果腹为主。再加上就餐环境、服务人员的服务流程、你与周边食客不尽相同的习惯,导致你觉得自己格格不入,这个早茶也就“变味了”。
口味的原因
各地的饮食口味是不尽相同的,有的地方喜吃酸、有的地方喜吃辣、有的地方喜清淡、有的地方口味偏重一点。广东菜是出了名的清淡,这个在全国估计都能排得上号了吧。但是,每种食物到了不同的地方,口味都会稍稍有一些调整,以求适应当地人的味蕾。记得有一次有个粤菜师傅跟我说,他们一帮粤菜师傅到安徽六安,老板要求每个菜品多少都要放一点辣椒。所以,在别的地方吃早茶就变味了。
厨师的原因
厨师是菜品的灵魂,所以很多地方都会招一些广东师傅去做,但是由于路途、工资等原因,不是每家店都会招到广东厨师,更别说好的广东点心师傅。即使招到了,也不会干很久,生意运转好了,本地厨师基本上都学会了,这家店也许就没有广东师傅工作了。本地的厨师饮食习惯与广东师傅不同,更偏重于本地口味,就会因地制宜的根据自己的饮食习惯对菜品进行一些调整,所以和广东地区早茶比起来,口味肯定会有区别。
消费观念的原因
早茶的茶点确实是不便宜,初到广东的时候,两个人早茶花了300+,还觉得不怎么饱。后来再去的时候,慢慢吃、聊天、喝茶、打发时间,吃不了那么多了,也觉得值得。价格里面包含了时间成本、服务成本、以及茶点都做的比较精致,用料也比较上乘。到了别的地方,四个小小的虾饺卖22甚至更贵,就会让人觉得贵,即使是包了龙肉在里边,也会觉得贵。老板为了价格更加适应本地,那么,食材的选择就不必要那么考究,工序也可以简化。所以,早茶变味了~!
好了,关于早茶出广东就变味了,阿骞的观点就这么多。如果您有不同的观点,欢迎评论区留言哦~!
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食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精
@Famer许
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网友解答:
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早茶其实不只是广东这边很常见,广西也有些地方做的还不错(比如梧州),有机会来两广地区玩的话,早茶真的不要错过。那么为什么早茶离开了广东地区就不对味了呢?原因其实并不是多复杂,大概分为两大部分吧。
最主要的原因是【地域口味的差异】
一般来讲北方人,尤其是越往北越高纬度地区的人们,口味往往就偏向浓重一些,因为寒冷的环境就会让人容易“自动自觉”的更喜好一些能量更高、滋味更浓重的食物。这并不是近几十年有了空调之类的家电就能立马改变的情况,这是经过漫长时间演化、抵抗自然的结果,可以说是“写在基因”里面的饮食偏好。
而广东地区自古炎热、少寒冬,比如深圳这里一年至少一半以上的夏天,再冷的时候也很少会低于冰点以下。每年的冬天就跟闹着玩似得,意思意思就那么几天就过去了,所以就不太像北方高纬度寒冷地区人们的口味那么浓重。这就导致了广东人的饮食口味相对比较清淡一些,再加上有山有水的地方食材也不那么容易“青黄不接”,所以好像粤菜因此也就更重视食物本味,相对的少有浓油赤酱或者辛辣刺激的菜式。
这一切造就了广东地区跟其他地方的口味上的差异,而这种差异是没有高低贵贱的。就拿我来说吧,我也很喜欢有时间去吃早茶,但是如果跟我的家乡菜相比只能二选一的话,我应该还是会选择自己的家乡菜,哪怕不考虑乡情之类的因素,单就是生长环境所造就的口味偏好就是会直接影响选择的客观事实条件。
所以广东这边的早茶如果离开广东,去到其他较远的省市是不太好生存的,那么这个生意要想经营生存下去,就必然要融合一些当地人的口味,那可不就变得“不对味”了嘛。
其次的原因是【手艺好的师傅缺少理由离开广东】
其实现在信息发达,饮食文化交流十分迅速、便捷,好东西大家都喜欢,早茶作为一种丰盛的、相对健康全面的吃法也深受喜爱,按理说哪怕开到外地去,应该也能吸引到喜欢类似口味的顾客,但事实好像并非如此。有些外省市可能也有会餐厅提供“广东早茶”,但是滋味真的未必能有多好,因为真正手艺好的师傅没什么理由离开广东。
因为广东人爱吃是出了名的,而且不光是爱吃,广东近些年的经济状况很好,可以说本地老百姓不只爱吃,也吃得起,相对的也更有时间去吃。所以在广东手艺好的师傅不管是开店做生意,还是找个好的茶楼栖身都不是难事,而且普遍来看广东的薪资相对又比较高。这就实在是不好找一个合适的理由,让早茶做的好的师傅离开这里跑去外地开个广式茶楼,这至少在目前看来是不太合逻辑的事情。
所以手艺好的师傅好像普遍没啥理由离开广东去开店、工作,那么外面的广式早茶“不对味”也就没什么不正常的了。
其实吧,现在都不要说广东之外的早茶“不对味”,近些年广东内的很多餐厅也都跟着做起了早茶,有一些是真的有点不伦不类,所以说就就连广东之内的早茶有些都“不对味”了,何况外省市的了。
那么以上就是这次关于【为什么早茶除了广东不对味?】这个问题的解答了,欢迎评论分享你的观点。
不知道大家有吃过广东早茶吗?觉得有哪些比较好吃的呢?
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网友解答:
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我是在深圳这边工作的,刚开始来这边的时候,一听到吃早茶,我还以为是喝茶了,后来同事带我去了才知道,原来就是吃早餐,不过这个早餐,可和其他地区的早餐不一样,这边吃的早餐
多是些各种各样的特色小吃了,其中就有肠粉,蒸鸡瓜,虾饺,蒸排骨等等,还有这些小吃的口味也是比较独特的,怎么说了,感觉早茶的口味多是属于清淡类型的,外地人一时半会有点吃不习惯,但时间一长,就会习惯这种口味了
要说为什么早茶出了广东那边,口味就不对了,其实在我个人看来,之所以会出现这个现象,是有下面几个原因的
第一个原因就是:
口味问题,早茶的口味多是比较清淡的,光从这点上看,早茶要是出了广东那边,肯定要做出改变的,为什么要改变了,那是应为每个地区的饮食习惯是不同的,两广那边的饮食习惯多是讲究清淡的
而其他大部分的城市,饮食习惯多是属于多味的,早茶要是还主打清淡口味的话,那么能接受的人,就不是太多了,所以为了迎合各地的饮食习惯,改变口味那是必须的了
第二个原因就是:
厨师原因,一般做早茶的厨师,是很少出两广那边的,应为做早茶的厨师,在两广地区本就是缺的很,基本上手艺好点的早茶师傅,往往是不缺工作的,而且工资水平还不低,就算是你想从广这边请几个厨师回去
那么你给的工资最少要翻上一倍左右,不然很少会有早茶厨师,离开两广地区的,如果你要用当地的厨师做早茶,那做出来的早茶,肯定不是一个味道了
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