花菜怎么炒才好吃？
花菜怎么炒才好吃？
－－－－－
网友解答：
－－－－－
花菜怎么炒才好吃？
花菜也有的地方叫花椰菜，它不仅营养丰富，而且还鲜嫩可口特别好吃。花菜的做法很多，但是要说怎么炒才好吃？我个人觉得就要属湘菜中的干锅花菜莫属了。相信吃过这道菜的都不会反对我吧！
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
可以说干锅花菜是一道快手菜，但是很多人在家都做不好这道菜，要不是口感不好，要不就是味道不好，可以说这道菜非常的简单，但是在很多做法上却是特别的讲究，今天我们就用酒店的做法加以改进一下来做我们的家常菜，看完保证你能学会。
干锅花菜的家常做法：
【主料】：花菜1颗（大概550克左右）、五花肉150克。
【配料】：蒜子5瓣、洋葱半个、大葱10克、小米辣5个、青辣椒2个、青蒜苗2根。
【调料】：色拉油、精盐、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、老抽、蚝油。
【准备工作】：
1、花菜要好吃，那还得选用有机菜花，有机花菜在烹饪的时候更容易入味，吃起来的口感也要更好。先要把花菜根部比较老的茎给切去，这样就把花菜分成了大朵，然后再用小刀把大朵分成小朵，分好的花菜朵形不要太大，大了不容易熟透，也不容易入味，大小最好和拇指的大小差不多就可以。
2、花菜要切好后再洗，这样才能彻底清洗干净，把切好的花菜放在洗菜盘中，然后加入一大勺盐和足够的清水，接着用手顺着一个方向搅拌，这样花菜就会顺着水流转动起来，也就很容易把隐藏在花菜里面的灰尘、小虫子和虫卵给洗出来。最好让花菜在淡盐水中浸泡3-5分钟后再捞出用清水冲洗几遍后控水备用。
3、素菜中加上一些五花肉可以提升一个质的飞跃，猪肉的香味可以让蔬菜的清香和肉香碰撞出一种让人愉悦的味道，而且要想做出来的干锅花菜好吃，五花肉也是必不可少的。把五花肉去皮后切成3毫米左右的片即可。
4、青蒜苗也叫青蒜，它有蒜的香辣味道，即可起到增香的作用，也可以起到配色的效果。在切的时候要先清洗干净，青蒜的叶子部分切成3厘米左右的段，白色的梗用斜刀片成片备用。
5、大葱切成葱花，蒜子用刀拍碎后再切上几刀即可，小米椒切小圈（小米椒的数量可以根据自己的口感来增减，也可以加适量的干辣椒进去），青辣椒切片，洋葱切成细丝（垫锅底用的，切小一点更容易烫熟，烫出香味）。
6、如果你还你还是一个低段位的厨者，那我建议你提前把调料给准备好（花菜在后期的烹饪的时间比较短，事先把调料准备好，这样也可以加快花菜出锅的时间，可以让花菜保持脆嫩的口感），这样在烹饪的时候不手忙脚乱，也为了能更精准加好调味料，确保味道不出偏差。取一小碗，碗中加入3克生抽、3克蒸鱼豉油（蒸鱼豉油相对来说要比生抽高一个等级，提鲜效果要更好，家里没有蒸鱼豉油的话就全部用生抽）、1克老抽、2克鸡精和6克蚝油，接着搅拌均匀后备用。
【烹饪方法】：
1、按照酒店（饭店）的做法，花菜都会先拉一下油，这个也是花菜好吃的诀窍之一。起锅多加些油，大火把油温升到180度左右。在油升温的时候我们还要做一件很关键的事，那就是往花菜中均匀地撒上2克食用盐，撒上盐后再用手多翻拌几下，让盐在花菜上分布更均匀。或许你要问为什么要撒盐？我们在对花菜过油前加盐有2个好处，其一是能让花菜增加一个底味，其二是可以让花菜保持脆度。
2、锅内的油达到温度后我们就可以下入花菜到油锅中开始过油。花菜下锅后要用勺子多翻动几下，这样花菜在油中既能受热更均匀，过油的效果才能更好，花菜过油没有什么技术要求，但是火候一定要控制好，全程大火，从花菜下锅开始计时，大概有15秒左右就要倒出，然后放一旁控油备用。
3、花菜和油倒出后不用洗锅，锅内也不需要留油，直接下入准备好的洋葱丝，把洋葱丝煸炒一下，把洋葱的香味激发一下，洋葱下锅最多10秒（此时的洋葱丝最多还在半熟的状态）就可以倒出放在干锅锅底。
4、洋葱出锅后不用洗锅，直接加入少量的油进去，油热后把准备好的五花肉片下入到锅内开始煸炒，我们可以把火改成中火，这样温度没那么高，就更好把肥肉中的油炸炸取出来。要知道干锅花菜好吃的秘密猪油就是其中之一。
5、一直保持中火，多翻动，让五花肉受热更均匀，出油速度更快，如果火太强的话，五花肉的外表都烧焦了，估计五花肉的里面的油脂还在很多，而用小火的话时间要太久，反正我是没那个耐心。当看到五花肉的外表开始有点发黄的时候，并且油脂也开始大量渗出的时候说明就可以进行下一个步骤了。
6、把准备好的蒜子下入锅内和五花肉片一起煸炒，蒜子在高温，在油的作用下会激发出很浓郁的蒜香味，此时的油温会很高，所以我们在准备蒜子的时候用刀拍碎后再用刀切上几刀，但是要注意不能切太碎了，稍微切小一点就可以，如果太小的话很容易就会烧焦而发黑，并且还会有苦味出现。
7、当蒜香味出来以后我们就可以把葱花倒进锅内，因为葱花体积比较小，如果下锅太早的话很容易就会烧焦，所以要先等蒜子的香味出来后再下大葱的葱花。接着我们把小米椒圈和青辣椒片也跟着一起下锅，然后快速翻炒，让所有的食材快速融合。这里要特别说明一下，此时的五花肉的颜色已经接近金黄，肥肉中的油脂也基本上溢出来了，这个时候的五花肉吃起来很香，不会腻口。
8、辣椒下锅后最多有15秒左右就可以把过油的花菜倒入锅内，改大火后快速翻炒均匀，让所有的味道相互碰撞，然后迸发出一种新的味道出来。速度要快，花菜下锅后最多翻炒10秒就要进入下一个步骤。
9、把事先准备好的料汁从锅边（锅边的温度是最高的，这样可以更快，更好地把调料的香味激发出来），调料下锅后也是快速翻炒均匀，调料下锅后最多炒上5秒就可以进入下一个步骤。
10、把准备好的青蒜苗倒入锅内，快速翻炒均匀，青蒜苗很一种很容易熟而且还是一种可以生吃的食材，所以我们不要在意它有没有熟透，它下锅后只要翻炒均匀，也就在5秒左右就可以出锅。把炒好的花菜打进垫有洋葱丝的干锅中（家里没有干锅的话也可以用砂锅代替，在花菜起锅前先把砂锅加热一下即可），上菜后点火加热一下香气要更加浓郁。
技术要点，个人建议：
1、干锅花菜做好后的口感是很脆嫩的，但是把花菜先焯水或者直接下锅炒的话都会有很大的弊端，如果是焯水的话容易导致花菜失去脆嫩的口感，如果直接下锅炒的话那么炒制的时间会比较长，出来的效果要不是不熟，要不就是不脆。也就只有过油才是最佳的解决方案，不仅可以保持其脆嫩的口感，还可以保持其漂亮的颜色。
2、其实洋葱要不要先煸炒一下都无所谓，就是直接生的直接垫在锅底都可以，但是先煸炒一下可以让洋葱的香气更浓郁些。
3、因为花菜在过油的时候我们加了一部分盐，后期烹饪的时候生抽、蒸鱼豉油、老抽和蚝油都带有盐分，所以在后期烹饪的时候要不要加盐都可以，当然你吃咸味更重的话可以适当地添加。
4、花菜下锅后不需要炒太久的时间，否则容易失去脆嫩的口感，在炒花菜的时候是猛火快炒，时间短，速度快，可以让整道菜保持一种干香的状态。
结语：
要想炒出来的花菜口感好，那么我们在过油的时候和后期烹饪的时候，我们都要尽量控制花菜在锅内跳舞的时间，喜欢吃花菜的你就跟着我的步骤来，一定能出酒店的效果，我说得比较详细，就是有点啰嗦，还请见谅。
很香，很好吃，很下饭的一道菜特别值得你去一试，或许你会心疼要用那么多油，其实这个油基本上消耗不了多少，用完了我们还可以正常用于炒菜，一点问题都没有。要知道花菜用焯水或者直接煸炒的方法和过油的方法是完全不能比的，花菜过油后就是香。
看到这里，相信你也对于花菜怎么炒才好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
－－－－－
网友解答：
－－－－－
你好，很高兴回答你的问题。花菜怎么做更好吃？我的回答是：花菜是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，它不仅营养丰富，富含大量的蛋白质、脂肪、多种人体所需的维生素和膳食纤维以及微量元素等营养成分，并且制作方法多样，比如素炒花菜、蚝油花菜和花菜炒番茄等多道菜肴，都非常美味，但要说到花菜怎么做更好吃？我认为有一道菜非它莫属了，那就是“干锅花菜”。
为什么我会认为“干锅花菜”最好吃呢？因为花菜中加入了少许五花肉，肉中的油分经高温煸炒后释出，花菜吸收了肉中油脂的鲜香味道，炒至微微焦黄，再搭配上老抽、蒜片等配料调味后，食用时花菜有了肉的香味，并且咸鲜适口，所以我觉得比其他的烹饪方法味道更好。下面熙阳就来跟朋友们推荐一道“干锅花菜”的制作方法吧。
制作教程
【干锅花菜】
特点：香味浓郁、咸鲜美味、制作简单、一学就会
需要食材
主料：花菜半个
配料：五花肉100克、大蒜2瓣、红椒2个、干辣椒2个、食盐适量、食用油适量、白糖少许
调料：老抽半勺
～～～～开始制作～～～～
步骤1、将花菜分成小朵，剔去老筋，放入盆中，清洗一遍，然后倒入没过花菜的清水，放入适量食盐浸泡10分钟。
步骤2、将五花肉切成薄片。大蒜去皮切片。红椒去蒂清洗切成块状。干辣椒去蒂切段装盘备用。
步骤3、锅中倒入适量清水，大火烧开后将花菜放入锅中焯水1分钟后捞出沥干水分备用。
步骤4、炒锅中倒入适量食用油，放入干辣椒炒香，加入蒜片炒出蒜香味后倒入红辣椒翻炒几下，然后倒入五花肉片。
步骤5、开大火将五花肉片煸炒出油脂，再倒入花菜猛火翻炒至微黄。最后加入少许老抽上色和白糖提鲜，翻炒均匀后即可盛出装盘。
“干锅花菜”制作技巧
1、花菜有两个品种，一种是包裹得很紧，花菜杆很短的。另一种是花菜长得分散开，菜杆较长。我们应选择后面的这个品种用于制作。
2、花菜分成小朵后，如较老的可以用刀剔去老的边皮，这样制作出来口感才鲜嫩。
3、将花菜用淡盐水浸泡可使一些小虫 无法藏身，自己跑出来，还可将农药残留物去除。
4、焯水时间不宜过长，会使花菜变得软烂，影响后续制作。1分钟即可。
5、全程大火急炒，将花菜边皮炒至微黄，这样香味更浓，味道更好。
结语
花菜不仅营养十分丰富，它的制作方法也有多种，并且每种制作方法味道都很不错，但要说到它最好吃的一种制作方式，我认为是干锅花菜，朋友们你们喜欢那种制作方法呢？自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
－－－－－
网友解答：
－－－－－
花菜，又叫花椰菜，是一种低热量却富含膳食纤维的蔬菜，它含有丰富的维生素，其中b族维生素和c族维生素尤其丰富，能预防肿瘤，对高血压、高血脂也有非常好的预防作用，此外菜花还有润肠通便的作用，能有效的预防便秘。
花菜为白色花朵，在外形上有两种，一种紧抱成团，一种的花朵散开。市场上有商家把散开的花菜称作有机花菜出售，其实真正的有机花菜和外形没有关系，它只是对花菜的种植环境有很高的要求。虽然花朵散开的花菜不一定是有机花菜，但是花朵散开的花菜，口感脆嫩也更易入味，所以在选购时尽量选择散开的花菜。
花菜好吃的做法很多，比如素炒、炒肉、炒鸡蛋，干锅花菜也是一种好吃的做法。
【家常干锅花菜】
材料：花菜1个
辅料：五花肉1小块
佐料：盐、酱油、白糖、味精、大蒜1个、小葱白2根、小米辣几个、青椒2个、干辣椒适量、干花椒少量、洋葱半个
制作方法：
洋葱洗净切成丝抖散铺到干锅底部。把花菜简单冲洗一下，掰下花朵，中间的粗梗不要，大朵的花菜全部掰成小朵。把花朵放入清水中，再加入一勺盐浸泡10分钟后冲洗干净。
五花肉洗净去皮切成薄片。
大蒜剥壳洗净切成小粒；小葱白洗净切成小节；小米辣洗净切成小粒；青椒洗净斜切成马耳朵；干辣椒剪成小节。
锅中加水，大火烧开后加入少许盐，然后倒入花菜朵，并加入一点植物油。水开后把花菜朵捞出沥水备用。
倒出锅中的水，把锅烧热后加入少许食用油滑锅，然后放入五花肉片，爆炒至出油，加入大蒜粒、小米辣粒、小葱白节、干辣椒、干花椒，小火翻炒出香味，再加入切好的青椒和焯过水的花菜朵，翻炒均匀后加入盐、白糖、味精，再从锅边淋入少许酱油，继续翻炒片刻，再淋入几滴香油炒匀后即可出锅，盛到放有洋葱丝的干锅里。
这样做出的干锅花菜不用过油，少油更健康，但成菜一点不输过油的干锅花菜，味道鲜香、口感脆嫩，带点麻辣味更加下饭。
家常干锅花菜的制作要点：
花菜最好选择散开的花菜品种，口感更脆嫩，并且更容易入味。花菜的小花朵之间很容易隐藏灰尘和小虫子，所以最好用盐水浸泡冲洗后再进行制作。
干锅花菜加入一块五花肉一起制作，能增加菜品的香味，如果没有五花肉可以用猪油进行炒制。
花菜焯水时加入盐和植物油，是为了防止维生素流失，加了盐和植物油焯水的花菜颜色不会变色更好看。
花菜焯水的时间不能太长，加入花菜后水开即可捞出，焯水太久花菜煮软会影响成菜的口感。
这道菜最好不加入豆瓣酱之类的酱料，否则酱香味会掩盖花菜的清香味。
如果不喜欢吃麻辣的口味，小米辣、干辣椒、干花椒都可以酌情减量或者不放。
家常干锅花菜之疑问解答：
1、花菜冲洗后掰成小朵，为什么还要用盐水浸泡后再冲洗？
答：花菜先进行冲洗，只是初步洗掉花菜表面的灰尘和杂质，但是花菜是由很多小花密集组成，小花之间很容易隐藏灰尘、小虫子和其他脏东西，掰成小朵用盐水浸泡后再冲洗能更有效的把小花朵里面的灰尘、小虫子和其他脏东西清除干净。
2、为什么花菜焯水时要加入盐和植物油？
答：花菜焯水时加入盐和植物油，一方面能防止花菜的维生素过量流失，另一方面能使焯过水的花菜不变色。
3、馆子里面做干锅花菜是把花菜先过油而不焯水，家庭制作也可以用过油的方法吗？
答：当然可以先过油再制作干锅花菜，但是过油不仅费油，做出的干锅花菜还特别油腻，并且过油后的花菜维生素流失较多。所以在家庭中制作干锅花菜最好选择焯水的方法，不仅省油，吃着还更健康。
我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
花菜，学名花椰菜，我们吃的是这种植物的花蕾、花枝和花轴等聚合而成的花球。花菜是一种味道较为清淡，体积较大的食材，武汉食话实说推荐炒一个干锅花菜，这样做花菜既入味，又不会生硬。再配上五花肉煎炸出来的“猪油香”，非常下饭。
【干锅花菜】制作流程
【食材】
主料：花菜一颗（400-500克）；五花肉（200克左右，肥瘦均匀）；
配料：蒜米4个、姜片3片、杭椒3-5个；
调味：生抽、蚝油、食用盐、白糖；
【参考价格】（坐标武汉，2020年4月）
花菜：600克，14元；
五花肉：400克，40元；
【新鲜花菜的挑选方法】
品种的选择：花菜有两种，一种是白花菜，一种是松花菜。我们做干锅花菜，一定要选择白花菜，因为白花菜比松花菜整体要脆一些。我们在采购花菜的时候，一定要挑选新鲜的花菜。
新鲜花菜的特点：新鲜的花菜，一般拎起来有分量，呈现出白色或者稍微带点米黄色，花球整体较大且很紧致，没有明显的机械损伤。如果花菜看起来发干，而且花球上面有黑点，那就最好不要购买。
【食材处理】
将花菜切成小份，用冷水冲洗干净，再用40℃左右的温水浸泡15分钟，沥干备用；五花肉清洗后切成薄片备用；蒜米拍扁后捣碎；姜切成丝；杭椒斜切备用。【花菜的清洗小窍门】
由于花菜的构造，杂质和虫卵很难清洗出来，因此，清洗的时候，要先切成小份，在水里加点面粉和盐用手捞起来涮洗。面粉可以吸附花菜中的杂质，而盐起到一定的杀菌作用。
【烹饪流程】
倒适量花生油，油烧热后，将碎蒜米、姜丝和杭椒放入油中，炒香；倒入五花肉，八成熟的时候，加入少量生抽，接着翻炒至开始变成焦黄色；炉开最大火，加入花菜，翻炒1分钟后，倒入适量生抽、盐、一小勺白糖，适量蚝油，继续翻炒3-5分钟，即可出锅。【注意事项】
花菜用温水泡，是为了让花菜不至于过生、口感过硬，减少花菜的翻炒时间；炒干锅花菜之前，锅一定要用火烤热，热锅炒出来的五花肉和花菜都会特别香；花菜温水泡后，一定要把水分抖得尽量少；后期生抽可以稍微多点，盐少点，这样入味且不咸。【锦上添花做法参考】
以上做法是干活花菜的标准版本，如果想要味道更加丰富，可以在上述基础上，花菜下锅之前，五花肉炒香之后，放入葱段、八角、花椒、洋葱等香料，这会让这道菜味道更为浓厚。
综上所述，花菜配上五花肉做成干锅花菜，这样炒花菜会是一个不错的选择！
【图1】新鲜花菜标准
【图2】五花肉
【图3】成品图
－－－－－
网友解答：
－－－－－
有想学明友去我头条看视频，己发了大盆花菜视频。有机花菜成小条下四成油温中炸八成熟倒出，锅留底油下蒜米，油渣(用油渣不用五花肉是油渣香)下剁交5克倒入花菜下5克生抽2克味精，快速翻炒几下后放韭菜，至韭菜断生起锅装盘。
------------------
推荐阅读：
上一篇：哪些食物堪称“天然胰岛素”？
下一篇： “说曹操，曹操就到”是怎么来的？
