正宗的桂林米粉怎么做？
正宗的桂林米粉怎么做？
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网友解答：
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一.卤水配料及制作：
①阳江豆豉100克（炒香），老抽500克，陈皮50克，桂林腐乳5块，香 叶100克，草果50克，炒香的干辣椒100克，生抽1.5千克，冰糖650克，白蔻30克，八角250克，白芷15克，绍酒150克，丁香50克，沙姜50克，罗汉果2个，桂皮40克，盐150克，甘草25克，花椒25克。
②将所有调料包成调料包放入不锈钢桶中，加50斤清水，点火烧开后改小伙熬制出味，大约5小时加入10斤炒过水的牛肉，牛肉要切小块，小火慢炖30分钟后捞出牛肉，汤汁就是我们要用的卤水了，牛肉切片待用
卤水
二.鲜汤制作：
①取一干净的汤桶，放入新鲜的猪骨和牛骨各二斤，猪骨牛骨要榨碎，加入25斤清水，放姜，葱段，料酒，大火烧开，小火熬制一下午，鲜汤制成
②鲜汤和卤水保存要每天烧开，以免变质
鲜汤
三.桂林米粉制作：
①先将干米粉用温水泡软，泡好的米粉下开水锅里烫熟，盛出沥干水装在碗中，
②装有米粉的碗中加一勺骨头鲜汤，半勺卤水，牛肉片，炸黄豆，香菜，香葱，炸青豆，酸豆角，蒜末，用花生碎，芝麻炸的辣椒油
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网友解答：
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桂林米粉是许多人热衷难忘一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以花生、酸豆角最是美味。所需食材可根据个人洗好添加。入口爽滑顺直、一通到底。丝丝酸辣的滋味在舌尖弥漫，最是让人停不下来。
食材：
干米粉1把，叉烧肉或锅烧肉一块，酸豆角或酸笋2大勺，熟黄豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小葱4根
调料：
卤汁1小碗，剁椒1勺，清水2大碗，醋少许，糖少许。
分解图：
1：备好材料。
2：材料切好。
3：米粉在盆里加水泡5小时。(米粉干硬干硬的，最好是泡上一上午最合适)
4:锅中水烧开，下入米粉。
5：煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度。(米粉属于不好煮的一类粉，所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些，以保证能煮熟)
6：煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳。
7：煮个4,5分钟后捞出米粉在冷水里过下。
8：然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉，再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟。
9：为了米粉的口感好些，最好是再煮一次，这次的时间在1分钟左右即可捞出过水备用了。
10：卤水和剁椒在锅中加热下。
11：倒入材料煮下。
12：然后加入清水，糖，醋调下味道即可。
13：米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用，看自己的喜好而定。
附录：桂林米粉好吃与否的关键在于卤水的味道。本资料介绍了桂林米粉卤水制作方法，供参考。
清香型做法：
一、各香料之间比例及配方：
桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：
1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
6．每方可煲两次。
7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
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网友解答：
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桂林市内有一些不错的老牌米粉店，都藏在街头巷尾，原则上就是你看哪一家里面坐的人多，你去哪家吃就没错了，味道好的米粉店生意都是不错的。并不要局限听谁说哪家正宗就去哪家，因为每个人的判断和标准是不同的，自己个人的体验才是最重要的。米粉很便宜，一般标配都是四五块钱一碗，配菜是随便加的，如酸笋，酸豆角，海带等；如果你要卤蛋，卤肉，油条之类的就需要另外加钱了，总的来说早餐都是不贵的，吃完再喝杯豆浆。十元不到，可以吃得饱饱的。
桂林米粉的做法很多，每一家的味道都不同，最主要的区别在于米粉里面的卤水。每一家都有自己总结出来的熬制经验。可以说，在桂林米粉中，米粉是配角，卤水才是其中的灵魂。
材料：花椒、八角、良姜、白扣、香叶、丁香、沙姜、沙仁各20克。筚拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各25克、罗汉果4个、白芷30克。姜2斤。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各25克，小茴香各45克、草果35克、牛骨头、猪筒骨各4斤.老母鸡一只3斤左右。
1，草果、香果、玉果、千里果敲碎，香叶、罗汉果不要炒，其余全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。炒了的香料放入清水中，接着放入猪骨头、老母鸡大火开后转小火炖5小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火40分钟后捞起牛肉，香料锅里放入所有材料继续小火熬3小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
2，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深捞出；然后再放入卤水中回卤几分钟，然后再捞出冷却后放冰箱冷冻三十分钟，然后取出切薄片备用。
3，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算煮好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
4,锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入适量卤水拌匀，放牛肉片，香菜，葱花碎，蒜茸，辣椒酱，油炸花生或油炸黄豆即可。
（https://www.toutiao.com/i6555388011805147656/ 这里有米粉的一些介绍）
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网友解答：
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一、桂林米粉通常我们吃的有卤粉，跟汤粉一说，1.首先卤粉，最关键的就是卤水的制作：
用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制 。用剩下的卤水可以密封放冰箱保存，现在网上也有很多做好的卤水卖。
2、其次是米粉，好吃的桂林米粉是Q弹，粘滑不易断的，烧一锅开水，把干粉下进去，等待自然泡发，用手能轻易掐断就算泡好了。将米粉过冷水淘洗后备用。吃不完的粉放水里泡着，不用全捞出控干。
3、再说卤肉，可以是牛肉、猪肉、锅烧、肥肠。
4、酸菜可以是酸萝卜、酸笋、酸豆角。
5、配菜可以是香菜，葱，花生米，炸黄豆等。
二、再就是汤粉了，汤粉比较快手，我们自家家常的汤粉料就比较随意。有辣椒炒肉粉，三鲜粉，牛肉粉，酸辣粉，鱼粉，肥肠粉等。汤底一般用大骨熬成，自己吃没那么讲究就是煮一锅汤，可以是排骨汤，猪脚黄豆汤等各种。也可以不用汤底用白水煮，做盖浇。
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网友解答：
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俗话说：桂林山水甲天下。来桂林看山水也不能错过桂林的美食。来桂林，必须要吃的一道美食那就是桂林米粉了。
桂林米粉的制作分为两部分：
1、粉的制作。桂林米粉由大米做成，一般都是有米粉厂制作出现成的米粉，作为桂林米粉的原料，以供桂林各大米粉店铺使用，和个人家庭使用，所以米粉的制作就不需要操心了。
2、正宗的桂林米粉制作，是用已经做成原料的米粉，加入锅烧牛肉、酸豆角、辣椒、葱花香菜，还有卤水，进行干拌后食用，卤水是桂林米粉的精华，也是决定一碗桂林米粉好不好吃重要因素，至于卤水的制作一直以来都是秘方，网上能查到的或者说已经公开了的配方制作出来味道不是最正宗的。
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