陈皮怎么吃？
陈皮怎么吃？
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陈皮蒸排骨，陈皮煲红豆糖水，泡水喝，煲汤也可以放点。
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今天小懂教大家一种陈皮的做法——“陈皮菊花煮白茶”，非常适合清热降火，对肠胃也有好处。
陈皮性温，味辛、味苦，入脾经、胃经、肺经。陈皮有三大作用 ：一是导胸中寒邪，二是破滞气，三是益脾胃。主要用于脘腹胀满（理气），食少吐泻，咳嗽痰多。
菊花性微寒，味甘苦，散风清热，平肝明目。而白茶也是性清凉，老白茶茶性转平。
原料：菊花5朵（1.1g），陈皮（1.3g），三年陈白牡丹茶包（4-5g），凉水（约500ml）
制作方法：煮壶煎煮约10分钟
▲陈皮
▲菊花
▲白牡丹茶包
如果没有煮茶的条件，也可以冲泡，只不过浸泡的时间需要比较长，而且滋味会比煮茶淡许多。如果喜欢甜的滋味，可以加一点点冰糖或蜂蜜。
以上材料的重量，只是这次实验的具体分量，亲们在实际制作时，可以根据自己的喜好，适当调整比例。不过要注意，陈皮经过煎煮，汤水的滋味比较重，如果不希望味道太浓，可以适当减量哦！
▲煮好后的茶汤
关于原料，也可以根据自己的喜好，适当增减一两样，例如，可以加几片甘草，味道会更好；如果肠胃不太好，可以加几片山楂。不过要注意，复合花草、药材的配伍，最好不要超过三种，否则不仅滋味凌乱，而且药效也很容易相冲，甚至会给身体带来不良影响。
山楂，是中国特有的药果兼用树种，性味酸甘，微温。入脾、胃、肝经。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
甘草，味甜而特殊，主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹、抗炎、抗过敏等。
我们这次实验选用的是三年陈的白茶包（两三年以上的白茶即可），其实不一定是白茶，普洱茶或红茶也是可以的。只不过，白茶性清凉，更适合夏天煮。
另外，煮好后别太猴急哦，茶汤要晾一会儿再喝，或者晾凉了之后再喝，味道更佳。
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首先，我们来了解一下陈皮这种食物。
陈皮是柑橘皮经阴干或通风干燥后而成的。中医认为，陈皮气香，味辛温微苦，归脾、肺经，有健脾和胃，理气调中、燥湿化痰的功效，特别在理气方面功效尤为明显。
但胃热的人（常有胃痛拒按、爱吃冷食、舌苔黄腻等）一般不宜服用陈皮。 另外，陈皮虽有止咳化痰的作用，却不适用与热咳的情况。热咳常表现为咳嗽、气喘时带有黄白色的痰，这时吃陈皮，反而会加重病情。
在了解其功效和禁忌之后，我们说说，陈皮如何吃。以下介绍三种陈皮的食疗方——
一、大枣陈皮汤
将10枚大枣洗净，加6克陈皮，用沸水冲泡，十分钟左右即可饮茶吃枣。陈皮理气降逆，大枣补脾益胃，此方可治消化不良。
二、蜂蜜陈皮茶
将陈皮放入烧沸的水中，盖上盖，焖5分钟作用，然后冷却至40摄氏度后，加蜂蜜调食即可。此茶男女老少皆宜，能理气和胃。
三、陈皮油爆虾
将500克的虾洗净去虾线，油爆七八分熟，然后与泡软的陈皮快炒，加入黄酒、酱油、醋、食用油、食盐、葱、姜即可。此菜可开胃健脾，解油腻。21
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网友解答：
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陈皮，以广东新会出产较为出名，新会陈皮是“广东三宝”之首，“十大广药”之一。新会陈皮是新会所产的大红柑的干果皮，它不仅具有很高的药用价值，又可作为传统的香料和调味佳品，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，现在不仅行销全国，也远销南洋、美洲等地区。
陈皮能理气、健胃、除燥湿、祛痰，可以用来制作凉果、酒、菜肴甚至甜品，比如陈皮梅、陈皮酒、陈皮鸭、陈皮豆沙等。今天就来讲下传统的陈皮鸭的制作。
《舌尖上的中国》2中，曾介绍过澳门的陈皮鸭，这是道经典的粤菜，味道极佳，深受大家喜爱。具体做法：
1.准备好五年以上陈皮，用清水泡软，用小刀刮去内瓤后洗净，切成陈皮条备用。
2.准备好冰糖、姜片、老抽。
3.将鸭洗净，去内脏，去头与尾备用。
4.坐锅烧水，放入姜片，将洗净的鸭焯烫，最好是三提三放，即放下去，再提起来，反复三次，可以让肉收的更紧。
5.将鸭捞出，清水冲去表面浮沫，用吸油纸吸干鸭子表面水份，用老抽擦一遍上色。然后用麦芽糖和陈醋调制紧皮水，把擦过紧皮水的鸭子，放在通风地方自然风干。用风干的效果，可以把鸭子里的油份吹出来，鸭肉更紧更香。
6.坐锅入油，将风干的鸭子放入油锅，煎至两面金黄色，然后将煎好的鸭子用清水冲去多余油份。
7.再将鸭子放回锅中，加入老抽、冰糖、陈皮，倒入清水沒过鸭子。
8.大火烧开后转小火闷煮一小时左右，中途需要翻转一下，以防糊锅。焖至水分差不多时取出，晾凉后斩件，装盘即可。
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网友解答：
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大家好，我说拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于陈皮的使用有着丰富的经验，因为在卤菜的制作和面馆汤底的制作中，会用到大量的陈皮，陈皮是典型的一种食药同源的食材，其本身带有的清香味可以提升肉类食材的香味，同时陈皮还具有一些解油腻去异味的作用，所以下面咱们就分享下陈皮常见的一些吃法用法。
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陈皮第一种吃法：入菜
陈皮的入菜，使用较为广泛，像是卤，煮，炒，炖，煨汤等等，都能用到陈皮，而针对这些不同的烹饪方法，陈皮都会和一些其它的香料搭配使用，下面咱们就分享几种陈皮吃法的搭配。
1.炒鸡
鸡肉本身腥臊味较重，而陈皮具有去异味同时能够起到和味效果，所以一般炒鸡料中都会有大量陈皮，其常见的搭配如下：
陈皮5克，白芷3克，花椒10克，草果皮1个，八角2克，小茴香3克，香叶1克，良姜2克
2.卤肉
陈皮在卤肉的时候，主要扮演的是“佐使料”的角色，起着和味的作用，所以一般用量较小，但是却必不可少。常见的卤肉搭配如下：
陈皮3克，丁香1克，香叶2克，甘草2克，花椒15克，八角10克，桂皮8克，良姜10克，草寇5克，肉蔻5克，山奈5克，白扣3克，小茴香10克
3.煮肉熬汤
一般煮肉熬汤所用香料和卤肉所用香料有很大区别，因为煮肉熬汤侧重的是最大程度还原肉类食材的肉香味，所以不需要太多的香料修饰，所以这个时候陈皮就有着极大作用，因为陈皮的清香味并不霸道，并且能够去除汤的异味，所以熬汤也少不了用陈皮，具体搭配如下：
陈皮5克，小茴香5克，花椒10克，草果皮2个，白扣3克，姜皮3克
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陈皮的第二种吃法：茶饮，煮粥
陈皮的清香味可以跟很多茶类一起冲泡，从而增加味道的温和与陈香，也可以单独冲泡陈皮，像是用于冲泡茶饮的陈皮，最好是选择5年以上的陈皮，因为在口感上更加的香醇。
陈皮茶：陈皮10克，花茶3克，用250ml的开水冲泡后饮用，这种茶具有一定的养生效果，像是可以理气调中，燥湿化痰等。
陈皮+白茶：陈皮和白茶煮着喝，两者的香味非常的搭配，白茶醇厚，陈皮清香，白茶清心润肺，陈皮健脾理气，非常适合久坐办公室，抽烟喝酒的人，在养生方面效果不错。
陈皮红豆莲子粥：红豆1杯，陈皮3片，砂糖适量，水四分之一杯，莲子适量
做法步骤：1.红豆浸泡12个小时，陈皮清洗干净，温水浸泡30分钟【泡陈皮的水留着备用】，然后将陈皮撕成小块，将红豆与陈皮放入电饭煲中，加入陈皮水，然后加入清水没过红豆3厘米左右，大货煮20-30分钟，直到豆子开花，然后在把清洗好的莲子放进去一起煮30分钟后，搅拌10分钟，加入冰糖即可。
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陈皮有三种，买时需要注意
第一种：青皮
采摘时间为立秋至寒露之间，这时的果子未成熟，外表青褐色，内表光洁雪白。皮硬，味苦，气味芳香，青皮药用价值非常大，气虚者慎用。【青皮一般不用于食疗上】
第二种：二红皮
采摘时间为寒露到小雪，果子仍未成熟，外表为褐黄色，内表雪白，皮较硬，味苦中带甘。【市面上最常见的就是二红皮，主要用于食疗上，各种烹饪，煲汤，泡茶等】
第三种：大红皮
采摘时间为小雪至小寒间，果子已经成熟，外表棕红色，内皮雪白，淡黄。皮软，味辛中带香。【大红皮和二红皮的用途基本一样，但是大红皮的价值更高，并且大红皮中的糖分较高，所以增加了储存难度，所以一般大红皮的价格较高，所以在市面上很少见，市面上的大红皮大多是经过人工干预的】
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