油炸茄子盒怎么做？
油炸茄子盒怎么做？
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网友解答：
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油炸茄子盒，是小时候最喜欢吃的美食，也是东北的特色菜。
首先把摘来的茄子洗一下，切成一厘米的片，然后在中间再切一刀不要断开，把肉馅放在中间，拈上湿淀粉，放入油锅里炸得变色就可以了，吃起来很美味！
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网友解答：
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茄盒是我从小就特别爱吃的一道美食，小时候妈妈经常给我们煎茄盒吃，前几天我在直播的时候还做了煎茄盒，我当时是在电饼铛里面煎出来的，平时很少吃油炸的茄盒，我觉得油炸的比煎的油水要大一些，煎的吃起来更健康。油炸和煎茄盒做法步骤基本一样，只是一个是放入油锅里炸，另一个是放在电饼铛里煎。接下来我就说一下炸茄盒的具体制作步骤，希望对你有所帮助。
首先准备以下食材:
茄子，韭菜，猪肉，蚝油，生抽，盐，鸡精，面粉，鸡蛋，植物油。
制作步骤:
茄子最好是选用个头比较粗一些的紫把茄子，紫把茄子是品种相对来说味道比较好吃的，粗一些的茄子做茄盒能切出比较大块的茄盒，夹馅的时候比较好往里放。茄子买回来以后，先清洗一下，用擦子擦去茄子皮去掉茄子把，从一头开始，一个虚刀一个实刀把茄子切好，头上和尾部的茄子切下来以后，直接切成碎末放入馅料中即可。韭菜要清洗干净，去掉黄叶，把它切成5mm左右的小段，切的越细越好，这样才能够保证韭菜吃起来比较细腻。猪肉最好是选择瘦一些的里脊肉，要提前30分钟放入水中去浸泡一下里面的血水，泡出以后继续冲洗几遍，清洗干净放在案板上，把它切成肉丁放在碗中，加入蚝油，生抽，盐搅拌一下，沿着一个方向搅拌，腌制30分钟入味。腌制好了以后，把切好的韭菜放入肉馅中继续搅拌均匀，放上植物油，继续搅拌，然后把馅料放入茄盒中夹好。把面粉放入一个盆中，磕入一个鸡蛋，加入清水，用筷子搅拌成比较稀一些的面糊状。炒锅先预热，然后倒入植物油，油热了以后，就把茄盒放入面糊中，正反两面都沾上薄薄的一层面糊，然后把茄盒滑入油锅中。保持小火慢慢炸，炸的过程用筷子不停地翻动一下，以免炸糊，炸到硬挺，表面呈现金黄色就熟了，取出来以后放在筛子里控一下油就可以摆入盘中食用。烹饪小提示:
做茄盒一般会选用韭菜与猪肉来做，因为春天的韭菜最新鲜好吃，味道也特别浓郁，如果喜欢吃咸的，也可以在里面放一点小虾皮。在制作面糊的时候一定要多放一点水，只要用筷子挑起来，稍微有点拉丝即可，不要面糊太厚，否则粘到茄子的表面会非常硬，非常厚的面糊是不好吃的。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
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网友解答：
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炸茄盒是相当诱人的一款家常美食，记得小时候，我母亲做炸茄盒、藕合比较多，会做的口味偏咸一些，然后把热腾腾的馒头掰开，放藕合进去夹着吃，会觉得特别香。
炸茄盒如果露馅，应该是茄子片之间的肉夹的过多或者过浅，应该在夹的时候用筷子把肉馅往中间挤一挤，同时夹的不要太满，否则炸的时候肉馅凝固膨胀，就会漏出来。说出了好多水的原因，是因为茄子本身比较嫩，含水比较多，而你用面糊水裹茄盒的时候，面糊水不可以太稠，太稠的话，炸的时候会把很多水分锁在茄盒里，等炸好的茄盒凉了，就容易渗出水来。炸的时候也要经历两次，首次炸到两面金黄，肉馅凝固，二次复炸是把所有炸好的茄盒放入油锅里，开大火再炸10秒，这样可以保持茄盒酥脆，口感更好。
这里花儿还要和大家分享另一种茄盒的做法：蒸茄龙。这道蒸茄龙，吃起来确实比油炸茄盒少了油腻，因为清蒸后，油脂汤汁会蒸出来不少，把这些汤汁倒掉，再浇上咸度适中的调味汁，口感清爽了不少，味道也特别赞，当然吃肉肉的感觉更是过瘾。
【蒸茄龙】
需要准备：
长茄子：2个
肉馅：200克
葱末姜末：适量
肉馅调料：料酒、生抽、盐、香油
勾芡调料：蚝油、糖、清水
做法：
1、葱末姜末切适量，分两份，一份放在猪肉馅里。长茄子两根洗净备用。
2、还记得我们做蓑衣黄瓜么？为了切得时候不切断，将两根筷子放在茄子两边，切均匀的厚度就可以了。
3、一根长茄子可以分成3段，每段12刀左右。
4、肉馅里加入料酒、生抽、盐和少许香油，搅拌均匀。在切好的每片茄子中塞满肉馅，依次都做好。5、做好后放入蒸锅，等上汽后蒸10分钟。
6、利用蒸茄龙的时间，我们用2大勺的蚝油、适量葱末姜末、少许糖和淀粉、清水，做一碗调味汁。
7、蒸好的茄龙，倒掉盘子里的水。8、炒锅内放少许油，放入葱末姜末爆香，接着放入调味汁，炒到芡汁粘稠发亮即可。芡汁淋在蒸好的茄龙上即可。
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网友解答：
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既简单又好吃的炸茄盒做法教程
你吃过炸藕夹可能没吃过炸茄盒，茄盒炸好直接食用，外脆里嫩，入口鲜美，不油腻，口味棒极了，深受广大吃货和馋猫的喜爱，茄盒还有除烦，升压，护眼明目，增强免疫力的功效。
好吃的茄盒做起来:
主料★★猪肉500克，茄子1公斤，鸡蛋5个
辅料★★色拉油250克，香油10克，生抽20克，精盐20克，葱姜末各15克，面粉250克
做法★★将猪肉剁碎成泥，放入盆内，加入生抽、精盐、葱姜末、香油，拌匀做成馅料待用。
将茄子洗干净，去皮，放在案板上切成连刀片，在逐片放入拌匀的肉馅待用。
将鸡蛋打入盆内，加入面粉，打均匀调成糊状，将夹好肉馅茄子蘸上蛋面糊，下入七成热的油锅内，炸至内熟，两面呈金黄色，既可控油装盘食用。
特色:外酥里嫩，味道鲜美，色泽金黄诱人食欲。
友情提示★★一定将茄子蘸匀蛋面糊，炸制时必须七成热的油温入锅制作，才能防止炸成外糊内生的现象发生。
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网友解答：
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你好，很高兴回答你的问题。炸茄盒是一道东北菜，以茄子为盒，包住以多种调料混合拌匀的肉馅，裹上面糊，经过植物油高温煎炸而成。这道菜口味鲜美，口感香脆，是一道美味的家常美食。
这道美食虽然是东北菜，但好多地方都会制作，根据个人的口味不同，在配料和肉类上有些许改变。有用牛肉做馅的，有用鸡肉做馅的，还有用鱼肉做馅的，多种多样。
下面就来跟朋友们分享一道用牛肉做馅的炸茄盒，希望朋友们喜欢。
需要食材：茄子1个、牛肉200克、鸡蛋1个、大葱半根、料酒适量、玉米淀粉适量、面粉适量、胡椒粉少许、食盐适量、生抽少许、花椒粉少许、生姜少许
制作步骤：
步骤1、牛肉洗净，剁成肉末，大葱洗净切末。生姜去皮切末。茄子最好选比较粗的那种，洗净后切成厚片，然后从中间切开但不要切断，为了夹肉馅。
步骤2、把肉末放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、葱末、姜末、花椒、胡椒粉、食盐抓匀腌制半小时。
步骤3、面粉中打入鸡蛋，放入食盐兑上少许清水，搅拌均匀成面糊状。（不能太稀，要稠一点，这样才能包裹住茄盒）取适量肉馅夹在茄子中，一个个夹好装盘备用。
步骤4、锅中倒入较多植物油，大火加热油温至七成热时，关为小火，把茄子放入面糊中均匀裹上面糊后，放入油锅中煎炸。
步骤5、煎炸至两面金黄色时捞出控油。大火再次把油温加热至八成时，把茄盒全倒入锅中复炸，6秒后捞出即可装盘。
一道香味扑鼻，外酥里嫩的炸茄盒就制作完成了。茄子夹肉馅不能过多，太多容易露馅。最好分两次来炸，第一次炸透，第二次炸脆，还可以把第一次的油脂逼出一些，食用时才不会觉得油腻。我是熙阳，喜欢的朋友，请关注、评论。谢谢大家！
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