醉鹅怎么做？
醉鹅怎么做？
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网友解答：
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江南地区有醉虾、醉蟹，盐水鹅，醉鹅没有吃过。
原料：鹅1只、醉鹅酱一包、红米酒一支、大蒜、蒜头、姜各少量；
制作方法：1.鹅洗干净之后切开肚子，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟；15分钟之后，锅放少许油把全部鹅放进去爆炒一下～之后用盘子装起来～
2.另起一锅，放油爆蒜头姜，把刚才里面的鹅放进去，炒一下，把醉鹅酱放进去，炒均匀。把烧好的酒倒进去，炒几下，用锅盖盖住；
3.等2—3分钟，见到有少许烟上来就可以点火，等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下，放少许糖进去调味～最后放进大蒜进去，可以装盘，味道好极了。
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网友解答：
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正宗顺德醉鹅，肉嫩酱香，又散发着淡淡酒的清香，十分好吃，吃过醉鹅，才能真正体会到顺德菜的强大！其酱料和做法过程都十分讲究，做足了才够正宗。下面大家一起来看看鲜香美味的醉鹅的正宗做法！
准备材料:
黑棕鹅（嫩一点的）、大红米酒、腊肉、姜、蒜、蒜苗、香芹、豆豉、豆瓣酱、料包（八角、甘草、山奈、香叶、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、草果、小茴香、白胡椒）
制作过程:
1、黑棕鹅杀好后，斩块，用吸油纸吸干水分，放入酱油、白糖、椒盐、盐、生粉、料酒腌制好。
2、腊肉洗干净切段，豆豉切碎，姜去皮切块，香芹洗干切段，蒜苗切段。
3、将料包放入煲中，加入少许清水煮出汁，取出，倒入锅中，放入豆豉、豆瓣酱、蚝油、盐、片糖、鸡粉、柱候酱、酱油煮成酱料（记住水不能太多）。
4、将腌制好的鹅用不粘锅煎至金黄色。
5、开始制作醉鹅:热锅放入油烧烫，将蒜头、蒜白、姜块、腊肉放入煸香，倒入煎好的鹅翻炒均匀，倒入酱汁和大红米酒，盖上盖子大火烧开，用火枪沿着盖边点燃，大火就烧起来了。
6、等大火烧尽，开盖，翻动几下，盖上盖子焖煮20分钟后放入蒜苗和香芹炒熟即可食用。
小提示:
1、醉鹅要嫩滑鲜香，最好用嫩鹅，否则要放入压力煲中压过才能制作醉鹅。
2、凡是要焖煮的肉类最好是腌制后煎至金黄，别焯水，否则会柴，而且没有那么香。
3、醉鹅虽然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在焖煮的过程中加入少许清水，不会影响口感哦！
很多人都知道醉鹅的酱料很重要，今天就分享给大家，喜欢吗？喜欢就多多点赞关注哦！谢谢阅读！
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网友解答：
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顺德火焰醉鹅是顺德历史传统名吃，选用优质的走地靓鹅！
想鹅肉好吃当然单单只是好鹅是不够的啦！好鹅+好手艺+好米酒=“正”！首先要准备姜蒜，酱料，葱段。然后煮食前，要先把鹅肉洗净，用大锅炒到6-7分熟，再进行煸炒，在煸炒过程中可以炒出点点鹅油，这样吃就不会肥腻了，皮薄肉厚，脂肪少啊。
接着盖上盖，再洒上适量的醇香米酒，马上红红的火焰就出来啦，这时候你会闻到浓郁的酒香，场面好壮观，但一定要注意安全哦！
然后，最重要的一个步骤来了，就是要加入秘制酱料盖锅一起焖。大概十分钟左右，就能开锅啦！
开锅之后简直香气逼人，面对这一锅美食，哪个吃货都不能hold得住啊！这样新颖的制作工艺，不仅让美味能够更快的制作出来，而且口感鲜嫩透味不粘腻，深受本地街坊欢迎哦。
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网友解答：
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听过醉虾醉蟹，吃过醉鹅吗？没吃过的吃货就面壁思过吧！
大名鼎鼎的顺德醉鹅，爽快的肉感，配上醉人的酒香，没吃过还好意思自称吃货？
其实醉鹅营养丰富，做法还相当简单，就是用煮好的鹅肉加入酱料和白酒一起炖煮。
首先将鹅洗净斩件，飞水捞出，碗里加入料酒，生抽，盐，鸡粉等搅拌成汁。
另起锅放放少许水把鹅肉放入爆炒一下～注意，一定要注意火候哦，以焖制为主，旺火滚开汤汁，再以文火收汁，否则鹅肉容易老。
煮开后把备好的酱汁倒入，盛出。
另起一小炉或电磁炉把锅放上去，倒入白酒（也可以用顺德当地的米酒，也非常好），倒入煮好的鹅肉，放入姜葱，大火煮开，一锅香喷喷的醉鹅就完成啦！
每家醉鹅味道不尽相同，这主要因为醉鹅酱都是店家自己的看家手艺。
醉鹅在加入白酒以后，可以用打火机将汤汁点火进行火焰表演。最后在上面放上切好的蒜苗和红辣椒片点缀，一道名菜就横空出世了。鹅肉被白酒炖制以后，酒香醇厚，味道鲜美。
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网友解答：
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在南宁吃过两次火焰醉鹅，好玩好吃，酱香浓郁，口感惹味，自己在家学做两次，味道不错，就是酱汁不如饭店的好，没办法，这也许就是火焰醉鹅的秘诀所在，灵魂所在。有机会网上看看能不能买到更好的醉鹅酱吧。
家庭版【家有学厨】火焰鹅鸭
制作
1 鹅半只，切小块，浸泡除血水。
2 煸炒出水倒掉，煸炒出油倒掉，肉两面略金黄。
3 豆油猪油，煸香，下红葱、姜蒜粒、八角、桂皮香叶、干红辣椒 ，下鹅肉，调老抽上色、生抽、冰糖、胡椒粉、烧鹅酱（柱侯海鲜蚝油花生酱等）小火翻炒。
4 倒入半瓶瓶广东红米酒，空旷处，远离抽油烟机 煮开有酒气升腾，打火机点火加盖，盖留空隙，火熄灭转小火慢炖翻炒15-20分钟。
5 小火收汁，加蒜苗青椒等 ，醉鹅既成。
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