岩茶为什么要过退火期才能喝？
岩茶为什么要过退火期才能喝？
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网友解答：
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在岩茶的加工工艺中，最后一道就是焙火工艺，一方面让茶叶的水分流失，易于保存；另一方面能够促成茶叶内部物质的转化，岩茶无一例外，从而形成岩茶的独特风味。
可是，也正是因为焙火工艺，岩茶会留有一股火味，，会盖过茶叶本来的香气，冲泡后的滋味火味偏重，有干喉表现，水质不够圆滑，甚至苦涩感偏重。对于不常喝茶的朋友来说，可能还会引起上火现象。
因此，刚做好的岩茶，需要经过退火期后，火气退去，岩骨花香才能被品尝出来，这也是为什么当你去茶叶店向店老板讨要当年的岩茶新茶的时候，店老板拿出来的却是去年的旧茶，甚或是更久之前的库存茶。
根据岩茶焙火的程度，轻火、中火、中足火等区别，岩茶的退火时间也有所区别。一般来说，
中低火功的茶一般存放一、两个月就可以饮用，中足火功的茶一般要过三、五个月，足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。
新制不久的岩茶，都是先装箱保存退火，，当茶叶内质趋于稳定后，再开箱起喝。
退火期之后，茶叶原有的香气显现出来，火味小了很多，滋味口感醇和，刺激性不强，才能享受茶的清甜。
对于没时间退火的朋友，东冈子这边推荐一个快速退火的小妙招：将岩茶密封好，然后放到冰箱速冻几小时后，再置于常温中直到正常温度。有更多关于茶叶以及茶知识相关的问题的朋友，欢迎下方留言
东冈子茶叶：做人人喝得起的茶，良心好茶，家家户户有!!!
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网友解答：
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这个问题主要分两个方面来分析。
1.我们解释一下岩茶焙火工艺。 岩茶的加工工艺，最后一道就是焙火。
从工艺上来说，具体分为三步:
第一步，毛火，也叫抢水焙，时间比较快，使茶叶失去水分到30%。
第二步，足火，在前阶段，主要将茶叶失水至足干 ，含水量5%。到这个阶段，岩茶的焙火其实和其他茶类的干燥起到了相同的作用，就是降低茶叶水分，利于长期保存。 但是岩茶还有很独特的一步，叫做吃火。
吃火是在茶叶已经达到足干之后，进行低温长时间的烘焙。吃火是岩茶最重要工序，在长时间的文火慢炖中，不但去水保质，而且在这个过程中，茶多酚进一步缓慢的变化，提高了滋味的醇度，同时进一步挥发掉低沸点的香气分子，形成熟化的香气。
在长时间的炖火中，茶叶吸进了大量火气，所以要经过一段时间的退火，将茶叶中的火退去后，才能够还原出茶汤滋味的醇厚，以及熟化的茶香。
2. 退火的时间是多久？
根据焙火的程度，退火的时间会不同，一般，中火至少需要一个月，中足火需要两个月，轻火需要两周以上。
但是在南方，最佳饮用期通常是在退火后的，两个月到五个月之间。 因为南方比较潮，在退火后的两个月，火气已经基本消失，这时候茶叶会开始，缓慢的吸收一些水分，在经过一段时间以后，这个水分太高就容易返青，轻微的返青，指含水量从3.4个点逐步增加，到7个点内，从质量角度来说，并不会变质，但是它是影响口感的。 因此建议，在购买茶叶后，首先要妥善的保存，而且尽可能的在半年的时间内饮用完。
当然，上面说的是南方沿海的城市，而如果是在北方，尤其是北京，比较干燥，是不太容易返青。因为我是在南方城市，对北方城市的，返潮时间没有做过实际的测试，也就没有话语权了。
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网友解答：
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义芳君说茶 | 每日原创深度精彩茶说，告诉你一个真实茶世界!
当你去茶叶店向店老板讨要当年的武夷岩茶新茶喝时，一般情况下，店老板拿出来的却是去年的旧茶，甚或是更久之前的库存茶。
这时候，虽话没说出口，但心里肯定犯嘀咕：难不成这店里备货太少了，还是店老板有意欺骗我！
面对你的一脸狐疑，店老板往往不紧不慢地泡着茶叶，请你品鉴，然后等你喝下杯中茶后，才在你的一丝丝犹疑中，不急不躁地给你解释为什么拿出来喝的不是新茶。
原来，这跟武夷岩茶的“退火期”有关。
何谓“退火期”呢？实际上，指的是新制的岩茶在经过焙火加工后，茶叶发生内化，品质趋于稳定的过程，短则一两个月，长则一年多的都有。
这个主要取决于根据市场需求，焙火火功的轻重程度。
一般来说，刚焙完火不久的岩茶，火味还很重，会盖过茶叶本来的香气，冲泡后的滋味火味偏重，有干喉表现，水质不够圆滑，甚至苦涩感偏重。不常喝茶的，可能还会引起舌面起泡等上火现象。
所以，一般新制不久的岩茶，都是先装箱保存，静置一段时间后，让焙火时的热力慢慢消失，使茶叶内质趋于稳定后，再开箱起喝。
一般来说，火功越足，需要退火的时间就越长。轻火焙，一般一个季度左右就能开喝；中足火焙的话，一般要将近半年；高足火焙的话，则需要长达半年以上，甚至更久。
过了退火期后再开喝，这样的好处显而易见。茶叶原有的香气显现出来，滋味口感醇和，刺激性不强，更能在舌尖上品领到“岩骨花香”的魅力。
其实，大凡乌龙茶来说，一般也是不推荐喝刚采制完的新茶。正确的做法，应该是密封保存一两个月左右，等茶叶内质趋于稳定了，再开喝，你会感觉口感滋味更加纯正，甚至感觉品质比刚购买时更优质。
哈，偷偷告诉你哦。这点还是买茶的一个小窍门哦。许多人，包括有部分茶农甚至并没有认识到这一点。
简介 | 义芳君，国家级评茶师、原创茶文化自媒体人。一起聊品茶 | 聊文化 | 聊生活 | 聊健康。喜欢就关注，有用就分享，转载请务必保留出处！
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网友解答：
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感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
在岩茶的制作过程中，焙火是非常重要的工艺。
利用焙火，能够促成茶叶内部物质的转化，从而形成岩茶的独特风味。
不过也正因为焙火，刚做好的岩茶会留有一股火味，喝起来会感觉很燥，反而喝不到岩茶的岩骨花香。
解决办法就是让岩茶静置一段时间，按照火功高低，一个月至三个月不等。
等待这股火味慢慢褪去，再喝就能感受岩茶的风味了，而这段时间即为“褪火期”。
目前来说，很少会喝到未褪火的岩茶了。
因为没有商家愿意自砸招牌，要是将还处于褪火期内的岩茶卖给客人，很容易引起差评、褪火等问题。
所以现在岩茶做好后不会直接出售，而是以大箱的形式，放在仓库里团队褪火，商家每隔一段时间就会进行试喝。
确认岩茶已经完成褪火，才会进行包装、出售。
如果岩茶的外包装上没有特别标明，那么基本上就是已经度过褪火期了，可以直接喝。
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网友解答：
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褪火
武夷岩茶的制作工艺包含：采摘—萎凋（晒青）—做青—炒青—揉捻—干燥—挑拣—碳焙
我们打个比方，刚刚出锅的炸物我们也需要等待他稍微冷却一下才会去吃它。
首先冷却一下口感更好，再则不容易“上火”。
同理武夷岩茶在焙火后也需要一个褪火的时间。
褪火——顾名思义：褪去火气。
武夷岩茶褪火是为了使在一百多度焙笼上下焙的茶品内含的茶汤、香气，适当的挥发，让茶品内质变得更加“冷静”
刚刚下焙不久的武夷岩茶在经过碳火的烘焙下，使得整款茶品充满了年轻而又新鲜的“火气”，不仅掩盖了茶叶本身的香气，更使得喝茶的人在生理上充满了“火气”
体质较为敏感的小伙伴可能会表现在口舌生疮、喉咙肿痛、脸上长美丽青春痘等等。
当然有也例外，毕竟每个人身体素质不一，也有小伙伴的身体刚好需要这刚刚下焙的“火气”，所以其实不“冷静”的茶品也是可以喝的。
只是没有褪火的武夷岩茶所带有的“火味”较重，如果不太敏感的小伙伴，可能会因为火味的过重导致其无法非常好的体会茶本身的滋味。
武夷岩茶褪火的原因当然不止这单一的一个因素。
还有以下几点是褪火的主要原因。
1：茶叶具有强烈的吸附性，在长时间的焙火下，茶叶充分的吸收了碳火的焙火香，高温的碳焙也使得茶叶表面气孔封闭，香气被充分的锁在茶叶内部。
这一焙火香被我们成为——火味，火味会强烈的覆盖茶叶本身的品种香气工艺香等等。
适当的褪火可以使得茶叶中内含的香气物质苏醒，在火味散去的同时恢复最佳香气。
2：长时间的焙火使得茶叶内部产生了一定的化学变化，这种变化被我们成为美拉德反应。
美拉德反应亦称非酶棕色化反应，最直观的表现在于干茶的颜色转变。
干茶的表面会由毛茶的青褐色转为乌褐色。
这一转化使茶叶中的醛类进行转化，产生特殊的香气。
这种香气属于杂香类，随着褪火时间的增加，这种特殊的香气会挥发，留下清正高扬的茶香。
小结
《闽茶曲》中说道——藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
老一辈茶人总是在劝导着陈馨，做一名茶人一定要耐心，不然会适得其反。
“好茶需静等” 这句话充分的在武夷岩茶上得到了体现。
等着武夷岩茶褪去“火热”的外衣，等着武夷岩茶褪去“躁动”的脾气。
就像老者一样沉稳的时候便是你揭开他面纱的时候，这时候的茶叶会变得更加芳香馥郁，滋味醇厚。
这便是武夷岩茶褪火的“密码”你了解了吗？
希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。
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