老北京卤煮的由来是什么？
老北京卤煮的由来是什么？
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网友解答：
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卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
说法一
卤煮火烧在北京最著名的是“小肠陈”，这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的小吃却起源于宫廷。清宫廷中有一道名为苏造肉的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称苏造汤，其肉就称苏造肉。
后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃。出售苏造肉的小贩清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点。民国之后，什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售苏造肉最有名气。《燕都小食品杂咏》中有苏造肉的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。
说法二此处起源有出入，满族信奉萨满教，并且以乌鸦作为神，因为传说乌鸦救过祖先的命。这个应该是事实，在饥荒的时候乌鸦在的地方必有动物尸体。所以满族祭祀的时候要以动物脂肪、内脏（主要为野猪）放入大锅熬制（这些都是乌鸦爱吃的），祭祀完毕后众人分食，久而久之就形成了卤煮。后由宫廷厨师传入民间，为何说上面的说法有误，卤煮中的辅料蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，以及丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂皆有解毒去腥气的作用，而如果本来只是肉类，不需要如此重的作料。
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老北京卤煮是北京的一道非常好吃的传统小吃，相信北京人很多人都喜欢吃，一锅热腾腾的卤煮，在锅里沸腾，不仅北京人喜欢这一口，就连我这个外地人，都是流连忘返，非常喜欢
也听说过卤煮的由来，卤煮火烧的前身是苏造肉，苏造肉的发明着好像是一个御厨，叫张东官，本来苏造肉，相传乾隆皇帝在一次微服私访时，在大臣陈元龙家里遇见的张东官，当时的张东官烧的一手好菜，被乾隆皇帝看上了，于是带回宫里，才有了最后张东官研制的苏造肉，刚开始苏造肉，是用五花肉烹制的，后来因为五花肉成本太高，被后人改成了价格低廉的猪头肉，猪下水等等，又把苏造肉，改成了老北京卤煮火烧，这就是卤煮火烧的由来。
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卤煮火烧现在是北京特色小吃的一种，受到很多人的喜欢，也有很多人慕名而来，到了北京，除了游玩故宫，长城，颐和园等景点外，就是美食了，北京作为元明清三代的都城，有了深厚的饮食文化，也有太多的名小吃。像爆肚，炒肝，烤鸭等。而卤煮火烧也是历史悠久，出现在大清乾隆年间。
话说乾隆这个皇帝，应该是命最好的皇帝了，一生处于盛世，他父亲给他攒了太多的钱财，让他轻轻松松实现了十全武功，成为最有名的明星皇帝。然而乾隆也是个爱玩的皇帝，六次下江南，而卤煮的创造者就是下江南认识的，后来还做出了满汉全席。这个人就是张东官。这个张东官是苏州的名厨，伺候过康熙乾隆两位皇帝，这次乾隆把他带回京城，成为了一名御厨，而这个卤煮的前身则是一道名叫苏造肉的菜。有一次张东官出去看到天桥很多出体力的劳苦大众，吃不起肉，又出体力需要营养，恰巧看见猪肉摊把那些猪下水随手就扔了，张东官顿时有了注意，他把猪下水切成块按苏造肉的配方做了出来，别说还很好吃，这样穷苦人也能吃得起，就这样他把这个方法交给了地摊的做小吃的。就这样卤煮就兴了起来，后来加入了火烧（类似于烧饼的面饼），既能解馋，又能挡饱。后来为了口感好，又加入了蒜末，豆腐乳，口感更加鲜美。不写了，口水都流出来了，就这样卤煮在京城流传了下来，已经二百多年了。
最后推荐几家个人觉得还不错的，有吃过更好吃的，多多给吃货们推荐哈！石景山的小肠陈，还有皇城根卤煮都还不错。我的回答完毕，希望对您有所帮助，谢谢！
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请问你们是怎么收费的
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卤煮火烧的前身是苏造肉~
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