快到保质期的葡萄酒要继续存放下去吗?
快到保质期的葡萄酒要继续存放下去吗?
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网友解答:
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快到保质期的葡萄酒最好尽快喝掉,没什么存放的价值了。葡萄酒的保质期非常短,一般来说,低价的葡萄酒最好在1-2年内喝完,因为这种酒的香气比较单薄,而且经过橡木桶陈放的时间也不长,酒体缺乏特色,存放得越久,香气就会挥发得越多。而中端葡萄酒的最佳饮用期要稍长一些,大概是三五年左右,最长不宜超过10年。这类葡萄酒通常有较高的酒精度、酸度或者单宁强度,果香十分浓郁,能够比较好地经历时间的考验。除此之外,只有极少数的顶级红酒才有陈年存放的价值,例如有优质年份的名庄酒,就可以存放10年以上,但是这样的酒价格非常高,而且极少能见到,普通人很难消费得起。
红酒不同于白酒,因为酿造原料、工艺的不同,存放的时间也不一样。相比于红酒,白酒的存放价值要大得多,而且选择也多。一般来说,中端的白酒就可以买来收藏了,尤其是酱酒,例如红花郎10、东方国宾陈酿、珍十五、习酒窖藏1988等等,这些产品的饮用价值很高,随着时间的延长,酒体会愈发醇厚,新酒的邪杂味会慢慢消失,酒质就会越好,喝着也更顺口。所以,存酒不如存白酒,红酒更多的是当时饮用的仪式感,收藏成本比较高,性价比比较一般。
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经常有酒友会问酒评君这样的问题:这瓶酒是 2004 年的,距今已经 10 年以上了,已经过了 10 年保质期了,这酒还能喝吗?有些消费者也有相同疑惑:美人鱼电影中价值上百万的 1990 年罗曼尼康帝(DRC,Romanee-Conti),还能喝吗?怎么还能卖这么贵呢?那保质期是不是真的就能“保证品质”呢?哪些酒过了 10 年还能喝呢?下面酒评君(9919385)就和大家聊聊这个话题。
1、为什么葡萄酒的保质期为 10 年?
我国《食品法》为了保证消费者的食品安全问题,与其他食品一样,设定进口葡萄酒的最大保质期为 10 年。不过 2008 年以后我国《食品标识管理规定》:乙醇含量 10% 以上(含 10%)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。这就意味着酒精度 10% 以上的进口葡萄酒可以不标保质期,默认为长久保存。但有些进口商为了在报关时避免不必要的麻烦,还是会标注保质期为 10 年。所以市面上您看到保质期为 10 年或没有保质期的进口葡萄酒,不要惊讶,这两种都属于正常现象。
2、过了 10 年的保质期一定不能喝吗?
葡萄酒能不能喝(适饮期)与保质期之间不能划等号,葡萄酒的适饮期是由酒的单宁含量、多酚类物质和酸度等共同决定,与保质期无任何关系。大多数葡萄酒适饮期低于 5 年,只有少数葡萄酒适饮期为 5-10 年,而适饮期为 10 年以上的葡萄酒更是寥寥无几,占比仅为 1% 左右。
低单宁和低酸的葡萄酒如普通的桃红葡萄酒和薄若莱新酒等,适饮期一般在 2 年内,如果放置 10 年后,果味和酒体早已经解体,所以超过 10 年后饮用,已经没有任何价值。
低单宁和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等,适饮期一般也都在 2-5 年内,超过 10 年后饮用,同样也没有任何意义。
而只有高单宁、高酸和高多酚类物质的葡萄酒才有必要放置 10 年以上,通常这类葡萄酒适应期超过 10 年,过了 10 年后保质期反而口感变得更加圆润舒适,香气也呈现完美的深层次香气。这种葡萄酒如:法国波尔多列级庄和勃艮第特级园葡萄酒等。
同时,高甜和高酒精度的葡萄酒,一般储藏潜力也极强,如贵腐酒和冰酒等甜酒,甜度和酸度都较高,非常适合陈年,有些甚至能放置 50 年。雪利(Sherry)、波特(Port)、马德拉(Maderia)等加强型葡萄酒酒精度较高,能放置几十年,有些能放置上百年。
葡萄酒 10 年的保质期并没有太大的价值,大多数葡萄酒过了 10 年后不能饮用,只有少数葡萄酒过了 10 年后才值得品尝。
3、通常哪些葡萄酒能 10 年后能饮用?
市面上常见的能放置 10 年后饮用的葡萄酒,如下所示。
(1)法国:波尔多列级庄(Grand Cru Classe)、贵腐酒( Noble Wine)、品质高的中级庄(Cru Bourgeois)、勃艮第特级园(Grand Cru)和一级园(Premier Cru)、埃米塔日(Hermitage)和教皇新堡(Chateauneuf du Pape)等葡萄酒。
(2)意大利:大多数的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、阿玛罗尼(Amarone)、布鲁诺蒙塔奇诺(Bruno Montalcino)和一些超级托斯卡纳(Super Tuscany)等葡萄酒。
(3)西班牙:雪利酒、里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸(Ribera del Duero)等一些特别珍藏(Gran Reserva)葡萄酒。
(4)葡萄牙:波特和马德拉等。
(5)美国:纳帕谷(Napa Valley)赤霞珠葡萄酒及膜拜酒(Cult Wine)等。
(6)澳大利亚:顶级的巴罗萨(Barossa)、库拉瓦拉(Coonawarra)、克莱尔谷(Clare Valley)和猎人谷(Hunter Valley)等葡萄酒。
(7)智利:酒体雄厚的赤霞珠和佳美娜顶级葡萄酒。
(8)德国:冰酒、枯萄精选葡萄酒(TBA)和逐粒精选葡萄酒(BA)等葡萄酒。
(9)加拿大:冰酒。
4、适饮期 10 年后的葡萄酒,10 年后一定没问题吗?
虽然有些葡萄酒适饮期可能为 10 年后,但这些葡萄酒放置 10 年后一定没有问题吗?并不是!不好的保存条件可能会使葡萄酒在 1-2 日就能破坏掉,如葡萄酒暴晒在阳光下,半天时间就会报废。所以,理想完美的储藏条件也是葡萄酒放置 10 年后能饮用的重要因素。
(1)恒温保存:理想储藏温度为 10-14 ℃最佳。太冷会使葡萄酒不再成熟,失去藏酒的意义。太热会使葡萄酒过分氧化而变质。
(2)恒湿保存:理想储藏湿度为 60%-75%。太干会使的木塞干燥,增加空气进入葡萄酒的风险,造成漏液或氧化等现象。太湿会使木塞发霉,滋生霉菌的生长,不利于葡萄酒的储藏。
(3)避光保存:光线容易造成酒的变质,尤其是日光灯和霓虹灯能加速葡萄酒的氧化。
(4)通风、无异味保存:避免空气中的异味进入到葡萄酒中,影响葡萄酒的品质。
(5)平躺防震保存:平躺有利于木塞长期湿润,使得与瓶身之间的贴合度高,避免空气进入加速氧化葡萄酒。震动会让葡萄酒加速成熟,因此,要避免将酒搬来搬去或置于经常震动的地方。
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网友解答:
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关于葡萄酒的保质期和储存年限,没有绝对的答案,要根据实际的酒判断,我们从三个方面分别来说一说。
1. 图片中的两瓶酒适不适合继续存放?
答案是都不适合。
根据正、背标的信息能看出,【左边】是一瓶德国摩泽尔产区的雷司令半甜白,级别隐约看出是Q打头,估计是Qualitätswein优质餐酒,日常饮用很不错的选择,但并没有储存价值,半甜的含糖量可以适当延长饮用期,不过最好是在出厂后五六年年内喝完。【右边】是一瓶智利中央山谷的赤霞珠半干红,没有级别标注,主打果香丰富、简单易饮,同样不具备储存价值,因此这两瓶酒都不适合继续存放。
2.葡萄酒保质期的秘密
葡萄酒不讲“保质期”而讲“最佳适饮期”。
过去葡萄酒保质期的标注是政策要求,大多在10-20年之间,而2008年新修订的《食品标识管理规定》中规定“乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期”从侧面印证了不能单纯的靠保质期来判断葡萄酒是否过期。
3. 那些影响葡萄酒最佳适饮期的因素
葡萄酒最佳适饮期的长短受到多方面的影响,比如酒的类型、级别、品种、产区、酿造方式、含糖量、酒精度、保存条件等等。
酒的价格能够反应一些问题,价格越高,越适合储存,最佳适饮期也越长,我们可以做一个简单的划分(葡萄酒太多,价格影响因素也太多,因而此划分不绝对,仅供了解):300元以下的酒0—5年,300元-800元的酒5—15年,800元以上的酒10年以上,名庄酒几十年是没问题的,百年的就很少见了。
内因起主要作用,我们无法决定,不过酒的保存条件为外因,我们可以掌控,尽可能将酒保存在避光、避震、通风、恒温、恒湿的条件下,切忌放冰箱、放阳台、放地下室等等,这样能适当延长酒的最佳适饮期。
说了这么多,希望能对葡萄酒的“保质期”有初步的印象,具体酒再具体分析。
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葡萄酒真实的“保质期”不是瓶子上面标示的保质期,这是根据国家相关部门是食物和酒料的法规要求进行标示。葡萄酒真实的“保质期”,叫做生命曲线,不是抛物线,而是相似微生物的成长曲线,有一个发展期,然后进入期,最后到老化期。
不同酒的生命长度是不同的,这是依据酒的质量和类型决定的,陈年好酒的发展期和进入期都比较长,存放的时间可以更长久。葡萄酒并不是越老越好,一般还是需要一个成熟期的,但也就是1至5年,中档以上的名牌酒可以放置5年以上,但一般也不超过10年(法国一些顶级酒庄的名牌可以陈20年左右),具体时间要看年鉴,各个产地的每一年的情况不同的。
当然过了时间,葡萄酒也不会“坏掉”,而是平淡无味了。那么葡萄酒如果不是顶级酒庄出的话,现在喝就正好。当然,可以继续放下去,决不会变质的,但味道就不会那么醇厚了,酒体会越来越差的。红葡萄酒的寿数普遍比白葡萄酒长。
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网友解答:
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一般的葡萄酒是不存在保质期的
这里的葡萄酒指的是正规工厂生产的合格产品的葡萄酒。不适用于色素酒精勾兑的葡萄酒和自酿葡萄酒。
一般葡萄酒后面备注的都有保质期,这个期限都是10年。这是根据相关法律法规的需要标明的,这个日期指的是最佳口感饮用日期。而不是指10年后他就变质了
比方我们都很熟悉的“82年的拉菲”,按照10年保质期的话92年以后应该都没人喝了才对,但是事实并非如此。
82年拉菲总产量大概在25万瓶,用于销售的不会超过10万瓶。但是接近出厂30年后的今天,仅中国每年都要消耗200万瓶。[捂脸][捂脸][捂脸]
事实上10度以上的酒都是长期不变质的
一般的葡萄酒都是13度左右,同样的低度酒还有我们熟知的黄酒。
黄酒也是十几度。但是长期保存的却不少。比方我们熟知的女儿红。一般都是女孩儿满月埋起,女儿出阁的日子取出,一埋一取都是十几二十年。他都是不会变质的。
除了红酒,黄酒,密封好的白酒也是可以保存的。
这里有个前提就是:最好是原浆酒,而不是勾兑后的酒。
然后就是密封一定要做好!
瓶装酒不易保存最主要的就是密封没做好,我家里有大量的10年以上老酒,经常有跑酒的,主要和天气情况导致的热胀冷缩有关。这个我用塑料桶做过实验。
恒温,避免光直射才是保存酒的最佳环境。酒庄的酒都是储存在地下室里的,就是这个原因。
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