梅菜有多少种做法？

2024-10-23 16:30:01 浏览：1

梅菜有多少种做法？

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网友解答：

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最简单的做法，西葫芦炒鸡蛋，西葫芦拌凉菜是最好吃的，明天你试一试。[耶][耶]

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网友解答：

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真服了你们，连梅菜都没搞清楚是什么东东，从网上抄一些莫名其妙的东东就敢大言不惭的欺骗广大人民群众。

梅菜不是霉干菜！

重要的话说三遍，梅菜也和梅州没有半毛钱关系，千万不要望文生义。

写之前，我特意上网查找一下，果然文和图全是用霉干菜代替了梅菜，还好，终于找到一张梅菜的照片。

梅菜只产于梁化（量大）和横沥（正宗）两个乡镇，其他相邻乡镇都没有种植，据说其他地方无法种植，更不要说梅州了，我从来没有发现梅州有吃梅菜的习惯和见到饭店有梅菜菜肴，市面也没有摆卖。说多一句，梅州也没有惠州独有的盐焗鸡卖。

梅菜是一个非常小众的区域特产，每年冬季两造水稻后，横沥梁化的农民就在田里再种一造梅菜，春节后收割后加盐腌制，产量有限。只在惠州市区、横沥、矮陂有卖，输出地主要也只限于广州、深圳和香港，少量到河源，其他地方没有，主要是没有吃梅菜的习惯。

由于以惠州为主要集散地，所以一直以来也叫惠州梅菜。现在市面上包装写着土桥梅菜的，是为了和其他地方出产区别，因为梅菜以土桥村为原产地，出产为最好，最正宗，矮杆粗短，茎厚叶短。梅菜腌制分两种，咸口和甜口。

梅菜只是惠州地区的家常菜品，根本就没有那么高大上，不是饭店餐馆的常备菜肴，个别的只有梅菜扣肉和梅菜蒸肉饼。梅菜如果当着菜肴，有梅菜扣肉，家常不多做，太麻烦，家常菜更多的是梅菜蒸肉饼（梅菜和五花肉一起剁成泥）和梅菜炆猪肉或梅菜炆鱼（梅菜和肉放蒦头一起煮），就那么简单。如果作为调味品，蒸鱼、煲汤放一点去。

惠州人喜欢吃梅菜，认为梅菜正气，不燥不湿。以前有很多妇女在平湖门一带摆卖梅菜，卖给游客作手信，惠州人叫她们为梅菜婆，兼顾兑换港币。现在外地游客到矮陂黄沙洞泡温泉、横沥吃汤粉，顺便卖几小箱梅菜作手信。

顺便一提，到博罗罗浮山旅游、拜神，当地餐馆有一道菜干的菜肴，那既不是梅菜，更不是霉干菜，而是大名鼎鼎的酥醪菜，只产于罗浮山后的神仙之境的酥醪村，所以也叫神仙菜，煲汤味道一绝，很多人就是为了卖酥醪菜和腊肉，不惜翻山越岭进入罗浮山后山，当然风景也不错，是一条成熟的自驾游线路。

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网友解答：

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广东梅菜有三种做法分别为：梅菜卤鸡、梅菜苦瓜、梅菜肉饼。

梅菜卤鸡的做法：

1、葱洗净切段，姜洗净切片；大蒜去皮切末；

2、鸡腿洗净，放进开水中氽烫，捞出沥干水分；

3、梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡3分钟左右，捞出沥干；

4、锅中倒入适量的油烧热，放入蒜末和胡椒粉5克爆香；

5、再放入葱、姜、梅干菜和鸡腿，并加入卤料用大火煮开，开锅后改用小火焖至软烂；

6、盛在盘子中，即可食用。

梅菜苦瓜的做法：

1、苦瓜洗净，从中间纵向刨开；

2、梅干菜洗净，用清水浸泡10分钟去咸味，切成段；

3、中火加热炒锅中的油，放苦瓜双面煎炒2分钟；

4、加入梅干菜、盐和冰糖略炒匀，调入鲜榨胡萝卜汁，加盖用小火炖30分钟，收浓汤汁即可。

梅菜肉饼的做法：

1、将猪肉洗净剁成小粒，加入调料拌匀；

2、将梅菜洗净，用清水浸5分钟，去咸味。沥干水，剁碎后加糖少许拌匀；

3、将猪肉与梅菜拌匀，放入器皿，加盖高功率5分钟即可。

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网友解答：

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梅菜有多少种做法？这个问题就像问我们中国人都喜欢吃什么一样，每个人都有每个人的喜好，这个喜好体被人们所处的生活环境和生活习惯影响着，自然也就没有一个完整统一的答案。

哦，不，应该说每个人都有每个人的喜好，这就是梅菜有多少种做法的答案。以下分享的三道梅菜做法当例子，据说学会了可以开馆子，当招牌菜卖。

番茄梅菜扣肉

食材&配料：

五花肉500克、梅菜300克、番茄250克、姜50克、蒜末25克、干葱25克、水750克、白醋50毫升、生抽20毫升、南乳30克、冰糖15克、盐100克、五香粉8克、桂皮5克、八角5克、番茄酱50克、白兰地100毫升

做法：

五花肉用刀刮干净毛，放入姜片，入蒸箱蒸35分钟将蒸好的五花肉用扣肉针在五花肉的皮上扎孔，然后用盐涂抹均匀姜拍扁剁成姜茸，加入白兰地、白醋、生抽用手搓，把姜的味道搓出来，涂抹在五花肉的表皮上将涂抹了姜汁的五花肉再涂抹一层盐，放入油锅中炸至金黄，将炸好的五花肉泡入温水备用梅菜冲水，然后热锅炒至水分挥发备用蒜末、姜、干葱切成蓉，热锅下油把姜和干葱炒至金黄，再放入蒜蓉一起炒香，随后放入桂皮、八角炒香，加入南乳、番茄汁、水、冰糖、五香粉一起混合，将混合好的姜汁倒入油锅中，番茄切碎一起倒入油锅里，小火煮20分钟过滤，把梅菜倒入再煮10分钟将浸泡好的五花肉切成薄片备用把梅菜扣肉汁放入真空袋，把切好的扣肉也一起放入真空袋，低温65度煮6个小时将低温好的扣肉取出，梅菜、汁、扣肉分开，扣肉选一个面切去表层，摆盘，配上梅菜，淋上收浓稠的扣肉汁即可

梅菜葱烤桂鱼

食材&配料：

桂鱼1条、八宝料100克、葱100克、梅菜80克、老抽80克、生抽20克、冰糖20克

做法：

桂鱼去鳞片，从口中把内脏取出，不能剖开腹部，保持形状完整八宝料从鱼鳃部位塞入鱼腹部，吸干鱼皮水分，起锅煎至两面金黄猪油爆香梅干菜，加入花雕酒、生抽、冰糖，放入鱼大火烧开加入盖小火焖煮另起锅煎香葱段至微黄，待鱼熟时大火收汁，盖在鱼上，收干汁后勾芡摆盘即可

梅菜肉饼蒸蟹

食材&配料:

蟹2只、五花肉500克、梅菜50克、姜10克、葱20克、盐、味粉、鸡粉、糖、鸡油、料酒、蚝油、花生油、生粉、胡椒粉、生抽、老抽

做法：

五花肉去皮剁碎，放入姜、盐、味粉、糖、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、鸡油，朝一个方向搅拌均匀加上生粉水、梅菜，再搅拌均匀后放入花生油即可摆盘蟹处理干净，砍成块，加入盐、味粉、鸡粉、糖、料酒、生粉搅拌均匀，加入花生油拌匀即可摆在之前的肉饼上放入蒸箱大火蒸8分钟，取出后放入葱花、豉油，淋入热油即可

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