韩国辣白菜是怎么做的？
韩国辣白菜是怎么做的？
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网友解答：
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韩国辣白菜是韩国和朝鲜两个兄弟国家的常菜的一种，甜中带咸，麻辣口味，也深受中国食客的喜爱，下面为大家分享一下韩国辣白菜的做法，步骤很详细，你绝对会学会的。
工具/原料
材料：白菜 2棵 、粗盐 2杯、鱼露 1/2杯、江米粉 5勺、萝卜、大葱葱白、大蒜 10个、生姜 2个、红辣椒 4个、洋葱 1/4个、辣椒粉 2杯、白糖 1勺、线葱或香葱 6根、韭菜 1把
步骤/方法
1.
白菜去除外面的绿色叶子和梆子，在根部横切一刀，把每个梆子劈下来洗净后，3-5个铺在盆内均匀地撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水。（粗盐总使用量为2杯）总腌制的时间为3个小时，中间（1个半小时）再翻动一下，这是为了腌制均匀
2.
3-5个铺在盆内均匀地撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水。
3.
小锅内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成浆糊。
4.
萝卜2cmX4cm6块，大葱葱白6cm，大蒜10个，生姜2个(大蒜大小)，红辣椒4个，洋葱1/4个
5.
在榨汁机中放入材料2、熬好的浆糊、鱼露打成浆。
6.
往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱完成。
7.
经过3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍
8.
放入漏筐淋出水（20分钟）。
9.
线葱洗净切成4cm小段，韭菜也切成4cm长度。
10.
把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。
11.
临时吃的可取出适当的量，用手撕一下（竖向），再撒点芝麻，然后放入冰箱里。
12.剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天（未发酵）再放入冰箱。各位爱吃韩国辣白菜是亲们，动手制作一下吧！自己动手丰衣足食啊！
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网友解答：
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美味无国界，好吃的食物就像金子一样，走到哪都会受欢迎，所以辣白菜能火也是很自然哒。辣白菜非常的开胃下饭，和别的食物在一起烹饪味道也很好。
我做的辣白菜非常好吃，比我在外面店里吃到的要好吃多了，下面灰就教你如何在家里做美味的辣白菜。
【韩式辣白菜】
准备材料：
大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮约50g、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2头、盐适量、白糖2汤匙、鱼露一小碗、糯米粉50克
做法：
1、先准备好做辣白菜材料，大白菜等食材提前洗净备用，
2、将清洗干净的大白菜竖着一切为四份，在叶片和白菜帮上均匀的抹上一层薄薄的盐，静置腌约8小时左右至白菜彻底变软并出水，然后倒掉白菜腌出来的水不要。接着再将腌过的大白菜用干净的凉开水或者纯净水冲洗一遍，这样可以将白菜上多余的盐分冲洗掉，然后将白菜拧干水分。提醒大家一下，这时过完水分的大白菜应该是微咸的，如果尝起来偏咸的话可以用清水浸泡一会，避免腌制好的辣白菜过咸影响口感。
3、白菜处理好以后下面我们还是准备辣椒腌料。将苹果和梨洗净去皮，再去核将果肉切成碎末；白萝卜洗净后去皮再刨成萝卜丝备用；将蒜和姜切成碎末备用，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎。
4、将辣椒面放入一个大碗中，倒入鱼露。很多人问鱼露是什么，其实鱼露就是一种液体的调味料，在超市里都可以买的到，实在不行网上也可以轻易买到，想要保证口感的话鱼露不可少哦。
5、接着在辣椒面里再加入切碎的苹果碎末、梨碎末、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜段、虾皮碎末、糖、盐，搅拌均匀。如果觉得拿捏不准盐的分量的话可以稍微尝一下咸淡。可能有人觉得奇怪为什么要加少许韭菜，这是因为韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。
6、取50g糯米粉与450g清水混合放入小锅里，搅拌均匀，开小火边煮边搅拌将糯米水煮成浆糊状。加糯米糊是为了让辣椒酱更容易挂浆，并且发酵出来的味道也好。
7、将煮好的糯米糊糊倒入辣椒酱中.。
8、将糯米糊和辣椒酱充分的搅拌匀，这时辣白菜的腌料就调好了，下面开始进入最后一个步骤腌白菜。
9、腌白菜的时候大家一定要保护好手，戴上一次性手套，把辣椒酱均匀的抹在白菜菜帮上，然后顺势再抹在菜叶一些，注意菜帮上要多一些，菜叶上稍微少一点。
10、准备一个用沸水煮烫过的容器，注意要干净无油无水哦，然后将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放入容器中，密封好盖子。将容器放在室温下腌制一天后放入再冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。腌制期间不可心急哦，时间到了美味自然不会辜负你。
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网友解答：
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泡菜，是韩国菜肴中最著名的料理，而辣白菜是韩式泡菜中最具代表性的。韩国家庭之中不论是普通百姓家的粗茶淡饭，还是有钱人家的美味佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。
深秋来临之时，是家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流心得体会，像节日一样愉快地忙碌着。其实要腌制味道鲜的辣白菜，也并非易事，需要一个耐心的而且慢长的等待过程。
将苹果、圆葱、梨子、虾酱、辣椒酱、萝卜丝等原材料以白菜包裹，发酵而后才可食用，它不但味美爽口，而且具有丰富的营养，辣白菜酸酸甜甜，即可生吃又可熟吃，是非常美味的开胃菜，在韩国如果哪位家庭主妇不会做辣白菜，会被当成大大的笑柄。
今天小编在韩国待了9年多的小妹为大家介绍下最简单常见的辣白菜的做法，绝对正宗好吃，快点来试试吧！
所需食材：大白菜2颗，苹果和梨各2个，白萝卜1个，韭菜1撮，大葱2根，蒜3颗，姜1个，辣椒粉150克，糯米粉50克，糯米5勺，虾皮1把，白糖10勺，盐适量，味精4勺，芝麻2-3勺、鱼露1小碗。
制作方法：
第一步：将大白菜洗净后切成四瓣，均匀的抹上一层食盐，腌制8-10小时至白菜出水变软，倒掉多余的水分。
第二步：将腌制好的白菜过一下凉开水，洗去多余的盐分后沥干水分备用。过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水多泡一会，以去除多余的盐分。
第三步：将苹果、梨去皮切碎，或者直接放入料理机中打成蓉，姜、蒜切末，和辣椒粉一起放入盆中，加入备好的白糖、味精、芝麻、鱼露和8勺盐，虾皮剁成茸。
第四步：在锅中放糯米粉、水和糯米，开火，不停搅拌，熬好后晾凉倒在调料盆中。如果没有糯米粉，也可以用淀粉加水熬成糊芡加入调料盆中搅拌均匀代替。
第五步：在每个白菜，每层白菜叶上均匀地抹上做好的辣椒酱之后，全部放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有水渗出，味道有点酸味的时侯，在容器盒上套上保鲜膜。
第六步：最后将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了，但要真正入味需要放在阴凉处发酵3天左右。现在放冰箱以前都是放地窖。
小贴士：
1、梨和苹果是作为甜味剂出现，如果喜欢吃甜的胖友们可以再加点糖，其实大多数韩国人不再单独加糖；
2、白菜一定要浸泡的时间足够变软，才能继续下一道工序，这样做好的辣白菜才没有生菜味，口感更佳。
3、糯米粉一定要用凉水调开，再开火熬，开火不停搅拌一点不能停，否则会糊锅而大大影响辣白菜的口感；
4、盐可以用大粒盐腌渍白菜，当然无碘盐更好。
5、很多人问小编，自己做的泡菜为什么跟超市卖的不一样，总觉得少点什么，一般都是因为少了鱼露和虾酱。
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网友解答：
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辣白菜颜色诱人，鲜辣可口，平常当个咸菜，拌个面都不错。
现在白菜正便宜，买一颗才两三块钱，腌好了能吃上好几顿。
辣白菜的做法有很多种，今天就给大家分享一个最简单的。
食材：
大白菜1000克，盐150克，糖40克，糯米粉50克，辣椒面100克，鱼露50毫升，苹果半个，姜，蒜，韭菜适量。
做法：
1.大白菜洗净后从根部竖切成两半，均匀地在每一片叶片上撒盐，撒完揉搓几下白菜，放在一旁腌6到8个小时，腌到叶片变软出水。
2.把腌好的白菜用清水洗净，洗去多余的盐分，挤干水分备用。
3.在煮锅中加150毫升清水和糯米粉，开小火边煮边搅拌。
煮到糯米粉变成糊状、冒泡时关火，趁热倒入白糖，搅匀至糖完全溶解，晾凉备用。
4.把姜、蒜、苹果切末放在碗里，倒入晾凉的糯米糊、鱼露、辣椒粉，搅匀后加入洗净切段的韭菜，搅匀成辣椒酱。
5.戴上手套，从白菜根部开始，一层层地在每一片叶片上抹上辣椒酱，根部多抹一些。抹好后，把叶片向根部卷起，放在保鲜盒里，盖上盖子（不完全盖严），室温下发酵1天。
6.盒底出汤时把保鲜盒盖严，转移到冰箱里，继续低温发酵7天，就可以吃了。
【成品 辣白菜】
小贴士：
1.韭菜能给辣白菜提味，并且加速辣白菜的发酵。
2.想再提味的话，还可以把半根白萝卜、1根胡萝卜、半个大白梨一起切成末或打成酱加到辣椒酱里。有虾酱的话最好也加65克到辣椒酱里。
3.糯米粉糊能让白菜更好地挂酱，煮的时候要不断搅拌，防止糊底。
4.不能吃辣的话，辣椒面可以用韩式辣椒面，颜色亮，不辣口。
5.处理好的辣白菜室温发酵1天非常重要，不可不发，也不可室温发酵过久。
每天用心分享美食做法，加个关注吧！－－－－－
网友解答：
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如何在家做出韩国口味的美味辣白菜？就让擅长料理的壹碟厨师来教你几招，有简洁版和复杂版做法供你选择。
做法一（简洁版）
需准备：白菜、辣椒粉、糯米粉、味精、白糖、姜蒜泥、盐
步骤一：将白菜洗净，切瓣，每一层都要撒上盐，撒好盐后，放在盆中静置半天
步骤二：用热水熬煮糯米粉，熬煮到糊状即可，太干就加水，太稀就加糯米粉，熬煮好后晾凉即可
步骤三：将姜泥、蒜泥搅拌均匀，接着加入味精、辣椒粉、糖、盐继续搅拌，味道别太咸
步骤四：将晾凉的糯米糊倒进调料里，一起搅拌
步骤五：接着把腌制好的白菜用清水冲洗、沥干，将每一层都抹上酱料
步骤六：将抹好酱料的白菜放入密封容器里，静置半天，半天后放进冰箱保险，五天后即可食用
做法二（复杂版，但口味层次更丰富）
需准备：白菜、辣椒粉、酱油、味精、香菜、蒜姜泥、盐、葱、糯米粉、苹果、梨、韭菜（或香菜）
步骤一：在温水中融入盐，晾凉后，放入洗净切瓣的白菜腌制大半天
步骤二：腌制好后，用清水冲洗沥干，将梨和苹果削皮切粗丝
步骤三：用热水熬煮糯米粉，熬煮到糊状即可，太干就加水，太稀就加糯米粉，熬煮好后晾凉即可
步骤四：将蒜姜泥、梨和苹果丝一起倒入辣椒粉中，加入味精、酱油、糖、晾凉的糯米糊一起搅拌
步骤五：如果搅拌出来的酱料太干，就酌量加入白开水或酱油
步骤六：加入洗净切段的韭菜（或香菜）一起搅拌，依个人口味而定
步骤七：将白菜放入酱料盆里，将每一层一片都涂抹上酱料，根部也要涂抹
步骤八：将抹好酱料的白菜放入密封容器里，静置半天，半天后放进冰箱保险，五天后即可食用
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