如何选购酱油？
如何选购酱油？
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网友解答：
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酱油是老祖宗千百年传下来的调味品，不要看噱头和名称！只看配料表=五谷杂粮+水比例+盐/糖。古代哪来的化工，添加剂？千禾说零添加就零添加？各种品牌都有阴阳2个系列，某国人专坑某国人是惯例，入口的东西全部存在。农民都知道"吃自己种的"！上过学的人朴素的东西更应该晓得哦，要不读书是为了更傻B[呲牙]？!
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网友解答：
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导读：酱油是百姓生活中离不开的调味料，可现在超市的酱油品种繁多，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、儿童酱油等等品种，那么您在日常生活中是如何选择的？海鲜酱油真的有海鲜吗？儿童酱油真的对儿童有好处么？
吃了这么多年的酱油，
每次一到超市，
看到琳琅满目的酱油品种，
就会有“选择困难症”。
直到今天才知道，
买酱油原来也有很多学问，
怎么样选择对的、健康的，
下面这些小技巧请收好！
酱油不是油
酱油不是油
一念就是好多年
今天突然发现
酱油可能都不是你以为的酱油了
﹁
你说真的？
﹂
现在超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢？
菌菇酱油、海鲜酱油实情：多添加了一些食品添加剂
大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。
菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。
总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。
儿童酱油实情：纯粹是广告噱头
现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。
一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。
一句话总结
酱油别迷信花言巧语
买最普通的就行
......
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那么，如何买到一瓶好酱油呢？
记住！一定要看清瓶身这三个地方！
01
看“氨基酸态氮”的指标
首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
▶ 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
▶ 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
02
看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：
▶ 酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
▶ 配制酱油：
1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。
2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
酿造酱油 PK 配置酱油，
绝对是酿造酱油更好啊！
03
看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
▶ 佐餐酱油：
可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
▶ 烹调酱油：
适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！
用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，
而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
吃酱油的一些讲究
这些人少吃酱油
酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。
颜色太深的不要买
有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
简便方法防止酱油发霉
酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
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网友解答：
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选购酱油，注意只要买标牌上有“酿造”二字的。
当下的酱油，已经不是早年的酱油了。原先只有酱油，现在没有酱油，但有“老抽”和“生抽”，是在过去“酱油”基础上细分出来的。 老抽酱味浓郁，色泽厚重，用于重口味的菜肴加味和上色。生抽色泽明亮，味道鲜香，用于凉菜调制，也用于一般炒菜增鲜提色。
建国以后，酿造行业里出了个“新工艺白酒”技术，大白话就是酒精兑水造白酒。醋的生产工艺和白酒接近，最先起来模仿。这样多好啊，不用发酵，长时间才出来成品，还不多。直接的水和醋精、色素勾兑，要多少就出来多少。酱油和醋的生产又相似，于是，酱油也开始了勾兑。
不说这行为对错，反正绝大部分国人几十年很少喝到真的白酒、啤酒，也很少没吃到真正的酱油醋了。好在善良的百姓还是明白过来，要喝真的酒，吃真的酱油醋。于是，有良心厂家开始回过头来酿造酒、酱油和醋。 可是百姓有苦说不出，当年开始搞勾兑，卖的和酿造一样价，如今酿造的回来了，价格增长多少倍，多掏好多钱，感觉还是被玩儿了。当年一斤酱油几毛钱，如今还是那酱油，都是酿造的，却要十几二十元。这个没办法，老话说得好：“从南京到北京，买家没有卖家精”，买家根本斗不过卖家。
再说酱油。超市或网店挑选，要做到三要三不要：①有“酿造”字样的要，否则不要；②生抽标牌上有“氨基酸态氮”含量的要，越高越好，当前最高的“1.2g/100ml”。没有的不要；③厂家、品牌和价格规矩的要，特便宜的名牌不要。好在酱油最贵也就十几元一斤，还不大值得做假货，但也不要放松警惕性，假冒伪劣无孔不入。
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网友解答：
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酱油是以大豆、小麦等原料，经过制曲、发酵、浸出等工艺制作而成。
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
我国酿造酱油的等级可以分为四级：
特级：氨基酸态氮≥0.8克/100ml
一级：氨基酸态氮≥0.7克/100ml
二级：氨基酸态氮≥0.55克/100ml
三级：氨基酸态氮≥0.4克/100ml
三级酱油一般只适合烹饪，不适合凉拌，凉拌建议用一级或特级。
市售酱油常见几大类
生抽： 颜色较淡，呈红褐色，一般炒菜或者凉拌菜时用的较多，味道比较咸。
老抽：在生抽的基础上加入了焦糖色，呈棕褐色，有微甜感，多用于菜肴的上色。
其他常见调味酱油
味极鲜：在常规生抽的基础上添加了味精和白砂糖，味道更鲜一些。
减盐酱油：常规酱油含盐量为每10ml含钠约为600mg，所以每10ml含钠量在400左右的可以称为减盐酱油。
铁强化酱油：等级比较高，未添加过多的盐、糖等的酱油，如果进行了铁强化还是可以选择的，虽然食用量比较少，但是也还是可以零星补充一些铁元素。
选购酱油时应该注意哪些问题？
先看酱油标签上的质量等级，并且判断一下你手里的酱油属于以上哪一种分类。好的酱油风味闻起来是自然酿造的味道，品质较差的酱油，会有不自然的类似化学添加剂的味道。另外也有一些有机酱油，这类酱油在原材料的品质要求上会更高。
每天酱油应该吃多少？
《中国居民膳食指南2016》建议我们每天摄入盐不超过6g，折算成钠的量就是2400mg。常规酱油含钠量为：600mg/10ml，所以每天在不使用盐的情况下，酱油的最大食用量为：40ml。
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网友解答：
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酱油应该怎么选？1、看名称：酱油分为酿造酱油和配制酱油，一般需要选用酿造酱油。
2、看配料表：最好选择原料是大豆或小麦的酱油，优质酱油味道更鲜美，更醇香可口。
3、不好的酱油会有苦涩味，炒菜使用烹饪酱油，凉拌选择凉拌酱油，不要混淆。
4、重口味的菜需要上色、调味，可选择老抽，一般炒制选择生抽。
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