毛氏红烧肉为什么取名为“毛氏？有什么历史渊源？怎么做？
毛氏红烧肉为什么取名为“毛氏？有什么历史渊源？怎么做？
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网友解答：
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其实就是毛主席喜欢吃红烧肉，在那个物资匮乏年代，红烧肉算珍馐美馔了，然后又有毛主席关于吃红烧肉的轶事，所以被商家发现和炒作起来了。
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网友解答：
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我是萨沙，我来回答。
众所周知，毛泽东是湖南人，他喜欢的是湘菜。
然后，毛氏红烧肉，却不是传统湘菜。
因为湘菜最多是酸辣，但毛氏红烧肉是甜辣，属于湘菜的另类。
这种口味不是湖南人容易接受的，更适合萨沙这样的苏南人，我们的口味偏甜。
那么，这道奇怪的湘菜，是怎么产生的呢？
之前就有。
这种红烧肉用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成。
但毛氏红烧肉，又有不同，是为毛泽东度身定做的。
毛很喜欢吃辣，也喜欢吃红烧肉。
传统湘菜的红烧肉是必须用酱油调味和上色的。
然而，毛泽东年轻时候，曾经目睹过条件恶劣，蛆虫满地的酱油作坊。
于是，之后毛泽东几乎不碰酱油，红烧肉也不例外。
为毛泽东服务20多年的厨师长程汝明，想方设法的解决了这个问题。
在烧红烧肉的时候，用糖色加盐（有时候是用红糟粉），代替酱油为肉着色调味。
这种烧出来的毛氏红烧肉，口味比原来的更好。
于是，毛氏红烧肉逐步就推广开。
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网友解答：
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毛主席爱吃红烧肉。毛氏红烧肉因为发源于主席故居对面的毛家饭店，所以得名。
毛主席打小儿就爱吃红烧肉。
长征时候艰苦，没有红烧肉可以吃。打下天险腊子口的时候，卫士为主席搞来一碗炒猪皮，毛主席吃得很开心。这也成为他老人家记忆深刻的开心事之一。
到达陕北后，条件有所改善，在大的战役常常通宵达旦，往往主席的菜谱上都会搞上一碗家乡的红烧肉来补充营养，以取得更好的精力。
久而久之，毛主席爱吃红烧肉就众所周知了。
毛主席的红烧肉有一点与大家不同。
毛主席少年时候曾经看过酱油的发酵过程。酱油发酵，容易滋生蚊蝇。有时候半成品里面会生出一些“肉芽”（即蛆虫）。大概主席看到这些不卫生的东西，就从此不再吃酱油了。
所以毛主席吃的红烧肉上色不用酱油。
除此之外，毛氏红烧肉与普通的湖南红烧肉没有什么区别，做法如下。
①将上好五花肉焯水去血污。
②将五花肉切成大小均匀的近似正方体。
③用油煸香红辣椒、蒜头、姜片。取出备用。
④用热油将白糖融化成焦糖色。
⑤将肉块倒入锅中，注意将肉皮贴在锅的一侧。
⑥加入开水，将肉块恰好淹没，并且加入大料、八角、香叶等等。大火收汁。
⑦撒盐少许，起锅。
有些时候，有条件可以在锅里放一些干豆角，然后将肉块放在上面小火慢煮一下，味道更佳！
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网友解答：
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“毛氏红烧肉”菜名问世，也就短短三十几年的时间，能得到社会广泛认可，成为一道路人皆知的名菜，并不仅仅因为美味好吃，主要还是饮食文化的原因。分析如下三点：
第一点，红烧肉本来就是一道美食，古往今来，长盛不衰，各地都有自己特色的做法和吃法。最早有记载的是江西红烧肉，苏东坡贬官去那里发现并发扬光大，一首红烧菜谱的诗，让今人还看了垂涎。
第二点，猪肉物美价廉，味美还营养丰富，红烧肉入味软糯，入口即化，非常适合老人享用。不仅饱口福之欲，更是老年人补充营养不二食物。不说“吃猪肉患三高心脏病”的世纪谣言，吓得人们半个多世纪不敢大吃。凡是看到、听到和查阅到的，长寿人一致的饮食特点，都是能吃红烧肉。
第三点，用名人的名字命名菜肴，是饮食文化里的常用手法。东坡肉，李杂烩，宋嫂鱼羹、诸葛烤鱼，等等，几乎所有流传下来的菜肴，都有历史名人在后面站台。毛氏红烧肉就是这个道理，毛主席生前爱吃的一道菜，还是湖南老家的做法。
毛氏红烧肉最早缘起于1987年，毛主席的好邻居汤瑞仁。她看着每天来韶山瞻仰毛主席故居的人，世界各地赶过来还吃不到一口热饭菜，出于不能慢待客人的本性，斗胆在对面办起一家小馆子，做几道本地家常菜，红烧肉、火焙小杂鱼，酸豆角肉末等。谁知道迅速红火，不仅越做越大，还有了菜谱研究，于是就有了毛氏红烧肉，成了毛氏菜谱的标牌。
毛氏红烧肉做法很普通，五花肉切麻将块焯水，炒糖上色，葱姜盐八角桂皮加水焖熟，最后收汁出锅成菜。
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网友解答：
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毛氏红烧肉是根据伟人的口味烧制的红烧肉，烧制过程中不能放酱油。
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