农村自制的甜酒特别好吃，请问酒曲是怎么制作的？
农村自制的甜酒特别好吃，请问酒曲是怎么制作的？
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网友解答：
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以前做米酒都是自己家做的酒曲，做酒曲一般在6一7月份此较合适，有一种花我们那里叫酒曲花，春天的时候很多人家都种的，房前屋后都可以种，成活率很高，抗旱抗虫，到长大开花了就采这种花用来做酒曲，开始是用梗米浸透混合酒曲花一起捣碎，最主要的还要有曲娘，就是头年做的酒曲，捣成曲娘粉，先把米和花捣碎搓成圆团，再放进曲娘里滚一下，果满了曲娘粉后，再用一种矛草，最好是清早带露水的最佳，剪成一段一段放在篮子或者箩筐里，一层矛草一层酒曲，最上面要盖一层厚厚的，还要盖上毛巾什么的保温，等过三天，酒曲发孝，老远都能闻到又甜又香的味道，长出密密的一层毛了，再把盖的拿掉，到第二天手摸去没温度了，再拿到太阳下晒干，然后再用玻璃瓶或者石瓶装好，用的时候可就方便了。
现在人家都是买现成的曲酵母，做甜酒也很甜，但酵母做的酒度数不高，就是做水酒都不浓的，自已做的酒曲可以发酵到50度，相当于高浓度的白酒，我的爸爸就是吃自己家的米酒吃了一辈子，有客人来了就泡一碗米酒，四碟小菜招待，好吃又营养。
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网友解答：
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甜米酒是人人都爱喝的一道开胃美食，尤其是鸡蛋酒或汤圆酒更是让人莫齿难忘。一碗好甜酒，除了制作技术外，关健要有做酒的好酒曲。在过去制作酒曲技术是相当保密的，随着酒曲制作的工业化，这项技术也再也没有秘密可言，使人们认识了以前制作酒曲人赖以养家糊口而极普通的几种常见植物。制作酒曲主料是大米粉，产生发酵药效的是马蓼、马鞭草、桑叶和铁马齿苋，首先将这四种草药切碎混合在一起搓揉出水后，再加入大米粉搅拌和匀搓成汤团，再放入盛器中盖上纱布放阴凉地方发酵生菌，待菌丝长满整个汤团表面，再拿到通风的地方晾干即可，这时汤团会发出很清香的气味，就说明是好酒曲。
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网友解答：
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酒粬，一般写作：酒曲。是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
酒曲的主要成分是根霉菌或是灰霉菌再加上一些其它成分,使它呈颗粒状。甜酒是利用甜酒曲将蒸熟的米饭糖化发酵制作而成，甜酒的风味和营养关键决定于甜酒曲的质量。甜酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌，根霉是主要的糖化菌。甜酒的制作主要是利用根霉所产的淀粉酶将糯米淀粉分解成单糖、糊精和少量还原糖及低聚糖类等，形成糯米甜酒独特的风味。
制作优质甜洒曲的简便方法。配方：①新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。②大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。③选比较甜的陈甜酒曲2粒。 制作：将米倒入臼（农村舂米工具）内，边舂边用粉筛过筛，舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，直舂到辣蓼草与米粉均匀了，方可取出。用手紧紧捏成小丸子上，严防松散。在捏制时，如捏不拢，可以掺少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用筛子盛着。然后将2粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层淡白色茸毛，并闻着有香味道，证明制作成功。最后一道关键工序是晾酒。开始2-3天内晒半天，阴半天，以后整天晒，一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干燥。
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网友解答：
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酒曲 在我们老家俗称甜酒曲，想要做一盆芳香扑鼻的甜米酒 酒曲就分外重要。记忆中老妈是做酒曲的好手，除了排名第一的答主所说的芝麻花做曲，其实还有一种叫做马鞭草的植物也是可以做酒曲。
记忆中的酒曲做法:首先就是大米用水泡两个小时，把采摘的马鞭草（一定要连花摘）洗干净切成小段，然后就是两种原料分别用像药店用的那种石盅捣粹，再把两种原料像揉面团一样搓成汤圆大小的小圆球，（一般都是一斤草配个三四斤的大米再加半个老曲）最后就是发酵了。在我们老家一般是用竹篮里面铺好稻草，然后放入搓好的圆球 盖上毛衣之类的保暖物来保证发酵。冬天最好放在保暖的位置比如厨房卧室。等过个三五天圆球上就会长满白毛，这时候基本上就差不多了，拿出放太阳底下晒干，一份酒曲就做成功了。其中看一枚酒曲的好坏首先把它掰开看是不是成蜂窝状，能成蜂窝者做米酒才最佳。
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网友解答：
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我知道做农村那甜酒，首先要把糯谷为磨推成粗米，再把粗糯米煮成饭。再用水把这饭冲洗一下，把用那草药做的药放在饭里一起搞好，用个大盆装起来。然后用稻草盖了。等到第二天或第三天，黄黄的甜酒就出来了。
那真的好喝，不喝酒的人也可以吃一杯。
欢迎来我们湖南长沙我请你吃黄黄的甜酒[呲牙][呲牙][玫瑰][玫瑰]
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