酸汤饺子的酸汤应该怎么调呢？
酸汤饺子的酸汤应该怎么调呢？
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网友解答：
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酸汤水饺好不好吃，主要在于调料的比例和配料的搭配。
一碗正宗的酸汤水饺一定要满足，色泽红亮，口感酸辣爽口，酸味突出。葱花，香菜，紫菜，虾皮一样都不能少。
要想做到以上效果还得从下边这些方面去做。
1.调味料的选择
酸汤水饺好不好吃，醋是最关键的要素。
做酸汤水饺一定要选择红醋，尤其是陕西省宝鸡市岐山县出产的红醋最为正宗，酸味纯正，香味十足。
除了红醋以外还应当准备盐，味精，鸡精，香油，13香，辣椒面，芝麻，食用油。
2.配料的选择
配料可以起到增加香味，调和味型，点缀颜色使人更加有食欲的作用。
正宗的酸汤水饺，葱花，香菜，紫菜，虾皮一样都不能少。
家常版酸汤水饺的具体做法常
1.辣椒油的制作
碗中倒入100克辣椒面，三克13香搅拌均匀。
锅中倒入500克菜籽油烧熟后凉至微微冒烟时下入芝麻，两三秒钟的时间，芝麻变成金黄色时，油温最为合适。
然后将油倒入装辣椒面的碗中，搅拌均匀，辣椒油就算制作好了。
2.配料的准备
虾皮十几个清洗干净。
香菜两根清洗干净切成沫。
小葱两根清洗干净，切成葱花。
准备一小片紫菜。
3.酸汤的制作
取一个碗加入盐十克。
味精两克，鸡精两克。
红醋30克左右，具体可以根据个人口味适量加减。但是总的来说，酸味出头一点更好吃。
辣椒油根据个人口味和喜好适量加入。
紫菜和虾皮放入碗中，加入多半碗开水。
滴入几滴香油，撒上葱花和香菜。
最后将煮好的饺子捞入酸汤中，一碗酸辣爽口，颜色红亮的正宗酸汤水饺就做好了。
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网友解答：
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酸汤好吃的程度与配比息息相关。
一碗好吃的酸汤饺子，酸汤的色泽非常漂亮，红润油亮油亮的，光是看着就食欲大增！而口感则是酸酸辣辣，不禁让人直呼过瘾！酸而不呛！辣而不燥！又不失香味，可以说甚是酸爽开胃，连吃一个星期都不觉得腻！
要想做出以上的效果，酸汤的调配比例至关重要！其中要突出酸中带辣，经过多次尝试累积的经验，个人推荐的是醋和油泼辣子的比例是3：1，为了味道更加柔和，必须在这基础上加入白糖中和。
其次，要想突出浓郁的咸香味，醋和生抽的比例是3：2这时的咸度还不够，需要再加入少许的盐混合。
油泼辣子也即是红油，怎么制作呢？这里就不阐述了，有兴趣的直接在头条上搜索教程视频，观看的效果更佳。如果嫌制作红油繁琐的话，也没关系，下面分享用别的方法来代替。
酸汤的调制（家常版）
你需要准备这4种关键食材，它们是酸汤饺子汤底的标配，也是必不可少，缺一则风味大减！4位主角分别是香菜，葱花、虾皮、紫菜。
另外要准备的辅料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用盐，陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油。
——制作过程来了
1、食材切配：小葱一小把切成葱花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小块备用。
要点：葱花可稍微多，其它的比例1：1即可。
2、激发香味：把以上切好的配料和虾皮放入碗中，加入一汤匙辣椒面，半汤匙的熟白芝麻备用。
起锅烧热，倒入适量菜籽油和香油，将油温升至八成热，也即是稍微冒烟了，然后将热油浇泼上配料碗里，随着滋滋作响，激发出所有配料的香味，接着搅拌均匀备用，就成了简易版的红油了。
要点：
（1）选菜籽油的原因是味道相对香，色泽较深，再加上香油混合，调好的酸汤色香味俱全。
（2）白芝麻要先炒熟才香，单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的。
（3）辣椒面要选择二荆条的那种，优点在前一篇的文章有提及过，就不重复讲解了。
3、调制酸汤：配料碗中加入鸡汤，或者骨头汤，没有准备的话，也没关系，同样可用别的来代替，用煮饺子的汤水即可，当然味道会差一点了。
然后加入3汤匙陈醋，2汤匙生抽，半勺的白糖，半勺的蚝油，以及少许的食用盐，全部搅拌均匀就成了酸汤了。饺子煮熟后放入浸泡一会，便可开动。
要点：醋要选择山西老陈醋，酸醇！香绵！味长！
酸汤制作技术总结。
①、美味可口的酸汤，离不开标配的食材，即是葱蒜、虾皮，紫菜。
②、酸汤的调味料比例要适当。
③、用鸡汤调制的酸汤是最好的，鲜美且带有肉香味。
结语
酸汤的做法有多种，以上介绍的家庭版的，只要把握好细节，做出来的味道和色泽不比外面的差。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
佘小厨（完）
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网友解答：
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饺子是我们北方人的最爱，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，做成酸汤饺子，酸爽开胃，酸汤饺子的灵魂就是酸汤，酸汤的就是用醋、生抽、白糖、油泼辣椒、鸡精、香油等制作而成，每个人的做法都不一样。
饺子在我们北方也是深受大家的欢迎，饺子也是我的最爱，隔几天就要吃上一次，饺子可以做成各种馅料的，猪肉馅、羊肉馅、海鲜馅、素馅等都非常的好吃，每次吃饺子都会调上一碗酸汤，酸爽开胃，非常的过瘾，酸汤也是酸汤饺子的灵魂，下面就来分享一下酸汤饺子的酸汤应该怎么调。
一、酸汤饺子酸汤调制方法一
1、准备食材：姜、八角三个、花椒5克、香叶两片、桂皮一小块、草果一个、干辣椒两个、香醋一袋、白糖、盐一勺、油泼辣椒一勺、味精、胡椒粉、生抽、虾皮、香葱、香油
2、姜洗干净切片，草果去籽，干辣椒切段，锅里加入一点油，油热把八角、姜片、花椒、香叶、桂皮、草果、干辣椒放进去，翻炒出香味。
3、加入香醋，开小火慢熬，把香料熬出香味后，加入一点白糖，白糖可以降低醋的劣酸味，把料渣捞出来，把醋倒进碗里。
4、碗里加入一勺盐、胡椒粉、味精、生抽，再加入一大勺熬制好醋，再加入一勺油泼辣椒，适量的虾皮和葱花，再滴一点香油，饺子煮好后，舀入一勺饺子汤，酸辣爽口的酸汤就做好了，太过瘾了。
二、酸汤饺子酸汤调制方法二
1、准备食材：盐3克、白糖0.5克、鸡精1克、味精1克、生抽10克、香醋20克、胡椒粉1克、油泼辣椒一勺、葱、香菜、虾皮、香油
2、葱香干净切葱花，香菜洗干净切段，碗里加入盐、白糖、鸡精、味精、香醋、生抽、香油、胡椒粉，再加入一勺油泼辣椒。
3、再放入虾皮，把香菜和葱花放进去，舀上一勺煮饺子的汤倒进去，搅拌均匀，酸汤饺子的酸汤就做好了，开胃爽口。
总结：酸汤饺子酸辣爽口，好吃又过瘾，特别是没有食欲的时候，来上一碗酸汤饺子，一下就有食欲了，酸汤饺子的灵魂就是酸汤，酸汤的做法也是有很多种，每个人的做法也都不一样，毕竟每个人的口感不一样，根据自己的喜好来做就好，上面两种酸汤的做法都很好吃，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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网友解答：
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酸汤饺子的用料
饺子 葱 半根姜 少许油泼辣子 陈醋 糖 盐 鸡精 鸡蛋 一个紫菜，虾皮，榨菜丁
酸汤饺子的做法步骤
步骤 1
将葱切成葱花，姜切末
步骤 2
锅内放入一汤勺油，待油热后爆香葱花，姜末
步骤 3
趁着油热，倒入陈醋，喜欢吃酸就多放点，不喜欢就少放点，炒几下
步骤 4
放入适量的水，盐，一点点糖，鸡精，油泼辣子（量看自己喜欢了）
步骤 5
放入紫菜，虾皮，榨菜丁，煮一会儿
步骤 6
鸡蛋打散，在油锅里煎成蛋皮，切成丝
步骤 7
做汤的同时煮饺子
步骤 8
把汤盛入碗中，倒入煮好的饺子，蛋皮丝
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网友解答：
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您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
酸汤饺子的酸汤可不是其他回答说的那么轻松写意。我大致浏览了一下答案，发现没有一个人说到点子上。因为他们说的那些家用还凑合了，但是商用的话还差得远。
简单的酸汤无非盐，味精，鸡精，醋，辣椒油，香油…热水一冲万事大吉。但是如果你是商用的话，我告诉你一种可以把酸汤做到极致的调法，它主要有两个要点构成。
第1点，调和油。有时候你会发现那些好的酸汤水饺的铺子老板都会在碗底给一勺油，但是你就是吃不出来那勺油是怎么熬出来的，这里我会给你方法。
第2点，复制醋。想要酸汤调的好，醋绝对不能直接倒碗里。这样的酸汤只有酸味，没有酸意，可以说是没有灵魂的。
所以与其像其他答案一样花里胡哨说的很多，还说不到点子上，不如我用几句话为你直指要点。
商用酸汤的具体调法。
色拉油，鸡油，猪油按照5：3：2的比例混合（如果是不吃猪肉的店的话，猪油可以改成羊油，但必须要有）。下锅烧热后，加入葱段，姜片，香叶，山奈，白蔻，草果，桂皮，甘草，八角下锅慢慢浸炸。当所有材料炸黄炸枯之后捞出丢弃。再把油过滤之后就是酸汤的专用料油。醋和清水按照4:1的比例倒入锅中烧开。此时放入红糖（每斤醋10克），小火熬5分钟即可。姜蒜按照1:3的比例放入搅拌机内打成糊，然后用70度左右的热水冲开，即为姜蒜水。调制酸汤的时候：一勺料油，两勺半醋，半勺姜蒜水。盐，味精，鸡精，胡椒粉，紫菜，虾皮，韭黄（配菜还可用韭菜，蒜苗，野蒜，葱花，香菜，芹菜等）适量。再冲入开水或者滚开的骨头汤即可。最后摆明我的观点，酸汤水饺就没有什么必须放什么不能放的说法。别把你狭隘的那一套去套用到别的地区。酸汤水饺的酸汤虽然大的框架不变，但是具体组合却是千差万别的。只要自己觉得好吃，那就足够了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
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