怎样做好发面饼?
怎样做好发面饼?
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网友解答:
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我是一个地地道道的陕西人对面食是情有独钟。每天都在做,每天都在吃,面条包子,死面饼,发面饼,等等
发面饼,根据配料的不同分为芝麻饼,五香饼,葱花饼等等,根据大小的不同,分为锅盔和坨坨馍,大的就叫锅盔,有一句话不是说陕西的锅盔像锅盖,意思形容它的大和锅盖一样大,小的就叫托托馍,比如菜夹馍,肉夹馍,土豆片夹馍,花干夹馍等等,这些都是小的坨坨馍,来加上以上的配料,就叫做不同的名字了。
不管是大的锅盔还是小的托托馍,做法是一样的,都是用发面来做的,下来我说说是怎么做的吧?
1.发面,一斤的普通面粉,五克酵母,五克白糖,35度的温水和面,活成一个光滑的面团,醒发至两倍大。发面的时间与温度,酵母的多少,等因素有关,发面最后的发酵的状态,满满的蜂窝状,这就是发好了。
2.做饼坯。发好的面,放在案板上揉面排气,擀成与电饼铛一样大的饼。想要层次多可以改成大薄片放上油,能起到隔层的作用,卷起来,再用擀面杖擀成与电饼铛一样大的饼。厚度根据个人的喜好。做好的饼坯二次醒发十分钟。
3.烙饼。电饼铛提前预热,放上饼坯,坯饼上刷点油锁住水分,盖上盖子,烙至底边定型,翻面,烙饼讲究勤翻动,多转动。大概七八分钟就熟了,用铲子轻轻按压,能回弹就是熟了。
4.出锅。切成小块,放入盘中,夹上油泼辣子或自己喜欢的配菜。
这样做的饼,外皮酥脆,里面蓬松暄软。喜欢的朋友可以试着做一下,我是王姐,欢迎大家评论留言。
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网友解答:
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家常发面大饼的做法步骤 1准备好面粉。 2面粉加入所有的材料再加入温水慢慢搅拌呈面絮状。 3再和成很湿润的面团。 4包入保鲜膜放温暖的地方发酵。 5发酵至可看到蜂窝状。 6发酵好的面团取出,案板上撒干粉揉均匀成为一个圆饼状。 7平底锅加热放入面饼。 8再撒上一些芝麻。 9加盖小火烙至。 10看到饼逐渐膨胀变高,可翻面。11小伙烙至两面微黄饼熟即好。
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网友解答:
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即和面即烙制成很薄的饼子,在我们当地叫“死面饼子”。发面饼子是与之区别,顾名思义 就是将面发好后烙制的饼子。又由于配料的不同,分为五香饼、麻辣饼、芝麻饼等等。这里只说不加其他调味品,也可以理解为白面的饼子,即发面饼。
发面饼子可以这么做:
准备食材:面粉、酵母、食用油、白醋、盐或白糖
和面:取一面盆,倒入约两斤面粉(标粉皆行),撒干酵母粉约6克(一啤酒盖),为了快速发面,滴几滴白醋。再缓缓地加温水,先用筷子不停地搅拌成絮状,再用手慢慢地揉成一个整体面团(发面饼和面要软,吃水量要在40%以上)。
发面:将揉好的面盖上盖子或用干净的毛巾盖住,夏季一定要把面盆放在躲开过道风,最多三个小时面已发好。手撕面团有很明显的蜂窝状。如下图所示:
揉面:把发好的面,取出来,在案板上尽力揉搓,排出空气。力争达到面光、盆光、手光。
一次做面剂:把揉好的面大体分成几等份,先用手掌按扁,再用面杖擀大、擀薄并基本保证均薄厚均匀;撒少许盐(或白糖)沫,再由毛刷蘸油刷匀。
二次做面剂:将上述面剂大致切成几等份,再把每一份都由外面向中间折起叠起,并从边缘捏一圈,防止漏油。
三次做面剂:再将上述面剂从中间用手掌使力压过,并基本保持在一个平面上。然后用面杖将面剂擀成与电饼铛大小差不多的饼胚。
饼胚预热:为了不是水分流失,烙熟的饼不发硬,先在饼胚上、下面均多刷些食用油(也可以在电饼铛上下锅内)后放入电饼铛。不要合上电饼档的上盖,而是用差不多大小的锅盖扣住。3分钟左右观察饼胚发起后,去掉锅盖,再合上电饼铛盖。
出锅:约10分钟后,打开锅盖,用木铲将饼子翻身上色。约12分钟,饼子就可以出锅。并切成几份。
这样烙出的饼子蓬松、松软,外皮层还酥脆。吃起来有麦香味、发醇的香味。
有爱好的可以照看试做一回。
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网友解答:
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你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
发面饼柔软蓬松,煎的老一些就会外焦里软,我最喜欢用这种发面饼夹菜吃,类似于肉夹馍。用纯牛奶和面,发面饼就有浓郁的奶香味,松松软软的很适合当作早餐。发面饼也可以是带馅的,馅料分咸味和甜味的,我家孩子爱吃芝麻红糖馅的,所以做的比较多!芝麻红糖馅发面饼和原味发面饼的做法之前已经分享过了,今天在这里分享一下奶香发面饼做法!
食材:面粉、酵母、纯牛奶、白糖
步骤一:先把两百毫升的纯牛奶放入热水中浸泡一会,使温度上升到三十五度左右,然后取一个小碗,放入二十克的白糖和三克的酵母,将加热的纯牛奶倒入一部分,搅拌至白糖和酵母溶化。
步骤二:取一斤的高筋面粉放入盆中,倒入碗中融化的酵母白糖牛奶混合溶液,用筷子搅拌均匀。再慢慢倒入剩下的纯牛奶,将面粉搅拌成无干粉的棉絮状,然后下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜等待发酵。
步骤三:等面团体积变成原来的两倍大小时,取出面团撒上干面粉开始揉面排气。
步骤四:排气结束后,将面团整理成长条,切下大小均匀的剂子。将剂子上撒些干面粉,整理成圆形后再按扁,做好的饼胚放到一旁松弛一会。
步骤五:把饼胚放入电饼铛中,开底部加热键,不要盖上电饼铛的盖子,如果有其他的拱形的和电饼铛口径大小一样的盖子最好。一面煎制定型后翻一面,直到简直两面微微焦黄即可。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!
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网友解答:
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我在很久以前做发面饼也比较硬,后来我有一个刚来的同事,他给我一个发面饼配方,做完以后非常宣软而且凉了还不硬,今天我就把这个配方分享给大家
发面糖饼配方
中筋面粉五斤,糖三两,鸡蛋五个,酵母二十五克,泡打粉二十克,水三斤
制作方法~把面粉放桶里加入泡打粉,酵母,糖搅匀加入鸡蛋和水和成软面团然后醒发一倍大(表面有小泡泡)拿出来不用揉面直接下纪子开始包糖陷,包好用150℃烙制
注:(1)这个发面属于发面馅饼类,如果你想制作千层发面饼不太适合,因为面太软了
(2)这个发面饼下纪子和包陷可以参考稀面馅饼制作过程
(3)这个发面饼如果不着急吃可以放保鲜头天睡觉前和面,第二天早上制作,如果着急吃如果温度够一个多小时就能发好
(4)这个发面饼可以包豆沙馅,红糖陷,肉馅,白糖陷等
做出来就是这个样子的
像这种发面饼用的面团就要硬点按上个配方改成一斤面五两水即可
这个也是按一斤面五两水即可
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