生羊肉过凉水洗过后串起来烧烤，为什么就咬不动了？
生羊肉过凉水洗过后串起来烧烤，为什么就咬不动了？
网友解答：
羊肉变硬原因可能是选材，腌制，烤制火后等因素多影响羊肉串是否好吃。漂洗可以，不要泡太久。
要想烤出美味的羊肉，有几个方面的注意。
1.选材，羊肉选用现杀的不超过两年的小绵羊这样的肉不但鲜嫩而且膻味很轻，部位是羊腿肉加点羊尾油的最好，不容易干硬羊肉串香，可按羊肉与肥膘5:1的比例。
2.羊肉不要泡水，稍清洗一下腌制，这样的肉不柴。腌的时候不能早放盐，否则水分流失，现在有很多的嫩肉粉，自己吃还是不要放了，洋葱是羊肉去腥美味重要腌料，腌肉先放洋葱和蛋清一起腌制。最后烤的时候可以放盐。其他料在烤过程中放，比如孜然，胡椒，辣椒粉等。
3.烤的火侯，应用无烟的很旺的炭火最好，明火会把肉考得非常黑，而且有烟熏味。小火也会烤的又干又硬。考到五分熟的时候放盐，七分熟的时候把辣椒面和孜然等调料。考到七成熟就是最鲜嫩的。盐不要过多，这样考出的羊肉最美味最鲜嫩。
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网友解答：
生羊肉过凉水洗过之后串起来烧烤，为什么会咬不动？这个与羊肉过凉水没有直接关系，只能说明羊肉的本身有问题。即使不过凉水洗过，那么烤出的羊肉还是会咬不动的。
我一直生活在呼伦贝尔草原，也算是吃羊肉长大的，我们平时在烹饪羊肉的时候，也会用凉水浸泡冲洗羊肉，目的就是为了把羊肉中残留的血液和黏液杂质浸泡出来，经过冷水浸泡之后的羊肉，无论是口感还是味道，都会有明显的提升，绝对不会出现咬不动的现象。因为羊肉用冷水浸泡之后，并不会改变肉质纹理和筋性的，只能起到去除残留血液的作用，其它的副作用是不存在的。
现在市场上销售的羊肉，质量参差不齐，有的不法商贩为了以次充好，会将不新鲜的羊肉做一些预处理，例如在羊肉中打入血水，或者食用胶，让劣质羊肉看起来更贴近新鲜羊肉。对于普通市民来说，这是很难分辨出来的，也就很容易上当受骗，这样的羊肉经过冷水浸泡之后，里面的胶质就会有所改变，在经过高温烤制之后，它的口感极差，没有羊肉特有的软嫩鲜香，吃起来就咬不动。
所以说，虽然是同一块羊肉，如果质量好的话，即使用冷水洗过也不会变硬，但是羊肉里面要是有其它物质的话，用水洗过与没洗过就会有差别了，这也是原因所在。
——最后总结：
关于生羊肉过凉水洗过之后串起来烧烤，为什么会咬不动？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
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网友解答：
我还没有发现这种情况，是不是浸泡时间过长了？我一般就是用水冲洗几次，就切块了，我感觉应该是羊肉里的水分都泡出来了，烤的时候没有了水分很容易硬，可能是这个原因吧，猜的。
我一般的做法就是买一斤羊腿肉，冲洗干净，切小块，料酒、生抽、盐腌制下，起锅不放油，直接下入羊肉，一会锅里的羊肉就会出水，再过一会水分又会被羊肉吸收，这时就可以放入孜然粉、辣椒粉翻炒均匀，出锅使用啦。
具体做法可以看我的美食视频，了解更多的美食制作可以关注我哦！——大肚子怪蜀黍
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