正宗五香粉的配方是什么？

2024-08-28 16:55:41 浏览：1

正宗五香粉的配方是什么？

网友解答：

谢邀，粉丝问题必须回答。在生活中，我们会常用到五香粉，想到五香粉，大家只会去超市购买，但是味道很不尽人意，胡师傅今天就从根源解决此问题

，帮助大家，咋们自己在家也能做出最正宗的五香粉。五香粉也不是指5种香料

。6种7种都可以，还要合理搭配都是可以的，但是一般包括八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，砂仁，三奈，丁香，甘草，五加皮，白豆蔻，白胡椒，黑胡椒，辣椒，陈皮，干姜等等香料5种或者多种搭配组合成的

。

下面是7种配方，以总量100克计算，大家可以按照这个配比去搭配：

配方一：

八角20g，花椒18g、陈皮6g、干姜5g、桂皮43g、小茴香8g。

配方二：

丁香3g，甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。

配方三：

桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。

配方四：

八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。

配方五：

桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。

配方六：

八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。

配方七：

八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。

以上是五香粉配比的多种配方，然后我们根据一下的食材分类去学会搭配使用：

1.祛异的辛香料

适合动物类食材：

高良姜，香叶，胡椒，花椒，陈皮，白芷，草果等。

适合蔬菜类食材：辣椒，香叶，胡椒等。

2.掩盖，矫味的辛香料

适合屏蔽水产类：

肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，红豆蔻，小茴香等等。

适合遮盖牛羊肉：

孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，干姜，白豆蔻，三奈，紫苏，薄荷等。

适合豆腥味：

肉豆蔻，丁香，肉桂，香叶，白豆蔻等。

3.增香的食材

适合畜肉的：

肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒，丁香，陈皮，香叶等。

适合禽类的：

八角，肉桂，白芷，丁香，香叶，草豆蔻，陈皮，砂仁，小茴香，草果等。

适合水产类的：

胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。

所以不同的食材，使用不同的配方，比如配方四就很普遍，适用于我们生活中大部分的食材，然后

根据胡师傅写的三种搭配使用规律，一定能找到最适合您的五香粉。写的不错点个赞，谢谢，喜欢就关注我吧，需要酱料菜谱的可以留言。

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网友解答：

大家好，我是拉面那些事儿

，本人从事兰州牛肉面行业多年，对香辛料的了解完全是基于多年的使用经验，本人擅长使用的香辛料大概有50多种，并且对各种卤菜的香料配方和一些用于特色美食制作的香料配方有着很深的专业知识，正宗五香粉的配方是什么？我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。

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正宗的五香粉其实是由香料中的传统五香组成

无论是五香粉还是十三香，最一开始都是由简单的几种常见的香辛料组成的，随着这些香料粉的普遍使用，其香料组成上也会随着变化，而这变化大多是根据烹饪不同的食材增加些不同的香辛料，这其实就是香料配方的一种改良创新，虽然配方中的香料种类变多了，但是名字却没有改变。

传统的既是正宗的

实际上在餐饮美食制作这一方面无所谓正宗不正宗，正宗的东西不一定好吃，只有适合不适合这一说，而现在很多的正宗的美食，其实只不过是保留了原有的制作工艺以及没有任何改动的配方而已，就像是传统的五香粉，其实就是由：花椒，八角，桂皮，小茴，丁香这五种香辛料组成，这样传统的五香粉其实适合大多数的美食的使用，只不过在味道上没有特别针对哪一类的食材的制作有着突出的味道而已。

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传统的五香粉配方中：

花椒35克，小茴30克，八角26克，桂皮8克，丁香4克

传统五香粉配方解析：

凡是香辛料组成的香料配方中，无论是研磨成粉末状用于各类汤和炒菜的制作，还是将香料包起来用于卤菜的制作，其实百分之90的香料配方都是以五香为基础，然后针对不同的肉类食材的特点，添加一些适合这些肉类食材的香辛料而已。

大多数五香粉配方的改良版，所选择的香辛料的特点是：

第一类，有特异芳香，能够赋予食材独特的香气，第二类，能够去除肉类食材的异味，还原肉的香味，而类似卤水的香料配方中的很多具有功能性的香辛料就不适合于制作五香粉，例如：能够在卤水中起回甜作用的香料甘草，能在麻辣卤水中起到清热作用的青果，枳壳，甘草等等，能在卤水中起到上色作用的黄栀子，紫草，姜黄等等。

总之就是一句话：

五香粉配方中所选择的香辛料的标准就是，要么你能够有吸引人的香气，要么你有去异味增香味的作用。

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改良版的五香粉更注重某一类食材的制作

现在市面上有很多不同种类的五香粉，除了一些品牌包装的五香粉的香料种类配比固定以外，很多小的摊贩所售卖的五香粉大多是自己配制的，所以五香粉的配方其实并没有那么严格，可以有很多种变化但是前提都是要基于五香粉的定位，五香粉可以说是比较大众化化的一款调味香料，所以五香粉的配制法则就是，各种香辛料的种类选择和用量选择，要避某一味香料的味道过重，五香粉整体香味要柔和，可以用具有浓郁香气的香料，但是用量不可过多，过多则会压制其它香料气味，根据以上五香粉的香料搭配规律，所以就衍生了很多种不同口味的五香粉。

第一种五香粉：适合牛羊肉的烹饪

花椒25克，八角20克，白寇15克，桂皮8克，小茴10克，陈皮6克，白胡椒10克

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第二种五香粉：适合禽类的烹饪

花椒20克，八角15克，白芷25克，砂仁10克，小茴香20克，丁香4克

第三类五香粉：适合猪肉类的烹饪

花椒40克，八角30克，桂皮25克，草寇25克，砂仁15克，小茴25克

关于五香粉必须知道的一件事

以上三类五香粉的配方不仅仅局限于某一类食材的烹饪，只不过是针对某一类食材的制作效果味道更好而已，五香粉的配方虽然有很多，但是大多是都是在传统五香的基础上，通过增减香料的种类和香料的用量来丰富改良五香粉的味道，除此之外的一些特殊的五香粉配方，例如缺少传统五香中的君臣料的五香粉，大多是要结合着一些其它香料配方的使用，才会有一个合格的味道，如果单独的使用此类五香粉用于美食的制作，是不可能有一个好的味道的，也就是说这类的五香粉其实只不过是其它配方中的一部分，并不是一个香料配方的完全体。

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十三香和五香粉的关系

同样是用于美食烹饪，同样是将香辛料打成粉使用，十三香和五香粉有着太多的共同点，那么到底是先有的十三香还是先有的五香粉呢？其实这就像有人问你，先有鸡还是先有蛋的这个问题一样。

在我看来，五香粉可以是十三香配制的基础，也可以说五香粉是十三香的精简版，从两者的香料组成和用量上就能看出，十三香偏向于丰富的味道，香料的种类变多，除了可以丰富味道以外，其去异味的效果也肯定要比五香粉的效果好，所以从整体看来，十三香美食烹饪中的使用更为广泛。

十三香配方组成：

第一种：

花椒15克，八角8克，桂皮6克，小茴香10克，良姜4克，山奈4克，草寇2克，陈皮2克，白芷4克，丁香2克，姜皮8克，草果6，砂仁4克

第二种：

花椒20克，草果25克，良姜15克，山奈15克，白芷20克，桂皮20克，八角30克，砂仁15克，白寇20克，香叶10克，丁香5克，小茴25克

十三香和五香粉作为比较，十三香更适合于汤类的制作，原因就是十三香的香料种类兼具更多的香味和去异味的作用，而在各类菜肴的制作中，两者则是各有各的优势。

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综上所述

个人认为，五香粉没有正宗不正宗一说，只有传统的五香粉，没有正宗的五香粉，正宗的味道不一定就适合你的口味，就像某某十三香一样，名气很大，但是味道真的好么？所以说，选择一个适合自己口味的配方才是最重要的，另外就是，五香粉的配方有很多，其中市面上有很多的五香粉的配方是不能拿来直接用的，而是要结合另外一些其它配方使用才会有真正的作用效果，而可以直接用于美食烹饪制作的就是以传统五香粉为基础演变的配方，或者类似传统五香粉配方的其它五香粉配方。

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网友解答：

正宗五香粉的配方是什么？

五香粉指的是多种香料混合的调料粉，在不同的地方可能有着截然不同配方，而且也不是说一定要五种香料，一般是5到8种香料构成的，这个命名就是一种虚数，跟“一鸽胜九鸡”的说法差不多，不完全是指的那么确切的数字。因为不同地方人们的口味也不一样，所以突出的主料也略有不同，下面我们分享几种配方，大家可以按照自己的口味选择。

【配方一】

砂仁100g、丁香20g、豆蔻12g、桂皮12g、山柰20g

【配方二】

八角100g、桂皮14g、山柰19g、白胡椒7g、砂仁 8g、干姜 35g、甘草14g

【配方三】

桂皮100克、八角47g，花椒42g、陈皮15g、干姜12g、小茴香18g。

以上分别是以砂仁、八角和桂皮为主料的五香粉配方，其实五香粉这种调料是找不出具体的诞生地的，也就说很难说哪里的做法是“最正宗”的，因为实在是太普遍了。而具体配方也不是一成不变的，大家可以根据自己的口味和喜好进行调节。

欢迎大家评论分享你们喜欢的、常用的香料，如果有哪些相关的小技巧能分享给大家就更感谢了。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

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网友解答：

五香粉配方。香叶20g 、良姜5g 、茴香10g 、花椒10g 、陈皮8g！按这个比例配好微火炒香，搅拌机打磨成粉密封保存就可以了

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网友解答：

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在五香粉的使用上，全国有好几个版本，口味也不尽相同。根据南北方口味的不同，我给大家整理了3个不同口味的配方，供大家参考和选择使用（每个配方都是以总量为100克来搭配）。

最原始的五香粉配方

八角33克、花椒32克、桂皮17克、小茴香14克、丁香四克

最初的五香粉只有这5种香料，所以称之为五香粉，可以用来做香料包或者粉都可以。

适合北方人使用的五香粉配方

花椒12克、八角20克、小茴香20克、草果6克克、丁香5克、白芷15克，桂皮20克，砂仁12克

这种配方在原有的基础上增加了3种，与之前单调的味型互补，在使用过程中又能去腥增香（白芷、草果都是可以去腥的香料）。

适合南方人的使用的五香粉

花椒4.5克、丁香5.5克、小茴香26.5克、甘草18克、砂仁9.9克、草果是5.5克、白芷14.1克

这种之所以适合南方人使用，是因为加了大量甘草，而甘草带有很浓的甜味，故而适合南方人使用。甘草不但能够解决甜味的问题，还能够起到中和复合味的问题。所以煮出来的酱卤熟食更柔和。

大家可以根据自己所在的地区选择不同的配方。无论你想做香料包还是香料粉，这3种都是不可多得的配方，请记得收藏转发保存起来，以备不时之需。

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网友解答：

普通人对五香粉的认知，可能还处于它是由5种固定的香料，固定的比例配制而成，但事实并非如此！五只是一个约数，在实际运用中，会根据所需要的味型进行调配，香料的数量可以是5种6种，也可以是7种。

这也是很多人去超市买五香粉，用着感觉不对的原因，这是因为商家卖的五香粉，大多只是一种比较普遍的口味，而并非是我们所想要的味型。

香料的搭配方法，君臣佐使的使用

最传统的五香粉，也就是最正宗的五香粉，会用到八角，桂皮，花椒，小茴香，丁香这5种香料，但不同的师傅，在自己调配的时候，面对不同的食材还会加入些许的陈皮，山奈，白芷，豆蔻，良姜，甘草，砂仁，以辅助主味道，祛除异味，再以所需要的味型来控制各种香料用量的多少。

这里有一个和配置中药一样的，“君臣佐使”的搭配规则。

君为主味，也是五香粉中用量最大，最突出的味，是一个味型中的基调，基本一尝就能明显感觉出用的是什么香料。

臣味为辅攻手，一个味型如果只有一个主味，那就太单调了，臣味的加入能增加味型的复合味，增加层次感。用量比君味香料要少。

佐（使）味的香料，是对整个味型的查漏补缺，对于一些腥味较重的食材，能起到祛除异味的作用，同时本身的香味也是对味型的一个补充。在用量上比例最少，大致在君味香料的1\u002F4。

以一个传统的主麻辣香型的五香粉配方为例：花椒36克，桂皮30克，八角30克，小茴香8克，丁香6克。

这例配方中，花椒为主味，也就是君味，主麻香型，八角、桂皮为臣味，作为辅助增加复合味，小茴香和丁香则是添益增香，同时有祛除异味的作用。

食材间适用的香料归纳

五香粉在应用中会根据不同的食材而对香料进行调配，食材的种类总体上能归纳为三种，分别是畜肉类、禽鸟类、蔬菜类，下面给大家大致介绍一下哪类香料适用于哪类食材

畜肉类（猪、牛、羊）：八角、桂皮、香味、花椒、白芷、肉蔻、陈皮、小茴香、山奈、香茅草

禽鸟类（鸡、鸭、鹅）：八角、桂皮、香味、草果、草寇、良姜、陈皮、砂仁、千里香、辣椒

蔬菜类：小茴香、木香

几种常用的五香粉配方

最后介绍几个常用的五香粉配方，大家可以酌情使用。

适用于猪肉：八角50克、桂皮30克、草果15克、小茴香20克、花椒10克

适用于牛羊肉：八角50克、桂皮50克、小茴香30克、花椒30克、白胡椒10克

适用于蔬菜、馅料：花椒50克、小茴香20克、草果20克、桂皮20克、八角15克

适用于肉粽：八角20克、花椒10克、小茴香8克、陈皮6克、干姜5克

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网友解答：

我在烹饪学校学了三年厨师，毕业以后也在大大小小的酒店工作过，对于一些传统的卤味制作还是多少有些了解的。

厨师在日常的烹调操作过程中，是没有用五香粉的，一般都是按照自己的方法来挑配烹制菜品的香料。正因为如此很多家庭制作菜品时觉得赶不上饭店的味道，因此有经济头脑的人就做出了诸如炖鸡料、炖肉料、十三香、五香粉等这些家庭不好调配，而确实能够给菜品增香提味的调味料。

这其中最早出现的就是五香粉这味调料，后来经过改进也添加了更多的香料，使它的味道变得更加浓郁，因此五香粉的说法也不是单指五种香料。

以前饭店里出售酱牛肉或卤的猪头肉等熟食，前面都会冠以“

五香

”这个名字。我这里就有一个30多年前的老五香粉的配方，来给大家介绍一下:

正宗的五香粉配方是什么

一，花椒、大茴香、丁香、草果、砂仁就是烹饪中常说的五香粉正宗的原料

这个就是老式五香粉的传统配方，使用的时候是把这五种香料入锅中焙干出香，然后研磨成粉末后使用。

这里面丁香、草果和砂仁用量少一些，而且这种五香粉主要是用来腌制肉类，这样通过腌制的时间才会把香料的味道融入到食材中去，如果单纯撒到卤制食材的汤中，并不能起到它应有的效果。

二，五香粉并不是单独使用的

五香粉在使用过程中，并不是加了这五香以后就不再加其它调味料或香料，常见的跟五香粉搭配的香料有桂皮、白芷和良姜等，这个是在卤制食材时经常会添加的。

烹饪当中制作一些五香类菜品时，比如:

【五香烤麸】、【五香卤蛋】等。

也会根据食材的特点相应的加入桂皮和香叶等香料，这样才能把五香的味道发散出来的。

五香粉一般都是烹制需要特殊香味的菜品，或者是卤制食材时使用的，使用五香粉卤制食材时最好是腌制后再卤，否则用五香粉的意义不大。

三，五香粉的配料比

丁香25克、砂仁5克、草果2.5克、八角10克、花椒10克，这五种香料焙干后研磨成粉既是五香粉。

五香粉主要突出的就是丁香的香味，在使用时还会添加一些增香去异的香料一起使用。

现在的五香粉为了味道更浓郁，添加的香料也会多一些，不过五香粉主要还是为了突出它的药香味，而且也是为了给食物增香。因此丁香、砂仁、草果、大茴香和花椒这五种香料是基本味。

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网友解答：

五香粉在餐饮里面用途非常广泛，制作起来也比较简单。最初原始的配料表为:八角35克，小茴香30克，花椒25克，桂皮6克，丁香4克。这个配料比例借鉴了中医里“君、臣、佐、使“的配制原则。君料，是用来突出五香粉的主流香味，其用量也最大，这里用八角来作为君料突出主香；臣料用小茴香，起辅助增香的作用。小茴香属于清香型香料，可以缓解八角香味的烈性，且由于其香味和八角接近，它们用在一起就起到了互补的作用。所以八角和小茴香，一个主流增香，一个是辅助增香。佐料，主要起去腥除异的作用，这里佐料用的花椒。花椒的作用既能够去腥除异味儿又能够配合增香，其作用不能说不强大，所以用量紧随其后。最后就是史料。史料的作用一是调和香味，使所有的香味能互相融合；二是平衡香料的药材味，三是掩盖和屏蔽异味。这里使料由桂皮和丁香来组成。回头来看上面的五香粉配方，增香、去腥、除异、调和功能全具备了。理论上说，这个五香粉达到了餐饮用料最基本的特性和要求。所以，这也是五香粉为什么千百年来一直深受大众喜爱的原因。

但在实际操作过程中，很多时候我们会在原有的配料基础上额外增加一些香料，用以屏蔽或者掩盖某些食材本身的特殊异味，以达到菜品所需要的风味或者口味。比如烹制羊肉时，会在原始基础配料里面再加入孜然、肉蔻、香菜籽等；烹制牛肉时会额外加入山奈、草果等香料。所以，从实际的操作中来说，所谓的“五香”，并非指只用五种香料，这里的“五香”是一个虚指或者泛指，意为多种的意思。之所以称其为“五香粉”，是因为所有的五香粉都是以上面五种香料作为基础来配制的。如现在市面上用得比较多的十三香，同样是以原始的五香配料作为基础骨架演变而来。当然，由于每种食材自身的气味不同，所需要的香料也会略有差异，究竟该如何去添加和选取香料，还需要我们对香料的特性和作用有充分的认识才行，切不可随意盲目添加。

最后再来说一下五香粉的制作方法。先按照上面的配方准备好香料，八角，小茴香，花椒先放铁锅里用小火炒半分钟，晾凉后与桂皮、丁香混合一起打成细粉即可。这个五香粉在餐饮里面可以通用，煎、炸、烧、卤、腌均可使用，香味醇厚，无不良异味。至于题主所说的正宗与否，这个没法界定，因为餐饮行业每种菜品的做法从来没有制式化的标准，一个东西好不好，要看最后的结果才行。

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

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网友解答：

五香粉是家庭烹饪常用的调料，五香粉是什么习惯的叫法，其实用量不至于五种香料而是有时多于五种，五香粉也是在人们生活的提高中不断的调整专用，有用做蔬菜的、有用做肉类的、有用做清真食品的，更适合人们口味的需要，五香粉做法是依据用途进们配比，然后清洗焯水烘干研磨等程序成细粉。

首先提供五香粉的用料及配比。八角5克、花椒5克、桂皮5克、白豆蔻5克，陈皮15克，草果8克，砂仁10克，这是最小配比，大用量可扩大倍数既可。

第二清洗焯水。把香辛料放水中清洗干净泥沙，而后捞出放在锅中加水烧开焯水五六分钟，目的一是去除杂黑色二是使香辛料味更宽后些。焯完水捞出沥干水分。

第三把沥干水分的香辛料放在炒勺里翻炒干炒香，先把大点料切成小块，炒时要不停地翻，炒干炒香的鉴别方法是翻炒时有清脆的声音，之后关火把香辛料放凉。

第四研磨，把炒香炒干的香辛料放在研磨机中研磨两遍即成为所需要的香辛料之五香粉。

五香粉的用量，一般是菜品重量的0.5%到1%，而如是用做卤菜中可达到2%到4%。

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网友解答：