水晶肘子怎样做才能使其有嚼劲又多汁呢？
水晶肘子怎样做才能使其有嚼劲又多汁呢？
网友解答：
你好，很高兴回答你的问题。水晶肘子怎样做才能使其有嚼劲又多汁呢？我的回答是：水晶肘子是一道用肘子制作的凉菜。很多朋友认为，肘子是一种非常油腻的食物，用它制作成的水晶肘子会好吃吗？我在这里可以告诉你，这道菜又仅不油腻，而且还非常的美味。
水晶肘子是釆用猪肘子将它去骨，清洗干净，放入锅中焯水去除血沫，然后捞出再冲洗一遍，接着再放入另一口锅中，加入大料、花椒、料酒、陈皮等调料煮熟后捞出，用保鲜膜包裹塑形，放入冰箱冷藏一晚，最后切片配以酱料食用。因煮熟后的肘子切成薄片，非常晶莹剔透，所以被称为水晶肘子。下面就让熙阳跟朋友们分享一道水晶肘子的制作方法吧！
制作教程
【水晶肘子】
特点：味道鲜香、久吃不腻、冷热皆可、美味养颜
需要食材
主料：猪肘子1个
配料：八角1个、生姜1块、花椒30粒、陈皮1块、大蒜3瓣、料酒适量、食盐适量
调料：生抽3勺
～～～～开始制作～～～～
步骤1、在买时请摊主把肘子去骨，也可自己去，不过比较麻烦。然后冲洗干净。（去骨时不要将肘子切散，保持完整性）
步骤2、生姜去皮切片。大蒜去皮切片。锅中放入肘子，倒入清水，加入料酒和部分姜片，大火烧开，焯水5分钟。
步骤3、然后捞出，冲洗干净。将锅中水倒去洗净，然后再将肘子放入锅中，倒入没过肘子的清水，放入食盐、生抽八角、花椒、陈皮、姜片、料酒和蒜片。
步骤4、大火烧开后，盖盖转小火慢炖40分钟，时间到后，用筷子可轻松穿透就证明熟了，捞出沥干水分稍微放凉。
步骤5、趁肘子还有余温时，用保鲜膜将肘子包裹住，成一个圆柱形，然后捆紧塑形，放入冰箱冷藏一晚。食用时切成薄片蘸取酱汁即可食用。
“水晶肘子”制作技巧
1、肘子最好请店主帮着去骨，否则自己拿回家不好弄，但是要保证肘子的完整性，这样才好塑形。
2、焯水的作用是去除肉中血沫和腥味，这样制作出来的水晶肘子味道才好。
3、在煮制过程中，喜欢口感劲道的可以减少煮制时间，喜欢软烂的可延长。
4、在包裹肘子时不熟练的可两个人来操作，但一定要裹紧。
5、蘸酱汁的调料可根据自身口味来调制。
结语
水晶肘子可谓是一道自己食用或是招待客人的美味佳肴，冷热皆可，它不仅美味鲜香、久吃不腻，并且猪皮含有丰富的胶原蛋白，有美容养颜的作用哟！
自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
－－－－－
网友解答：
整道菜的制作过程其实不是很难，个人感觉最麻烦的就是打卷这一步，因为鲜肉比较软且滑，上手很容易跑偏，以前做的时候就让人帮忙才好不容易把它五花大绑上，这次我就实验了另一种讨巧的版本，至少在不需要别人帮忙的情况下就能独自完成哈。
”
用料
主料
猪肘800克
辅料
料酒30毫升
花椒2克
姜葱50克
辣椒10克
桂皮2克
大料2克
草果2克
盐4克
香菜20克
生抽20毫升
水晶肘子的做法
1.
以上调料切好备好
2.
猪肘请商家帮你去掉大骨
3.
去毛入水中焯
4.
煮至肉质稍微变紧致后取出过凉水洗净
5.
放入高压锅中，加入适量的清水加入盘子中的调味品
6.
淋入料酒
7.
高压锅压二十分钟后开盖加盐稍晾锡铂纸铺平，放入卤好的猪肘
8.
从一头慢慢卷至另一头，两端扎紧
9.
放入冰箱里冷藏一晚上吃的时候按需切片
10.
碗中放入姜蒜末、香葱和香菜、辣椒,淋入生抽,充分拌匀
11.
吃的时候取肉片醮上味汁即可
－－－－－
------------------
推荐阅读：
