刀豆是一种含毒量高的蔬菜，长得像把刀，不腌不好吃，还有人种吗？
刀豆是一种含毒量高的蔬菜，长得像把刀，不腌不好吃，还有人种吗？
－－－－－
网友解答：
－－－－－
刀豆是一种含毒量很高的蔬菜，长得像一把刀，不腌不好吃，如今农村还有很多人种！
又到了深秋了，生活在东北的小伙伴又要开始储备冬菜了，今年大葱价格很高，1块5一斤，相比去年这个时候价格翻了一倍。除了大葱以外，今年大白菜、胡萝卜和土豆也要比去年贵。
对于，生活在南方的小伙伴就没有这样的困扰了，随时都可以吃到新鲜的蔬菜。像菜心、豆角、四季豆、冬瓜、苦瓜、茄子、韭菜、甘蓝、白菜等等，可选择的种类太多了。不过，我们在吃像豆角、四季豆或者扁豆这类蔬菜时，要特别注意它本身的毒性。一定不能偷懒，要熟透或者腌制透了再吃，以免有中毒的风险！
在咱们国家长江以南的一些地区，有一种豆科刀豆属植物，长得像一把刀。它虽然本身含毒量很高，但是，当地人却很喜欢吃。在四川一些地区甚至会把它腌制成酸菜，它就是“刀豆”。
刀豆北方的一些地区的人没吃过，它又叫挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆等等。
刀豆炒着吃的口感不太好，在农村一般会把它切成段腌着吃。
腌制方法也很简单，把刀豆两边的筋去掉，清洗干净后，切成段，每段最后再切两刀，这样更容易腌制入味。然后，我们把切好的刀豆拿出去简单摊开晾晒一下，晾干水份。
腌制的时候，我们可以加适量的盐和姜丝，再放点剁辣椒腌搅拌均匀，放入洗干净坛子里，密封腌制半个月就可以食用了。
这种酸辣爽口的口感，特别受湖南、四川一带的人们喜欢，是秋冬季节难得的下饭菜，相信很多当地的小伙伴都吃过。刀豆除了可以制作剁椒刀豆以外，还可以做成酸菜，泡刀豆、腌酸刀豆等等。当然，也有人把刀豆切成丝炒肉丝吃也是很美味的。还可以泡发好后和腊肉一起炖，有一股特殊的香味，非常好吃。另外，还可以把腌好的酸刀豆晒干，当零食吃。
以前在湖南的农村刀豆是很常见的，一般家里会在墙角或者电线杆的下面种上几棵。也可以在园子里种植，但要搭架子，它长出来后会顺着架子往上爬，刀豆角长得很长，产量也很高。
现在有些地区也在大量种植刀豆，进行销售。个人家小地块种植刀豆，一般都是用种子繁殖，种子的个头很大，一般一穴放入2-3粒刀豆种子，然后覆土即可。最后，别忘了给它搭个架子。
如果，我们想大面积种植，上面的方法就有点欠缺了，上市会稍慢一些。
建议，在每年的4月上旬，也就是清明前后，这时候温度已经稳定了，少有倒春寒的天气，有利于种子发芽出苗。
需要注意的是，刀豆种子的外皮非常坚硬，而种子发芽不仅需要温度还需要水份。所以，我们在播种之前最好把种子用水浸泡12小时后再播种，有利于快速发芽，为提早上市，打下良好基础。
整地时，我们最好用一些腐熟的有机肥或豆粕、豆饼之类的，保证土壤养分充足，并且，有机肥能够使刀豆的口感更好。
播种时可按行距60厘米，株距45厘米，深10厘米左右进行挖窝，每窝放入3-4颗刀豆种子即可。有条件的可以在盖土之前施一些猪粪水之类的，有利于生长。最后，在种子上面盖上一层4-5厘米的细土即可。
需要注意的是，在刀豆开花之前要少浇水，浇水过多容易落花落果，影响结荚数量。
出苗后，长叶期间，我们可以追施一遍肥，最好是以复合肥为主，每亩用量大约30公斤左右即可。
当刀豆长到30-40厘米后要在上方搭架子了，架子不用太高，2米左右即可，既能满足刀豆需求又能方便采收。
到了坐荚后，我们还要再追一遍肥，还是以氮磷钾复合肥为主，适当搭配一些过磷酸钙和氯化钾，用量分别为15和10公斤。补充钙肥可使刀豆表皮更亮更光滑，有卖相。
从坐荚后开始就需要充足的水份了，要勤浇水，结荚更快。等到了结荚盛期和中后期，我们可以喷施点叶面肥来促进生长，防止叶片早衰，延长结荚期，也可以不喷，根据长势来定。
要想获得更高的产量，获得更多的收益，我们就要加强管理。可以在刀豆开花结荚期时适当摘除侧蔓或进行摘心、疏叶，有利于提高结荚率。
另外，刀豆在生长期间也要注意防止病虫害，主要的病虫害有根腐病和蚜虫等。
到了10月份，就是刀豆的采收季节，这个时间不是绝对的，要根据长势来定。刀豆不能采收太晚了，晚了会很硬，就没法食用了。
需要注意的是，刀豆完全成熟以后的籽粒有毒，从小在农村长大，常吃可能不会太注意。其实，它的豆粒含毒量很高，它的豆粒含有一种带溶血素的毒蛋白，每煮熟吃了之后容易肚子疼、头晕、呕吐。
不过也不用太担心，刀豆不煮熟和腌透是不好吃的，没人会那么吃。但，还是建议炒吃之前要用沸水煮一会儿，破坏掉它的毒素，这样才能更安全。
您吃过这种像一把刀一样的刀豆吗？期待您的评论！
全文完，都看到这了，点个赞吧！感谢阅读。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
其实不单是刀豆的豆子有毒，四季豆云豆的豆子一样有毒，但煮熟透了就破坏了毒素是可以吃的。这些豆子里含有一种叫做"植物血凝素"的有毒蛋白质，它能溶解红细胞和凝集白细胞，一定要将它煮熟煮透，完全破坏毒素后就安全了。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
我今年也有种了几棵刀豆，刀豆虽说有些毒素，但凡农村人都知道，只要摘嫩豆夹里就没豆子，再经过焯水或晒或腌都可以放心食用。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
有人种。因为去菜市场买菜时，我看到好些个摊位上都有刀豆卖。
小时候确实看到过母亲切刀豆，然后用盐拌匀，接着装坛腌制。等到一段时间再开封时，一坛腌菜就做好了。味道还不错！
－－－－－
网友解答：
－－－－－
我来说说它的毒性
一九六九年秋，我自留地种的这种大刀豆长成了，我想就用它的豆来煮在饭中吃是不是更省事，于是就剝了一些这种大刀豆的豆子来煮两造饭，即用细碎玉米和少量大米共煮的干饭，我吃了大约一碗饭后就觉得有些头晕的感觉，却不知道是这大刀豆有点毒性，幸好没有再吃了，不然可能就很麻烦了，这事在我记忆中很深刻。
这是在当知青的第一个年头，对有些蔬菜的正确烹饪方法不知道，应该是要先焯水去毒后再炒或煮才对。
再：网上有报道四季豆没炒熟透，有人吃后中毒了。
------------------
推荐阅读：
上一篇：云南哪里的过桥米线最好吃？
下一篇： “说曹操，曹操就到”是怎么来的？
