包子馅怎么做才会有很多汤汁？

2024-11-26 09:37:16 浏览：1

包子馅怎么做才会有很多汤汁？

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网友解答：

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我经常用酵子发面蒸馒头，包子！筋道喧软。更有兜着劲，包子汤多也不烂。

要想包子好吃。高汤打馅是关键！顺时针一边打馅一边加高汤，像稀糊糊很黏糊就好。蒸出的包子超好吃！咬上一口流水。

临时提问，回答。没图片。

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网友解答：

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包子馅怎么做才会有很多汤汁，想要包子做好有很多汤汁，调馅很关键，调馅的时候加入花椒水、高汤、清水等一起调馅，调馅的时候要顺着一个方向搅拌，这样做出来的包子馅鲜嫩多汁，非常好吃。

包子大家都喜欢吃吧！包子可以做成各种馅料，素馅的、肉馅的、三鲜馅的等，鲜嫩多汁，蓬松喧软，深受大家的喜欢，特别是早上不想做饭，买上几个包子，再配上稀饭或者豆浆，都非常的不错，像我们北方，本来就是以面食为主，包子、馒头也是经常做的，很多人会说自己自己做出来的包子没有外面卖的鲜嫩多汁，下面就来分享一下包子馅怎么做才会有很多汤汁。

一、包子馅鲜嫩多汁小技巧

1、调馅的时候用花椒水来调馅，这样做出来的包子馅鲜嫩多汁，花椒提前泡水，或者是把花椒煮水放凉，调馅的时候放入花椒水调馅，花椒水要分多次加入，朝一个方向搅拌，一直搅拌至肉馅上劲。

2、调馅的时候加入高汤，也能使做出来的包子馅鲜嫩多汁，调馅的时候。把的高汤分多次加入，朝一个方向搅拌，一直搅拌至肉馅上劲。

3、最简单的就是直接加水，也可以使做出来的包子馅鲜嫩多汁，把水分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。

4、调馅的时候最好用油来拌馅，做出来的包子馅鲜嫩多汁，最主要的是拌馅的手法要掌握好，一定要顺着一个方向搅拌，一直搅拌至上劲，调馅的时候不管是加水、高汤还是花椒水，都要分次加入，这样做出来的包子馅鲜嫩多汁。

二、制作步骤

1、食材：五花肉、姜、葱、香菇、盐、蚝油、白糖、生抽、香油、高汤、花椒粉

2、把五花肉洗干净去皮，五花肉最好买那种七分瘦三分肥的那种，把姜、葱洗干净剁碎，把猪肉用刀剁碎，剁的越碎越好，也可以用打肉机打碎，不过我个人觉得自己用刀剁出来的更好吃。

3、把香菇摘好洗干净，沥干水分剁碎备用，把剁好的肉馅放盆里，加入生抽、盐、白糖、葱姜末、花椒粉、蚝油、香油，搅拌均匀，用高汤来调馅。

4、把高汤分多次加入到肉馅中，朝一个方向搅拌，在搅拌的过程中，肉馅会把高汤吸收，完全吸收后，再进行下一次加高汤，一直搅拌至肉馅上劲。

5、把香菇碎放进去，搅拌均匀，用保鲜膜盖好，放到冰箱里，冷藏几个小时再包，这样做出来的包子馅鲜嫩多汁。

总结：通过以上的分享，我们知道了包子馅怎么做才会有很多汤汁，就是在调馅的时候加入水、高汤或者花椒水来调馅，要分多次加入，调馅的时候手法很重要，一定要朝一个方向搅拌，搅拌至馅上劲，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏几个小时，这样做出来的包子馅鲜嫩多汁，非常好吃。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

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网友解答：

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包子是很多人心爱的食物，要想做的好吃，最重要的调馅，那怎么才能调出味道又香汁水有多的包子馅呢？下面我为大家介绍一下包子馅的做法：

1.首先原料必须要买当天新鲜的肉和蔬菜。

2.然后是比例，一般来说肉与菜的比例为1:1或1:0.5为好。

3.如果用猪肉的话，最好是用五花肉，有肥有瘦，味道比较好。

4.肉馅里打水也是技术的关键，最好是用骨汤或肉汤。把骨汤打入肉馅中，肉馅会饱含汁水。

5.如果想包子馅拥有饱满的汁水，可以把剁碎的猪皮冻和肉馅拌在一起，效果更佳！

6.拌肉馅的油应该用猪油和调和油两种，放入肉馅后，朝着一个方向用力搅拌，直至肉馅有起胶感，然后加入鸡精，蚝油，十三香，盐，酱油，香油等调料，再加入菜馅搅拌均匀后就可以包又香汁水又多的包子了！

希望我的回答能帮到爱做饭的朋友们！

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网友解答：

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要想包子更香，汁水更多的方法很多，根据我多年的经验，要想包子香，汁水多，必须做到以下几点：

一，包子皮要暄软，滑嫩，又能兜住汤汁，包子皮不能破，底不能掉，这样馅的好味道就能包在包子里。

包子面最好用老面，稍微多放一点碱，但不能太多，太多包子就发黄了，苦了，就不好吃了，这个是个技术活，需要长时间的摸索，练习。如果放的碱恰到好处，包子味道美极了，天津包子为什么好吃，这也是一个原因。再就是和包子面时加点猪油，暄软，韧性好，有嚼劲，不易破。第三点，在包子包好后，不要发酵的过大，太大了，包子皮就没劲了，汤汁全浸在包子皮里了，汁水没了，包子也就不那么香了，尽量看包子面刚刚开始醒发的时候，就上锅开始蒸。第四点，蒸的时候不易走长，不能象蒸馒头似的蒸那么长时间，汤汁全蒸没了，包子一般都小，好熟，一般蒸十分钟以内就行了，小包子六分钟就可以。

二，给包子增香的方法大约有以下几种：1，加葱油，也有叫料油。要提前把葱油熬好，做包子馅的时候，随做随加。熬葱油也是技术活，把大葱，洋葱，胡萝卜，芹菜，大料，花椒，桂皮，香叶，生姜等，放在凉油里面一起加热，千万不能把油烧热了，再下材料，等蔬菜发黄时，捞出即可。2，加香油。以狗不理包子为代表的天津包子就是用香油调肉馅增香的。3，加虾油。把拔虾仁剩下的虾头虾皮放在油锅里熬成虾油，加入虾油进行调馅有海鲜的味道。4，加花椒油。把油熬热关火，把花椒倒入锅中，做出花椒油，花椒油有种特殊的香味。

三，包子汁水多的方法也有几种，最典型的有：1，在肉里加大骨高汤。把猪大骨，也叫筒骨，鸡架，放入锅中，加水，大火烧开，捞出浮沫，改小火慢炖，把汤熬白既可。2，在调肉时加水。一般包子店都采用这种方法来增加汁水。3，加皮冻。把猪皮刮去油，放在水中慢火熬一个小时左右，凉凉以后就成皮冻了，把皮冻切碎放入包子馅里，包子熟了，皮冻化成汤汁了。

在调包子馅时，讲究调肉不调菜，把调料放在肉里调，千万不要把调料放在菜里调，尤其是盐，盐放在菜里，菜的水分全被盐浸出来了，就不好吃了。当然只知道这些原理还不行，要在实践中摸索总结经验。

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网友解答：

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包子大家并不陌生，是我国古人的智慧产物，在大街小巷随处可见它的身影。随着技术的提升食物不断改良，灌汤包小笼包奶黄包水煎包等等，都是大家最爱的几款美味。包子看似简单，其实要想做好并不容易，经验配方手法缺一不可。

在我们市里有一家日营业额超8000元的包子铺，店不大但是非常忙，每天到饭点都排的很长很长的队伍，去晚了根本吃不到。无意的一次机会，遇到店铺的厨师，他跟我讲了包子的配方，其实关键就在于馅是最主要的，下面分享给大家，喜欢的记得收藏……

猪肉馅包子配方：

原料：

肉馅配方：猪后腿肉500克，姜30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，十三香3克，盐5克，花椒水200克，葱油100克，鸡粉5克，香油20克，大葱末200克，白糖5克，老抽20克。

包子皮配方：高筋面粉500克，酵母6克，泡打粉6克，白糖6克，猪油少许，温水220克，鸡蛋2个，食用油20克。

做法：

1：面粉加入上述食材和成面团，醒发至2倍大。