川菜金汤肥牛怎么做好吃？
川菜金汤肥牛怎么做好吃？
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网友解答：
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金汤肥牛、酒店特色菜学习选郑州新东方，口味正宗！
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网友解答：
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酸汤肥牛也因为汤色金黄，也叫金汤肥牛。这道菜是川系新派厨师的代表作品，匠心独运，善于创新的厨师，将海南黄灯笼辣椒酱加入到了肥牛当中，成就了这道色泽靓丽，酸辣适中的酸汤肥牛，对于名字，我还是喜欢叫它金汤肥牛，没别的，好听！
酸汤肥牛（金汤肥牛）
食材准备：优质肥牛卷500g（感叹一下：假的肥牛太多了！）
辅料：金针菇、青笋、洋葱、芹菜、姜、蒜、大葱、鲜二荆条辣椒、鲜青花椒、野山椒
调料：黄灯笼辣椒酱（重点）、白醋、味精、鸡汁、藤椒油、红薯粉、料酒、白糖
食材处理：
姜蒜切末、洋葱取半个切大片、葱掐断分葱白葱青，葱白切成三段，二荆条切成两段，取适量切成细圈，芹菜去叶切成三段，金针菇去蒂撕开，青笋切粗丝，调制水淀粉待用
做法：
1.解冻码味：肥牛冷水解冻，加少量料酒、盐、葱青腌制后，倒掉多余水分，适量红薯淀粉浸软，加入肥牛中，使肥牛着上一层薄薄淀粉。
2.蔬菜汁的制作：锅内加油烧热，小火，加入姜蒜粒煸香，加黄灯笼辣椒酱三匙，加入洋葱、芹菜、大葱、二荆条煸炒香，加汤熬制8分钟，滤去料渣，即得蔬菜汁。
3.肥牛的飞水：沸腾的宽水，先下青笋丝，待水沸时下金针菇，水再次沸腾后捞出金针菇和青笋，装入大碗中，锅里沸水下肥牛卷，略汤一下，待薄芡定型，马上捞出。
4.味的综合：蔬菜汁入锅，烧沸，加入野山椒水调酸味（如果觉得酸味不够可以加白醋），加入少量白糖、鸡汁（没有鸡汁加鸡精），将肥牛加入锅中，中火烧三十秒左右，勾薄芡，加少量藤椒油，出锅，装盘。
5.香味的增加：锅中加适量油，中油温加入鲜青花椒，辣椒圈，炒香加入肥牛中。
至此，一道开胃诱人的金汤肥牛就展现在了你的面前。
小贴士：很不容易买到真肥牛卷，建议自己去买牛五花肉冻硬切薄片。
我是美食奥义,这是我的美食见解，喜欢的朋友加个关注，希望你们点赞、收藏加转发，也希望你们留言给予更多的建议和指导。部分图片来自网络，如侵删。
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网友解答：
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1、金针菇去根用清水浸泡1小时，用淡盐水涮一下放入汤碗里
2、肥牛放入沸水中涮至变色捞出备用，涮肥牛的汤汁滤净浮沫备用
3、葱姜切片、干红辣椒剪成圈
4、起油锅爆香葱姜片，加入黄灯笼辣椒酱
5、倒入涮肥牛的汤汁大火烧开再煮一两分钟，用漏勺捞出葱姜片
6、加入适量盐和白糖调味后加入肥牛
7、连汤一起倒入准备好的汤碗里
8、撒上辣椒圈和葱花即可
如果吃不了太辣，可在起油锅爆香葱姜片，放入少量黄灯笼辣椒酱和南瓜泥一起煸散
南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，既能营造出金黄的汤色，又能让食辣等级偏低的人欣然接受。
另外，不可放酱油，否者会破坏“金汤”的效果。
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网友解答：
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金汤肥牛是一道非常好吃的菜肴，汤色金黄，酸辣爽口，开胃好吃，看着就有食欲，深受大家的喜欢，制作金汤肥牛，最主要的就是汤底了，金汤酱也是这道菜的灵魂，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠。
金汤肥牛大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，酸辣爽口的金汤，清爽好吃的肥牛，看着就食欲大开，真的是太好吃了，我也是很喜欢吃金汤肥牛，每次跟朋友一起吃饭，都会点这道菜，金汤肥牛想要好吃，主要就是金汤，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下川菜金汤肥牛怎么做好吃。
一、金汤肥牛的做法
1、准备食材：肥牛、青线椒、红线椒、金针菇、蛋清、蒜、老南瓜、葱、姜、胡萝卜、洋葱、菜籽油、猪油、八角、花椒、香叶、泡姜、泡椒、盐、鸡精、胡椒粉
2、先来制作金汤酱，也可以直接买现成的，老南瓜洗干净去皮切开，把里面的瓤挖掉，切成片，胡萝卜洗干净切小块，蒸锅里加入一点水，把南瓜和胡萝卜放进去蒸熟，葱姜洗干净，葱切段，姜切片。
3、洋葱洗干净切末，泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡萝卜蒸好后，拿出来放进料理机中打成泥，起锅烧油，锅里加入一点菜籽油，再加入一点猪油，把姜葱、花椒、八角、香叶放进去，小火炸干炸出香味，把料渣捞出来。
4、把泡姜末和泡椒末放进去，翻炒出香味，再把洋葱末放进去，翻炒一下，再加入黄灯笼辣椒酱，翻炒出香味，再把南瓜胡萝卜泥放进去，加入一点姜汁，翻拌均匀熬制开就可以了，金汤酱就熬制好了。
5、买回来的肥牛提前解冻，准备一个碗，打入两个蛋清，加入一勺生粉，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的糊状，把解冻好的肥牛放进去，抓拌均匀，这样做出来的肥牛滑嫩好吃，金针菇去掉根部，洗干净，青椒红椒洗干净切圈。
6、锅里加入油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，加入一点开水，加入做好的金汤酱，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀，煮开后把金针菇放进去，烫一下捞出来放盆里，把肥牛放进去，用勺子轻轻推一下，防止糊底。
7、煮至变色煮熟就可以捞出来了，放在金针菇上面，把金汤也倒进去，把青椒和红椒放上面，再撒上葱花，锅里烧一点热油，烧热后淋在辣椒上面，金汤肥牛就做好了，牛肉滑嫩爽口，汤底酸辣开胃，太过瘾了。
小技巧
金汤肥牛每个人的做法都不一样，想要做出来好吃，主要就是汤底了了，金汤酱也是这道菜的灵魂，制作金汤酱的时候，比例要掌握好，肥牛不要直接下，裹上蛋清生粉糊，做出来更滑嫩，肥牛煮的时候，时间不能太长了。
总结：金汤肥牛就做好了，汤色金黄，酸辣爽口，牛肉滑嫩爽口，汤底酸辣开胃，太过瘾了，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，就可以做出好吃的金汤肥牛，喜欢的可以试试。
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