农家小炒肉怎么做？

2024-09-15 06:40:55 浏览：1

农家小炒肉怎么做？

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网友解答：

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大家好我是厨师王俊杰，说到小炒肉，那可是好多朋友喜欢吃的一道经典湘菜特色菜，香辣适口，香而不腻，开胃下饭。

看似简单的一道家常菜，要想做的好吃，也是需要一定的窍门，给大家分享一下你的经验，大家参考一下。

首先选择肥瘦相间的五花三层的五花肉，也可以用别的，五花肉，如果太肥了，就要搭配点瘦肉炒制。切成厚薄均匀的片备用。

辣椒尽量选用螺丝椒，口味独特，皮薄纤柔，辣味纯正，用线椒也可以，别的辣椒没有螺丝椒好吃，这是试过多次的结果。

首先热锅凉油炒肉片，出一出油，倒出多余的油脂，加入蚝油，生抽，盐味精鸡精，酱油，炒出香味倒出备用。

切好的辣椒下入炒锅，不要加油，小火煸炒，过程很慢，不要急，炒出虎皮状，如果锅太干，可以加入少量油润锅，然后加入炒好的肉片，再次翻炒均匀，即可出锅装盘，一道经典的小炒肉就制作完成了。

最后总结一下，选择好点的五花肉，尽量用螺丝椒，先炒肉片，再炒辣椒，然后再混合一起煸炒，有的也可以加入豆豉，味道会更好。

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网友解答：

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你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

农家小炒肉就是辣椒炒肉，虽然做法简单，但是肉质鲜香、油香而不腻，这原汁原味的农家炒肉定能让你多吃两碗饭。辣椒进入我国仅几百年的历史，但是却深深的俘获了我们的胃口。辣椒不仅含有丰富的营养还能够增加我们的食欲，还有着舒经活血、杀菌止泻的作用。

做法一

将瘦肉切丝放入碗中，加少许盐、生抽、料酒和淀粉抓匀备用。辣椒洗净后切成丝，生姜切丝，辣椒切片。锅中加油，先将肉丝放入油中滑至变色，然后盛出备用。锅底留油下姜丝和蒜片爆香然后倒入辣椒翻炒至断生后倒入肉丝，加少许盐、生抽和白糖翻炒均匀即可装盘。

做法二

选用肥瘦相间的五花肉，将五花肉放入开水中，加几滴料酒和生姜，焯水后洗净然后切片备用。辣椒洗净切滚刀块，蒜切片，姜切片。热锅下五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油微黄色盛出，锅底留油放入蒜和生姜炒香后加一勺豆瓣酱小火翻炒片刻倒入辣椒，炒至辣椒断生后放入炒好的五花肉，加适量盐、生抽和白糖，翻炒均匀即可。

喜欢吃辣的朋友可以选择线椒或者螺丝椒这种辣味较浓的辣椒，如果不喜欢太辣的可以用青椒或者芜湖椒。我觉得小炒肉还是用辣味浓一些辣椒炒，这样炒出来肉才会够味。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！

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网友解答：

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很高兴回答这个问题：农家小炒肉应该是湘菜里很受欢迎的家常菜，不过湘菜里是辣椒炒肉，大同小异，它麻辣鲜香，肉质滑嫩，典型的能吃两碗饭的下饭菜，深得各地人喜欢，我们这边这道菜叫农家小炒肉，取材方便，简单易做，也是家喻户晓的家常菜，所以有必要分享这道菜，看看如何做出地道的口味。

（1）五花肉三分之一切薄片备用，前腿肉三分之二切薄片放入碗中，加盐生抽，一点老抽，搅拌均匀，加入蛋清，淀粉再次拌匀上浆备用。一小把青长椒去蒂斜切成大片，蒜切片备用。

（2）起锅烧油，先下青椒片煸炒，放点盐，不断翻炒，直至炒干水分，盛出备用。

（3）再次起锅烧油，热锅冷油把五花肉下入煸炒，炒出油，再下入瘦肉片，翻炒均匀，下入青椒继续翻炒，放入适量盐（辣椒和肉里已经有盐），翻炒均匀出锅。好吃的农家小炒肉就做好了，是不是非常简单，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人

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网友解答：

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辣椒炒肉

“辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招，呵呵。记得有次再朋友家里吃过这道菜，非常简单的做法，几乎没用啥特别的调料，味道却出奇的好，赶紧偷学了，回来做做，果然可以。电视里说烹饪协会定了湘菜的标准，辣椒炒肉辣椒和肉的比例要3:5，不知道这个规矩对不对，如果中餐都像西餐一样，都进行量化了，那么，是好事还是坏事呢，嘿嘿。花了8块钱买了半斤五花肉，还有1块钱的辣椒，一道不算贵又好吃的辣椒炒肉就出炉了。”

食材明细五花肉250克尖椒200克青蒜1根盐适量生抽适量鸡精适量中辣口味炒工艺十分钟耗时普通难度辣椒炒肉的做法步骤 1五花肉半斤洗净。 2将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。 3准备好辣椒并洗净。 4将尖椒和青蒜切段。 5起油锅，下五花肉煸香并出出油。 6炒好的五花肉盛起待用。 7将辣椒，青蒜入锅煸炒。 8等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。 9加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。 10好吃的辣椒炒肉，大家尝尝。小窍门1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。使用的厨具：炒锅

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网友解答：

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下饭菜小炒肉怎么做？

农家小炒肉是湖南的一道湘菜。也是在湘菜馆当中，每一家都能吃得到的一道湘菜小炒肉。

做法非常的简单，主要是用的五花肉或者是前腿肉。加上本地的这种青辣椒。食材用料都是特别简单的，最主要就是炒的时候，需要注意几个地方。

首先，如果我们用前腿肉炒农家小炒肉，就要肥四瘦六分开。瘦肉需要用酱油与蚝油腌制一下。

肥肉与瘦肉都要切成片，青椒切滚刀或者是切成片都可以，主要是根据自己的口味。下面就来，制作农家小炒肉。首先净锅上火，放入色拉油。等油烧热之后，先把肥肉在锅中煸炒，把肥肉炒卷炒出油，这样肥肉吃起来不腻，还会特别的香，等肥肉炒香之后，再加入我们腌制好的瘦肉。把瘦肉在锅中，炒至断生，即可露出。

然后另外净锅上火。放入大蒜子，加入切好的青椒，在锅中，先把青椒煸煸炒一下。等青椒煸至七成熟的时候，再放入我们提前炒好的肥肉与瘦肉。

然后加入食用盐，鸡精，调味，大火翻炒，让肉与辣椒的味道融入在一起。如果颜色不够深，可以再加一点酱油。等小炒肉，炒好的时候，再加一点回锅水，回锅水，就是一点清水，淋着锅边往下淋，这就叫回锅水。

之后翻炒均匀即可出锅装盘。

小提示：做农家炒肉，大家只要注意两点，第一就是腌制瘦肉的时候一定要用酱油，耗油，鸡精，不要用盐，用盐腌的瘦肉吃起来口感比较老。