萝卜丝鲫鱼汤怎么做?
萝卜丝鲫鱼汤怎么做?
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萝卜丝鲫鱼汤怎么做?
萝卜丝鲫鱼汤也叫鲫鱼萝卜汤,这是一道汤鲜味美,营养丰富,很大众,很亲民的经典名菜。确切地来说这是一道汤菜,特别是现在应季的新鲜萝卜开始上市,再搭配鲜美的鲫鱼,那可不是一个“鲜”字可言清的。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。
萝卜丝鲫鱼汤看似非常简单,可却是很多人不敢下手的一道菜,因为做不好腥味会很重,汤体寡淡无味。试问这样的汤有人会爱喝吗?别急,如果你爱喝鱼汤,那请你耐心看完,我从头到尾用最详细的文字给你讲解这萝卜丝鲫鱼汤要怎么做才无腥味,汤白味浓的做法。
萝卜丝鲫鱼汤的做法:
【主料】:活蹦乱跳的新鲜的鲫鱼1500克、应季的新鲜萝卜1200克、嫩豆腐(南豆腐)2块。
【配料】:小葱3根、生姜1块、香菜3颗。
【调料】:食盐、白胡椒粉、白糖、花生油。
【准备工作】:
1、要想汤鲜,那么选用的鲫鱼就必须是新鲜的,否则就别用汤鲜味美这个词。选一条大一些的或者两条小一些的鲜活的鲫鱼叫摊主宰杀好,去鳞,开肚去内脏。剩下的工作就自己拿回家再处理,检查下有没有去干净的鱼鳞,把鱼鳃和鱼的牙齿抠掉,用刀把鱼肚子里面的黑膜刮干净。最后再用清水多冲洗几遍,把表面的粘液和鱼肚子里的血水冲洗干净。这样处理干净的鱼才不会有腥味。
2、不管是大棚出来的反季白萝卜,还是应季的白萝卜都会有苦涩味存在,这是因为它含有某种元素的原因所致的,而这种元素主要分布在萝卜的表皮和两头,所以我们只要去两头去表皮就可以搞定。接下来就把萝卜切成大小均匀的萝卜丝就可以了,刀工不行的可以用擦丝器来搞定。
3、我们可以在萝卜丝鲫鱼汤中加点豆腐进去来丰富汤的风味和营养,一般用于做汤的豆腐还是要选嫩豆腐最佳,嫩豆腐也叫南豆腐或者石膏豆腐,这种豆腐营养丰富,口感嫩,特别适合用来做汤菜。把豆腐先切成小块后放一大碗中,先加3克食盐进去,再加能没过豆腐的开水浸泡2分钟左右后再把水沥掉备用。加盐进去可以让豆腐的韧性更好不容易碎,而加开水是可以去除豆腐大部分的豆腥味。
4、做鱼汤生姜是必不可少的,准备1块生姜切成姜片。还要准备3根小葱切成葱花,2棵香菜切成小段备用。不喜欢吃香菜的可以不加。在正式制作鱼汤之前要准备好开水,这个是让鱼汤变白的关键材料之一。
【烹饪方法】:
1、在鱼下锅之前我们一定要把鱼身上的水给吸干,用厨房专用纸或者干净的毛巾来把水分吸干,这样做的目的有2个好处,第一可以防止水分遇上高温的油而产生爆油的现象,其二就是煎鱼的时候更不会粘锅破皮。起锅大火把锅烧至冒烟后加入1大勺凉油,把锅拿起来让倾斜45度转动几下,让油润满锅壁,等油热后再把热油倒出,接着再重新加入1大勺凉油(100克左右)进去,只要先把锅治好了,在煎鱼的时候基本上就不会有粘锅的现象出现了。
2、等油温5成热的时候我们下入鲫鱼,鱼下锅后先不要去动它,先让鱼的表皮定型,当贴在锅面的鱼皮焦化定型后我们就可以轻轻晃动锅面,这样锅中的鱼也会随着锅面晃动,还可以把锅倾斜45度左右转动几下,这样锅中的油就能让鱼的全身都接触到,这样煎出来的效果最好。把鱼煎到表皮金黄后就可以翻面,然后用同样的方法把另一面也煎到表皮金黄,我们只需要把表皮煎黄,而不是要把整条鱼煎到酥脆,所以整个煎至的过程不需要太久。
3、想要做出来的鱼汤浓白,那么就一定要加开水,鲫鱼在煎至的过程中,它的蛋白质和氨基酸等营养物质就已经处在释放的状态,如果你加冷水进去,那么这些待释放的物质就会遇冷回缩,而加开水的话,这些物质就会瞬间释放出来,就像变魔术一样,就是这么不讲道理。可以说加开水的鱼汤不仅汤更白,味更鲜,也更有营养。
4、开水加下去后,开水就立马变成白色的液体了,这个浓度还不够完美,我们还要用大火来催它,这时可以把切好的姜片下锅,保持大火煮上5分钟,把汤煮到浓白,在这个过程中会有少量的浮沫出现,我们可以用勺子把浮沫打去,随便把浮在表面的油有一起撇去。
5、经过几分钟大火的猛功,鱼汤是越发浓白,鱼汤的鲜味也越来越浓,这时我们就可以把准备好的萝卜丝和嫩豆腐一起下入锅内,还是保持大火3分钟,让鲫鱼、豆腐和萝卜丝的味道完全释放,完全融合。因为此时的鲫鱼和豆腐都比较容易烂,都惹不起,所以我们尽量不要去翻动。
6、萝卜丝和豆腐下锅后煮上3分钟左右我们就可以开始调味了,前面我们不能加盐,盐加太早的话也会影响鱼汤的浓白色泽和鲜味,所以我们调味都放在出锅前来做。加入适合自己口味的盐量提味,3克白胡椒粉去腥增香,3克白糖提鲜和味。就这些就够了,其它的都是多余的了。先把锅中的姜片挑去不要,再倒出到汤碗中,最后撒上葱花和香菜。这样一道色浓白,味鲜美,营养又好喝的萝卜丝鲫鱼汤就做好了。
技术要点,个人建议:
1、要想做出来的鱼汤不腥前期鱼的处理就至关重要,鱼身上的鱼鳞、粘液、牙齿、鱼鳃、内脏、鱼血,鱼肚子里的黑膜都一定要处理清洗干净,这些都是直接导致鱼汤有腥味的重要来源。
2、还有一个也是腥味的来源,那就是鱼腥线。把鱼平放在案板上,用刀在鱼尾前3指处切上一刀,刀深半边鱼肉的2/3处,接着在鱼头下方两指处也切上1刀同样的深度。这时你就能看刀鱼头这刀的断面中间的位置有一个白色的小点,用刀在鱼身上轻拍,另一只用用指甲掐住小圆点往外拉,这样几能轻易地把鱼腥线拉出来,接着用同样的方法把另外一边的鱼腥线也拉出来。如果你怕麻烦这个步骤也可以忽略不计。
3、如果不喜欢有鱼刺,也不喜欢鱼肉只喜欢鱼汤的朋友,我们在煎鱼的时候就没必要那么小心,把鱼两面煎到金黄后就用铲子把鱼打散后加开水大火煮5分钟,5分钟后用密漏把鱼肉,鱼骨和姜片一起过滤掉不要,多过滤2遍,把所以的料渣过滤干净,这样就不用担心鱼刺的问题,然后再下萝卜丝和豆。这样既可以做到有鱼味,但不见其鱼。
结语:
很多人喝鱼汤,主要是因为它的腥味,还有的就是没做好,汤很寡淡无味,所以就食之无味,这2个原因都是在操作上的失误,你只要跟着我的步骤来保证你会喜欢喝,这样原因丰富的汤大人小孩都是食之有益的。
看到这里,相信你也对于萝卜丝鲫鱼汤怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!
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秋天吃萝卜的季节到了,强烈推荐萝卜丝鲫鱼汤,萝卜和鲫鱼的结合,有着神奇的益气、养血、健脾、行气、消食、化积,营养又补而不腻的功效。两个窍门不腥气
有着牛奶般的汤色,入口鲜香而含着甘甜的美味,健康养生汤。
●●食材
☞鲫鱼一条,萝卜半个,陈皮,葱,姜,盐,山楂适量
●●做法
☞买新鲜的活鲫鱼四两左右最好,宰杀好后用刀在鱼背上打花刀,这样能使鲫鱼更好的入味,萝卜选用霜打以后的好吃不辛辣,白萝卜和青萝卜都可以,切丝要切的不要太细,否则做的时候容易化了。
☞窍门一:锅内放入少量的油,一两左右,先放姜片,把鲫鱼顺着锅边滑进去,用油煎一小会,加点料酒,然后翻面,这样鱼不腥,经过煎制的鲫鱼汤会变的奶白色
☞窍门二:然后倒适量的开水,一定开水,开水才会奶白色,大火烧五分钟再加入萝卜丝,加入陈皮,山楂少许,葱段和姜片。
☞大火开锅炖煮六分钟左右。保证汤白,一定大火,不要盖盖子,少许胡椒粉,放入少许盐即可。煮不要超过十二分钟。否则肉老了。
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萝卜丝鲫鱼汤是一道色香味俱全的湘菜名菜,味道鲜美,汤色浓白,营养丰富又好喝,老少皆宜,深受大家的喜欢,做萝卜丝鲫鱼汤要选择新鲜的食材,鱼要处理干净,鱼要煎制,一定要加入开水来炖,这样炖出来的萝卜丝鲫鱼汤汤白味美。
萝卜是我们生活中经常吃的蔬菜,口感清脆,营养丰富,鲫鱼味道鲜美,营养丰富,也是我们生活中经常吃的,把这两种食材搭配在一起,简直就是绝配,味道鲜美,汤色浓白,营养丰富又好喝,关键是做法还非常的简单,大人孩子都喜欢喝,下面就来分享一下萝卜丝鲫鱼汤怎么做。
一、萝卜丝汤制作步骤
1、准备食材:萝卜、鲫鱼两条、姜、葱、黄酒、盐、胡椒粉
2、选择新鲜的鲫鱼,把鲫鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净,在鱼的表面用刀切十字花刀,把萝卜洗干净,去掉两头,把皮也去掉,切成萝卜丝放碗里。
3、萝卜丝里面加一点盐,抓拌均匀腌制10分钟,姜洗干净切成丝,葱洗干净切葱花,锅里加入一点油,放一点盐,这样煎鱼的时候不容易粘锅。
4、把鲫鱼放进去煎制,小火煎制,把鱼煎制两面金黄,加入姜丝和葱段,淋入一点黄油,加入适量的开水,再加入胡椒粉,煮开后小火煮10分钟左右。
5、时间到后,把腌制好的萝卜丝挤干水分,把萝卜丝放进去,加入一点盐调味,炖煮至萝卜丝变软就可以了,撒上葱花就可以出锅了,味道鲜美,汤色奶白。
二、萝卜丝鲫鱼汤小技巧
1、做萝卜丝鲫鱼汤,一定要选择新鲜的鲫鱼,鱼要处理干净,特别是鱼肚子里的黑膜,一定要处理干净,不要腥味很大。
2、萝卜丝要用盐腌制一下,这样不仅可以去除萝卜丝的辛辣味,做出来口感也会更好,鱼一定要煎制一下再炖汤,这样做出来的汤更鲜更白。
3、做萝卜丝汤鲫鱼煎制好后,一定要加入开水,这样做出来的汤不仅味道鲜美,还汤色浓白,炖煮的时候要用小火炖煮,不要放太多的调料,会影响鱼汤的鲜味。
总结:萝卜丝和鲫鱼一起搭配,真的是绝配,萝卜丝鲫鱼汤味道鲜美,汤汁奶白,营养丰富又好吃,也是我的最爱,关键是制作简单,我家孩子也是很喜欢喝萝卜丝鱼汤,我也是经常在家做,只要掌握好技巧,做出来的萝卜丝鲫鱼汤汤汁浓白,味道鲜美。
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萝卜丝鲫鱼汤可是一道营养丰富、补气健身的好汤。有减脂瘦身作用,适合秋冬季节饮用,有化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身、提高人体免疫力和预防感冒的功效。
萝卜丝鲫鱼汤看似很简单的一道汤菜,做不好是真难吃,土腥味,没滋没味简直没法形容。
但是,只要谨记一下几个小技巧,就能做出汤鲜味美的萝卜丝鲫鱼汤↓
1.鲫鱼宰杀,去鳞,鳃,肠,刮去腹腔中的黑膜,清洗干净,鱼鳃和腹腔黑膜处理不干净,土腥味会很重。
2.清洗干净的鲫鱼用料酒,少许盐揉搓均匀,直到起粘液时,用清水洗净,改一字刀备用。这样做是把鱼身体表、以及腹腔再次深度清洁,去到异味和腥味。
3.准备葱段和姜片,然后锅上火烧热,干锅烧至微微起烟时,加少许食用油,下处理好的鲫鱼,煎至两面微黄时,加葱段和姜片,淋少许料酒,然后继续添加适量的清水,大火烧开。
4.烧开后撇去浮沫,下切细的萝卜丝,开锅后转中小火炖制汤汁浓白时,加盐、味精、胡椒粉等调味,淋两滴香油,撒香菜末出锅即可。
小贴士:
1.煎鱼时,锅一定烧热,然后下凉油,这样煎鱼不会粘锅,能够保持鱼的完整性。
2.如果不喜欢香油的味道,可以不加,另外还可以加少量的粉丝,汤的鲜美度不受影响,还增加了可吃性。
这个季节刚好吃萝卜丝鲫鱼汤,天气渐冷,做顿萝卜丝鲫鱼汤增加热能,既能起到瘦身的作用,又能增加免疫力,秋初季节忽冷忽热,注意调节饮食,确保身体肌理强劲。
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优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗
萝卜丝鲫鱼汤,是一道味道非常鲜美的家常菜。鲫鱼是很常见的淡水杂食性鱼,长期喜欢在水底生活,所以土腥味很浓。
鲫鱼的肉质鲜嫩,但细刺较多,用来熬汤再合适不过了,慢火熬出的鲫鱼汤乳白而浓稠,鲜美香浓,配于萝卜丝炖煮,萝卜丝吸收鱼汤的鲜,变得另有一番滋味。
萝卜丝鲫鱼汤
①新鲜鲫鱼去鳞去腮去内脏,切记一定要把鱼肚壁上的黑膜清除干净,黑膜的土腥味最浓,清洗干净,在两面各划上两三刀,白萝卜去皮切丝,姜切片,芫荽切末;
②热锅热油,放入姜片煸出香味,放入鲫鱼,小火煎至两面微微金黄,延锅边加入料酒去腥味,加入适量开水,水要一次性加到位(如果是用锅炖,水加多一点,炖煮的过程中会蒸发一部分,如果是用炖罐,挥发的少),不可中途加水,大火烧开,盖上锅盖,待泡沫顶上锅盖,掀开锅盖把泡沫捞弃,泡沫也是腥味的来源,所以要细心慢慢捞尽;
③大火持续炖煮5分钟,汤水开始慢慢变得乳白色(想要鱼汤熬得乳白,一定要全程大火),放入萝卜丝,可大火烧开,改中小火煨10分钟,让萝卜丝吸收鱼的鲜味,加入盐、撒上芫荽末,即可出锅。
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