为什么野猪肉不好吃？
为什么野猪肉不好吃？
－－－－－
网友解答：
－－－－－
野猪象家猪这样弄，肯定不好吃，皮厚肉糙又腥骚！最适宜的做法，野猪肉用炒香料的盐腌，花椒干酒重点，腌十多天后，取出风干，风干水气后，熏制，小火慢熏十多天，熏得焦香，然后吹起，数月后取下一块，用火把猪皮烧泡，浸入水中，数小时后刮洗！干净的野猪腊肉，煮熟后切片上桌，很香！
－－－－－
网友解答：
－－－－－
九几年的时候，我的一位长辈不知道从哪弄来了一头野猪，大约有个两百来斤，那是我第一次看到真的野猪，它有着黑色的毛发，摸上去有些扎手，很粗糙，耳朵比家猪要小很多，两个外翻的上犬齿看起来就凶的很。
图源网络，侵删
之后，长辈请来了我们村的杀猪匠，费了半天劲才把野猪给杀好，用杀猪匠的话说就是“这货的皮比牛皮都硬，难杀得很”。从一大早忙到中午，家里大锅里的水早已经烧的滚烫，忙活了半天，我们的肚子也早已经饿的咕咕叫了。
于是，一场野猪宴就开始了，卤猪头、白灼肉、炖排骨都安排上了，我都馋得流口水了，抓了一块排骨顾不上烫嘴就啃起来了，但是想象中的满嘴飘香并没有，取而代之的是用牙撕都很难撕开的肉以及一股腥膻味。
起初，我还以为没有做熟，但是当看到所有人吃了猪头、白灼肉和炖排骨后的表情，我发现这不是没熟，就是不好吃。这时听到长辈自己嘟囔：都是猪，野猪咋这么难吃呢？这问题我当时也是一头雾水，不过，如今我搞清楚原因了，野猪肉不好吃无非就出在三个问题上：不香、难嚼以及有腥膻味上。
下面我们从这三个角度来看一下，为何野猪肉不如家猪肉好吃？
野猪肉为何不香？
你有没有想过一个问题：为什么肉是香的？其实对于吃生肉的动物来说，鲜味就是香，人类在进化之初与吃生肉的食肉动物是一样的，而感受到鲜味其实是基因决定的，它就是TAS1R1基因。
这种基因广泛的存在于杂食性和肉食性动物之中，不过大熊猫由于逐渐的提高了吃竹子的比例，为了不让自己再馋肉，所以在演化中，大熊猫的TAS1R1基因失活了，也就是说即便吃肉，大熊猫也感受不到香了。
与大熊猫一样，人类也在不断地进化，只不过，大熊猫是吃的越来越素，而人类随着大脑的演化，肉获取的越来越容易，所以人类的TAS1R1基因不但没有失活，还变得比以前更加的活跃了。
大约在100万年前，人类的祖先可能是吃过了自然火烧死的动物肉，这一下打开了人类吃肉的新世界。于是，人类开始使用火，吃肉也由生肉变成了熟肉。
吃了经过烧烤后的肉，人类才第一次知道了肉原来可以这么香，而此时香味的来源就不仅仅是TAS1R1基因对蛋白质的感知能力了，而是变成了经过高温后脂肪刺激味觉所体会到的快感。
时至今日，也是如此，在世界顶级的牛排中，所谓的和牛、安格斯牛，它们之所以能够被世界范围内接受，有一个共同点：肌理紧致，雪花纹分布均匀。
这些顶级牛排中的雪花纹其实就是脂肪，经过高温后，脂肪溶解浸入瘦肉中，让整个牛排可以爆汁，咬上一口混合着脂肪和蛋白质香气的牛排在我们的口中瞬间爆开（等等哈，我先去煎一块合成牛排解解馋）。
而野猪肉不香的原因其实不在蛋白质上，而是在脂肪上。野猪的体脂率平均要低于8％，而家猪的体脂率平均在18.2％，是野猪体脂的2倍还要多，可能数字还不直观，我们来看一下对比：
上图中左边为家猪肉，右边为野猪肉，显然，家猪肉不但皮下脂肪比野猪要厚，在瘦肉中还有脂肪层穿插其中，而野猪肉除了皮下那几乎可以忽略不计的脂肪外，瘦肉更是血红的，没有一点点的多余的脂肪。
这就是野猪肉吃起来不如家猪肉香的主要原因。
野猪肉为何比家猪肉难嚼？
我们常用“入口即化”来形容肉的鲜嫩，在我们常见的肉食中，除了风干的一些产品外，我们都要求它容易嚼烂，但是野猪肉比所有家养动物的肉都要难嚼很多，这是为什么呢？
我们之所以会觉得肉难嚼，主要是由三个方面的原因导致的：第一是肉中的脂肪含量，当肉中的脂肪含量较高时，在烹饪后就格外的容易嚼；第二是肉纤维的粗细程度，显然纤维越细，越容易被牙齿切断，所以更加好嚼；第三是肉的部位，通常动物肚皮上的肉（腩）要比腿上的肉更加软糯一些。（下图为炖牛腩）
顺着这三个方面，我们就知道家猪肉为何比野猪肉更容易嚼了。首先，家猪肉的脂肪含量高，其次家猪吃了睡、睡了吃，身上的肉纤维较细，而野猪属于昼伏夜出的动物，从每天的傍晚到次日的凌晨，野猪平均要走2-15公里的路去觅食，这还不算遇到天敌时奔跑的距离。
每天长时间的奔走，让野猪的肉质非常的紧实，纤维也更粗一些，所以即使取同样位置的家猪和野猪肉，口感也相差甚远。
野猪肉为何有腥膻味？
腥膻味其实就是我们说的“野味”，因为在家养动物中，这种味道我们很难吃到，但是一旦吃中大型的野生动物，这种味道就非常的浓烈，以至于人会觉得不好吃。
那么，这是什么原因导致的呢？我认为有两个方面的原因：
首先，家猪在屠宰之后通常是会排酸的，简单地说就是将猪肉放到自然温度后，再放入冷却间，在特点的温度、湿度以及风吹下，猪肉中的乳酸会分解并蒸发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（这是味精的主要成分之一）。
在以前，人们虽然没有冷却间，但是以前的人都“杀年猪”，冬天气温、风都能满足自然排酸的条件，所以，其中是乳酸和细胞内的大分子都能挥发和分解。
而野猪肉就不同了，人们通常将野猪杀了就吃，它体内的乳酸与大分子没有任何的变化，这是它腥膻味的主要来源之一。
其次是生存时长的差异。家猪出栏在精养的情况下最快三四个月就可以，即使在散养的情况下，也不需要一年的时间，在如此短的时间内，猪从外界摄入的东西是有限的，而且通常是单一的。但是野猪就不一样了，它们在野外什么都吃，老鼠、鸟蛋、蛇、各种植物，甚至是腐肉，它们都能吃得津津有味，而且最关键的是野猪的生长周期很长，小野猪独立生存要等到7个月以后。
雌性野猪要一年半才能繁殖，而雄野猪甚至有3-4年才能性成熟，而能被人捕到的野猪通常是年老的野猪，这些野猪在生物放大作用的影响下，其实已经累计了许多有害的物质，这也是它们吃起来有股味的原因。
总结
我们的祖先通过不断的努力从距今约1.5万年前不断的驯化动物，充实着我们的“肉库”，让我们吃到放心、安全、美味、稳定的肉，这让我们建立了与野生动物的天然屏障，互不打扰，但是有些人偏偏对“野味”情有独钟，这使得祖先数千甚至数万年的努力化为泡影，这不仅仅是破坏自然平衡的问题，还会危害人类的身体健康。
所以，在漫长的吃肉（养殖）生活中，我们已经适应了脂肪含量较高、纤维较细、没有杂味的家猪肉，此时再去吃难嚼、有味且不香的野猪肉，这不是在单纯的满足猎奇心而杀戮吗？
－－－－－
网友解答：
－－－－－
去年秋收的时候，我家苞米地里跑出来一窝野猪，有十多头，大的小的一群看着还挺可爱，我和我父亲说这野猪瞅着也不吓人啊，怎么还说它是东北第一猛兽呢，结果我父亲说，野猪这么看挺可爱，那是因为没有惹毛了它，真的把它惹急了，那就不是可爱是可怕了。
先说一下我的情况，我是黑龙江人，家里在山沟里承包山林做养殖，野猪可以说是非常常见的野生动物之一，以前这边冬天野猪就是过年的一道菜，后来成为“三有动物”以后，就不能随意抓了，导致于如今野猪泛滥成灾，家家地里都得安装野猪警报器，它会在晚上闪着红光，检测到有热感以后会发出很大的声音，这个声音能传几个山沟那么远，夜晚的时候甚至几十里地以外都能听到。
作为地道的东北山里人，可以说小时候野猪肉真的没少吃，如今我们这边依然有野猪和家猪繁殖的养殖场，二三代野猪肉，味道还是很不错的。
山里老人讲过，他们年轻的时候抓野猪场面那叫一个壮观，野猪都是成群结队的，发现在哪个沟塘子以后，大家都会集中起来，几十人一起围着野猪队伍在山里下套，套是一种细的钢丝绳做的，野猪跑过去以后会直接捆住脑袋，越挣脱越紧。
这边野猪套都下好了以后，那边就开始用二踢脚（一种鞭炮）对着野猪群崩，野猪慌不择路就会撞上野猪套，最终导致被抓。
老辈人说，那时候黑龙江物资太匮乏，他们冬天主要的肉类就是野猪肉，一冬天一家能分到几头，吃法也是五花八门，有酱的，有熏的，也有煮的，还有爆炒的，但所有制作方法都是口味重的，需要多放花椒大料和“把蒿”，因为野猪肉有一股“土腥味”，做好了和牛肉口号一样，做不好真的难以下咽。
有些朋友人云亦云，很多人没有真正地吃过野猪肉，听说不好吃就都跟着说不好吃，实际上野猪肉并不能和家猪肉一个做法，因为野猪肉确实有一股“土腥味”。
01.野猪肉和家猪肉的区别
简单说，野猪和家猪其实就是“一奶同胞”的兄弟，一个是自谋生路流放山野，一个是不愁吃穿但最终难逃餐桌上的命运。这么一分析，想要出人头地还得自己努力拼搏啊…
言归正传，很多人可能以为野猪和家猪是两个品种，其实并不是，野猪和家猪都是猪，而且是可以杂交的，我们这边山里散养的母家猪，时常会在春天的时候自己跑到山里，风流潇洒回来生下杂交的小猪，这样的猪肉不仅没有“土腥味”，反而肥肉不腻，瘦肉不柴，味道十分香美。
要说区别，其实区别真的不大，野猪因为常年在外奔波求生活，运动量大而且吃的东西更杂，我们这边的野猪冬天甚至还自己去抓林蛙吃，营养可谓是补的足足的。
客观地说，因为野猪的运动量要远远超过家猪，加上吃的东西杂，所以野猪和家猪还是有一定区别的。
①脂肪含量的区别
野猪肉和家猪肉脂肪含量区别很大，野猪因为常年在外奔波求生活，每天的运动量都很大，因此肉的脂肪含量比家猪要低很多，有研究人员发现，野猪肉的蛋白质含量为242㎎/克，而家猪肉的蛋白质含量只有132㎎/克。
②含铁量的区别
吃过野猪肉的应该应该有所发现，那就是野猪肉的颜色要更红一些，有的甚至深红，而家猪肉的颜色是浅红。
这是因为野猪肉的铁元素含量更高，为27.4㎎/克，而家猪肉的铁元素含量为10.0㎎/克，将近3倍的差距，也让野猪肉的颜色深了很多。
剩下的区别并不大，口感上只有“土腥味”的区别了。
02.土腥味到底是什么“味”
前面反复提到野猪肉有一股“土腥味”，有些朋友可能并不知道这个“土腥味”到底是什么味道。
简单来说，“土腥味”就是我们在雨后的树林中闻到的那种泥土的味道，初闻味道有一些清香，到时间久了就会发现有一股腥臭的感觉。
这是因为土腥味的主要元素是“土臭素”，这是一种具有挥发性的物质，很多微生物在代谢的过程中都可以分泌它，它是细菌代谢的产物。
很多鱼类，因为生活在死水当中，水中的“土臭素”被鱼摄入到身体了，时间久了这种鱼味道就会沉淀，做出来的鱼肉就不那么好吃，有一种腥臭的感觉。
野猪肉也是，野猪因为常年生活在山林之中，吃腐食，有的甚至会吃树根。同时它们会在树林之中打洞生活，身体长时间接触腐烂的泥土，土腥味也就“侵”到了肉之中，因此它们的肉或多或少都有这种土腥味，这样的肉如果做不好，或者说按照我们常规的猪肉做法来做，必然不好吃。
因此，“土腥味”才是人们觉得野猪肉不好吃的根本原因。
03.真实的野猪肉味道和牛肉差不多
野猪肉和牛肉在体脂率和外观上的区别都不大，而是只要加工好了，味道其实也一样。
这么说吧，做好的野猪肉和牛肉，只要不说出来是野猪肉，很少有人能吃出区别来，而且野猪肉的肉质更细腻，更顺滑。
其一，野猪肉基本都是野生的，即便是养殖的野猪，因为活泼好动的天性，每天的运动量依然很高，而如今的野猪养殖场因为维持野猪天性的原因，都是那种半野生半人工的养殖模式，我们这边的野猪都是这种养法，承包一片山以后，围栏做好将野猪放养其中，每天只给一顿饭吃，其余时间都是自己觅食。
这种野猪因为天天奔跑，所以身上都是“毽子肉”，瘦肉率高而且不腻不柴。
其二，如今很多牛肉都是喂养的，牛根本得不到运动，有些不法养殖户甚至偷偷给饲料中添加尿素，因为尿素可以提高动物对于饲料中蛋白质的吸收，对增肥增重是有好处的。
但这类牛肉，口感特别谢松，和放养的肉有很大的区别，远不及野猪肉。
由此对比，我们可以看出野猪肉实际上和牛肉差不多的，但是因为“土腥味”的关系，影响了野猪肉的发挥，如何制作野猪肉就成了提升口感的重中之重。
05.野猪肉一定要“重口味”制作
我的经验就是，制作野猪肉一定要口味重，各种调料成倍地放，这样才能有一个不错的效果。
红焖
红焖野猪肉的做法是东北这边常见的做法，老一辈人也都是特别喜欢。
具体方法就是将野猪肉洗干净以后切成块，然后用沸水煮一下，这样的做法可以大大降低“土腥味”的存在。
在二次翻炒的过程中，料酒，酱油，葱姜蒜这些都要放足，还要加上一些“把蒿”，这样葱姜蒜这些配料会大大降低野猪肉的“土腥味”，甚至吃起来会有葱香蒜香，出锅的时候也要放一遍，这样基本就没有“土腥味”了。
爆炒
爆炒野猪肉的味道非常好吃，做法也是非常简单，不过需要提前准备。
提前一天晚上将准备爆炒的野猪肉用水泡一晚，水中可以放入葱姜，最大程度地去除其中的“土腥味”。
切好块以后备用，热油加葱姜蒜和花椒，炒香以后将这些干皮滤出，重新下一些葱姜蒜的末，加入切好的野猪肉翻炒。
快要出锅以后，再加入一点料酒和干辣椒，就可以了。
之所以要用很多的葱姜蒜，就是为了提鲜去“土腥味”。
写在最后
野猪肉和家猪肉的做法其实非常类似，但是多用料酒和葱姜蒜，以及制作前一定要水泡或者水煮，这样才能最大程度的去除“土腥味”达到完美的口感，如果仅仅用普通家猪肉的做法做，那么最后一定是非常难吃，因为那种腥味很难下咽。
如今野猪早就成为了三有动物之一，想要吃野猪肉只能高价从特种动物养殖户中那里购买，不过我认为如果是购买的话就不必了，毕竟价格比牛肉要贵，但并没比牛肉好吃，出力不讨好。
喜欢的话帮忙点一下赞，每天推送有意思有知识的文章给您！
－－－－－
网友解答：
－－－－－
这个我亲身体会，因为我曾经也算尝过野猪肉。
我记得，17年初夏，某天，在家务农的大爸（我爸的大哥）打电话跟我爸，让我们一家老小回老家吃“好东西”。
我爸当时接到大爸的电话，还云里雾里，不知道大爸口中的“好东西”是什么？
大爸也不拐弯抹角了，说是在自家红苕地里套了一头小野猪，让我们全家回去吃野猪肉。
我爸疑惑道：那东西能吃吗？
大爸赶紧解释说：怎么不能，这可是原生态的好货，正宗的野味，这畜牲糟蹋地里庄稼，今天可算让我逮到了一回。
你到底来不来？
来，怎么不来，我下午回去。
我爸挂断电话，告诉了我妈，家里老大让我们一家人回去吃野猪肉。
我妈也表示赞同。
我当时听了大爸让我们回老家吃野猪肉，感觉挺新奇的，也十分期待，毕竟我从来没有吃过野猪肉，也不知道野猪肉啥味道。
然后，我们一家人开车回到了老家。
到了老家大爸家，哟，好热闹，里三层，外三层围满了附近的村民，都来看稀奇，杀野猪。
只见大爸和几个村民正在一个大黄桶里烫着野猪，不停的用刮子，刮猪毛。
不一会功夫，野猪就这样清洁溜溜了，被人用绳子吊起来。
然后，大爸就把野猪用剔骨刀从野猪上到下，一分为二。
然后，用剔骨刀把一半的野猪肉，划分开，挑了一个硕大的野猪肉，纯廋肉的，交给了大妈。
剩下的野猪肉，大爸用剔骨刀一刀一节均匀划开，放在框里，用绳子把肉绑上。
大概过了一个小时吧，大妈就喊大家伙吃饭了，吃野猪肉了。
于是，帮忙的人，被邀请的村民，大家兴高采烈的围着两桌，等待吃野猪肉了。
当野猪肉被端上桌的一瞬间，说不出的肉香味迎面扑来。
香，是真的香，原来，这就是正宗的野味啊。
然后，我见大家已经动筷子了，我也迫不及待的动筷子，挑了一筷子野猪肉，放在嘴里。
当我的牙齿咀嚼野猪肉时，我喉咙突然感觉一种干呕，接着我的味觉开始排斥这种味道，差点吐了出来。
呸、呸、呸，这什么肉啊，简直难吃的要死。这跟平常吃的猪肉简直是两码事。
怎么形容呢？
这野猪肉，肉质有点老，硬梆梆的，不好咀嚼。而且吃进嘴里，有点腥骚味（土腥味）。
这种味道，感觉像平时吃没处理好的羊肉那种膻味，很不舒服。
虽然这野猪肉已经用料酒，辣椒，还有杂七杂八的佐料，盖过味了，但我还是能品尝出那种怪味来。
我只吃了一口，就感觉吃不下去了。
这就是我第一次吃野猪肉的经历，太上头，太有感觉了。
或许，我不适合吃野味，可能，我的口味太挑剔了，无福消受这种好货。
说真的，野猪肉虽然是野味，但是真的不好吃，我想原因大概有两点：
一：野猪这种动物，自然生长，皮糙肉厚的，属于食杂性动物。
野猪平时在野外生存，见什么吃什么，野果，野菜，小动物，又不挑食，又经常外出觅食，肌肉发达。可想而知，它的肉质跟家养的猪根本不在一个等级范围内。
家养猪吃的是什么？
正宗的粮食，人工加工的，跟野猪能比吗？
而且家养的猪一般圈养，吃饱了睡，睡饱了吃，为的就是长肉供人吃的。
而野猪呢，因为自然生存法则，到处觅食，到处求生存，自然，它的肉质就显得很粗糙，土腥味十足，自然味道不咋样。
二：野猪没有经过阉割。
我们知道，家养的猪肉是阉割猪所杀出来的肉，味道比较嫩，吃起来不腻。但野猪就不同了，野猪没有阉割的说法，常年在深山老林生活，没有阉割的猪，味道肯定不好吃。
大家吃过老母猪肉没，老母猪的肉质粗纤维太重，吃起来嚼不动，味道还冲鼻子。
自然，野猪跟老母猪有的一比，两者有相似之处。试问，没有阉割的老母猪，养了好几年，那肉能吃吗？
答案是：不能。
另外，像野猪这种动物，常年在野外生活，身体里面或多或少，可能含有各种各样的病毒细菌。所以说，那些喜欢吃野味的人，最好还是慎重点好。
不过话说回来，野猪作为三有保护动物，我们是不能随意扑杀野猪的，这点大家要千万注意。
爱护动物，人人有责。
看完这篇文章，你对野猪了解多少，你吃过野猪肉吗，欢迎在下方评论区留言讨论。
－－－－－
网友解答：
－－－－－
木来野猪肉就是不好吃。第一，是自然生长的，皮厚肉粗，还有怪味。第二，是没有剦割的，就和母猪公猪肉样，煮的泡子满锅，炒也是泡子。不一割的都有腥味，就是家养的母猪，公猪肉同样不好吃的。所有的野味都不好吃的，一股怪味，味口重的人喜欢吃，我吃过一些，吃的少，有人说好吃，我总觉得不好吃的。
------------------
推荐阅读：
上一篇：小米糕怎么蒸好吃？
下一篇： “说曹操，曹操就到”是怎么来的？
