肉丸的配方比例是怎么样的？

2024-11-09 09:48:17 浏览：1

肉丸的配方比例是怎么样的？

网友解答：

大家好，我是明泽美食，我的回答是:

肉丸子的做法有很多种，针对肉丸的不同做法，分别有相应的配方比例，下面我就为大家分享几种肉丸的做法，与它们的配方比例是怎样的。

一。炸肉丸

所用食材:

三分肥七分瘦的猪肉馅（其它肉也可以）400克，葱姜末各20克，五香粉1克，精盐4克，清水100克，馒头半个。

——制作方法——

①将猪肉馅儿放在盆中，加入精盐4克，清水100克，用筷子按顺时针方向将猪肉馅儿搅拌至上劲儿为止。

②馒头用水泡透，攥干水分以后，放在搅拌上劲的肉馅儿中，加入五香粉，葱姜末将肉馅搅拌均匀。

③锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将搅拌好的肉馅儿，用手挤成丸子放在锅中炸制，炸到丸子表面酥脆，变为金黄色时，捞出沥油即可食用。

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炸丸子的制作技术要点总结。

①在调制肉馅儿的时候，必须要加水搅拌，这样可以使肉馅中，含有一定的水分，而且肉馅儿经过搅拌上劲儿以后，丸子吃起来的口感比较有弹性。

②炸丸子的时候，在肉馅中加入用水浸泡后的馒头，可以使肉丸更加萱软，也可以防止肉丸儿经过油炸以后变小变硬。

③在炸制肉丸的时候，不需要二次复炸，炸制一遍即可成熟。

二。蒸丸子

所用食材:

肥瘦相间的猪肉500克，葱姜末各20克，淀粉30克，精盐5克，五香粉1克，大豆酱油20克。

——制作方法:

①将肥瘦相间的猪肉，用刀剁成肉馅儿，随后将肉馅儿放在盆中，加入葱姜末，淀粉，精盐，五香粉用筷子将肉馅搅拌至上劲。

②将搅拌好的猪肉馅儿，成大小相等的肉丸，锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将团好的肉丸放在锅中，炸制两分钟，只需要将肉丸炸至表面金黄定型即可，再把炸好的肉丸儿摆在盘中，倒入少许的大豆酱油，放在蒸锅中大火蒸制15分钟即可成熟。

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蒸肉丸的制作技术要点总结。

①这种蒸肉丸的方法比较简单，只需用油将肉丸炸至定型，再进行蒸制就可以了，所以我们使用的配料也比较简洁。

②在肉丸中加入淀粉，可以使肉丸吃起来口感更加软嫩。

③在蒸制肉丸的时候，我们也可以添加其它配菜，这要根据个人的口味来选择了。

三。汆（cuan）丸子

所用食材:

二分肥八分瘦的猪肉馅400克，葱30克，胡椒粉5克，鸡蛋1克，精盐7克，五香粉1克，味精1克。

——制作方法——

①将准备好的猪肉馅儿放在盆中，打入一个鸡蛋，用筷子按顺序针方向将肉馅儿搅至发粘上劲儿，最后放入葱末，胡椒粉，精盐2克，将肉馅搅拌均匀。

②锅中加入清水，水温烧至80度时，搅拌好的肉馅，团成大小均匀的丸子放在水中，水开后会有一层浮沫飘起，我们用勺子将浮沫撇净，小火炖八分钟后，加入5克精盐与味精调味，在撒上少许葱末，即可完成制作。

★汆丸子的制作技术要点总结。

①我们在调制汆丸子所用的肉馅儿时，不需要加水，也不需要加入淀粉，只需要加入一个鸡蛋即可，这样丸子吃起来就比较滑口。

②在汆丸子的过程中，必须要将锅中的浮沫撇干净，这都是猪肉馅儿中的残留血液产生的，所以必须要清理干净。

③在丸子制作好出锅之前，再加入精盐调味，这样汤汁会更鲜美。

——最后总结:

关于肉丸的配方比例是怎样的问题，我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

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网友解答：

肉丸的配方比例是怎么样的？

在我山东淄博老家的宴席上，最后一道菜就是丸子汤，因为我们当地鱼的做法是小有名气的，所以最后一道丸子大多会选择鱼丸。弹润细腻、味道鲜美的鱼丸，配上胡辣口的清汤，甚是美味。我们也把它叫“滚蛋丸子”，因为上了这道丸子，也就代表着宴席上菜结束了，可以“滚蛋”了（可以走了）。这是一句略带豪爽的玩笑话，但也抵挡不了丸子的美味。

丸子可以做很多的美食，它的种类也有很多，比如牛肉丸子、羊肉丸子、虾丸、鱼丸，把丸子做成汤是最常见的做法，除了做汤，还有蒸、炸、红烧等做法，像四喜丸子就是非常好吃的红烧丸子代表。丸子要想做的好吃，其实有是小窍门的，馅料的调制以及它软嫩又Q弹的口感，不是把肉馅捏成丸子形状那么简单的哦。

楼主提出了做肉丸的比例的问题，这个没有特别具体的，但是大都有个标准。比如纯肉的，以猪肉丸子为例，就是根据自己的口味喜好加入葱末、姜末、胡椒粉、大料水、盐等调料，搅打至上劲，冷水下锅煮成型，另起锅再次烹饪即可。鱼肉丸子，有的人会增加一定的猪肉，也有的人会全部用鱼肉，跟猪肉丸子的做法是一样的。

至于是否在肉馅里打水，一般做汤的话，我会在馅料里面打入一定大料水，丸子的口感吃起来软嫩，但是假如是炸丸子或者红烧，就不用打水了，实心的丸子更好吃。现在分享一道简单的牛肉丸子给大家，学会了就可以举一反三做更多种肉丸了。

【食材】

牛肉

【配料】

鸡蛋、葱末、姜末、胡椒粉、花椒、八角、盐、味极鲜、食用油

—— 【开始制作】 ——

1、将牛肉打成肉馅，里面放入切的很碎的葱末和姜末，葱末和姜末的比例是1:2，再放入盐、胡椒粉，打入一颗鸡蛋，倒入一点食用油、味极鲜酱油。肉馅中放入配料和调料后，同一方向搅打均匀。

2、分多次倒入半碗大料水，倒入一次后就朝同一方向搅打，然后重复此动作直到大料水全部倒入。水注意不要倒多，水太多肉馅不容易成型，不好汆丸子。

（大料水如何制作——将十几颗花椒和一颗八角放在碗中，用温水浸泡30分钟）

3、锅中倒入适量的水，开中小火，将搅打上劲的肉馅，用手的虎口处挤出丸子状，用勺子挖下来，放在锅中，冷水入锅，让水温慢慢加热，丸子慢慢成型，假如沸水下锅肉丸会立马散开不容易成型。

4、待丸子成型后就可捞出，再次烹饪。（因为肉中含有一定的血水，在汆丸子的过程中会有血沫，所以尽量不要在已经做好的汤底中直接汆丸子，会让汤汁比较浑浊。）

配比和小窍门都告诉你了，你学会了吗？

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

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网友解答：

你好，我是一名厨师，我可以很好的回答你的问题。第一把新鲜的猪肉买回来用温水洗干净，买肥4廋6的，加然后剁成肉沫，很细，把葱姜加水。做成葱姜水，加盐，胡椒粉，鸡精，味精，料酒，鸡蛋清。，然后顺时针打20分钟。把水烧热，大概在60度左右，开始下丸子。不会用手搓的，用勺子。等肉丸飘起来就好了

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网友解答：

你好，很高兴能回答你的问题。我是热爱生活，热爱美食的晴天。

肉丸作为比较受欢迎的一种食物，有各种肉质的，比如说猪肉丸，牛肉丸，鸡肉丸，鱼肉丸等等。不管是大人还是小孩都喜欢吃，做法也多种多样，而比较常见的做法，一般是做肉丸汤和炸肉丸比较多。我就以炸肉丸和肉丸汤来介绍它们在制作时的比例和具体做法，让你更加直观一些，同理也可以把肉类换成你喜欢其它肉。

炸丸子

准备用料

猪肉500克，鸡蛋1个，隔夜馒头一个，淀粉适量，生姜适量，十三香粉适量，料酒适量，生抽适量，盐适量。

制作肉馅

首先把猪肉剁成肉馅后，把料酒放入猪肉馅里，顺时针搅拌均匀后，腌制15分钟。同时我们把隔夜馒头，撕成外皮后，再撕成小碎渣备用。再切一点姜末后，等待腌制时间到了，我们依次把鸡蛋，淀粉，生姜末，十三香粉，盐，少量的生抽加入肉馅里，顺时间搅拌均匀。整个过程需要2---3分钟即可。最后把馒头渣倒入肉馅，继续搅拌，还是顺着同一个方向搅拌。拌匀后，把肉馅同样的放置15分钟，让肉馅充分入味。

搓丸子

最简单的方法就是，用左手抓起一坨较多的肉馅，虎口稍微用力往外挤压，右手拿一个勺子直接挖出来，或者直接就挤出来都可以。甚至还可以把肉馅放冰箱冷藏半个小时后，再用手直接搓，因为冷藏了更好定形，提前把丸子全部搓好，怕自己的速度不够快的小伙伴。

炸丸子

锅热后，倒入菜籽油，油温有6成热，也就是放筷子会冒泡泡的时候，我们开始下丸子炸，并且把火调至小火。这个时候就是速度快的，一边搓丸子，一边炸。手慢的，就是我上面说的提前全部搓好，依次下锅。一般锅内放置20个就差不多了，家里的锅。炸至一面开始定形，并且变的金黄，马上翻一面，继续炸。最后，直到整个金黄色后，我们沥油捞出。

我们可以直接这样吃，也可以继续给做一个酱汁或者继续加工。

炸丸子备注：

1.肉馅和鸡蛋，淀粉的比例，就是500克肉：1个鸡蛋，1小勺子淀粉。

2.不需要加水，因为是油炸，吃起实心的口感会更好。

3.肉馅一定要顺着一个方向搅拌，这样的肉馅会更上劲。

4..炸丸子要用小火，避免炸糊了。

肉丸汤

用料准备

猪肉500克，鸡蛋1枚，淀粉1勺，盐适量，葱末适量，姜末适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，水适量，香菜适量。

制作肉馅

首先把猪肉剁成肉馅也可以用搅拌机，自己剁的口感会更Q一些。再加入切好的姜末，葱末，淀粉，蚝油，生抽和盐，分次加入少量的水，一起搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，让肉更劲道，有明显的拉丝。最后，放在一旁备用。

搓丸子和煮丸子

锅内加入一点姜片和花椒，大火煮开后，我们把火关小后，依次下丸子，手速快的朋友，一边搓丸子，一边煮，慢的就提前搓好，再下进去。火开大，煮至沸腾并且丸子全部浮起后，就可以捞出。喜欢的也可以煮一点菜在里面。锅内加一点盐和胡椒粉调味即可，装丸子容器内倒入一点生抽调色，喜欢在撒点小葱花或者香菜，就可以开吃了！

肉丸汤备注

1.肉馅和鸡蛋，淀粉的比例，就是500克肉：1个鸡蛋，1小勺子淀粉。

2.重点是需要加水！因为水煮的肉丸子，吃起不会很硬，加水会让肉质更加粘黏，加上鸡蛋和淀粉的作用，肉馅会更加细腻和软嫩。

3.在调肉馅的时候，一定要顺时针搅拌，肉质才会上劲，Q弹。

以上就是对于肉丸的制作和配方和比例的回答，希望你能喜欢。我是热爱生活，热爱美食的晴天！一个正在美食创作者申请中的新人，还差最后一条过优质，请多支持和鼓励一下。如果你喜欢我的回答，记得点赞，评论和关注我哟~么么哒！

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网友解答：

这是我们老家赣南宁都肉丸的做法

1、猪后腿肉1000克红薯粉500克、水适量

2、猪后腿肉切块

3、红薯粉称好，一定要用红薯粉，可以增加肉的嚼劲。

4、红薯粉里加盐然后加水化开成糊状。

5、将切好的肉放绞肉机搅碎，在倒入化开的红薯粉浆一起搅拌上劲，大概6分钟左右。

6、锅里放水烧开，然后用左手虎口挤出肉丸，右手用调羹刮成圆球放入锅里煮，待全部浮起来就可以捞出来了。

7、煮好后的肉丸水不要倒掉，用筛子过滤掉浮沫，加适量盐，蚝油、鸡精调成肉丸汤。

8、倒入肉丸煮开撒上香葱，一碗鲜香滑弹的肉丸做好了。

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网友解答：

主料：前腿肉260克

辅料：盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个

步骤一：猪肉洗净剁成肉末

步骤二：放盐、生抽、料酒

步骤三：打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉

步骤四：用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟

步骤五：锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上

步骤六：反复摔打几遍

步骤七：轻轻的放入锅里

步骤八：做成肉丸全部放进锅里

步骤九：开大火，煮至肉丸子全部浮上来

步骤十：把煮熟的肉丸捞起，过凉水

步骤十一：猪肉丸做好啦

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网友解答：

很高兴回答此问题，希望对您有所帮助。

可根据自己的喜好，一般冬季肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。

【家常猪肉丸子的做法】

材料：猪肉600g、生姜30g左右、小葱9根左右（不喜欢葱的可以少加）、耗油20ml、生抽30ml、盐3g、料酒30ml、蛋清一个、淀粉70g、清水40g、香油10g

1. 猪肉绞成肉馅，小葱切葱花，能切多细切多细，这样口感好。

2. 取一个大碗，加入料酒搅拌一会后加入蚝油，生抽，盐，姜末，蛋清，香油后继续顺着一个方向搅拌，再搅一会后加入淀粉和清水，继续搅拌,然后加入葱花。不喜欢葱的可以不加，个人觉得加了好吃，肉不腥。

3. 继续搅打上劲，一定记得不要换方向，尽量搅的久一点，这是丸子口Q弹的关键，有时间可以摔打15分钟，丸子会特别Q弹。

4. 烧一锅水，水开后，调到中火，然后把挤好的丸子下入锅中。

5. 锅中的丸子浮起来后，就可以捞出来了，捞起的丸子可以放在成满冷水的碗中，要是有冰块一并加进碗中，等丸子凉了沥干水，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏，吃时取出。也可以直接捞出，晾凉装。过冷水的更Q一点。

【四喜丸子的做法】

材料：猪肉馅250g、鸡蛋1个、马蹄5个、葱花少许、白芝麻少许、姜片2片、玉米油、姜粉1\u002F2茶匙、生抽15ml（1汤匙）、耗油15ml（1汤匙）、冰糖5ml（1茶匙）、香油15ml（1茶匙）

1. 肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打

2. 拌好的肉馅再放入碎马蹄丁一同搅拌好

3. 取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致

4. 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好

5. 丸子炸制微黄变色即可

6. 炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出，250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握

7. 煮锅中倒入少许底油，放入姜片，丸子码放在锅中，调入生抽

8. 再加入约500ml左右的热水烧开，放入冰糖同煮

9. 锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟

感谢观看~

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网友解答：

大家好，我是阳阳小厨的美食记，肉丸的制作没有一个固定的配比，都是根据食材有所调整，下面我来分享一个豆腐莲藕肉丸的制作，希望能对您有所帮助。

【食材】丸子：猪肉500克，大葱白一段，莲藕半个，豆腐350克，淀粉10克，料酒2勺，生抽2勺，耗油2勺，盐1勺。冬瓜汤：冬瓜、丸子、毛豆。

【制作步骤】

1、瘦肉一块，切成片之后切成条，剁成肉泥。也可以直接买肉糜制作。最好用的是肥瘦3\u002F7的肉，更香。

2、大葱切碎，继续和肉放到一起，再用刀剁匀。

3、莲藕用了半个的量，切成小碎粒，块不要太大，影响口感。多切几下，越碎越好。

4、把肉泥藕末放到一个大的容器中，放入半块豆腐。

5、加入2勺葱姜料酒，2勺子生抽，2勺子耗油。

6、放入1勺盐，带好一次性的食物手套，把所有的食材都抓匀，豆腐用手捏碎就可以。

7、加入约10克左右的生粉。目的是让肉丸更加的紧实，而且肉质口感更嫩。

8、继续用手把所有食材都混匀。混合匀后，我们继续用筷子再朝1个方向搅打，让肉上劲，变得很浓稠的状态。

9、取一部分肉，利用手的虎口位置，挤出丸子，用手搓圆就可以了。做好的丸子可以有多重烹饪方法，可以炸，蒸，煮，吃不完的还可以放入冰箱冷冻起来。

这就是这个丸子的制作~感谢您的阅读，如果喜欢我的分享，可以关注，阳阳小厨的美食记。

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网友解答：

现在正是猪肉比较贵的时候鱼丸也是一种不错的选择营养高老少皆宜。价格便宜！

家庭版的自制鱼丸，说起来了，大家肯定，一点也不陌生，不论是吃串吃火锅，或者是麻辣烫，都能看到他的身影，小编也非常喜欢吃鱼丸。但是，从超市里买了或者是，在路边摊所吃的育儿小编都觉得，里面勾兑了很多的其他东西，并不是从鱼丸制作的简直可以称为面粉丸子。非常影响，鱼儿的口感，对于小编这样一个吃货来说，一定要吃到真正的鱼丸，于是便想到自制鱼丸，其实鱼丸的制作方法，很简单，并不复杂，吃过自制的鱼丸之后，你就会觉得外面的鱼丸，一点都不好吃。只有自制的鱼丸才可以称为真正的鱼丸，外边的鱼丸顶多就是一点鱼糜加上大量的淀粉制作而成的。

方法如下:

选择刺少的肉，去皮去刺切小块备用。

鱼肉块剁碎加入葱花剁成茸状，再加五香粉，姜粉，盐和鸡蛋，搅拌均匀，加入淀粉边加边搅拌，一次不要过多。

加至鱼肉成团，锅中加入温水，挤成丸子状下锅，小火3-5分钟即可。其实很简单的！

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网友解答：

肉丸的配方比例是怎么样的？

要做好的肉丸（不是那种肉加蛋，加盐，加姜加豆粉搅拌在一起炸好的那种），就涉及到川菜中关于打糁的技术和配方。好的肉丸的标准是色白，发亮，泡嫩，入水不沉，入水不散。

做肉丸主要有六种原料，鸡胸肉，猪里脊肉，虾仁，鱼肉，兔肉，豆腐。

打糁时，要求主料必须捶打成泥糊状，鸡，鱼，虾等原料脂肪不足的原料，还必须加入猪板油一起捶打。

打糁时，姜，葱，花椒这类去腥的调料，只能取其味，不能加入其中。

打糁的顺序是。一水（或汤），二油（泛指化猪油或肥膘，三蛋（指蛋清），四盐，五豆粉的顺序添加原料，特别注意，加水是要分次加，绝不能一次加足，否则必然会吐水。