为什么中国人烧肉类要沸水处理下？为什么老外没有，直接就是烧？
为什么中国人烧肉类要沸水处理下？为什么老外没有，直接就是烧？
网友解答：
我记得我小时候家里烧肉是不焯水的，包括现在家里烧肉有时候也不会焯水，并不是每次烧肉都要焯水的。
烧肉焯水的原因主要是:
去除肉中的杂质，这样使烧出来的肉颜色好看。
去除肉中的异味，有些肉不太新鲜，通过焯水以便去除肉中的异味。或者一些有异味的肉，需要通过焯水和过凉冲洗来解决。
其实肉不经过焯水，用清水浸泡时间长一些也可以解决这个问题。并且很多新鲜的肉类，是不需要焯水的，因为那样可能会使肉中的鲜味流失。
为什么中国人烧肉要沸水处理一下？而老外没有，直接就是烧？
一，烹饪方法不同
中国的烹饪方法“博大精深”，烧肉按照不同的口味，可以制成多钟菜肴。比如:红烧、干烧、白烧、炖、焖等。
中餐焯水一般都是冷水下锅，这样随着温度的升高，慢慢把肉中的杂质和残存的血沫
逼出来。这样制作出来的肉干净，没有异味。
老外的烹饪技法比较单一，一般对于烧肉就是水煮，他们吃肉还是以煎、烤为主。中式餐饮里用于煎烤的肉类，也是没有焯水的。
老外即使是烧肉也大多是经过煎烤以后，然后再进行回锅烧制。
这样肉中的汁水和异味已经煎烤出去了!并且老外烧肉喜欢先腌后烧，这样也可以去除异味。
二，饮食习惯不同
中国人吃烧肉讲究个软烂入味，并且要汤浓味香。
焯水可以去除肉的杂质，达到这个目的。
老外喜欢吃生一些，硬一些的，并且他们的饮食习惯大多偏爱甜味一些。
中餐制作烧肉时从选料——调味——火候都比较讲究，老外一般就是腌——煎烤——烧，做法上相对简单一些。
说在最后，其实中餐烧肉也会根据肉的新鲜度，以及需要选择的口味，来决定是否焯水，焯水并不是烧肉的必备工序。
－－－－－
网友解答：
这个问题有一点困扰我了，中国烧肉也不一定都是直接焯水，炒肉之前焯水虽然嫩但是难吃，中国人为什么喜欢焯水，外国厨师不焯水？
我们来看看外国厨师如何烧肉，先把腌制好的梅肉放入平底锅内煎烤九成熟，注意腌制才能去掉猪肉的腥味，所以不是用焯水，而是用腌制。不论什么肉本身都会带有少许的腥味，即使是鸡肉也一样，只要有血的肉都会有腥味，
腌制本身就是焯水的作用，去掉血水的腥味。
外国人做红烧猪肉会直接煎肉，最后炒辣椒和毛葱，放入煎好的梅肉，再来少许迷迭香很多中国人把人焯水是为了去血沫等杂质。
先用冷水下锅，不用沸水进行焯水，据说避免肉的口味变化过大，中间生，外面熟了。老汤烹煮羊肉，不闻膻腥、齿颊生香、回味悠长。红烧排骨和红焖羊肉很多人都是先煮一下，去除腥味，在进行红烧。不喜欢腌制的味道，只有焯水替代这个过程，所以中国人喜欢先焯水处理，老外没有，直接就是烧肉。
－－－－－
网友解答：
那是因为肉不好，好肉绝对不需要且不应该焯水，一个例子，在我上大学之前我一直不知道烧肉还需要焯水，因为一直在老家，吃的都是本地农养黑猪肉，后来自己在外面买肉做饭，才知道为什么要焯水，不焯水，一烧全是那种黄黄的散发恶心味道的泡沫，肉也非常腥令人，不焯水根本不行，看头条大厨做菜时遇到新鲜好肉，也说过，不需要焯水，焯水反而会失去鲜度，根本原因还是肉不好
－－－－－
网友解答：
外国人做肉不焯水，我们做肉要焯水，三个主要原因：
第一个，饮食习惯不同。
人们平常开玩笑，说西方人没进化好，还有茹毛饮血，吃个牛排都淌着血水，就是这个意思。我们也会吃到牛排，可是我们不大会吃那种淌血水的，要吃就是全熟。
按着我们的习惯说法，他们吃肉要的是原汁原味，我们却是要想着法去改变，做出很多种味道。
第二个，烹饪方式不同。
中餐的烹饪，可以说是世界最复杂的。看厨房就知道，西方的家庭厨房都是开放式，做饭吃饭一个组成板块。我们在前些年，房地产刚开始阶段，萌发过西洋方式，盖洋楼，室内也西洋化装修，甚至家居也是洋人的样式。其中厨房最有特色，搞整体化。看着很洋气，用着很扫兴，不到一年，油烟熏的满屋都是油污。这是因为西方做饭不像我们，很少动火，最多煎个什么，再就是烤箱。我们不得了，煎炸炖煮，十八般武艺俱全，成天烟火气浓郁。
第三个，肉的区别。
首先我们的肉类多，鸡鸭鱼牛羊猪。其次还是质量，我们市场供应的肉，不能像他们那样直接的烹饪。譬如牛肉，西方的牛肉对品种、饲料、品级都有严格的法规条件。我们的牛肉还处在原生管理阶段，不分级，是牛肉就行，还不说打水牛肉。所以要焯水。假如是日本的和牛肉，还真舍不得焯水，会丢失了好味道。
－－－－－
网友解答：
为什么中国人烧肉类要沸水处理下？为什么老外没有，直接就是烧？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
今天武汉突降暴雨，雷电交加，让我想到多年前的一场暴雨，那是一个夏天，骑着我的电动车外出购物，中途停车躲雨，在一处临街铺面的屋檐下暂避，雨好像没有要停的意思，站在屋檐下越站越冷，大约有20多分钟，突然听到附近小学放学的声音，由于雨很大，在那个路口，我并没有看到很多的家长来接小孩，但，却让我等到了我躲雨的那家临街铺面开门营业；
原来那是一家烧烤店，是我后来才发现的，现在想来应该算是一家生意不错的店铺，老板是一位中年大叔，拉开他的卷帘门看到躲雨的我，朝我微笑着说，雨很大到店里来坐坐，我被老板的热情所惊讶到了，真没有想到会这般热情；
被老板的热情所触动，停顿了几秒后，连声道谢，之后，有点尴尬的在别人的店铺里坐着，心情焦急的期盼着雨快点停下来，时间过得很快，当我闻到一股木炭的焦味之后，我才发现这是一家烧烤店；
店铺里陆陆续续进来很多食客，好像都是周边的老熟人，进门后熟悉的点餐，熟悉的将各自的雨伞放在墙角下的大桶中，十多分钟后，浓烈的肉串香味，吸引了我的目光，老板专注的在撒孜然、撒食盐，而这时不知道从哪里又冒出来另一位中年大妈，在熟练的招待着食客；
我带着歉意和感激，坐在墙角处，略有不好意思的叫来中年大妈，说道：我也点上几串烧烤吧，中年大妈也非常客气，说道，小伙子，你是躲雨的吧，一看就是生面孔，我们家的烧烤可好吃了，要不要先来上十串筋子，不好吃算大妈的；
同样的热情，我立马回复到：不用了谢谢您大妈，我也是个吃货，一看就知道您家的烧烤特别美味，给我来30串筋子，10个肉串，5串土豆片；
好吃的烧烤各有特色，但是给我留下深刻影响的是，特有的肉香和老板的热情和善良，明显他们家的肉串和肉筋都是羊肉，而非武汉特色烧烤摊售卖的猪肉串；
今天看到题主的这道问答题，突然让我想到当年的情景，对于这道问答题，我们先不说老外，就说说我爱吃的新疆烤羊肉串，对于肉串的处理同样也没有焯水，也是直接烤的，同样的没有肉腥味，
下面，我简单的给大家介绍一下除去肉类食材腥味的几种方法：
1、各种猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材都会有肉腥味，严重程度同肉类食材的新鲜度成正比，肉腥味会随着食材的新鲜程度的降低而越来越越严重；
2、各种肉类食材的之所以会有严重的肉腥味，是因为它们含有大量的蛋白质、氨基酸等营养物质，在环境和细菌的作用下，会产生很多腥味的物质，比如：氨气、硫化氢等；
3、除去肉腥味，我们首先可以采用最基本的办法，利用碱性物质可以同酸性物质中和的原理，因为上一条我们提到的那些腥味物质，都属于碱性物质，所以，我们在烹饪的过程中可以适当的加入白醋、柠檬酸等有机酸进行中和，这样可以去除大部分肉腥味，但是，我们在实际的烹饪过程中，采取这样的做法其实是不太普遍的；
4、
题主所说的，为什么老外处理肉类食材，没有像中餐那样，大多选择焯水的办法来去除肉腥，而是直接就是烧烤？
我们拿新疆的烤羊肉串来举例，其实他们采用的是加热的方法来达到去除肉腥味的目的，长时间的加热，如烧烤等烹饪方法，也都是可以去除一大部分肉腥味的；
5、除了加热去腥，新疆烧烤的羊肉串，在腌制肉串的过程中，还会使用到香料去腥的做法，比如：洋葱、蒜瓣、大葱等都含有可以挥发的油性物质，同样，八角、桂皮、香叶、孜然、茴香等也都是含有挥发油和有机酸的，它们在发挥作用的同时使异味减弱，同时增香。香料去腥的方法，特别适用那些肉腥味比较重的肉类食材，比如羊肉、牛肉等
6、
综合来说
，类似于烧烤类的肉类食材，虽然都没有通过焯水来去除肉腥味，但是，它们在去除肉腥味的过程中，采取了以上介绍的两种办法，
一是长时间加热的做法、二是香料去腥的方法，
我们还是以新疆开羊肉串来举例：
首先：
在腌制肉串的过程中，可能会用到牛奶，牛奶能够去除羊肉的腥膻味，同时还有嫩肉的作用，锁住肉类食材的水分，从而让长时间烧烤的羊肉不干不柴；
其次
：洋葱是新疆烤羊肉串时常会用到的调味料，它的作用是去腥提香；
最后：
在长时间的烧烤过程中，再次加入孜然等香料，除了让羊肉串的味道更加美味之外，也是去腥增香的过程；
说完老外烤肉时通常会采用哪些去除肉腥味的方法，下面，我们在给大家介绍一下，
为什么中国人在烹饪肉类食材时大多采用焯水的办法来去除肉腥味？
1、中国人的饮食习惯同老外不太相同，我们采取的是“饭菜结构”，中餐的烹饪方法博大精深，同时，我们有严格主食习惯，也就是我们常说的饭菜结构，吃米饭的时候，菜肴的作用是下饭，虽然我们也有烧烤类的烹饪方法，但是，我们在烹饪这件事情上，却不止会烧烤，我们还有红烧等各种烹饪形式；
2、在西方，他们的饮食习惯没有明确主食和菜肴的进餐习惯，烹饪方法也相对简单，所以，他们去除肉腥，采取的是长时间加热和香料去腥，而我们同样也懂这个道理，只不过，我们采取长时间加热的烹饪方法是，焯水和酒类去腥，外加香料去腥的方法，三个方法并举的一个综合性做法；
3、焯水去腥，我们通常的做法是，肉块冷水下锅，放入姜片、料酒，肉腥味重的时候，还会放入适量的花椒粒，大火煮沸的过程就是采用长时间加热的方法，加入姜片和花椒粒是采用的香料去腥的方法，同时，我们放入料酒的作用是采用酒类去腥的方法；
5、相对来说，我感觉正是因为中餐的烹饪方法博大精深，我们在给肉类食材去腥的做法，相对来说，是要适应我们饮食习惯的，也正是因为此，我们在处理肉类食材时，除了烧烤，我们还会红烧、酱焖、卤制、煲汤等多种方法，所以，我们采取焯水去腥的方法，更加适合中餐，所以才会这样；
写到最后，还想啰嗦几句，无论是焯水去腥的方法，还是烧烤时使用的香料去腥、长时间加热去腥，最终，都是殊途同归，大家都是在科学方法的指引下，找到最适合自己饮食习惯的肉类食材的处理办法，这整好也能说明这样一个浅显的道理，条条大路通罗马；
最后的最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享你在家中厨房给肉类食材去腥的常见做法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
－－－－－
网友解答：
每当我们在看国外电影或电视的时候，总能看到外国人是将肉类食材直接切切然后进行烹饪工作的，但是他们在处理肉类食材的时候，根本就没有将肉类食材进行焯水处理的，那么是什么原因导致外国人在处理肉类食材的时候，
不需要进行焯水处理了，是因为他们的肉类食材比较好，还是因为他们的饮食文化了，于是带着这个问题，我专门请教了一位来自美国的留学生，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家
外国人为什么不把肉类食材焯水处理？
根据这位留学生所说，之所以他们在处理肉类食材的时候不需要进行焯水处理，主要就是因为肉的品质不同，饮食文化不同了，首先就来说说肉的品质不同吧，相信大家多知道，国外的肉类食材多是放养在自家农场里面的
而农场的环境又是非常适合这些肉类食材生长的，所以这些长好的肉类食材，无论是在品质上面，还是肉的口感上面就多是比较好的了，而只要肉的品质比较好了，那么在处理肉的时候也就不需要进行焯水了
毕竟之所以要将肉类食材进行焯水处理，主要是将食材的腥味和血水清除出来的，而这些品质比较好的肉类食材在腥味上面还真是比较小的，所以他们在处理肉类食材的时候，也就懒得进行焯水处理了
何况国外人在饮食文化上面也是和我们不同的，因为国外人讲究的是原滋原味，也就是只要把肉类食材进行简单的加工一下，就可以拿来食用了，而且他们在搭配食材的时候，也会特意挑选一些能盖住肉类腥味的食材
而一但肉类腥味被盖住了，那么吃起来自然就没有问题了，但是我们的就不行了，因为我们的饮食文化是博大精深的，也是自古以来流传下来的，所以我们的饮食文化就是最适合我们的饮食文化，也是最有利我们的饮食文化了
－－－－－
网友解答：
除非是牛排之类的，但如果做炖肉或熬汤的话，西餐也会飞水去血沫啊。不要轻易对自己不了解的东西下评论
－－－－－
网友解答：
为什么中国人烧肉类非要处理下，为什么老外没有，直接就是烧？
在我的印象里，我妈烹饪排骨，鸡肉等肉类食材第一个步骤永远都是焯水，那个时候不理解，经常会问老娘这是要直接下锅煮嘛，不用加调料，老娘每次训斥道不懂就别瞎说，后来自己在外求学，酒店打工逐渐的喜欢上了做饭，对于一些简单的烹饪技巧有了一些了解，今天就来详细说下这个问题。
焯水的目的
焯水又称飞水，过水，目的是为了去除食材的腥味和血水等杂质，使食材又一个预熟的过程，这样食材制作起来成熟的更快。
那些食材需要焯水
常见的食材有块状肉，排骨，草酸高的肉类食材，比如木耳，香椿，菜心，芥兰等食物，最重要的是做豆角的时候一定要焯水，或者是一定要彻底成熟以后再食用。
冷水，热水的区
别
焯水的目的为了去腥，去血水和杂质，所以肉类焯水一定得是冷水下锅，这样就可以避免表面的肌肉过早的收缩，可以使肉里外的温度保持一致，如果是热水下锅，那么外部的肉纤维就会先收缩，但是内部温度达不到，这样焯出来的肉不仅发硬，发柴，去腥的目的也没有达到，而蔬菜焯水的目的多少为了去草酸和杀菌，一般在热水锅中烫几分钟即可。
其实现在我去血水更多的是用浸泡，或者是腌制的方法来去除，在烹饪的时候加入凉水，在煮的过程里腥味也就慢慢散去了。
老外为什么不焯水
1.
烹饪方法不同:
老外的烹饪技法可没有中国那么多种，另外外国也没有八大菜系，南米北面，南甜北咸这样的说法，他们的食材相对来说更加的单一，吃起来也就没那么多的讲究了。
2.
生活环境和气候不同
在国外喝凉水是一件很奇葩的事情，所以外国人吃生肉，牛排几分熟的都有这也就见怪不怪了，让老外去给一块肉焯水首先他没那个耐心，再有他焯水之后我不知道怎么烹饪，所以干脆直接上手就好了。
爱没事，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点个关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。
－－－－－
网友解答：
为什么中国人烧肉类要沸水处理下？为什么老外没有，直接就是烧？
我们在烹饪过程中，尤其在做肉类的时候，会经常进行焯水，也叫做“飞水”，也就是楼主说的“用沸水处理”，做法是，烧一锅热水，将肉类冷水入锅，待浮起大量的血沫后，捞出肉类。这样做的原因是因为：
一、生肉里面会存在一些残留的的血水，而焯水这个步骤会使这些血水出来，变成血沫漂浮的在水的表面，会起到给肉类去腥的目的。在焯水过程中出来的油脂也会起到一定的去腥作用。
二、假如做一些清汤类的食物，比如清炖鸡汤，血沫会影响汤汁的清澈程度，影响美观。假如不进行焯水处理，会在熬好的鸡汤底部发现一些深色的沉积物，这些就是没经过处理的血水。而鸡肉经过焯水后，炖出来的鸡汤，汤汁金黄清澈。
外国人在拿到肉类的时候，以牛排为例，擦一下表面的血水，撒上盐和黑胡椒，直接进行煎制，很少见到他们将牛排进行焯水处理。这是因为，欧美人喜欢生食肉类，三分熟、五分熟、七分熟等，他们认为这样口感更嫩，而焯水处理会影响牛排本身的口感，肉质在焯水后再煎，口感会变老。
但是这并不代表着外国人在烹饪肉类的时候全部不焯水，只要是需要煎的肉类几乎不提前焯水，而需要炖汤的肉类，也会有跟我们中国人“焯水”差不多的处理手法。会在汤汁保持沸腾的状态下撇出血沫，以达到去腥和汤汁清澈的目的。
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
－－－－－
网友解答：
食不厌精，脍不厌细。中华上下五千年，王朝更替，不变的就是民以食为天。在悠久的历史中诞生了著名的八大菜系，就足以证明天朝人民是一群吃货。只要是能吃的，哪怕有毒都能给它做成一道菜。肉类更是如此，红烧肉、水煮肉、梅菜扣肉等等。手段繁复，做出来还就好吃。
1、去掉残血
在做肉之前先进行焯水，能有效去掉，鲜肉中的杂质和残血。焯水过程中浮出的咖啡色浮沫就是杂质。如果不焯水，只是用冷水或者是热水冲洗一下的话，肉中的杂质也是很难清理干净的，如果肉中带有一些细菌和杂质的话，对我们身体健康也是很不好的，所以要进行焯水这一项。
2、定型
肉块如果不焯水的话，是很难定型的，做出来也不好看，开水煮过之后肉块热胀冷缩，之后在做菜就很容易定型，做出来的菜也比较好看。
3、口感
现代人比较喜欢油脂比较少的肉，不像以前荤油简直是了不得的美味，追求口感的大部分现代人当然对油脂是比较厌恶的，所以在做肉之前先煮一下有利于油脂渗出，肉吃起来更有口感不会显得腻。
老外做肉无非是，煎炸烤再加上对肉类的腥味不甚敏感，连牛排都是带血的。更不要说煮去杂质了，能吃全熟的都很少。
－－－－－
网友解答：
为什么中国人烧肉类要沸水处理下？为什么老外没有，直接就是烧？
我从以下及几个观点来回答这个问题。
第一：中外日常食用肉品种的差异
中外日常食用肉品种的不同，也是中外饮食文化差异的重要体现，外国人，在食用肉上多选择牛羊肉和鱼肉、鸡肉为主，另外他们也很少会用动物内脏来制作食物。而在中国的日常饮食中猪肉以及动物内脏是最常见的肉类。前者在食用过程中更加注重食物的原汁原味，沸水处理之后容易失去它本来的味道，而后者在食用过程中常需要深度加工卤制，而经过沸水处理，不但可以减少肉中的残留的血液，同时也可以达到一个杀菌并去除异味的作用。当然，是否需要焯水和肉类的品质也有很直接的关系。
第二：烹饪方式的不同
中国饮食文化可谓是博大精深，八大菜系，煎炒烹炸，中国在肉类制作中多为卤制，为了更好的定型和提升多种层次的味道，需要用用热水处理，来除去肉中残余血液，同事去除肉类的腥味，尤其是动物的内脏和头脚等部位在制作过程中一定要焯水的。外国人的烹饪方式较为单一，以烤、炸为主，这两种制作方法更注重保留其原有的味道，及形状，同时外国人很少食用动物的头、脚和内脏，因此在烹饪过程中很少进行焯水。
第三：饮食习惯的不同
外国人在制作肉类过程中更多追求食物的原味，因此很多外国人吃牛排要三分熟，更不乏一些外国人会生食一些肉类比如鹿肉，给中国人一种茹毛饮血的感觉，而焯水则自然损失了食物的原始味道。中国人大部分的接受范围内的肉类食物基本都是全熟的，而热水处理则是为了更好的提升肉的品质和味道。
以上便是我最此问题的回答，希望对大家有说帮助。
欢迎大家在评论区积极发言讨论哦。
－－－－－
------------------
推荐阅读：
淘宝上面的摩托车为什么比我们现实生活中的摩托车便宜几百或者便宜几千？
下一篇： “说曹操，曹操就到”是怎么来的？
