红烧肉怎么做好吃？
红烧肉怎么做好吃？
网友解答：
红烧肉是咱们中国人的传统美食，肥而不腻、香糯软嫩、色泽红亮。红烧肉流传的地区很广泛，很多地方都有自己独特的红烧肉，如湖南的毛家红烧肉，咱们四川的东坡肉等。红烧肉主要是以五花肉为主要食材，加上酱油、冰糖等食材烹饪而成的美食，讲究有肥有瘦、肥瘦相间，吃起来软嫩鲜香，闻起来香味浓郁，看起来色泽诱人。今天，就和大家分享一下咱们家的秘制红烧肉，做法简单易上手，厨房小白也能简单几下学会。
【红烧肉】
【准备食材】：
一长条五花肉（咱们这五花肉按条卖，一条也不重，大约1斤到2斤）、老姜一大块、2根大葱、适量料酒、20颗干红花椒、一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶、少许老抽、适量食用油、一小勺鸡精。
【制作过程】
①：先把五花肉带皮的那面用火烧一下，再把五花肉用温水刮洗干净，切成长宽3厘米的大块。备注：因为五花肉主要是猪肚子上面的肉，容易有猪毛，另外猪皮太软了不好洗，用火烧一下皮，可以把肉皮烧卷曲更容易清洗，还可以把猪毛清理掉。
②：把老姜、大葱清洗干净，老姜切成大片、大葱切成段。
③：锅中加入冷水，放入五花肉块，放入老姜片、大葱段、适量料酒、20颗干红花椒，开火煮沸，直到锅中出现很多浮沫，把浮沫撇去，再用漏勺把五花肉捞出来。
④：起热锅，放入一小勺食用油煎热，放入小半碗冰糖炒融化，加入适量清水煮沸，出锅备用。
⑤：再次起热锅，放入一小勺食用油煎热，放入五花肉块，再放入一小勺料酒慢慢翻炒，炒热，直到把五花肉炒缩，炒微黄，把多余的猪油倒出来。
⑥：放入姜丝、大葱段翻炒均匀，再把刚刚炒的糖色汁倒进锅里，加上少许老抽翻炒片刻，加入适量清水，加上一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶，盖上锅盖煮沸，转小火煮30分钟。
⑦：当汤汁快收尽时，加上一点鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。
一盘香味十足、软嫩香糯、肥而不腻的红烧肉就简单几步做好了。红烧肉要做到肥而不腻，需要满足几个条件才行，因为红烧肉食用五花肉制作而成，五花肉本身属于偏肥的一种食材。因此做红烧肉的时候，一是要把五花肉里的油炒出来；二是要给五花肉上糖色，解油腻；三是要让五花肉吸收盐味。这样红烧肉吃起来不仅有盐有味，还会肥而不腻。那么需要哪些技巧才能把红烧肉做好呢？
【做法技巧分享】
1、做红烧肉的时候，五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有残留的猪毛，所以需要用火烧一下。烧过肉皮的五花肉，那种香糯的口感会更好。
2、做红烧肉的时候，五花肉一定要切的大块才能焯水哈。因为五花肉切成大块，更容易把里面的血水煮出来，清理掉腥味。同时，让五花肉吸收更多的香味，解油腻。而且五花肉切成大块，焯水之后就会缩小一些。
3、焯过水的五花肉一定要用少许油炒，炒五花肉有几个好处，一是把五花肉里的油脂炒出来，吃起来不会油腻；二是把五花肉炒香，把五花肉的肉香味炒出来。三是方便后期五花肉吸收水分的时候，吸收盐味，解油腻。炒过的五花肉会再次缩小，再后期水烧过之后，会恢复变大一些。
4、炒糖色的时候，可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出来，再放少许水熬制一小会。咱们家的秘制手法就是要加水熬制糖色。很多人会放入五花肉直接炒，所以吃起来会有点肥腻。
5、五花肉再炒上糖色之后，咱们要做的就是烧了。让五花肉重新吸收水分，吸收盐味，时间需要30分钟到1个小时哈，根据切的五花肉块大小来决定。
【总结】
掌握上述几个小技巧，简单几步做出软嫩香糯的红烧肉。红烧肉的做法在各地都不同，咱们家的秘制方法，让红烧肉吃起来一点也不油腻，软烂香浓，满屋飘香，一大盘上桌大家抢着吃。你喜欢吃红烧肉吗？
本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
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网友解答：
还在为怎么做红烧肉发愁？小编教你用这个方法，红烧肉入口即化很好吃！
首先我们要准备好做红烧肉的材料，五花肉要准备好，有的人不喜欢吃肥肉，所以在选择做五花肉的时候会选择一些瘦肉，但是如果你用瘦肉做五花肉，味道肯定不会好，也没有味道，所以说在做五花肉的时候一定要记住多一点肥肉，油也要多一些，这样做出来的五花肉会非常的软烂好吃。同时我们还要准备好配料，老抽，姜，料酒，生抽，蚝油，香叶，冰糖，干辣椒，八角，葱，蒜。
接下来我们就开始处理食材，要把买回来的五花肉先清洗干净，然后切成块状，做五花肉建议人们稍微切大一点，处理好五花肉，我们要往锅里加水，然后再加入适量的料酒，搅拌均匀之后把五花肉倒进去翻炒，等水烧开之后差不多停30秒就可以把肉捞出来了，这个时候要把捞出来的肉清洗干净，立马过凉水。过完凉水之后，我们要直接在锅里下五花肉，不要加油，然后小火慢慢的炒，因为我们选用的五花肉肥肉比较多，所以在翻炒的过程中会把油慢慢的煸炒出来。
要注意在煸炒的时候一定要非常的有耐心，因为可能会有粘锅的现象，如果比较严重的话，可以稍微的加一点油做引流，但是一般有经验的是不需要的，如果你刚开始做的话，可以用这种方法，基本上炒一会油都可以出来了，然后等着肉体积变小之后，闻到肉香就差不多了。炒好之后，我们就要加入冰糖，翻炒均匀，炒好之后再加入老抽，还有适量的生抽调色，在这个过程中注意一定用小火，加糖之后更容易粘锅糊掉，等看到肉差不多上色，就要加入适量的开水，记住一定要加开水，不要加凉水，并且要一次性加够量，不要分好几次加进去。
然后等水烧开之后，再次转小火慢炖，准备收汁，锅里的水快干的时候，我们可以加入适量的蚝油调料，蚝油也是制作红烧肉最关键的一步，大家千万不要因为图省事就省掉，因为蚝油中含有一定的盐分，这个时候人们可以根据自己的口味，适量的添加盐，如果不喜欢吃咸的话也可以不加。这样一盘美味红烧肉就做好了。
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网友解答：
红烧肉是一道大众菜肴，其以五花肉为制作主料，做法多达二三十种！红烧肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化！在做红烧肉的过程中，需要调色，而南方习惯用酱油（老抽）调色，则北方偏爱炒糖色儿。那么红烧肉怎么做才好吃呢？西安唯典小吃培训中心与您分享下传统的制作方法！但如果你要说正宗，估计没人能评判什么样口味的红烧肉才算正宗！
原料：五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳或者“坐臀肉”（即后臀尖））
配料：葱、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香叶、酱油、盐、味精（可不放）
1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半
2.肉洗净切方块，2厘米见方，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，然后放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出来的颜色要亮，而且口感也更好。）接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略没过肉即可，加盐，加八角，桂皮、香叶等大料，大火烧开，盖上盖焖煮30钟后，汁浓后，加味精一点
（可放可不放），停火出锅即可！
其实小编分享的都是一些家常红烧肉做法，所以其中的味精，根据家人的口味而定，希望你能按照步骤以及配料做出一份满意的红烧肉，如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。
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网友解答：
我们家小孩特别喜欢吃红烧肉，但是红烧肉相对来说比较油腻，所以我是用了豆腐来搭配红烧肉吃，非常的解腻，也特别的好吃，今天我就把做法分享出来，希望对你有用。
食材：
豆腐1斤 五花肉1斤
大葱2根 生姜2片
八角2块，桂皮1节，香叶2片。
做法：
1、五花肉一定要选这种三层肉，这样是瘦而不柴，肥而不腻，吃起来口感最好，切成四方块。
2、空锅里放入切块的五花肉，小火慢煎。
3、一直煎制五花肉，四面均匀上色，锅里出一层油脂。
4、豆腐切的比五花肉稍微大一点，放入油锅里，小火慢煎。
5、保证豆腐的每一面都煎至金黄定型
6、将五花肉倒入煎豆腐的锅里。
7、加入开水，没过食材
8、放入一勺老抽，两勺生抽，一勺盐，2勺白糖，一勺蚝油调味。
9、放入八角桂皮香叶，大葱段，生姜片煮沸。
10、小火盖上锅盖，小火慢炖45分钟到一个小时。
五花肉非常的软烂，肥而不腻
豆腐吸收了五花肉里的油脂，也是非常的入味，越吃越香。
重点：
1、五花肉一定要通过小火慢煎的方式逼出里面的油脂，这样做出来的红烧肉才不会油腻。
2、煎豆腐的过程可以用油脂给豆腐定型，这样炖出来的豆腐不会烂，形状比较好。
3、一定要加入开水，这样煮出来的肉皮不会紧缩。
4、小火慢炖是五花肉，肥而不腻，树而不柴的秘诀，只有文火才能让五花肉软烂，如果是用大火五花肉，就会发干。
我是爱烹饪的：豆妈maomao，喜欢我的分享记得关注我哦！为爱下厨，守护家人健康，从我做起！
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网友解答：
很开心回答这个问题！
我给分享一道及为普通的家常红烧肉，好吃不腻不上火！
红烧肉的做法是：
第一步、准备食材，主料：
1、五花肉2斤．
2、冰糖10克、老抽、生抽、蚝油、啤酒
3、香叶、八角、肉桂、砂仁、草果、茴香、陈皮、山楂、白芷、肉寇各3g
4、葱一颗、蒜半个、老姜一块，两个干辣椒(不喜欢辣椒可以不放)
第二步、把五花肉清洗干净，切成大小一致的方块。
第三步、准备上一口锅，锅中放入清水烧热，烧开之后倒入肉块焯水，水沸后将肉块翻动几下，把肉块中血沫焯出，然后捞出用清水冲洗干净血沫沥干备用。
第四步、把锅洗净，放入一点底油(用清水也是可以的)把备好的冰糖放入锅中，小火熬制油化成浅黄色。
第五步、倒入焯好的五花肉块煸炒，直至出油。
第六步、倒入各种备好的配料，再次炒均匀即可。
第七步、倒入少许老抽、生抽、耗油。
第八步、倒入啤酒(清水也可以)，没过肉块，烧至沸腾。
第九步、倒入沙锅中(没沙锅就在炒锅里也行，就是水量要放多一些，防干锅)，小火炖半小时。
第十步、半小时候倒入炒锅中、大火收汁。
第十一步、起锅装盘，好吃不腻的红烧肉就做好了。
我的回答希望你喜欢！我是爱吃泡菜的逸王致李，记得点赞加关注哦！
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网友解答：
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
红烧肉有着色泽红润、口感软糯、肥而不腻的特点，深受大家的喜爱。红烧肉在全国各地流传甚广，做法也各不相同，今天和大家分享一下我家红烧肉的做法，供您参考！
所需食材和调料：五花肉、冰糖、生姜、葱段、八角、香叶、盐、食用油、料酒、生抽、老抽
步骤一
：购买一块肥瘦相间的五花肉，然后切成三厘米见方的块状，锅中加清水放入切好的五花肉，在放入几滴料酒、葱段和姜片，煮开后捞出浮沫，再继续煮五分钟，然后捞出洗净。
步骤二
：锅中加少许油，放入冰糖，小火慢炒，用铲子不停的翻动，等冰糖完全融化颜色呈棕色时倒入一碗清水煮开，倒出备用。
步骤三
：热锅倒入五花肉，煸炒至变色加少许料酒继续煸炒出油，将多余的猪油倒出留着炒菜，然后放入姜片和葱段继续翻炒几下，倒入炒好的糖色，再加没过五花肉的开水，加适量盐、生抽、老抽、八角和香叶。
步骤四
：煮开后将汤汁和肉一起倒入砂锅中，改小火慢炖一小时左右，然后开大火收汁，汁水不要收的太干，一道软糯香甜的红烧肉就做好了，挑出香料装盘后撒上葱花即可。
小贴士：给五花肉焯水时要冷水下锅，口感不会发硬。炒糖色使红烧肉更加颜色红润，老抽加的太多颜色会发黑。用砂锅小火慢炖，肉质鲜嫩，口感会更好。
我是楚香村，以上就是我制作红烧肉的步骤和方法，供您参考！
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网友解答：
红烧肉怎么做好吃？首先选上好的五花肉，七分瘦三分肥带皮的猪肉，先用凉水浸泡一个小时。
然后用平底锅把猪皮煎焦，然后用刀把猪皮刮干净，再温水清洗干净，切成成一寸方块。
把猪肉凉水下锅，煮七八分熟捞出，煮肉的时候放些调料，如八角，香叶，花椒，姜茐。
起锅放油少许，再放入冰糖适量，用勺子翻动使冰糖慢慢溶化，等冰糖化至棕色把肉放入锅里，快速翻动。
等肉均匀上色后，再加酱油，生抽，茐姜，盐，加入少量水再煮一会，等汤汁渐少，适量及可，最后再加点味精即可出锅，一道美味可口的红烧肉就成功了。
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网友解答：
在烧红烧肉的时候，抓住两点，可保不油腻，一，煮熟软，烂而有形。二，肉丁煸炒至表面略显焦黄。煸炒时火宜大宜快，以免出油太多把肉煸干。这样做出来的红烧肉，入口最先接触的是焦香的表面，而非油，几乎不用怎么嚼，在口内停留的时间短。 自然难以觉察出油腻。
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网友解答：
红烧肉最出名的就是我们湖南的毛氏红烧肉了，今天湘菜大厨就教你做。选用五花三层五花肉，(猪在一百五十斤为佳)切成2厘米正方块，锅下清水倒入200克料酒，50克生姜，下切成形五花肉块，烧开煮出血水后捞出用冷水冲凉。锅放油烧七成热后下五花肉，慢火炸成金黄色捞出控净油。炒锅留油下5克姜片，8粒蒜子，20克干辣交炒香，倒入炸好750克五花肉，下20克蚝油，50克生抽，10克红烧酱油(现在都不用糖色了，下了糖色红烧菜，颜色好看，但影响口感)。八角3粒，挂皮5克，盐5克，味精3克，加水500克，烧开放入高压锅中压10分钟，倒出，挑净香料辣交。把压好五花肉倒入锅中大火收汁，淋少许湿淀粉，出锅装盘撒上葱花即可。
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网友解答：
我是最爱红烧肉的，可以说是无肉不欢，在做红烧肉时我有自己的小窍门，我喜欢用胡萝卜与五花肉搭配一起烹饪，胡萝卜具有独特的香气，可以解除肉的油腻，这样烧出来，胡萝卜清甜粉糯，红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，孩子老人都喜欢，我家隔三差五做一回。做法其实很简单，只需要注意几个小窍门，厨房小白也能做出人见人爱的红烧肉。
准备材料：五花肉600克 胡萝卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 葱
做红烧肉我一般选五花三层，烧出来的肉口感肥而不腻，瘦而不柴。尽量不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴。
先将五花肉切成3厘米大小的方块，冷水下锅，焯水。（冷水下锅，可以慢慢煮出肉块里的血水。避免热水下锅，肉块表面遇热凝固，就会导致里面的血水出不来）
水开后，再煮5分钟，撇去浮沫，捞起肉块沥干水分。（水分一定要沥干哦，防止一会儿煎的时候溅油烫伤自己。）
热锅放少许油，下入肉块煎至两面微黄，锁住肉汁。煎的时间不宜过长，既要煎出多余的油脂，又要让瘦肉锁住肉汁，这样做出来的红烧肉口感鲜嫩不油腻。
加入冰糖，干辣椒，八角，桂皮，姜，葱白，煸炒出香味。
加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，炒至上色。我这里没有炒糖色，因为炒糖色不好把握火候，特别是对厨房新手来说，容易炒过，糊了会发苦，容易导致失败。
加入开水，没过肉块，大火烧开，转微小火煮30分钟，至筷子可以轻易插穿肉块。
加入胡萝卜块，调入一勺半盐，大火煮开，转微小火煮20分钟。
20分钟后，大火收汁至汤汁浓稠。
起锅，放入葱丝点缀，美味即成！喜欢的朋友赶紧试试吧！
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网友解答：
谢谢悟空小秘书！
红烧肉是一道传统美食，也是现今大众化的食品。很香，很好吃，老少皆宜。红烧肉的做法多样，也很普遍。如何做出适合自己口味，让自己爱吃，喜欢吃，这就要在选材和操作方法上不断改进，不断提高。 首先，红烧肉要有诱人的红润和鲜亮的色泽，要成形，就是糯而不烂。最重要的是口感。红烧肉的突出特点和最大的优势是，看起来美观，味道醇香，肥而不腻。
现就介绍如下:
一，需备食材: 双汇或正大牌五花肉1000克，花生油，冰糖，料酒，南德调料，花椒，大料，小香，肉桂，山楂片，陈皮，红葡萄酒或番茄酱，干红辣椒，葱，姜等各适量。
二，做法:
1，把五花肉淘洗干净，切成2厘米大的方块。
2，将肉块入凉水锅烧开焯水，捞出控干。
3，将不锈钢锅洗净擦干，注入适量花生油，烧热，放入冰糖50克，化开，起泡后，快速倒入焯水后的五花肉块，翻炒上色，同时关小火，以防糖汁焦糊，倒入料酒，开成中火，加适量南德调料，继续翻炒，加姜片，葱段，放入盛有花椒、小香、大料的不锈钢调料盒或调料包，边翻炒，边加开水，使水淹过肉块，开大火烧开，放入洗净的肉桂（寸长两节即可)、干红辣椒、干山楂5片、陈皮2小片，倒入红葡萄酒三小盅或番茄酱适量。盖锅，中火10分钟后，关小火，焖煮30分钟，加入少许碘盐，继续焖煮30分钟，捞出肉桂，调料盒（或调料包）。炖煮翻炒时手法要轻，不可将肉块翻烂搅碎。收汁（略留少许汤汁）。色泽鲜亮，红润可人的红烧肉做成了。
个人做法，欢迎留言切磋指正，感谢阅读！
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