莆田卤面的做法有哪些？
莆田卤面的做法有哪些？
网友解答：
夏天，小海鲜种类多而且肥美，夜宵摊上少不了它们。在正餐的餐桌上，有一种小海鲜做成的美味也不容错过，那就是莆田海鲜卤面。作为一个北方人，感谢我大学时代的同学，是他把这道美食带到了我的面前，让我从那以后开始对卤面有了新的认识和沉迷。虽然还没有实地吃过莆田卤面，但根据记忆中的味道不断试验，大体还原出来了一些感觉，今天就把方子贡献出来吧。
食材方面，小海鲜可以根据当地市场的上市种类购买，我买的是花蛤、蛏子、海蛎子、鲜虾这几样，五花肉也需要一块，这样搭配汤头更鲜。其他还需准备水发香菇、香芹、葱姜蒜、鲜面条（实在买不到的话，挂面和泡面饼也凑合）。
找一只大水盆，放盐和香油，让小海鲜吐泥沙（是不是还有更好的方法？）香菇提前泡发，泡发以后清洗干净。香芹杆切成小段（芹菜叶可以单独拌一道凉菜吃）
大蒜去皮，切片，姜亦切片，葱切段。五花肉切成薄片。
热锅冷油，烧热，油无需多，因为五花肉里还会炒出一些油来。
将五花肉倒进炒锅内煸炒，炒出香味。
到五花肉边角起焦，放入葱姜蒜，把蒜味炒出来。
放入洗好的香菇和蛏子、海蛎子。
把所有加进去的食材翻炒上油，然后烹入适量料酒去腥去异味。
耐心翻炒一会儿，当发现带壳的小海鲜都张口了以后，加入清水，这个清水是直接做面汤的，所以考虑好量。
汤水烧开以后，转小火再煮一会儿，充分的将海鲜味肉味煮到汤里。将面条抖散下进汤锅中，搅散，以免结团。
面条煮涨之后，加入生抽和盐调味。
再小火噗噜一会儿，让面条煮透，然后放入鲜虾，搅拌一下，虾一变红即可出锅。
准备一只大海碗，先将面条捞进碗里，然后浇汤，码上海鲜和肉，宽汤窄面，一口鲜的海鲜卤面就做好了！汤一定要宽一点才好吃，剩下的汤直接光喝都很鲜美。
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网友解答：
莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上，卤面之所以是叫卤面，因为它是用文火慢慢炖出来的，娟子虽然做不出正宗的莆田卤面，但是味道还是不错的，现在就把做法分享给大家；
1；香菇洗净切片，白菜切丝，姜蒜切片，牡蛎洗净备用
2；五花肉洗净放入锅中加水煮4分钟，捞出晾凉切片
3；将切好的五花肉放入锅中煸炒出油至变黄色
4；放入将蒜片炒出香味，放入香菇翻炒片刻
5；放入牡蛎，加入适量的水煮开
6；再放入白菜丝煮开
7；放入面条，煮到沸腾
8；最后放入韭菜段，芹菜段，加盐调味即可
您觉得娟子做的这道卤面如何？有什么看法和建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
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网友解答：
准备好所有的材料。
锅里加油煸炒无花肉。
接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。
再放油菜杆翻炒，加少许盐。
再放适量的清水烧开
水开后放海蛎和花甲。
再把面条摊开放下去，先不用动他，等水开时用筷子摊开即可。
最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
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网友解答：
莆田卤面的做法
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食 我身为莆田人，今天我就来回答我们家乡最正宗的莆田卤面。我个人觉得莆田办酒席局面，这一道是少不了的，身在莆田几十年我觉得莆田卤面这样子做最好吃。
材料：五花肉、瘦肉、干红菇、蛏干、海蛎、干贝、虾干、韭菜、小芹菜、上海青、生姜，蒜、葱莆田面条
1、五花肉切丁，瘦肉切片备用，干红菇、蛏干、干贝、虾干洗净泡水半个小时后滤干备用。
2、生姜，蒜拍碎切碎末备用。
3、全部准备好热锅凉油，生姜蒜末爆香微变色倒出（温馨提示不能炸太久容易糊变苦）
4、锅留点油倒入五花肉炒出猪油后倒入瘦肉炒变色倒入滤干后的干红菇、蛏干、干贝、虾干翻炒几下倒入选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的那种、调味
5、等水开后下面条（温馨提示下面条要揉散平铺在锅里）倒入海蛎盖上锅盖等水开后下上海青倒入煸好的油搅几下倒入韭菜和小青菜嫩煮几分钟就可以出锅了，再撒上葱花即可卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。
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网友解答：
作为一个莆田妹子，对莆田卤面真是爱了。吃不腻！！！莆田卤面的精华我觉得都在汤里面味道棒极了，什么才算正宗的莆田卤面呢？这个我想每个人的定义也不一样。平常我自己在家里的制作呢分享一下给大家我个人是比较满意，嘿嘿。按我自己平时的制作步骤分享下！！！！！！1.首先呢准备好你自己需要的食材，莆田面条3块钱，来自莆田猪场五花肉一块，大白菜适量，香菇适量，有红菇的话更好，放一点海鲜（我买的一般是花蛤，海蛎，买几个新鲜的虾。）再买一些配菜(洋葱，大葱，芹菜做辅料) 2.东西洗净后五花肉切块煸出多余的油后放入洋葱大葱姜爆香，爆香后放入花蛤香菇，大白菜翻炒即可。然后放入烧开的准备好的开水倒入，根据自己购买的量决定开水的量。之后放入面条，海蛎，虾。放调味料，盐，酱油，我还会放一些我奶奶自己烧的白酒。最后在撒上葱花，芹菜完美了。我个人的做法推荐给不会做饭的小白可以试试哦，煮给朋友家人吃大家都是赞不绝口的
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网友解答：
莆田卤面的用料
红菇 ，面条， 五花肉丝 ，海蛎， 蛏子or蛏干， 大虾， 香菜， 大蒜， 芥兰菜。
莆田卤面的做法步骤：
步骤 1
红菇去头、刷干净，热水泡开。蛏干泡水。
步骤 2
锅里放油，将葱姜蒜爆香。
步骤 3
放入五花肉丝、大蒜翻炒，至变色。
步骤 4
导入红菇水，蛏干水。注意，红菇水最后有沙子不要倒进去。
步骤 5
熬煮一会，等食材软烂。
步骤 6
倒入大虾、海蛎和芥兰杆子略煮。
步骤 7
调味。
步骤 8
放面和芥兰叶子。注意面放进去之后不要马上翻动，沿锅四周再淋一些油下去。
步骤 9
等面基本熟了，略微搅拌，关火，放香菜，上桌！
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网友解答：
1、香菇泡水，至软，切细；虾仁干泡水（如果是鲜虾仁就不用泡水） 2、海砺洗净。（如果是用海砺干，要泡水至大，变软。捞起用油炒香，再放香菇等炒) 3、五花肉煸油，蒜头切细炸酥飘香后 4、放入香菇小和虾仁炒至香味出来，加盐（如果是用泡水后的海砺干做卤面，这时候也可以把海砺干倒进一起炒）。 5、加水。（水的量要看面量的多少，一般是感觉面放进去后，还有一些汤水，但又不太多，不像煮面汤。这样卤出的面，看似有汤汁，夹起面来，又没有汤水，滑滑入口，特好吃。） 6、待水开后，试一下咸淡程度，要稍咸点，待会加入面条味道才会刚好，不用再调味。 7、加入面条（注意敞开面条放入，别一团团的） 8、在面的上面，放上青菜。 9、在面的上面铺上海砺（前面讲过了，如果是用海砺干卤的话，这时候就不用加海砺了）。让下面汤的蒸汽把海砺蒸熟。 10、喜欢韭菜，可以铺上韭菜（有韭菜味道更浓）。然后可以开始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。把整锅的料拌匀。 11、加料酒。（卤面，这是必备用品，多点好吃） 12、看汤汁收得差不多了，注意汤汁不能收得太少，要面得周围都有汤汁，稍稠点。然后试味道，如果咸淡鲜够了，就可以上锅了。 13、最好一上桌就开吃，热疼疼的，面这个时候最滑，个人喜欢再配个海鲜汤。相当好吃。
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网友解答：
香菇 瘦肉 蒜蓉 卤猪蹄 九节虾 胡萝卜 小白菜 大骨汤
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