豇豆蒸苦累的做法是什么？
豇豆蒸苦累的做法是什么？
网友解答：
你好，我是大山，感谢支持，如果觉得我的回答对你有帮助，就关注我吧，谢谢 ！
蒸苦累，是河北的一道特色小吃， 旧中国的穷人家买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料，就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。现河北有老人的家庭和一些特色餐馆和还常吃苦累，但是多以土豆、豆角、茴香苗等代替野菜等。这道食物过去穷人食之饱腹，度饥荒。现在富人食之润燥，清胃肠。
豇豆其实就是长豆角，下面我分享一下长豆角苦累的做法，希望可以帮你记起家的味道。
豇豆苦累方法一
主料：长豆角（最好是老一点的）， 面粉 一般是一斤豆角三两面粉
辅料：食盐、葱、蒜、五香粉、味精、食用油、香油、干辣椒
做法：
1、将豆角洗净后，放入开水中焯一下，两分钟左右即可，之后过一下凉水，捞出将水分捏干（这步很简单就不附图啦！）
2、将豆角切成小段，切好豆角放入盆中，撒上少许的盐、味精、五香粉（这些辅料根据自己的喜好选择性的放）
3、加入面粉，面粉用手弄散，一点点的加，拌到豆角都粘上一层面粉成独立的样子为止（这是很关键的一部哦！）
4、把拌好的豆角放入铺着笼布的蒸屉上，待水烧开后20分钟左右即可出锅。
5、调汁，这个可以根据自己的喜好来，大山介绍两种可以试试。
1、将蒜捣成泥，加入盐、辣椒粉，少许酱油和醋，淋上麻油，撒上葱花，
2、直接耗一点油，加入蒜、干辣椒。 将这些调好的汁浇在蒸好的苦累上就可以了。
豇豆苦累 方法二
材料：长豆角半斤，低筋面粉250克，水10毫升，盐适量，醋20毫升，香油5毫升，酱油适量，蒜2瓣。
做法：
1、豆角洗净切丁装盆。 依次倒入盐和面粉，水分两次加入，拌匀。
2、混合物放入蒸箱或蒸锅，蒸半小时左右出锅。
3、把蒜捣碎，装碟。然后混合蒜泥，醋，香油和酱油，拌匀浇在蒸好的苦累上即可。
小贴士：水的量按自己喜好加入，少加则干，多加则粘
豇豆苦累 方法三
主要食材： 老豆角，面粉，玉米粉 ，辅料 ：盐、五香粉、葱叶
做法 ：
1.豆角摘净洗净，大约三两面粉
2.把葱叶，豆角切小段，加面，（白面，玉米面）搅拌。加盐，五香粉， 最主要的要用手搓，菜面融合！这时加玉米面，少许。揉和。 3.上笼蒸15到20分钟。出笼！淋辣椒油！
豇豆苦累方法四
用料：老一点的豆角适量， 玉米面少许 ，五香粉少许， 香油适量 ，盐适量 ，
做法： 1. 豆角切成小丁。 2. 拌入玉米面，五香粉，盐。想吃硬的就多放玉米面，想吃菜多的就少放些。 3. 拌匀后入高压锅蒸5分钟。 4. 出锅后放少许香油，即可
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网友解答：
您好：苦累是河北保定南部流传的一道粗粮细做的美食。上世纪八十年代以前，细粮少，粗粮多。人们把玉米面和蔬菜拌在一起上锅蒸，然后再加一些调料来吃。现在生活条件好了，偶尔吃一次，也是别有一番风味的。
步骤 1蒸锅加水，锅屉抹油或者铺一层湿屉布。
步骤 2豇豆(偏老的豇豆为佳)洗净，切成两厘米左右小段。
步骤 3分别加入面粉和玉米面，面粉少一点，玉米面多一点。
步骤 4加温水搅拌，面粉和玉米面的量以搅拌效果而定，原则是每根豇豆都裹上了面，可以三五成团(但不要有大面疙瘩)，诀窍是温水一点一点的加，加一点搅拌一下，再加再搅拌，直到没有干面且豇豆段都抱团为止。
步骤 5均匀摆在蒸锅上，大火烧开后，十分钟即可关火。
步骤 6出锅！
步骤 7蒜切碎，加醋加一点点盐和生抽，再加香油(怕酸的可以加适量白糖)，搅拌均匀，蒸好的苦累蘸这个料就可以了。
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网友解答：
步骤1：将老豆角洗干净切成小丁备用。
步骤2：切好的豆角丁加入两小勺食盐腌一会儿，用手攥出汤，也不要挤太多，不然蒸出来会比较干。
步骤3：加入适量的面粉和玉米面，少许五香粉，用手抓匀，使豆角丁均匀地沾上面粉。
步骤4：把调好的苦累放在展布上上锅大火蒸十分钟，就可以出锅了
步骤5：大蒜捣成蒜泥儿，加醋，香油搅拌均匀，汁儿就调好了。
步骤6：蒸好的苦累装盘浇汁儿即可。
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网友解答：
在过去，每到春夏相交，青黄不接时，穷苦人家里短菜少粮，于是就用各种野菜拌上玉米面、高粱面，甚至麦糠、米糠，上锅蒸熟用来果腹。所以便有了这样的名字——“苦累”，意为又苦又累。
制作“苦累”可以采用蔬菜或野菜，如：豆角、榆钱、槐花、扫帚苗、茼蒿等
缸豆在我们这叫长豆角，下面咱们就说说长豆角苦累的做法：
首先长豆角选用老豆角最好，蒸出来劲道嫩豆角蒸出来比较软嫩没口感，把豆角切成粒状，（老豆角水分少不用腌制，）加入适量干面粉搅拌，要边加面粉边搅拌，拌到菜上均粘上一层面粉成独立的样子为止（面粉不要一下子加太多，要一点一点的加）。注意面粉要是加少了，做出的“苦累”，吃起来会发粘，不爽利；面粉放多了就会发干，吃起来会比较干硬。料备好后，在蒸锅的蒸格上铺一层干净的湿纱布，锅中加上清水，把拌好的菜均匀的铺在纱布上，上锅蒸，待水开后再蒸上半小时左右就熟了
把蒸好的豆角放进盆中用筷子把粘到一块的打散，然后放入适量盐，放点蒜末和干辣椒在上边，烧点热油，油温达到七八成热，把热油浇到蒜末上，再淋上点香油，搅拌均匀就可以了
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